Recepty na jahňacie pliecko

Jahňacia lopatka je v podstate predná noha ovce. Mäso z tejto časti jatočného tela je ideálne do akéhokoľvek jedla. Môže byť varený, vyprážaný, pečený vcelku, plnený, bude rovnako chutný v akejkoľvek verzii. Hoci je jahňacina pri varení problematickým produktom, jedlá pripravené z nej podľa receptúry majú jedinečnú chuť a vôňu.

Pečené jahňacie pliecko je potrebné uvariť v tandoore - to je druh rúry. Je prezentovaný vo forme veľkého hlineného hrnca s pokrievkou a na stojane. Jeho konštrukcia umožňuje udržiavať rovnakú teplotu vo vnútri celej rúry. Výrobok umiestnený v tandoore dostáva tepelné spracovanie zo všetkých strán.

Na prípravu tohto jedla musíte dodržiavať určitý algoritmus.

• Pripravte jahňacie pliecko. Utrite dosucha papierovými utierkami. Na povrchu lopatky je potrebné urobiť malé rezy - najprv pozdĺž a potom naprieč, aby sa na povrchu mäsa dostali kocky.
• Hlavu cesnaku nalámeme na strúčiky a ošúpeme. Nakrájajte na malé taniere.
• Na marinádu zmiešajte soľ s korením podľa vlastného výberu v olivovom oleji. Môžete pridať jemne nasekané bylinky.
• Jahňacia lopatka plnená cesnakom. Vložte strúčiky cesnaku rovnomerne do rezov, ktoré ste urobili. Stierku jemne potrieme marinádou. Uvarené a nakladané jahňacie pliecko zabalíme do alobalu alebo vložíme do nálevu na vyprážanie. Odchádzame dve hodiny.Mäso bude nasýtené marinádou a vôňami korenia.
• V tandoore vykurovanom na uhlie je potrebné nainštalovať priečne vedenie. Vyberte pribalenú špachtľu a rozložte. Jahňacie mäso nasaďte na jeden alebo dva háčiky, v závislosti od veľkosti a hmotnosti lopatky. Zaveste mäso pomocou háčikov na vodidlo vo vnútri tandooru. Pevne zatvorte vekom.
• Asi za hodinu bude jahňacie pliecko hotové. Jedlo sa najlepšie podáva s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Na prípravu baranej lopatky s korením sa oplatí dodržať niekoľko krokov.

• Jahňacie je potrebné utrieť hustou handričkou. Nakrájajte pozdĺžne na kúsky široké asi sedem centimetrov. Toto rezanie jahňacieho mäsa vám umožní získať štyri porcie z jednej lopatky.
• Na marinádu zmiešajte soľ, korenie, bylinky podľa vášho vkusu. Pridajte olivový olej. Jahňacie kúsky potrieme marinádou. Na kúsky lopatky nalejte zvyšok marinády. Necháme lúhovať dve hodiny.
• Panvica na vyprážanie by mala byť liatinová s hrubým dnom, perfektná je grilovacia panvica. Mäso je potrebné dobre opiecť, keďže obsahuje kosť. Nakladané kúsky lopatky rozložíme na rozpálenú panvicu, nastavíme minimálny oheň a varíme pätnásť minút. Opečte na jednej strane, otočte na druhú stranu, zvýšte oheň a varte ďalších desať minút.

Na prípravu duseného jahňacieho pliecka budete potrebovať kotlík. Mali by ste postupovať podľa jednoduchej postupnosti akcií.

• Pripravené jahňacie mäso vložíme do nádoby a zalejeme vodou. Nechajte namočiť jednu hodinu. Ošúpeme dve cibule a dva strúčiky cesnaku. Po uplynutí času mäso vyberte.Utrite ho papierovými utierkami a vložte do kotla. Pridajte k nej cibuľu a cesnak. Zatvorte kotol pokrievkou. To všetko varíme na miernom ohni asi hodinu.
• Mrkvu, zemiaky, papriku, cibuľu ošúpeme a všetko nakrájame na stredné kocky. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte paradajky na polovičné krúžky. Po hodine kotol otvoríme a vyberieme cibuľu a cesnak. Nalejte do nej mrkvu a zemiaky, pridajte pohár vody a feferónku. Zatvorte kotol a varte, kým sa zelenina neuvarí.
• Vložte cibuľu a papriku do kotla a varte pätnásť minút. Hneď ako zelenina dá šťavu, pridajte k nej paradajky. Akonáhle sa všetko uvarí, vypnite oheň a pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Výsledkom je dusené jahňacie mäso so zeleninou. Hotový guláš poukladáme na taniere a podávame.

