Ako variť bulgur v hrnci?

Pšenica bola vždy najdôležitejšou obilninou z hľadiska nutričnej hodnoty a vplyvu na zdravie ľudského organizmu. Nie každý vie, že z pšenice sa vyrába veľké množstvo obilnín, napríklad krupica, kuskus, bulgur.

Bulgur je variácia pšeničných krúp, ktorá sa rozšírila v Ázii. Podstata jeho výroby spočíva v spracovaní pšeničných zŕn parou, ich sušení (najlepšie na slnku), čistení a ďalšom mletí. Vďaka tomuto spôsobu prípravy obilnín sa bulgur rýchlo uvarí a zachová si viac cenných vitamínov a živín.

Existujú tri druhy drveného bulguru – jemný, stredný a hrubý. Jemný (jemný) sa používa na pečenie, stredný na pridávanie do šalátov, polievok a ako príloha a hrubý (hrubý) sa používa do jedál, ako je pilaf alebo ako príloha.

Bulgur obsahuje veľké množstvo vitamínov ako vitamíny skupiny B, kyselinu nikotínovú, vitamín E, ale aj stopové prvky ako draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo a meď.

Táto kombinácia živín z neho robí mimoriadne hodnotný potravinový produkt, ktorý pomáha:

• zvýšiť odolnosť voči stresu;
• znížiť hladinu glukózy v krvi;
• kontrolovať hladinu cholesterolu;
• zlepšiť vzhľad pokožky a vlasov;
• zbaviť telo odpadu a toxínov.

Zároveň môže užívanie bulguru nepriaznivo ovplyvniť, keď:

• alergie na lepok;
• peptický vred;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• nadúvanie a hnačka.

Klasický spôsob prípravy bulguru je uvariť ho v hrnci. Pri príprave drobivej prílohy z tejto obilniny existuje niekoľko jemností.

Pred varením je potrebné pripraviť obilniny. Príprava sa vykonáva dvoma spôsobmi, každá hosteska si vyberie ten najatraktívnejší pre seba.

1. Vopred namočiť. Ide o „najzdravší“ spôsob spracovania. Obilniny sa umiestnia do vhodnej veľkej nádoby a nalejú sa horúcou vodou v množstve presahujúcom objem obilnín 1,5 až 2-krát. V tomto stave nechajte pol hodiny, potom začnú variť. Často jednoducho používajú metódu pary, keď sa obilniny nalejú vriacou vodou, dobre sa zabalia a nechajú sa až 1 hodinu, potom sa už nemôžu variť.
2. Predpraženie. Praženie má oproti namáčaniu výhodu z hľadiska odhalenia chuti obilnín. Počas procesu vyprážania sa v bulgure uvoľňujú orieškové príchute, ktoré sú ideálne pre mäsové jedlá. Vyprážanie sa dá robiť na panvici aj v hrnci pripravenom na varenie, ale najprv musíte riad dobre zapáliť olejom (asi 1 polievková lyžica oleja; môžete použiť maslo aj zeleninu). Obilniny sa vložia do horúceho oleja a smažia, kým sa neobjaví príjemná vôňa.

Po príprave obilnín môžete prejsť priamo na varenie v hrnci. Ideálny pomer obilnín k vode je 1:1,8, ale štandardný pomer 1:2 je celkom prijateľný. Bulgur zalejeme teplou vodou a zapálime. Po varení sa oheň zníži na minimum. Po celú dobu varenia by mala byť panvica tesne uzavretá, cereálie nemusíte miešať.Doba pripravenosti je zvyčajne od 10 do 20 minút, všetko závisí od množstva naliatej vody. Kým sa všetka voda odparí, bulgur bude úplne uvarený.

Bulgur môžete jesť ihneď po uvarení, nasolení a okorenení podľa chuti. Môže sa použiť ako prísada do šalátov. Táto obilnina sa dobre kombinuje s bylinkami, ako je koriander, petržlen a mäta. Z korenín sa k nemu hodí biele a ružové korenie, muškátový oriešok a sezamové semienka. Pridaním mäsa do bulguru môžete urobiť vynikajúce sýte jedlo.

Recept na bulgur so zeleninou je výbornou vegetariánskou alternatívou klasického pilafu.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúcu súpravu potravín:

• cibuľa - 1 veľká;
• baklažán - 1 ks;
• paradajka - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• bulgur - 1 šálka;
• korenie, bylinky, cesnak - podľa chuti.

Príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá - opečte zeleninu v hlbokej panvici (môžete si vybrať akúkoľvek dostupnú po ruke), priveďte do polovice varenia. Po pridaní zeleniny, cesnaku a korenia pridajte bulgur a všetko spolu pár minút smažte. Pridajte 2 šálky vody a na miernom ohni varte 15 minút. Skontrolujte pripravenosť, ak je to potrebné, pokračujte v dusení, kým nebude bulgur a zelenina pripravené.

Na základe bulguru si môžete pripraviť lahodný výdatný šalát.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 veľké;
• cibuľa - 1 ks;
• bulgur - pol pohára;
• šťava z 2 citrónov;
• zelenina - kohút, koriandr, mäta;
• soľ, korenie;
• olej na vyprážanie.

Bulgur sa varí štandardným spôsobom varením v hrnci po predbežnom vyprážaní. Nakrájajte paradajky a cibuľu, pridajte nakrájanú zeleninu, pridajte ešte teplý uvarený bulgur. Šalát ochutíme citrónovou šťavou a soľou.K tomuto šalátu sa hodí sumach, špecifické orientálne korenie s kyslastou chuťou.

Informácie o tom, ako rýchlo a chutne uvariť bulgur ako prílohu, nájdete v nasledujúcom videu.