Tajomstvo varenia jahňacej šunky

Jahňacie mäso pečené v peci sa tradične pripravuje na sviatočný stôl na Veľkú noc. To platí najmä v západných krajinách. A každý chce v tento deň uvariť jedlo, ktoré bude dokonalým doplnkom k slávnostnému stolu. Ak budete postupovať podľa všetkých tipov na varenie tohto produktu, každý bude môcť pripraviť šťavnaté mäso pokryté vyprážanou chutnou kôrkou.

To platí aj o obsahu bielkovín, ktoré naše svaly tak milujú. Jedným z najbežnejších spôsobov varenia jahňacej šunky je pečenie v rúre. Existuje veľa receptov na varenie. Môže sa variť v rukáve, vo fólii, na plechu na pečenie, ako aj na mriežke. Tí, ktorí sa neradi dlho fičia na mäse, si ho môžu upiecť v celku s kosťou, no jahňaciu šunku môžete nakrájať aj na malé kúsky.

Aby ste úspešne pripravili jahňacie jedlo na prvýkrát, musíte pri jeho príprave dodržať niekoľko zásad. Tu sú niektoré z nich.

• Na varenie jahňacieho mäsa si musíte vybrať mäso najmladších jedincov. Pretože čím je baran starší, tým je jeho mäso tuhšie. Taktiež s pribúdajúcim vekom sa v ovčom mäse rozvíja špecifická vôňa, ktorá nebude chutiť každému. Preto pri kúpe produktu musíte venovať pozornosť farbe v kontexte. Mala by byť ružová so svetlými pruhmi tuku.
• Najskôr šunku dobre opláchnite pod horúcou vodou. Je to potrebné, aby tuk pokryl celý povrch mäsa. Ak to neurobíte, jahňacie mäso bude pri pečení suché.

• Pred vložením nakladaného korpusu do rúry ho nemusíte prepichovať, aby mäso zostalo vnútri šťavnaté. Práve na to sa podľa väčšiny receptov šunka v niečom pečie (rukáv, alobal).
• Toto mäso miluje korenie, takže do marinády môžete pokojne pridať všetky druhy korenín a provensálskych byliniek.
• Keď mäso vytiahli z rúry, treba ho nechať dvadsať minút postáť, aby tekutina z neho nasiakla celý korpus.

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, šunka by mala byť pripravená vopred, Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako ho správne rezať:

• pred narezaním mäsa by sa malo umyť horúcou vodou;
• ostrým nožom opatrne odstráňte kostrč a panvové kosti;
• odstránime chrupavku rezom pozdĺž povrchu kolena;
• ďalším krokom je opatrne sa zbaviť vrecka naplneného tukom a malými kosťami;
• odstráňte kožu, ale iba vrchnú vrstvu.

Teraz je stehno pripravené na ďalší krok varenia.

Po vymastení si naň pripravíme marinádu. Na to potrebujeme:

• jahňacia šunka - asi 3 kg;
• niekoľko vetvičiek rozmarínu;
• cesnak - 8-10 strúčikov;
• olivový olej - 1-2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• voda - 1 sklo;
• Provensálske bylinky - podľa chuti;
• hnedý cukor - 40-60 gramov.

Cesnak nakrájame na niekoľko kúskov (nie príliš jemne) a rozmarín rozoberieme na malé zväzky.Na nohe urobíme malé zárezy, do ktorých uložíme vetvičky cesnaku a rozmarínu. Potom sa mäso rozotrie so soľou a korením a namaže sa olejom. Potom mäso vložíme do misky, ktorú niečím pevne uzavrieme a necháme v chladničke niekoľko hodín marinovať.

Môžete ho nechať pôsobiť celú noc. Po vylúhovaní sa mäso poukladá do pekáča s vekom, ktorý je vymastený olejom. Stehno je posypané cukrom, aby sa vytvoril chutný zlatý chrumkavý pokrm. Do formy nalejte vodu a vložte ju na pol hodiny do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Potom sa teplota zníži na 150 - 170 stupňov a mäso chradne ďalšiu hodinu. Počas prípravy šunky je potrebné ju zaliať šťavou, ktorá vyčnieva z mäsa. 15 minút pred koncom treba pokrievku sňať, aby sa mäso na vrchu jemne opieklo.

