Vlastnosti varenia dusených jahňacích rebier

Jahňacie mäso nie je v kuchyni také obľúbené ako napríklad bravčové, no márne. Diétne mäso je užitočné pre dospelých aj deti. Tuk obsiahnutý v tomto mäse pomáha zbaviť sa mnohých chorôb. Jahňacie mäso je bohaté na vitamín B12, ako aj na stopové prvky a aminokyseliny potrebné pre telo. Z nej môžete variť veľa chutných a zdravých jedál. Náš článok je venovaný zvláštnostiam varenia dusených jahňacích rebier.

V supermarketoch je ťažké nájsť dobré jahňacie mäso. Najlepšie je kúpiť na trhoch. Dobré jahňacie mäso by malo mať mierne červenkastú farbu so sýto ružovými odtieňmi. Nemali by ste kupovať kúsok jahňacieho mäsa, ak je na ňom viditeľný žltý tuk (mäso bude mať silný špecifický zápach).

Pre začiatok si môžete kúpiť rebrá. Sú lacné a rôzne recepty potešia aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pred varením ich nakrájajte na stredné kúsky pomocou špeciálnej sekery. Ak nie je v dome, postačí obyčajný, stredne veľký (iba pred dokončením úlohy sa musí dobre umyť mydlom a vodou). Po rozkrojení mäso umyjeme, osušíme, vložíme do papierovej utierky, zbavíme ho malých kostí, ktoré zostali po nakrájaní.

Toto je veľmi jednoduchý recept. Takéto jedlo bude dôstojnou ozdobou akéhokoľvek sviatku.

• Potrebujeme 500-600 gramov mäsa. Rebierka nasekáme sekerou, umyjeme, očistíme od malých kostí.
• Päť cibúľ sa zbaví šupky, nakrája sa na kocky a vloží sa do samostatnej misky. V kotlíku (môžete si vziať jedlá s hrubým dnom alebo kačice) nalejte 7 polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Mimochodom, dá sa nahradiť 100 gramami jahňacieho tuku alebo bravčovej masti. Bravčová masť alebo tuk sa nakrája ostrým nožom na veľmi malé kúsky a hodí sa do horúceho kotla. Čakáme, kým sa tuk vplyvom teploty roztopí. Pevné zvyšky (výpeky) vyberieme štrbinovou lyžicou.

• Rebrá a cibuľu jemne vložíme do horúceho tuku. Potom dôkladne premiešame a pevne uzavrieme pokrievkou. Tajomstvom tohto jedla je, že tekutina by sa nemala rýchlo odparovať. Preto kotlík dáme na veľmi pomalý oheň, doba hasenia je 50 minút. Počas varenia niekoľkokrát otvorte veko a skontrolujte prítomnosť šťavy.
• Pred definitívnym uvarením jedla pridajte horúcu červenú papriku, čierne korenie a soľ podľa chuti. Ak sa vlhkosť odparí, musíte pridať trochu čistenej vody. Po uplynutí času skontrolujte rebrá vidličkou. Mali by byť mäkké a ľahko sa prepichnúť. Ak sú rebrá tvrdé, pridajte 0,5 šálky vody a nechajte ďalšiu pol hodinu.
• Počas tejto doby ošúpeme 0,5 kg zemiakov, umyjeme a po osolení uvaríme do mäkka. Dajte zemiaky na krásnu misku. Potom rebierka vyberieme z kotlíka a dáme navrch. Jahňacie mäso a zemiaky prelejeme zvyškom tuku.

Informácie o tom, ako variť dusené jahňacie rebrá vo vlastnej šťave, nájdete vo videu nižšie.

Ide o úplne nezávislé jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje na večeru pre celú rodinu. Ukazuje sa to chutné a zdravé.

