Ako uvariť jahňacie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?

Jahňacie telo je rozrezané na množstvo rezov, medzi ktorými nie je v obľube posledné stehno. V rôznych krajinách sa pripravuje na rôzne spôsoby, najradšej ho jedia sušený, pečený v rúre, údený, grilovaný. V každom jednotlivom prípade stojí za to dodržiavať recept, ktorý zohľadňuje zvláštnosť tohto mäsového rezu.

Takéto mäso môže vážiť rôzne, pretože stehno pochádza z dospelých a mladých zvierat. Mäsiarstvo zahŕňa predvarenie pred varením. Pred predajom sa odreže kopyto z nohy a malá časť kosti na vrchu a odstráni sa koža. Keď sa hovorí o ovčej nohe, majú na mysli jednu zo zadných končatín zvieraťa, najbežnejší strih zahŕňa iba hornú časť. Jahňacie stehno sa zvyčajne predáva bez stopky, ale môžete si ju objednať.

Ak stehno nie je zrazené, môžete požiadať mäsiara, aby to urobil priamo pred nákupom, ale v tomto prípade tento koncept znamená odrezanie hrubej vonkajšej vrstvy tuku, čo môže spôsobiť, že mäso bude príliš chutné. Niekedy sa jahňacie stehno neuvarí celé s kosťou, ale mäso sa najskôr odreže. Môžete to urobiť sami doma, ak viete, ako správne rezať. Ako hlavného asistenta budete potrebovať ostrý nôž, dosku na krájanie, misku.

Kosť prechádza mäsom pod uhlom, takže na oboch stranách sú dva pomerne veľké kusy mäsa.Začnú rezať od časti, kde sa dužina zdá byť najdostupnejšia, potom rez otočia a odrežú druhú stranu. Je potrebné rezať kolmo na kosť a nôž ponoriť do hustej štruktúry.

Aby bolo jahňacie mäso šťavnaté a mäkké, budete musieť vynaložiť veľké úsilie, až potom bude veľmi chutné. Môžete použiť marinádu, ktorá vám umožní nielen urobiť jedlo voňavejším, ale aj zmäkčiť tvrdé jahňacie mäso. Mal by mať viac kyseliny. Varenie jahňacieho stehna je vždy veľmi individuálny proces, pretože niekto má rád jemne opečené mäso, iný radšej úplne vylúči prítomnosť surových kúskov.

Počas pečenia na grile musí gril neustále sledovať teplotu. Mäso sa kontroluje každých pätnásť minút, ďalej sa opeká, kým jahňacina nedosiahne požadovanú mäkkosť. Pred varením musíte nohu zohriať na izbovú teplotu. Ak táto požiadavka nie je splnená, čas varenia sa predĺži a môže mať za následok nerovnomerne prepečené mäso.

Vyhnite sa krájaniu jahňacieho mäsa ihneď po uvarení. Šťava vo vnútri potrebuje čas, aby sa prerozdelila v mäse. Ak krájate príliš rýchlo, na miske bude veľa tekutiny a kus mäsa bude suchý. Jahňacie stehno sa nechá 15 minút odpočívať. Tento čas stačí na to, aby sa šťava prerozdelila po celom reze.

Pomalé pečenie jahňacieho stehna vytvára presne ten efekt, ktorý každý očakáva od chutného a šťavnatého jahňacieho mäsa.Len tak získate jemné mäso, no najskôr budete určite musieť stehno marinovať, potrieť korením.

Dobrá marináda na jahňacie mäso je príležitosťou na prípravu jedla, ktoré môže prekvapiť hostí svojou chuťou a vôňou. Pre najjednoduchšiu marinádu budete potrebovať:

• pol pohára olivového oleja;
• štvrť šálky vylisovanej citrónovej šťavy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• sušené oregano v množstve jednej polievkovej lyžice;
• čierne korenie - lyžička.

