Jemnosť varenia jahňacieho guláša

Dusené jahňacie mäso je obľúbenejšie u moslimov, pretože v súlade s ich náboženstvom uprednostňujú tento konkrétny produkt. Každý, kto skúsil jahňacinu, vie, že má svoju chuť, a preto sa musí správne uvariť.

Dusené jahňacie mäso môže mať rôzne kalórie, všetko závisí od toho, aké ingrediencie boli použité. Najlepšie je kúpiť mäso na dusenie v chvoste, hrudníku, ramene. Na trhu sa tiež drví a predáva sa už narezaný. Hoci má vysoký obsah cholesterolu, je bohatá na bielkoviny. Dna je spôsobená vysokým množstvom skonzumovaného červeného mäsa, preto je niekedy lepšie zaobstarať si živočíšne bielkoviny vo forme morských plodov alebo hydiny namiesto jahňaciny.

Guláš obsahuje asi 244 kalórií. Obsah tuku je 11 g, zatiaľ čo obsah cholesterolu je 107 mg. Bielkoviny, ktoré sú pre telo potrebné, obsahuje jahňacina v množstve 33,9 g, v zložení je vápnik (21,5 mg) a draslík (424,9 mg). Obsah nasýtených tukov v jahňacine je pomerne vysoký.

Produkt je bohatý na živiny, ako je mangán, fosfor, kyselina pantoténová a vitamíny B6 a A, a má nízky obsah sodíka. Mäso radšej nevyprážajte ani neduste na panvici, najvhodnejšia je rúra s hlineným hrncom alebo pomalý hrniec.Počet kalórií závisí od množstva tuku v mäse. Kotlety budú obsahovať 160 až 200 kalórií v 100 gramovom kúsku. V guláši sa obsah kalórií môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od toho, aké ďalšie prísady sa použijú, či sa olej bude podieľať na príprave jedla.

Pri kúpe mäsa dbajte na to, aby bolo ružové a tuk na ňom bol biely, nie žltý. Toto je prvý indikátor toho, že mäso je čerstvé, ale nemali by ste ho nechávať na stole. Keď sa vrátite domov, určite ho vložte do chladničky a uložte ho tam, kým nebude pripravený. Nutričná hodnota jahňacieho mäsa ukazuje, že hoci má výrobok vysoký obsah nasýtených tukov, je bohatý na živiny ako fosfor, zinok, niacín, vitamíny skupiny B, selén, bielkoviny, aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli, sodík, vlákninu.

Zoznam užitočných komponentov je nasledujúci:

• nasýtené tuky;
• polynenasýtené tuky;
• mononenasýtené tuky;
• sodík;
• draslík;
• horčík;
• draslík;
• železo;
• fosfor;
• meď;
• mangán.

Z vitamínov stojí za zmienku nasledovné:

• ALE;
• AT 12;
• AT 6;
• E;
• OD;
• D.

Na prípravu guláša sa najlepšie hodí jahňací krk, karé, ale často sa používajú časti z iných častí jatočného tela, napríklad lopatka. Väčšina začínajúcich kuchárov zdesene vyberá nesprávne kusy mäsa, aj keď šľachovité sú vhodné aj na dusené mäso, pretože sa varí dlho. Biele pruhy nie sú tuk, ale kolagén – samotné spojivové tkanivo v dužine, ktoré sa pri dlhšom varení rozpadne a mäso zostane jemné a šťavnaté.Mäso z predného ramena alebo zadnej nohy zvieraťa bude najtvrdšie, môže trvať dlhšie, kým sa uvarí, ale je tiež najchutnejšie.

Pri kúpe u mäsiara vám rád povie, ktorý kúsok je ideálny na guláš a s najväčšou pravdepodobnosťou ponúkne práve tie najtvrdšie kúsky, pretože po 8 hodinách chradnutia prekvapivo zmäknú a voňajú. Spotrebiteľ sa musí rozhodnúť, koľko času má venovať vareniu. Treba poznamenať, že niekedy bezohľadní výrobcovia vkladajú do vrecka na uhasenie nie úplne kúskov, ktoré by tam mali byť. Obsah tuku v rôznych kusoch sa bude tiež líšiť.

Mäso z pleca zvieraťa je azda najlepším kúskom pre tento typ jedla. Vďaka tomu, že pliecko je aktívne pri každom pohybe barana, svaly tvoriace tento kus mäsa sú spočiatku veľmi stuhnuté, no po dlhšom tepelnom pôsobení už chutnejšie jedlo nenájdete.

