Varenie jahňacieho mäsa v kotlíku

Jahňacina v kotlíku je vynikajúce jedlo, ktoré dokáže potešiť aj skutočného gurmána. Ale len málo ľudí vie, ako to správne variť.

Každý národ má svoje vlastné spôsoby prípravy jahňacieho mäsa. Je to spôsobené najmä tradíciami národov a prostredím. Oriental sa veľmi jemne orientuje vo voňavých koreninách, preto ho pri príprave mäsa z mladého jahňaťa nasýti veľkým množstvom vôní. Môžu ho napríklad zavariť s ovocím, ako sú marhule, žeruchy, datle, a potom bohato dochutiť exotickým korením.

Na pobreží Stredozemného mora má jahňacina tieň slnka. Pridaním vína, cesnaku, olivového oleja a paradajok počas varenia sa mäso stane šťavnatým a doslova sa roztopí v ústach.

V zemepisných šírkach s chladným podnebím je zvykom podávať jahňacie mäso s prílohou, ktorou môže byť zelenina a obilniny.

Takáto popularita jahňacieho mäsa sa dá ľahko vysvetliť - mäso má širokú škálu liečivých vlastností. Jahňacie mäso obsahuje veľké množstvo fluóru, ktorý je potrebný pri liečbe zubného kazu a zinok obsiahnutý v mäse prispieva k tvorbe mužského hormónu – testosterónu.

Použitie jahňacieho mäsa v potravinách pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Najčastejšie ide o pečené, dusené a jednoducho grilované mäso. Pri varení jahňacieho mäsa sa používa veľa bylín a korenín.Hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť, aby sa neprerušila chuť a vôňa samotného mäsa.

Niektorí ľudia nemajú radi chuť jahňacieho tuku. Keď je jahňacina uvarená, roztopí sa a vsiakne do mäsa. Aby ste tomu zabránili, je potrebné jahňacie mäso pred varením pripraviť: odstráňte z neho tenký film podobný pauzovaciemu papieru, čo najlepšie odstráňte tuk a opláchnite.

Ak potrebujete na varenie mliečne jahňacie mäso, mali by ste ho naopak obaliť slaninou, pretože obsah tuku v takom mäse je veľmi nízky. Počas tepelného spracovania sa mäso ukáže ako suché.

Toto jedlo osloví milovníkov rekreácie v prírode. Na jeho prípravu sú potrebné iba tri zložky: jahňacie mäso, tuk z chvosta a cibuľa. Varenie nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Tukový tuk z chvosta by sa mal nakrájať na malé kocky, jahňacie mäso by sa malo očistiť od tuku, odstrániť z filmu a nakrájať na stredné kúsky. Cibuľa musí byť nakrájaná na polovičné krúžky.

Potom by ste mali urobiť oheň a položiť kotol na ohnisko. Potom musíte do nej vložiť tuk z chvosta a smažiť do zlatohneda. Oškvarky vyberieme štrbinovou lyžicou na tanier a odložíme bokom.

Potom sa musí jahňacie položiť na dno kotla v jednom rade a vyprážať zo všetkých strán. Keď je mäso pokryté zlatou kôrkou, mali by ste ho vybrať dierovanou lyžicou a položiť na misku - týmto spôsobom musíte uvariť všetky kúsky jahňacieho mäsa.

Do cibule nakrájanej na pol krúžky by sa mala pridať soľ a korenie, potom je potrebné všetko dôkladne premiešať, aby sa cibuľa nerozdrvila. Potom soľ a korenie na potretie každého pečeného jahňacieho mäsa.

Mäso rozložíme v kotlíku vo vrstvách: zospodu - tučnejšie kusy a zhora - chudé kúsky jahňacieho mäsa. Navrch dáme cibuľku a jednu feferónku. Potom musíte pevne zatvoriť veko a variť asi hodinu.

Po uplynutí času musíte otvoriť veko kotla a odstrániť korenie. Obsah kotla by sa mal premiešať a variť ďalších 20 minút. Je potrebné misku každých päť minút premiešať.

V krásnom tanieri musíte vložiť kus jahňacieho mäsa s cibuľou, na okraj taniera nalejte škvarky z tuku z chvosta. Všetko zalejeme omáčkou a pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu. Podávame s chlebovou tortillou.

Najznámejšie uzbecké národné jedlo je basma. Pripravuje sa z veľkého množstva jahňaciny a zeleniny. Jedlo je veľmi chutné a chutné.

Recept je veľmi jednoduchý. Dá sa pripraviť doma, ale dosiahnutie očakávaného výsledku bude trvať veľa času.

Na prípravu basmy budete potrebovať dva kilogramy jahňacieho mäsa. Je lepšie vziať kúsok na kosť. Ideálnou možnosťou sú jahňacie rebrá.

Recept vyzerá takto:

• najprv musíte kúsok nakrájať na stredne veľké kúsky;
• cibuľa nakrájaná na pol krúžky;
• očistenú mrkvu a umytý baklažán nakrájaný na kolieska;
• umytú papriku nakrájajte na pol krúžky;
• ošúpané stredne veľké zemiaky nakrájané na polovicu;
• veľké zemiaky sú rozdelené na štyri časti;
• paradajky nakrájame na plátky.

Po vykonaných manipuláciách musíte vykonať niekoľko akcií:

• oddelíme vrchné štyri listy od strednej hlávky kapusty, odložíme nabok;
• hlávku kapusty nakrájame na polovicu na dve rovnaké časti;
• jednu polovicu jemne nakrájajte na prúžky;
• nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy;
• posypeme soľou;
• premiešajte rukami a rozdrvte;
• nechaj to dať šťavu.

Pred varením treba kotlík dobre opláchnuť studenou vodou a utrieť. Všetky zložky sú rozložené vo vrstvách v kotli:

• najprv musíte dať tuk z chvosta - to nedovolí, aby sa basma spálila;
• potom by ste mali dať jahňacie, posypať každú vrstvu mäsa chmeľom-suneli, koriandrom a korením.

Zelenina by mala byť tiež rozložená vo vrstvách. Hlavná vec je správne dodržiavať ich postupnosť.

• Prvá zo zeleniny by mala byť cibuľa - mala by rovnomerne pokrývať jahňacie mäso.
• Potom príde vrstva mrkvy. Malo by byť mierne solené.
• Na mrkvu musíte dať paradajky, ktoré sú tiež solené.
• Potom prichádza baklažán. Osolíme a pridáme trochu červenej papriky.
• Zemiaky rovnomerne rozložíme a pridáme k nim čili papričky a tri hlavičky cesnaku.
• Po celej ploche zemiaku rozložíme pol krúžky sladkej papriky.
• Vyberieme kapustu umytú soľou a pošleme ju do kotla.
• Navrch dáme zväzok petržlenovej vňate, kôpru, bazalky.
• Vezmeme štyri listy kapusty, ktoré boli vopred odstránené z hlávky kapusty a prikryjeme ich všetkými vrstvami v kotlíku.

Je dôležité, aby sa basma varila v hermeticky uzavretom kotlíku. Počas varenia neotvárajte veko - potom nebude účinok duseného jedla.

Položíme kotol na sporák a urobíme stredný oheň - musí sa udržiavať dve hodiny. Po uplynutí tejto doby musíte otvoriť veko kotla a odstrániť zväzky petržlenovej vňate, kôpru, bazalky a kapustových listov - nepoužívajú sa na jedlo. Niekoľko zeleniny z každej vrstvy by sa malo položiť na misku a na ňu by sa mali umiestniť kúsky mäsa.

Informácie o tom, ako variť jahňacie v kotlíku, nájdete vo videu nižšie.