Na morenie je potrebné pripraviť veľkú nádobu, v ktorej sa z uvedených surovín urobí marináda a ponorí sa do nej celý rez. Je to možné a ešte lepšie, ak kuchár použije vrecko s možnosťou tesnenia. V takejto marináde by jahňacie stehno malo ležať aspoň 8 hodín, ale môžete ho dať cez noc do chladničky. Existuje ďalší rovnako populárny recept na marinádu:

• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - pol pohára;
• jedna lyžica hnedého cukru;
• Dijonská horčica - štvrtina šálky;
• sójová omáčka - štvrtina šálky;
• olivový olej - štvrtina šálky;
• nasekaný čerstvý cesnak - dve čajové lyžičky;
• nové korenie čierne korenie - dve čajové lyžičky;
• čerstvý koreň zázvoru - dva plátky.

Všetky zložky sa zmiešajú, zázvor sa nastrúha. Jahňacie mäso sa vloží do marinády cez noc, ráno sa mäso môže variť. Ak chcete, aby bolo mäso pikantné, mali by ste pripraviť marinádu, ktorá obsahuje:

• olivový olej - 125 ml;
• 1 citrón s kôrou;
• štipka cukru;
• nahrubo nasekaná petržlenová vňať - 20 g;
• suché chilli - jedna štipka;
• tymian, rozmarín, kôpor;
• strúčik cesnaku, mletý na strúhadle.

Existuje veľa receptov, ako rýchlo uvariť jahňacie stehno doma.Úspešne sa pečie v rúre, varí sa na grile, v tandoore, na grile, na ražni. Môžete kvalitatívne zvárať rez v pomalom sporáku alebo ho darovať na uhlie, urobiť ho vo vzduchovom grile. Sušené, varené, dusené a dokonca aj údené jahňacie mäso má úžasnú chuť, len ak je správne urobené. V niektorých krajinách sa toto mäso podáva na horúcom údenom stole, v iných je cenené mäso sušené nasucho. Proces pečenia misky v tandoore trvá trochu času, ale toto je to najlepšie mäso, aké si dokážete predstaviť. Predtým, ako začnete variť jahňacie stehno, musíte zhromaždiť zmes korenia v nasledujúcom pomere:

• 1/4 tyčinky škorice;
• 1 čierny kardamóm - struk;
• 1/2 lyžičky čierneho alebo obyčajného rasce
• 1/2 čajovej lyžičky klinčekov;
• 1 st. l. sušené okvetné lístky ruží.

Mäso sa potrie korením a ponorí do marinády, ktorá sa skladá z mnohých prísad:

• 1 veľká červená cibuľa, olúpaná, nakrájaná na tenké plátky;
• 1 čajová lyžička jemne nastrúhaného zázvoru;
• 1 lyžička cesnaku, pretlačená lisom alebo jemne nastrúhaná;
• 2 polievkové lyžice bielených mandlí;
• 2 polievkové lyžice. l. pistácie;
• 2 lyžice sušených brusníc;
• 300 g gréckeho jogurtu;
• soľ;
• šťava z polovice citróna;
• 1 st. l. maslo;
• 6 čl. l. zeleninový olej.

V mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote pomelieme suchú zmes korenia, prelejeme do uzavretej nádoby a odstavíme. Potom zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na panvici na vysokej teplote, pridajte cibuľu. Opečte, kým nezhnedne, vyberte z panvice a vypustite prebytočný olej.

Po vychladnutí pridajte k opraženej cibuľke zázvor, cesnak, orechy, brusnice, jogurt, citrónovú šťavu a 3 lyžice rastlinného oleja.Nalejte štipku soli a 1 veľkú lyžicu korenia, všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu marinádu. Natrieme ním jahňacie stehno, vložíme do vrecka, zalejeme zvyškom marinády a dáme na noc do chladničky.

Ráno si predhrejeme rúru na 160 ° C. Veľkú panvicu rozohrejeme s rozpusteným maslom, mäso vyberieme z marinády a na rozpálenej panvici opečieme zo všetkých strán. Preložíme do veľkého pekáča a polejeme marinádou. Prikryjeme alobalom a dusíme 2 hodiny, pričom alobal odstránime 30 minút pred dokončením. Hotové jahňacie mäso by sa malo ľahko vzdialiť od kosti. Podávame s ryžou alebo zeleninou podľa chuti.