Ak chcete fajčiť jahňacie pliecko, budete musieť postupovať podľa jednoduchých krokov a byť trpezliví.

• Je potrebné pripraviť jahňacie mäso, vyčistiť ho od filmu a prebytočného tuku, utrieť ho handričkou. Varte štyri litre vody po pridaní korenia, soli a byliniek podľa vlastného uváženia. Výslednú soľanku nechajte vychladnúť.
• Vložte špachtľu do vychladenej slanej vody. Aby mäso nevyplávalo, zaťažte ho silným tlakom. Nechajte deň namočiť. Potom vyberte mäso z nálevu a zaveste ho do prievanu. Jahňacie mäso by malo sušiť dva dni. Potom sušené mäso obalíme v ražnej múke.

• Zapáľte oheň alebo zapáľte grilovačku. Palivové drevo môže byť akékoľvek, iba neihličnaté druhy. Do udiarne vložte piliny alebo odtrhnuté ovocné stromy či jelše. Položte odkvapkávaciu misku na zachytávanie tuku alebo vyložte piliny fóliou. Tuk by nemal padať na piliny, inak mäso získa horkú chuť.
• Jahňacie mäso položte na gril.Nainštalujte rošt do udiarne a položte na uhlie alebo gril. Varenie mäsa trvá tri hodiny. Za žiadnych okolností neotvárajte veko fajčiara, pretože prístup kyslíka k fajčiaru môže spôsobiť vznietenie pilín.
• Uvarenú údenú lopatku vyberieme z udiarne a necháme polhodinu odležať na čerstvom vzduchu. Mäso by malo byť zvetrané. Potom je pripravený na použitie.

Na varenie sušeného jahňacieho pliecka, treba podniknúť kroky.

• Pripravte a utrite mäso uterákom. Jedlo si vyberte podľa veľkosti jahňacieho pliecka tak, aby sa doň celé zmestilo. Na dno riadu nalejte stolovú soľ s vrstvou asi troch milimetrov.
• Vložíme mäso a na vrch ho úplne posypeme soľou. Nechajte dva dni namočené prikryté uterákom. Potom lopatku otočte a opäť úplne zasypte soľou a prikryte. Nechajte ešte dva dni.
• Po štyroch dňoch jahňacinu vyberieme a zmyjeme z nej zvyšnú soľ. Mäso osušte papierovými utierkami.
• Hlavu cesnaku ošúpeme a cez lis na cesnak pretlačíme do pohára. Pridajte do nej suché bylinky a korenie. Pridajte trochu vody a miešajte, kým nebude horčica. Jahňacie hojne zakryte touto zmesou a vyveste na ulicu, aby ste vetrali. Do mesiaca lopatka zvädne.

Na prípravu gulášu z jahňacieho pliecka, musíte postupovať podľa jednoduchého receptu.

• Jahňacie mäso sa musí očistiť od filmu a utrieť uterákom. Odrežte dužinu z kosti a nakrájajte na kúsky. Chvostový tuk nakrájame na malé kocky. Tuk zmiešame s mäsom, soľou a korením.
• Na rozpálenej panvici opečieme mäso. Uvarené mäso vložte do hlbokej misky, pridajte k nemu vývar s paradajkovou pastou.Varte, kým nie je mäso hotové. Potom vývar scedíme a pridáme doň múku. Všetko varte na miernom ohni pätnásť minút. Omáčka je hotová.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Prilejeme k mäsu, pridáme kyslú smotanu a zalejeme horúcou omáčkou. Na zakrytie pokrievkou. Varte ďalších pätnásť minút. Vypnite oheň. Nechajte misku uvariť dvadsať minút.
• Guláš môžeme podávať s akoukoľvek prílohou. Nezabudnite každú porciu posypať nasekanými bylinkami.

Aby sa to nepokazilo, budete potrebovať zručnosť a veľa trpezlivosti, pretože jahňacina sa varí dlho a na miernom ohni. Aby sa mäso neprevarilo alebo nepresušilo, je lepšie ho variť s omáčkou alebo nízkotučnou omáčkou.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť jedlo z jahňacieho pliecka, pozrite si video nižšie.