Bulgurová kaša: čo to je a ako ju variť?

Donedávna bolo slovo „bulgur“ v Rusku takmer úplne neznáme. Hoci rastlina, z ktorej sa táto obilnina získava, sa u nás pestuje a široko používa. Ide o známu pšenicu. Tajomstvo bulguru je v špeciálnej úprave: dusenie vo vriacej vode, a to ešte pred čistením. Potom sa pšenica dôkladne vysuší, očistí (po navlhčení), oddelí vrchnú škrupinu (otruby), vyleští, aj keď tento krok možno vynechať, a rozdrví.

V krajinách východu a Ázie, na Kaukaze a na Balkáne sa pšeničné krúpy v tejto forme používajú už viac ako 4 tisíc rokov. Treba povedať, že to nie je náhoda.

Vo všeobecnosti sú jedlá z pšenice bohaté a výživné. Bulgur v tomto zmysle nie je výnimkou. A vďaka vyššie opísanému spracovaniu získava aj lákavú zlatistú farbu a zvláštnu orieškovú príchuť, ktorá priťahuje mnohých znalcov kulinárskych majstrovských diel.

Rozsah použitia obilnín je veľmi široký. To je uľahčené skutočnosťou, že počas drvenia sa bulgur triedi podľa veľkosti výsledných častíc a delí sa na tri typy:

• veľký (pilavlik) - pripravuje sa ako samostatná príloha alebo sa používa namiesto ryže v pilafe;
• priemer - zvyčajne sa používa na výrobu obilnín a šalátov;
• malý (bunda) - skvelé na pečenie a pridáva sa aj ako prísada do tradičných ázijských rezňov - kyufte.

Možno nebude chybou vybrať si kašu z navrhovaného sortimentu ako najbližšie jedlo pre väčšinu obyvateľov našej krajiny. A áno, je to jedna z najjednoduchších na prípravu. Bulgurová kaša môže slúžiť ako chutné a výživné raňajky. Aj keď je celkom vhodný na skorú večeru alebo druhé obedové jedlo.

Niekto si možno povie, že na pšeničnej kaši nie je nič zvláštne. Ale v skutočnosti nie vždy vieme o všetkých vlastnostiach potravín, ktoré jeme. A ak sú obyčajné cereálie naozaj nudné, tak určite vyskúšajte bulgurovú kašu. Pozrime sa, čo môže nášmu telu dať.

Podľa rôznych zdrojov je obsah kalórií v bulgure 298-342 kcal (viac ako 1228 kJ) na 100 g BJU vyzerá asi takto: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 rovnakých 100 gramov.

Ak hovoríme o kaši, tak jej energetická hodnota môže byť vďaka iným zložkám ešte vyššia. Ide predovšetkým o cukor. Tiež olej, najmä ak ho pridávate podľa zásady: "Kašu olejom nepokazíš." Mlieko tiež neznižuje kalórie. Tento indikátor sa zníži, iba ak varíte kašu vo vode.

Či považovať takúto nutričnú hodnotu jedla za užitočnú alebo škodlivú, každý sa rozhodne sám za seba. Pre mladšiu generáciu, ľudí vedúcich aktívny životný štýl, športovcov to bude skôr plus. Tí, ktorí chcú schudnúť, to môžu považovať za mínus.

Ak je obsah kalórií kontroverznou kvalitou, potom bohaté zloženie vitamínov a minerálov, samozrejme, odkazuje na užitočné vlastnosti. Tu a vitamíny skupiny B, a E a A, ako aj K a PP.Mikro a makro prvky v bulgure obsahujú: železo, meď, mangán, zinok, selén, draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor. Každý vie, že telo tieto látky potrebuje, ale na čo konkrétne, nie každý vie. Vďaka tomuto zloženiu má produkt nasledujúci účinok:

• podporuje rozklad tukov;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• posilňuje srdce a krvné cievy;
• podporuje nervový systém;
• zlepšuje výkon.

Vzhľadom na skutočnosť, že bulgur sa získava z tvrdej pšenice, možno s istotou povedať, že produkt nepoškodí silné zdravé črevo. Hoci sa obilnina trávi pomaly, pomáha len prečistiť gastrointestinálny trakt. Ale je iná vec, ak už existujú nejaké odchýlky. Takže existujú nasledujúce kontraindikácie:

• poruchy čriev (nadúvanie alebo hnačka);
• exacerbácia gastritídy a vredov;
• nestráviteľnosť lepku.

S opatrnosťou sa odporúča zaviesť takúto kašu do detskej stravy a do dvoch rokov je lepšie ju deťom nedávať vôbec.

Aby ste kašu naozaj potešili, má zmysel využiť skúsenosti kulinárskych odborníkov.