Mäso budete musieť nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti. Takže sú rovnomerne dusené, všetky tvrdé vlákna sú zničené, šťavy sú absorbované. Jahňacie mäso je jemnejšie ako hovädzie mäso a zelenina je k nemu obzvlášť dobrá v dusených pokrmoch. Na dochutenie môžete pridať bylinky a korenie. Takmer každý kus jahňacieho mäsa bude po dlhom dusení úžasný, ale pliecko je tou najlepšou voľbou. Profesionálni kuchári radia kúpiť časť ramena s kosťou, ktorú je potrebné odstrániť.

Čím menej tuku mäso obsahuje, tým je pokrm zdravší.Vrchné okrúhle rezy sú ideálne na dusené mäso a sú najchudšie v celom jatočnom tele. Majte na pamäti, že to, že jahňacie rezne sú tvrdé, neznamená, že budú mastné. Mäso obsahuje množstvo prospešných živín ako železo, zinok a vitamín B12 a tiež bielkoviny. Aby jedlo bolo a zostalo zdravé, musí v ňom byť prítomná fazuľa a zelenina. Sú to kľúčové zložky, pretože sú bohatým zdrojom ďalších živín. Pri dusení hovädzieho mäsa použite nasledujúce prísady:

• zemiak;
• korene;
• paradajky;
• Cibuľa;
• cesnak;
• pór;
• repa;
• paštrnák.

Na rozdiel od tvrdení niektorých ľudí sa jahňacie mäso dá uvariť rýchlo a chutne a nie je potrebné mu venovať veľa času, stačí si vybrať správne mäso a vypočítať teplotu. Dusenie sa používa od staroveku ako jeden z najlepších spôsobov, ako urobiť mäso mäkké a jemné. Stojí za to povedať, že konkrétne baraní tuk má špecifickú arómu, takže hlavným problémom pre kuchára je odstrániť zápach. Ide o to, že čím menej je v hrnci, pomalom sporáku alebo rúre, tým lepšie sa jedlo ukáže.

Stojí za to vyzdvihnúť kúsok z lopatky, kde je sval viac rozvinutý, a tukové vrstvy iba vo vnútri. Ak sa na povrchu objavia kúsky jahňacieho tuku, určite ich treba odrezať.

Mäso sa osolí až pred samotným varením, pretože soľ odoberá šťavu, v dôsledku čoho je výrobok bez chuti. Jahňacie mäso môžete marinovať v paradajkovom pretlaku, citrónovej šťave, sójovej omáčke.Nemali by ste ho odbíjať, poškodené vlákna pri dlhšom tepelnom spracovaní stratia všetku šťavu, mäso sa opäť ukáže ako tvrdé. Produkt môžete vopred namočiť do vody, aby sa otvorili jeho póry, alebo do mlieka, čím sa vytiahne zbytočná krv.

Zápach zmizne, ak použijete správne korenie. Najjednoduchšie je kúpiť si ho na váhu. Určite použite cesnak, čierne korenie, dokonca aj zázvor, rozmarín. Čo sa týka šalvie, tá má špecifickú arómu, preto nie je vhodná pre každého, pridáva sa podľa chuti. Citrónová šťava je skvelá na odstránenie zápachu. Pred varením jahňacieho guláša ho môžete smažiť na rýchlom ohni, kým sa neobjaví kôrka. Tuk bude uzavretý vo vnútri, nebude cítiť výrazný zápach a mäso bude šťavnaté.

Hovädzí guláš s cibuľou môžete variť na jednoduchej panvici alebo v hlinenom hrnci v rúre. Najlepšie je však pripraviť jedlo v kotlíku, pretože toto jedlo je ideálne na dlhodobé tepelné spracovanie. Zeleninu môžete pridať vo veľkom množstve, pretože dodá potrebnú tekutinu, alebo si môžete pripraviť mäso vo vlastnej šťave. Veľmi dobre funguje, ak sa jahňacie ukladá do hrnca vo vrstvách, kde je na prvom mieste mäso a potom zelenina, keď rýchlo dosiahne pripravenosť.

Recept na jednoduché perzské jahňacie guláš s mäsom, kurkumou a čili papričkou zvládne každá gazdinka. Hodí sa k pomaly varenej jemnej ryži basmati. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 st. l. kurkuma;
• 2 lyžičky čierne korenie;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička mletej červenej papriky;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja;
• 2 stredné cibule, nakrájané;
• 3 kusy jahňacieho mäsa nakrájaného na kocky alebo pásiky na dusenie;
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• ¼ šálky čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra, nasekanej nadrobno
• 4 šálky dusenej ryže.

