Jahňacie mäso dusíme v pomalom hrnci

Jedlá pripravené z jahňacieho mäsa majú nezvyčajnú zaujímavú chuť a sú nasýtené užitočnými mikroelementmi. Toto mäso je menej obľúbené ako bravčové alebo hovädzie, ale obsahuje menej cholesterolu, preto sa často používa na prípravu diétnych jedál.

Jahňacie mäso je mäso domácich oviec a jahniat. Jahňatá spravidla starnú od 4 mesiacov do 1,5 roka. Verí sa, že jahňacie jedlá tohto veku sú najštíhlejšie, ale voňavé.

Pre gurmánov sú na modernom trhu prezentované mliečne jahňatá. Je veľmi jemný, no má menej výraznú vôňu. Aby farmári získali mäso s týmito vlastnosťami, kŕmia jahňatá mliekom, kým nemajú trvalé zuby. V európskych krajinách sú pri varení obľúbené najmä mliečne jahňatá.

Pri varení sa jahňacie mäso zvyčajne varí spolu so zeleninou na nejakú chudú prílohu. Obyvatelia východu mäso obzvlášť štedro dochucujú rôznymi koreninami, aby vyhladili jeho „ťažkú“ špecifickú chuť, ktorá môže byť pre milovníkov klasického bravčového mäsa nezvyčajná.

Obsah kalórií jahňacieho mäsa dosahuje 291 kcal. Na 100 gramov produktu je:

• 25 g bielkovín;
• 21,5 g tuku;
• 0 g sacharidov.

Spravidla najjemnejšie mäso v mladých jatočných telách.Pri výbere správneho mäsa treba v prvom rade zvážiť jeho farbu – čím svetlejšie mäso, tým mladšie bolo jahňa. Nasýtené šarlátové mäso patrí k jahňacine od 1 roka a viac, vhodné na varenie polievok a grilovaných kebabov. Na dusenie je najlepšie kúpiť mladé jahňacie mäso, aby bolo jedlo šťavnaté.

Jahňacie mäso má husté pruhy tuku, ktoré majú žltú farbu a pevnú štruktúru. Mastná krkovička sa dobre hodí na dusenie so zeleninou, no milovníkom chudšieho mäsa odporúčame venovať pozornosť jahňaciemu pliecku alebo stehná.

Aby ste neurobili chybu a vybrali si čerstvé mäso, musíte starostlivo preskúmať kusy. Ak je na nich mastný povlak, je lepšie odmietnuť kúpiť také jahňacie - rezy by mali byť rovnomerné a čisté.

Varenie jahňacieho mäsa môže trvať dlho, najmä ak bolo mäso zakúpené zo staršieho zvieraťa. Preto sa jahňacie mäso často kupuje za účelom jeho následného dusenia v pomalom hrnci. Táto metóda nevyžaduje veľa úsilia a mäso je dobre prevarené a odhaľuje svoju jedinečnú chutnú vôňu.

Na najobľúbenejší recept na jahňacie mäso budete potrebovať:

• jahňacie - 1,5 kg;
• mladé zemiaky - 700 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej - 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Predtým, ako začnete rezať mäso, musíte cesnak jemne nasekať alebo nastrúhať a po namazaní olivovým olejom ho položiť na dno misky multivarkára. V režime „Frying“ po dobu 15 minút ju mierne vypotite, aby ste získali chuť.

Opláchnite mäso a odstráňte žily a mastné vrstvy.Nakrájajte a pošlite do pomalého sporáka na cesnak ďalších 30 minút v režime „Hasenie“.

Mladé zemiaky opláchneme, nešúpeme. Nakrájajte na kocky. Pridajte spolu s korením do mäsa, dobre premiešajte a varte 50-70 minút, v závislosti od výkonu multivarky.

Odporúča sa podávať jedlo horúce s čerstvými bylinkami alebo kyslou smotanou.

Najšťavnatejšie jahňacie mäso bude spárované s cibuľou a inou zeleninou. Pre ďalšie jedlo budete potrebovať;

• jahňacie - 1,5 kg;
• baklažán - 2 malé;
• cibuľa - 3 stredné;
• mrkva - 2 stredné;
• paprika - 1 stredná;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Aby malo mäso jemnú štruktúru, musí byť jahňacie mäso vopred marinované. Aby ste to dosiahli, mäso nakrájané na stredné kúsky by sa malo naliať olivovým olejom, citrónovou šťavou, spolu s cibuľou, soľou a korením nakrájaným na pol krúžky, dobre premiešať a nechať 30 minút variť.

Potom, čo sa mäso musí vyprážať na dne multivarky, kým sa nevytvorí kôra spolu s cesnakom.

Všetku zeleninu nakrájame na kocky – mrkvu, cibuľu, baklažán, mrkvu, papriku. Vložte do pomalého hrnca a varte s mäsom v príslušnom režime 1-1,5 hodiny, kým sa úplne neuvarí.

Jahňacie mäso dusené v pomalom hrnci v smotanovej omáčke je obzvlášť jemné a pikantné. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

• jahňacie - 500 gr;
• čerstvé huby (alebo rozmrazené) - 500 g;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• krém 20% - 350 ml;
• tvrdý syr - 100 g;
• cibuľa - 3 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Nakrájajte huby, nakrájajte cibuľu a pošlite ju najskôr na 20 minút na vyprážanie v spodnej časti multivarky v režime „Frying“.

Jahňacie mäso umyjeme, zbavíme prebytku a nasekáme. Zmiešajte so soľou a korením a pošlite do pomalého hrnca na huby. Môžete pridať zeleň. Ľahko smažte, kým sa neobjaví chutná kôrka.

Mäso zalejeme smotanou a nastavíme režim „Stew“ na 1 hodinu.

Niekoľko minút pred pripravenosťou zakryte obsah multivarky strúhaným syrom. Podávajte s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu.

Jahňacie jedlá s fazuľovou oblohou sú obzvlášť uspokojivé. Na varenie mäsa s fazuľou potrebujete:

• jahňacie - 500 gr;
• fazuľa - 300 g;
• cibuľa - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Fazuľu zalejte vodou a nechajte 20-30 minút.

Vložte mrkvu nakrájanú na kolieska a cibuľu na pol krúžky do misy multivarkára. Zľahka opečieme.

Mäso nakrájame, premiešame so soľou a korením. Vložte do pomalého hrnca v režime "Hasenie" na 20 minút.

Fazuľu prepláchnite a vložte do jahňaciny, pridajte vodu, pridajte paradajkový pretlak. Dusíme 1,5 hodiny.

Podávajte horúce s prídavkom nízkotučnej kyslej smotany.

O varení jahňacieho guláša v pomalom hrnci si pozrite video nižšie.