• 500 gramov rebier vyberieme, nakrájame na kúsky, umyjeme, opatrne odstránime drobné kosti, ktoré by sa mohli pri krájaní mäsa odlomiť (aby sa neskôr v hotovom jedle nenarazili). Vložte do misky.
• Zvlášť si očistíme tri cibule a jednu veľkú mrkvu. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na prúžky a vložte ich do samostatného pohára. Nalejte 8 polievkových lyžíc rastlinného oleja do horúcej misky s hrubým dnom (ideálne v kotlíku alebo v extrémnych prípadoch v kačici).
• Ďalej položte mäso, smažte do polovice varenia. Ďalej pridajte cibuľu a mrkvu. Všetko znova smažte, bez prikrytia pokrievkou. Keď je mäso dusené v zelenine a mrkva a cibuľa získajú príjemnú farbu, pridajte 1 šálku čistenej vody. Kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30-40 minút.
• Pripravujeme obilniny: 500 - 600 gramov mojej pohánky, očistíme ju od zvyškov a necháme v pohári. Keď je mäso pripravené, otvorte veko kotla a nalejte pohánku do mäsa. Dolejte 0,8 litra čistenej vody. Podľa chuti osolíme a vynecháme 1-2 bobkové listy.

Pre tých, ktorí milujú grilovanie, môžete namiesto obvyklého jedla uvariť dusené jahňacie rebrá. Ukáže sa to nie menej šťavnaté a chutné.

• Vezmeme 1 alebo 1,5 kg jahňaciny (vyberajte tak, aby na rebrách bolo viac mäsa). Nakrájajte na stredné kúsky, umyte, očistite od malých kostí. Vložte do misky. Na vrch nasypeme korenie na grilovanie, osolíme (nezabudnime, že korenie obsahuje aj soľ) a pridáme trochu pálivého a čierneho korenia. Nalejte 1 čajovú lyžičku zira (pre amatéra).
• Zvlášť si očistíme a nakrájame dve cibule, podrvíme tak, aby mierne vynikla šťava. Pridajte cibuľu k mäsu, všetko dôkladne premiešajte. Do mäsa votrieme korenie a šťavu z cibule. Necháme niekoľko hodín v chladničke. Mäso môžete večer marinovať a na druhý deň uvariť.
• Vyberte mäso z chladničky. Mikrovlnnú rúru prepneme do režimu „vyprážanie“. Do misky nalejte 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja. Jahňacie rebrá rozložíme v nádobe s rozpáleným olejom a opekáme asi 15-20 minút.
• Potom nalejte do mäsa 0,5 čajovej lyžičky korenia „tekutého dymu“, ktoré sa predáva v oddelení korenia. Pridáme 0,5 hrnčeka čistej vody (voda je potrebná, aby sa mäso nepripálilo a dobre sa udusilo). Všetko opäť premiešame.

• Nastavíme režim "uhasenie" a varíme 50 minút za stáleho miešania. Na konci kalenia rebierka skontrolujeme vidličkou, mali by byť mäkké. Ak je mäso na rebrách tvrdé a voda sa odparila, pridajte trochu tekutiny a nechajte dusiť ďalších 10-15 minút.
• Kým sa jahňacina varí, môžete si pripraviť prílohu. Odlúpnite 10 stredných zemiakov, umyte, nakrájajte na rovnaké časti, korenie, soľ.
• Vyberieme dusené rebrá z mikrovlnnej rúry a dáme ich na samostatnú misku. Prikryte hrubým uterákom, aby ste udržali teplo.
• V miske, kde sa dusili rebrá, by mala zostať šťava. Vložte zemiaky do mikrovlnnej rúry. Zmiešame spolu so šťavou spod mäsa. Pridajte 1 pohár čistej vody. Mikrovlnnú rúru uvedieme do režimu „hasenia“ a uvedieme do pripravenosti.
• Zemiaky vyberieme z mikrovlnky. Umiestnite na veľký tanier do stredu. Prílohu obložíme dusenými rebrami. Navrch môžete posypať koriandrom. Dobrú chuť.

Takto sa získavajú kulinárske majstrovské diela z jednoduchých jahňacích rebier.Každý je schopný variť také úžasné jedlá, ak si to želá!