Recepty z jahňacieho krku

Jahňacie mäso sa považuje za diétne mäso. Hladina cholesterolu je tu pomerne nízka a tuku je jeden a pol krát menej ako v bravčovom mäse. Jahňacie mäso bohaté na vitamíny a minerály je veľmi užitočným mäsovým výrobkom. V tomto článku sa naša pozornosť zameria na recepty na varenie jahňacieho krku, pretože je najlepšie vziať túto konkrétnu časť zvieraťa na varenie. Správne uvarené jahňacie mäso s kosťou je ideálne na slávnostný stôl aj na rodinnú večeru, pretože je nielen zdravým, ale aj veľmi chutným jedlom.

Pri kúpe jahňacieho krku na trhu sa oplatí zvážiť niekoľko bodov.

1. Jahňací krk by sa nemal variť celý, najlepšie je požiadať mäsiara pri kúpe mäsa, aby ho nakrájal na medailóniky. V opačnom prípade sa mäso môže variť celé hodiny.
2. Vyberte si produkt z mladého zvieraťa. Mäso zo staršieho jahňaťa má často nepríjemný zápach.
3. Nekupujte baranie mäso s množstvom žltého tuku, ako aj tie, ktoré majú tmavú farbu a majú podozrivú arómu.

Existuje niekoľko chutných receptov na jahňaciu krkovičku, ktoré zvládnete aj doma. Zastavme sa pri niektorých z nich.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kilogram jahňacieho mäsa (v našom prípade je to asi 5 kusov krku);
• 40 gramov olivového oleja;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 5-6 vetvičiek rozmarínu;
• 5-10 gramov mletého čierneho korenia;
• 30-40 vetvičiek tymiánu;
• 7 veľkých štipiek soli;
• 2 čajové lyžičky zira.

Najprv musíte pripraviť marinádu na mäso.Pomôže to zbaviť sa nepríjemných pachov, ak nejaké existujú. Na prípravu marinády môžete použiť maltu alebo nôž. Pri výbere prvého spôsobu jednoducho dáme bylinky, korenie, soľ, rascu, cesnak do mažiara a po pridaní olivového oleja všetko rozdrvíme na homogénnu hmotu.

V prípade, že nie je po ruke mažiar, môžete rozmarín nakrájať nožom a z tymiánu odstrániť lístky. V tomto prípade treba cesnak trochu rozdrviť dlaňou a nakrájať kolmo na rozdrvené vlákna na malé kúsky. Teraz spojíme a premiešame všetky prvky marinády.

Potom, keď je marináda už hotová, opatrne ňou namažte kúsky mäsa. Počkáme asi 2 hodiny, aby bolo mäso poriadne namočené. Ďalej musí byť každý kus zabalený do fólie. Na to je potrebné použiť najhrubšiu fóliu, akú nájdete. Ideálne by bolo zabaliť kus do dvoch vrstiev fólie, je to potrebné, aby sa zabránilo vytekaniu šťavy počas pečenia.

Teraz všetko vložíme do rúry na cca 40 minút, pričom teplotu nastavíme na 200 stupňov. Je veľmi dôležité mäso v rúre nepreexponovať, po 30 minútach od začiatku pečenia ho skontrolujte narezaním jedného z kúskov - ak je mäso vo vnútri ružové, jedlo je hotové. Prepečené jahňacie mäso bude mať sivú farbu. Jahňacie mäso by sa malo konzumovať horúce, pretože po vychladnutí pokrm stráca svoju „šmrnc“.

Tiež jahňacie mäso marinované vyššie uvedeným spôsobom sa dá rýchlo a chutne uvariť na ohni pomocou mriežky a podľa rovnakých pokynov ako pri pečení v rúre.

Toto jedlo je vďaka svojmu vzhľadu a lahodnej chuti ako stvorené na slávnostný stôl. Na prípravu štyroch porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kilogram jahňacieho krku;
• 200 gramov húb;
• jedna mrkva;
• dve papriky;
• jedna žiarovka;
• tri strúčiky cesnaku;
• 5-6 plodov kardamónu;
• korenie podľa chuti;
• lyžica sójovej omáčky.

Najprv musíte smažiť kúsky mäsa na horúcej panvici, kým sa na nich neobjaví zlatá kôra. Ďalej dáme mäso do kotla a potom pošleme všetky ingrediencie okrem cibule a papriky. Jahňacie mäso by sa malo dusiť na miernom ohni hodinu. Paralelne môžete smažiť cibuľu na panvici spolu s paprikou.

Po udusení jahňaciny pridajte cibuľu a korenie a potom zmiešajte ingrediencie. Jedlo je pripravené a teraz sa môže podávať pri stole.

Ak sa s prípravou mäsa neponáhľate, môžete ho nechať marinovať cez noc. Aby ste to dosiahli, musíte v šálke zmiešať nasledujúce zložky:

• soľ;
• červená chilli paprička;
• mletý rasca a koriandr;
• nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku.

Touto zmesou potrieme každý medailónik, vložíme do pohára alebo panvice a niečím prikryjeme a necháme cez noc v chladničke.

Hotovú jahňaciu krkovičku môžete kombinovať s rôznymi produktmi: zemiaková kaša, cuketa, strukoviny, dusená kapusta, šaláty z čerstvej zeleniny. Niektoré ženy v domácnosti kombinujú produkt s dátumami a marhuľami.

Ako variť jahňací krk, pozrite si nasledujúce video.