Môžete si pripraviť svoj obľúbený ománsky recept, shuv alebo chauwa, pomaly varené marinované jahňacie jedlo. Mäso je pokryté aromatickým nasekaným korením, cesnakom a maslom. Hoci sa použité recepty v jednotlivých regiónoch líšia, hostia si túto pochúťku určite pochutia. Šuva sa tradične varí v banánových listoch v jame s horúcim uhlím 6 hodín až 2 dni. Napriek tomu si jahňacie stehno môžete pripraviť aj doma. Na jedlo budete musieť mať po ruke (okrem mäsa):

• cesnak v množstve štyroch strúčikov, olúpaný a nasekaný;
• nastrúhajte štipku muškátového orieška;
• štipka mletej rasce, koriander, sladká paprika, čierne korenie, kurkuma;
• vytlačte šťavu z polovice citróna;
• olivový olej 50 ml;
• fólie.

Mäso sa marinuje v korení, oleji a citrónovej šťave, potom sa položí na fóliu a dobre sa zabalí do niekoľkých vrstiev. Predtým budete musieť vykopať malú jamu v záhrade a urobiť v nej oheň. Môžete použiť iba drevené uhlie. Na ňu sú položené kamene, aby neskôr fungovali ako dodatočné ohrievače.Pred položením mäsa sa odstránia kôstky, na uhlie sa položí baranina zabalená vo fólii, navrch sa kôstky stlačia a všetko sa prikryje kovom, môžete zasypať zeminou.

Ak sa vám takýto recept zdá príliš komplikovaný, mali by ste použiť jednoduchú rúru. Na varenie budete potrebovať:

• štipka šafranu;
• nadrobno nakrájaná hlava cibule;
• pšeničné vermicelli;
• umytá ryža basmati;
• štipka mletej škorice, ako aj nové korenie, čerstvý mletý zázvor;
• kurací vývar v množstve 600 ml;
• vytlačte šťavu z polovice citróna;
• olivový olej - 10 ml.

V nádobe budete musieť rozdrviť strúčiky cesnaku soľou, môžete použiť paličku alebo ich pretlačiť cez lis na cesnak. Mala by sa teda získať hladká pasta. Teraz položte suché korenie, potom citrónovú šťavu a olivový olej. Zmiešajte ingrediencie, kým nezískate homogénnu hmotu. Vzniknutou aromatickou zmesou potrieme mäso, vložíme do vrecka alebo nádoby, ktorá sa dá uzavrieť. Odstráňte marinovať cez noc v chladničke.

Pred varením predhrejte rúru na 140 °C. Vyberte jahňacinu z chladničky, aby mala izbovú teplotu. Rozložte mäso na plech na pečenie a smažte 30 minút, potom ho zabalte do fólie a pečte v rúre dve hodiny alebo viac. Čas varenia bude závisieť od hmotnosti a hrúbky jahňacieho stehna. Jahňacie mäso by malo byť jemné a mäkké.

Pred podávaním jahňacinu necháme odležať, uvaríme ryžu so šafránom. Najprv nalejte olivový olej do veľkého hrnca s ťažkým dnom a zapnite pomalý oheň. Cibuľu zľahka opečte niekoľko minút, kým nezmäkne a nebude priehľadná. V oleji rozložte rezančeky, nechajte ich smažiť, pridajte ryžu a všetko dobre premiešajte.

Soľ, môžete pridať korenie podľa svojich predstáv. Zalejeme vývarom a privedieme do varu. Nádobu prikryjeme pokrievkou, dusíme 20 minút alebo kým sa všetka tekutina neodparí. Ryžu rozšľaháme vidličkou, pred podávaním pridáme citrónovú šťavu. Jahňacie mäso je nakrájané na štedré plátky.

Skvelé na varenie jahňacieho stehna, tandoor je indická verzia grilu. Na varenie budete potrebovať:

• citrónová šťava - pol pohára a dve lyžice oddelene;
• obyčajný, nesladený jogurt - dva hrnčeky;
• slnečnicový olej - pol pohára;
• rozdrviť dva strúčiky cesnaku do mletého mäsa;
• olúpte a nastrúhajte čerstvý zázvor;
• suchá horčica - nie viac ako dve polievkové lyžice;
• mletý kmín - dve štipky;
• štipka muškátového orieška;
• 10 gramov kardamónu;
• 15 g čerstvo mletého čierneho korenia;
• mletá škorica, kurkuma, kajenské korenie pridajte štipku;
• zväzok koriandra;
• 4 polievkové lyžice masla;
• citrón nakrájame na plátky.