Jahňacie stehno varené v rukáve je ideálnou voľbou pre tých, ktorí doteraz nepoznali prípravu tohto druhu mäsa. Pretože v každom prípade bude jedlo mäkké a nebude horieť.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 alebo 2 kg jahňacieho stehna;
• 1/2 citróna;
• 1 hlava cesnaku;
• rastlinný alebo olivový olej;
• soľ - podľa chuti;
• 1⁄2 lyžičky papriky (hrášok);
• 1⁄2 lyžičky koriandra;
• 2 čajové lyžičky medu;
• 1-2 čajové lyžičky francúzskej horčice (v zrnách);

Mäso umyte pod horúcou vodou a osušte uterákom. Soľ rovnomerne votrite do šunky. V miske zmiešame horčicu, korenie, olej a tekutý med. Ďalším krokom je nanesenie marinády na stehno. Potom hotový kus vložíme do rukáva. Citrón nakrájame na tenké kolieska, ktoré rozložíme okolo šunky.Cesnak očistíme a každý plátok prekrojíme na dve časti a rovnakým spôsobom rozložíme okolo mäsa. Rukáv zo všetkých strán uzavrieme a necháme 2-3 hodiny marinovať v chladničke.

Potom mäso vložíme do rúry predhriatej na cca 180-190 stupňov aspoň na 2-2,5 hodiny. Ak chcete skontrolovať, či je jedlo pripravené, musíte šunku niečím prepichnúť. Ak sa uvoľní ružovkastá tekutina, mäso potrebuje trochu viac času. Niekoľko minút pred koncom varenia by ste mali opatrne urobiť zárez na rukáve tak, aby bol vrch šunky pokrytý chrumkavou kôrkou.

Neobvyklá chuť sa získava z mäsa vareného vo fólii. Táto možnosť varenia je ideálna pre slávnostný stôl. A slušná veľkosť misky zaručí, že nikto z hostí nezostane hladný a určite ocení snahu kulinárskeho špecialistu. Na pečenie mäsa vo fólii budete potrebovať nasledujúce zložky:

• noha barana - 2,5-3 kg;
• mrkva - 1 kus;
• sušené slivky - 150 - 200 gramov;

• cibuľa - 2 kusy;
• horčica - 2-3 lyžice;
• citrón;
• zväzok petržlenu;
• 1 hlava cesnaku;
• olivový olej - 3-4 lyžice;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• provensálske bylinky;
• sušená bazalka - podľa chuti.

Mäso umyjeme pod horúcou vodou, osušíme. V samostatnej miske zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, bylinky, soľ a korenie. Cesnak ošúpeme a pretlačíme ho do zmesi. Ďalej nalejte olej a šťavu z jedného citróna. Všetko dobre premiešame. Celý kúsok dôkladne natrite marinádou, potom zabaľte do fólie a vložte na noc alebo ešte lepšie na deň do chladničky.

Po marinovaní mäsa v ňom urobíme niekoľko zárezov, do ktorých vložíme nasekané sušené slivky a zeleninu.Potom stehno potrieme horčicou a navrch rozložíme na kocky nakrájanú mrkvu a cibuľové polkolieska. Mäso dobre zabalíme do alobalu a vložíme na hodinu do vyhriatej rúry (220 stupňov), potom teplota klesne na 180 stupňov a alobal sa otvorí, aby stehno získalo krásnu kôrku. V tejto forme sa šunka pečie asi hodinu, pričom sa pravidelne nalieva vlastnou šťavou. Pred krájaním mäsa bude chvíľu trvať, kým sa šťava rozdelí po celom kuse.

Ak sa množstvo hlavného produktu líši od množstva uvedeného v recepte, mali by ste vedieť, že na každý kilogram mäsa by ste mali minúť najmenej 30 – 40 minút a na varenie celého jedla bude potrebných ďalších asi 25 – 30 minút.

Lahodný recept na jahňaciu šunku nájdete vo videu nižšie.