• Bulgur, na rozdiel od iných obilnín, sa dôrazne neodporúča namáčať pred varením. Čo sa týka prania, to sa tiež neodporúča. Ak potrebujete splniť hygienické požiadavky, potom je najlepšie obilniny rýchlo opláchnuť.
• Na zvýraznenie existujúcej orieškovej chuti a arómy sa bulgur odporúča pred varením vyprážať na oleji.
• Aby ste sa vyhli spáleniu, mali by sa používať misky s hrubými stenami. V oblastiach, odkiaľ táto obilnina pochádza, sa najčastejšie používa kotlík.
• Pri výpočte podielu bulguru a vody alebo mlieka treba počítať s tým, že obilnina pri varení zväčší objem asi trojnásobne.
• Sušené ovocie, estragón a paprika sa považujú za nevhodné suroviny do bulguru. Ale tu je to skôr vec vkusu.

Najbežnejšou, dalo by sa povedať, základnou metódou je varenie s vodou. Na takúto kašu budete potrebovať:

• bulgur (200 g);
• voda (400 g);
• maslo (2 polievkové lyžice na vyprážanie).

Najprv by ste mali cereálie opražiť na masle (asi 3 minúty), čím sa ešte viac prejaví ich oriešková chuť. Potom sa do tej istej misky pridá voda a kaša sa osolí podľa chuti. Priveďte do varu na plnom ohni a pri znížení teploty varte asi 20 minút. Pred konzumáciou výsledného jedla sa odporúča nechať ho lúhovať asi 5-10 minút.

Obsah kalórií v takejto kaši bude približne 83 kcal na 100 g, preto v miernom množstve nepredstavuje nebezpečenstvo pre postavu.

Nie každý má rád diéty a niektorí vo všeobecnosti nikdy nejedia kašu bez cukru. Práve pre nich je určený nasledujúci recept.

Požadované produkty:

• bulgur (100 g);
• voda (200 g);
• mlieko (200 g);
• vypustite olej. (3 polievkové lyžice);
• jablko (1 ks);
• tekvica (150 g);
• cukor (3 čajové lyžičky);
• trochu soli.

Praženie obilnín je povinná počiatočná fáza. Potom sa opatrne naleje mlieko a voda, pridá sa nakrájaná tekvica a cukor. Všetky zložky by mali byť zmiešané a hmota varená. Ďalšou fázou je varenie na nízkej teplote (asi 20 minút). Zostáva osoliť kašu podľa chuti. Zmiešajte na kocky nakrájané jablká s lyžicou cukru a trochu opečte.

Pred podávaním sa do jedla pridávajú jablká so sirupom po opečení, môžete posypať škoricou a ozdobiť lístkami mäty. Ďalšie komponenty pridajú do mliečnej kaše užitočné prvky a vitamíny a nemôžete ani spomenúť, ako sa chuť zlepšuje.

Ingrediencie misky:

• 1 pohár bulguru;
• 2,5 pohára vody;
• 500 gramov húb (môžu byť šampiňóny);
• 2 cibule;
• olivový olej (asi 4 polievkové lyžice);
• petržlen;
• soľ.

V tomto recepte je prvým krokom smaženie cibule, ktorú je potrebné nakrájať nadrobno. K tomu sa pridajú huby, potom sa praženie pokračuje, kým sa neobjaví šťava. Až potom zalejeme bulgurom a všetko spolu opekáme asi 5 minút. V tejto fáze pridajte vodu, pridajte soľ do hmoty a pokračujte v procese ďalších 15 minút. Pred koncom varenia pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Dobrou možnosťou varenia môže byť použitie inteligentných kuchynských spotrebičov. Samozrejme, hovoríme o multivarke. Stačí do nej umiestniť komponenty a zvoliť program "Pohánka". A ak máte čas a túžbu získať zaujímavejšie jedlo, môžete použiť tri režimy. Začnite pražením cereálií v programe „Pečenie“, po pridaní vody varte v programe „Dusenie“ a nechajte kašu dosiahnuť v programe „Ohrievanie“.

Najjednoduchšou možnosťou je kaša bez varenia. Pred varením sa bulgur zvyčajne nenamáča, ale ak nie je varený, potom je potrebné iba namáčanie. Je potrebné naliať obilniny horúcou vriacou vodou po dobu 15-20 minút, v prípade potreby je možné pridať vodu, kým zrná správne nenapučia. Podľa chuti sa pridávajú ďalšie prísady.

Už bolo povedané, že z bulguru sa získavajú dosť kalorické jedlá, preto nie je žiaduce, aby denná porcia kaše bola viac ako 200 g. A je lepšie ju zaradiť do jedálnička nie viac ako 3 krát týždenne.

Aby bola kaša vhodnejšia pre diétu, nemôžete použiť olej vôbec alebo vziať rastlinné, obyčajné mlieko, nahradiť ho napríklad kokosovým mliekom a namiesto cukru pridať med.

Treba si uvedomiť, že bulgur si získava čoraz väčšiu obľubu pre svoju zaujímavú chuť a úžitkové vlastnosti. Podľa recenzií si ho obľúbili najmä priaznivci zdravého životného štýlu, športovci a vegetariáni.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť bulgur ako prílohu, pozrite si video nižšie.