V malej miske zmiešajte kurkumu, čierne korenie, soľ a čili. Olivový olej sa zahrieva vo veľkom hrnci, kotlíku alebo panvici, ale nesmie sa z neho dymiť. Cibuľu dusíme 10 minút, kým nezmäkne a nezačne byť zlatistá. Pridajte jahňacie mäso, môžete použiť čistú dužinu bez kostí alebo s nimi. Mäso sa vypráža niekoľko minút z každej strany. Nezabudnite vypustiť tuk, ktorý sa nazbieral v nádobe.

Všetko posypte korením a rovnomerne rozložte korenie po celej hornej časti mäsa. Nalejte 4 šálky vody, priveďte zmes do varu a potom znížte teplotu na strednú úroveň. Dusíme dve hodiny, pričom pomocou veľkej lyžice každých 30 minút odoberáme tuk z povrchu. Po 2 hodinách pridajte do nádoby paradajkovú pastu a miešajte, kým sa nerozpustí vo vývare. Za občasného miešania dusíme ďalších 20 minút, kým mäso nie je pekné mäkké a omáčka nezhustne. Soľ a korenie sa upravia podľa želania. Jahňacie guláš pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom, podávajte na čerstvo uvarenej basmati ryži s omáčkou.

Ak chcete svojim hosťom dopriať niečo nezvyčajné, potom by ste mali použiť nasledujúci recept. Na jeho prípravu budete potrebovať prísady ako:

• mäso z ramennej časti, nakrájané na kúsky;
• ½ polievkovej lyžice soli pre jahňacie mäso plus 1 čajová lyžička pre dusené mäso
• 1 lyžička čierneho korenia na mäso plus 1/2 lyžičky na zeleninu
• ¼ šálky pšeničnej múky alebo kukuričného škrobu
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 4 strúčiky cesnaku, mleté;
• 1½ šálky zriedenej sójovej omáčky;
• 1 kg šampiňónov, nahrubo nasekaných;
• 4 šálky vývaru, najlepšie hovädzieho alebo kuracieho
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• 2 bobkové listy;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• 1½ kg zemiakov;
• 4 stredné mrkvy, olúpané a nakrájané na hrubé prúžky
• ¼ šálky petržlenovej vňate, jemne nasekanej na ozdobu

Dochutíme kúskami jahňacieho mäsa 1/2 polievkovej lyžice. l. soľ a 1 lyžička. Okoreníme, posypeme 1/4 šálky múky a dobre premiešame. Pred tým je vhodné mäso dobre vysušiť, ak je vlhkosť, múka sa zmení na kašu. Jahňacie mäso sa vypráža v horúcej slnečnici niekoľko minút z každej strany a potom sa rozloží na tanier. Do tej istej panvice pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte 2 minúty. Rozložte cesnak a za stáleho miešania varte ďalšiu minútu.

Pridajte 1 ½ šálky zriedenej sójovej omáčky. Rozložte nasekané huby, priveďte do varu, zatvorte veko a varte ďalších 10 minút. Teraz predhrejte rúru na +170°C. V pekáči, hlinenom hrnci, rozložte jahňacie mäso, pridajte 4 šálky vývaru, 1 polievkovú lyžičku. l. paradajková pasta, 1 lyžička. soľ, 1/2 lyžičky. korenie, 1/2 lyžičky. sušený tymián a 2 bobkové listy. Pridajte zemiaky a mrkvu a uistite sa, že sú úplne pokryté tekutinou. Priveďte do varu, prikryte a varte domäkka 1 hodinu a 45 minút. Mäso a zemiaky by mali byť veľmi jemné a chutné.

Jahňacie dusené mäso z Blízkeho východu je ideálne na prebudenie vašich chuťových pohárikov, najmä ak ste unavení z toho istého jedla.Väčšina receptov vyžaduje dusené jahňacie kocky v pikantnej pikantnej omáčke, ktorej varenie trvá hodiny. Tento jahňací guláš sa len topí v ústach. V skutočnosti existuje veľa možností varenia. Obľúbený je marocký jahňací guláš, ktorý zahŕňa marhule, hrozienka a cícer.