Vo veľkej kovovej nádobe budete musieť zmiešať pol pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a soli. Jahňacie stehno je tam umiestnené a dobre namazané. Mäso necháme lúhovať pol hodiny v marináde, potom scedíme. V inej nádobe zmiešame jogurt, maslo, cesnak, zázvor, suchú horčicu, rascu, muškátový oriešok, kardamón, čierne korenie, škoricu, kurkumu a kajenské korenie. Nalejte dve polievkové lyžice citrusovej šťavy. Pomocou malého noža sa robia rezy do hĺbky centimetra.

Dôkladne natrite marinádou a zatlačte ju do štrbín. Prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Minimálna doba marinovania je šesť hodín, ale je lepšie nechať mäso celú noc, aby stihlo lepšie nasiaknuť, absorbovať vôňu korenia a po uvarení bude mäkké a šťavnaté. Zapáľte gril.Vyberte jahňacie stehno z marinády a nechajte ho na stole, aby sa mäso zohrialo.

Presuňte horúce uhlie na jednu stranu tandooru, nainštalujte zásobník na šťavu. Jahňacie mäso položíme na podnos, zatvoríme veko a dusíme, kým mäso nezačne padať za kosť. Teplota vo vnútri by mala byť 140 ° C, proces bude trvať asi 2 hodiny. Potrite misku cibuľou a posypte koriandrom. Potrieme rozpusteným maslom a necháme 15 minút odpočívať. Jahňacie mäso nakrájame na plátky a podávame s kolieskami citróna.

V nasledujúcom recepte sa jahňacie stehno najskôr krátko griluje z oboch strán pri vysokej teplote. Jahňacie mäso sa potom varí na miernom ohni, kým sa neoddelí od kosti. Podľa väčšiny profesionálnych kuchárov je to jediný spôsob, ako urobiť mäso úžasne jemné a šťavnaté. Nie je nič horšie ako sušená, prepečená dužina. Na varenie budete potrebovať:

• polovica cibule;
• olúpte štyri strúčiky cesnaku;
• dve štipky čerstvého rozmarínu alebo štipka suchého;
• odstráňte kôru z jedného citróna;
• jablčný ocot v množstve jednej polievkovej lyžice;
• olivový olej - dve polievkové lyžice.

Prvým krokom je príprava marinády. Vložte cibuľu, cesnak, rozmarín, citrónovú kôru, jablčný ocot a olivový olej do kuchynského robota a dobre premiešajte. Mäso posypeme štedro soľou a korením, vložíme do marinády a dáme do chladničky na 1-2 hodiny. Po uplynutí určeného času misku vyberieme, počkáme, kým sa mäso zohreje na izbovú teplotu, v priemere to trvá asi 20 minút. Keď je gril pripravený, vyberte jahňacie mäso z marinády. Pečené jahňacie tukom nadol. 4 minúty na každej strane. Teraz ho môžete vložiť do fólie a vrátiť na gril, len teplota by mala byť oveľa nižšia.Celková doba varenia 2 hodiny.

Existuje ďalší spôsob, ako urobiť lahodné jahňacie stehno - podávajte trhané mäso na stôl. Bude to vyžadovať:

• soľ a nové korenie;
• bobule borievky, budú musieť byť rozdrvené;
• dextróza;
• rozmarín je lepšie brať čerstvý;
• mletý cesnak.

Mäso sa potrie zmesou týchto prísad, potom sa vloží do plastového vrecka a na pár dní sa vloží do chladničky. Noha sa umyje a položí na papierovú utierku. Teraz ho musíte previazať niťami, najlepšie je špagát. Zrolované vo forme rúrky, ak v strede nie je kosť. Kúsok obalíme v opečených feniklových semienkach, hotovému jedlu dodajú osobitú chuť. Mäso je zavesené v miestnosti, kde je 50-60 stupňov Celzia a vlhkosť nie je vyššia ako 75%. Najlepšie sa hodí šatník, garáž.

Jahňacie mäso vyschne a požadovaný vzhľad dosiahne až po 4 týždňoch. Niekto má rád jahňacie mäso sušené nasucho, potom ho môžete zjesť oveľa skôr a nečakať tak dlho.

Ako uvariť šťavnaté, jemné a chutné jahňacie stehno v rúre, pozrite si ďalšie video.