Ak chcete variť marocké jahňacie mäso doma, musíte ho mať po ruke nasledujúce zložky:

• jahňacie pliecko;
• 2 lyžice nesoleného masla;
• 1 malá cibuľa, nastrúhaná (asi 1/3 šálky alebo 50 g)
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička mletej škorice;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• 1 lyžička mletého kmínu;
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
• ¼ šálky (80 g) marhuľového džemu
• pohár (80 ml) vínneho octu;
• 411 g konzervovaného cíceru;
• 2 šálky (473 ml) kuracieho vývaru
• ¼ šálky (40 g) hrozienok
• ¼ šálky (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 lyžice citrónovej šťavy.

Na iránsky guláš z jahňacieho mäsa budete musieť mať v kuchyni také komponenty, ako sú:

• 1 polievková lyžica kurkumy;
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja;
• 2 stredné cibule, rošt, mletie;
• 1,36 kg jahňacieho mäsa, nakrájaného na kúsky na dusenie;
• 4 šálky (950 ml) vody;
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1/4 šálky (5 g) čerstvej petržlenovej vňate alebo koriandra, nasekanej

Nastrúhajte cibuľu na strúhadle.Pri krájaní mäsa opatrne odrežte prebytočný tuk, na tento účel použite ostrý nôž. Mäso najskôr opečte, kým sa na ňom nevytvorí atraktívna kôrka. Potom pridajte cibuľu a korenie. Vo veľkom hrnci alebo v pomalom hrnci rozpustite 2 polievkové lyžice masla. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a nastrúhanú cibuľu spolu s korením. Miešajte a varte 5-7 minút.

Kuchár by mal cítiť korenie, zatiaľ čo jahňacie mäso by nemalo byť prepečené. Z korenín sa do nádoby naleje:

• 4 strúčiky pretlačeného cesnaku;
• 1 lyžička čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička mletej škorice;
• 1 lyžička mletého koriandra;
• 1 lyžička mletého kmínu;
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
• ¼ šálky (80 g) marhuľového džemu
• šálka (80 ml) vínneho octu.

Cícer sa otvorí, precedí, prepláchne a potom sa pridá do hrnca spolu s 2 šálkami kuracieho vývaru. Marocký guláš priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Prikryjeme a necháme 1 hodinu a 15 minút dusiť domäkka. Môžete nastaviť teplotu. Keď je jahňacie mäkké, pridajte 1/4 šálky (40 g) hrozienok. Varte guláš ďalších desať minút so zatvoreným vekom. Hrozienka by mali zmäknúť a napučať. Vypnite oheň a vmiešajte 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate spolu s 2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy. Jedlo môžete podávať s tortillami alebo kuskusom.

Proces výroby iránskeho jahňacieho guláša je tiež jednoduchý. Hoci toto jedlo nemá veľa ingrediencií, jeho príprava si zakladá na tom, aby ste mali po ruke pár korenín, ktoré sú zodpovedné nielen za chuť, ale aj pikantnosť.

Budete musieť zmiešať nasledujúce zložky:

• 1 polievková lyžica kurkumy;
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky.

Do rozohriatej panvice nalejte 3 lyžice olivového oleja a počkajte, kým sa dobre nerozpáli. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte asi 10 minút, alebo kým nezmäkne. Teplotu môžete nastaviť tak, aby sa cibuľa nepripálila. Jahňacie mäso sa nakrája na veľké kúsky, pridá sa do panvice s smaženou cibuľou a niekoľko minút sa varí na miernom ohni. Mäso po pár minútach otočíme, aby sa opražilo zo všetkých strán, vzniknutý tuk scedíme. Môžete použiť jahňacie mäso bez kostí, akékoľvek veľké kusy, a dokonca aj s kosťou.

K opečenému jahňacine pridáme zmes korenia a dobre premiešame, aby sa vsiakli do jahňacieho mäsa. Nalejte 4 šálky vody a priveďte do varu. Znížte oheň na minimum a všetko uhaste 2 hodiny. Ak chcete, aby jedlo voňavé, ale bez špecifickej vône, musíte odstrániť tuk na vrchu. Skvele na to poslúži malá lyžička. Každú pol hodinu odstráňte tuk.

Po uplynutí určeného času pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a premiešajte. Dusíme pod pokrievkou ďalších 20 minút. Ak sa varí na varnej doske a na panvici, guláš sa často mieša, aby sa neprilepil. Pokrm by mal zhustnúť, potom zmäkne.

Recept na dusené jahňacie mäso so zeleninou a syrom Adyghe nájdete v nasledujúcom videu.