Bulgur pri cukrovke: vlastnosti, glykemický index a pravidlá používania

Bulgur sa objavil na trhu a začal vstúpiť do jedálneho lístka priemerných spotrebiteľov pomerne nedávno. Doteraz aj vo veľkých mestách sú obilniny vnímané ako kuriozita a nie je po nich veľký dopyt. Jeho hlavnými konzumentmi sú dnes ľudia s cukrovkou 2. typu a tí, ktorí chcú schudnúť. Bulgur má však oproti tradičným, známejším obilninám množstvo významných výhod. To prispieva k jeho popularizácii u širšieho okruhu spotrebiteľov.

Tento článok sa zaoberá hlavnými bodmi spojenými s používaním obilnín a spôsobmi, ako ich zahrnúť do každodennej stravy.

Bulgur sa do strednej a východnej Európy dostal z východu a zo Stredomoria, kde je už viac ako 4 tisícročia známy ako nenahraditeľná prísada do mnohých jedál. Medzi rôznymi národmi mala rôzne mená (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur je pšeničné zrno.

Krúpy sa získavajú naparením zŕn a ich následným sušením na slnku. V poslednej fáze sa zrno posiela do drvičov, z ktorých sa v závislosti od veľkosti frakcie používa buď veľký pilavlik, ktorý sa používa do príloh a pilafov, alebo koftelik (jemne mleté ​​zrno pridávané do dolmy alebo šalátov ) je získané.Za vlastnosť bulguru možno považovať tepelné spracovanie pred drvením. To nakoniec vedie k tomu, že uvarený bulgur je na rozdiel od kuskusu alebo krupice drobivý.

Bulgur prevyšuje väčšinu obilnín v prítomnosti vitamínov a minerálov v zložení, ako aj v nasýtení pomalými sacharidmi. Napríklad krupica a pšeničná múka sú nasýtené hlavne rýchlymi sacharidmi.

Glykemický index je pomer množstva prijatých sacharidov k amplitúde zvýšenia hladiny cukru v krvi po jedle. Pre jednoduché použitie tohto indikátora bola vyvinutá stupnica od 0 do 100, kde maximálna hodnota zodpovedá čistej glukóze.

Ľudia, ktorí sa chcú zdravo stravovať, sa snažia vyberať potraviny s nízkym (0-15) alebo stredným (16-50) glykemickým indexom.

Na výpočet glykemického indexu použite objem produktu, ktorý bude obsahovať 50 g sacharidov. Počíta sa aj glykemická nálož. Ide o hodnotu, ktorá pri výpočte zohľadňuje nielen samotný zdroj, ale aj jeho množstvo.

Vzorec na výpočet glykemickej nálože je: GL = (čistý obsah sacharidov na 100 g) / 100 * GI. Čím vyššia je hodnota glykemickej nálože, tým silnejší je inzulínogénny účinok pokrmu.

Glykemický index obilnín závisí od niekoľkých faktorov:

• spôsob primárneho spracovania;
• veľkosť frakcie po mletí;
• spôsob spracovania počas prípravy;
• recepty na hotové jedlá.

Glykemický index hotového jedla sa môže výrazne líšiť od indexu pôvodného produktu.Napríklad GI ovsených vločiek s mliekom bude vyšší ako suchých ovsených vločiek alebo kaše varenej s vodou.

GI bulguru (dokonca aj predsmaženého) je menej ako 45. Index produktu uvareného vo vode je 35 jednotiek. Okrem toho stojí za zváženie, že napriek vysokému obsahu kalórií v suchej forme (viac ako 340 kcal) je na 100 gramovú porciu vareného bulguru iba 83 kcal.

Cukrovka je závažné ochorenie, ktoré si vyžaduje dlhodobú liečbu a prísnu diétu. Strava človeka s takouto diagnózou takmer vždy zahŕňa obilniny, ale pri tomto ochorení je potrebné nielen vyberať potraviny s najnižším obsahom cukru, ale brať do úvahy aj obsah kalórií a glykemický index. Prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi spôsobuje hyperglykémiu, čo vedie k zvýšenému zaťaženiu vnútorných orgánov, čo môže spôsobiť poškodenie.

Potraviny s vysokým GI by sa mali konzumovať veľmi opatrne. Musia byť varené výlučne varením vo vode bez pridania cukrov alebo tukov. Zároveň by malo byť zahrnutie takýchto produktov do stravy v každom prípade dohodnuté s ošetrujúcim lekárom. Produkty s priemernou hodnotou GI môžu byť zahrnuté do stravy pacienta, ale ich množstvo musí určiť lekár a prísne dodržiavať, aby sa predišlo komplikáciám a zhoršeniu zdravotného stavu.

Za bezpečné potraviny sa považuje glykemický index najviac 40 jednotiek. Obilniny s podobnou hodnotou GI je možné používať takmer bez obmedzení, pretože skok v hladine cukru v krvi po ich konzumácii je minimálny.

Glykemický index bulguru je mierne pod hranicou priemeru. Pri cukrovke 2. typu by sa mal používať s určitou opatrnosťou.Bulgur však rýchlo dodá pocit sýtosti a je veľmi ťažké ho zjesť veľa, napriek príjemnej chuti.

Na zníženie rizík by sa bulgur mal spracovať varením vo vode bez predchádzajúceho vyprážania. Nekombinujte ho s mastnými surovinami a potravinami s vysokým obsahom cukrov.

Ako každý potravinový výrobok, aj bulgur môže byť za určitých okolností odporúčaný a kontraindikovaný. Pozitívne aspekty bulguru by mali zahŕňať niekoľko bodov.

• Vďaka prítomnosti kyseliny listovej a obsahu vitamínu B6 pomáha stabilizovať výkon srdcového svalu a posilňovať cievy, čím znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.
• Vysoký obsah vlákniny je prevenciou rakoviny pažeráka, tráviaceho traktu a prsníka.
• Prítomnosť rastlinných vlákien zabraňuje tvorbe kameňov a celkovému zníženiu prekrvenia pečene. Vláknina má navyše pozitívny vplyv na tráviaci systém ako celok, čím zlepšuje reguláciu glukózy a zvyšuje účinnosť inzulínu pri liečbe cukrovky.
• Produkt pomáha vyplniť nedostatok horčíka, fosforu, sodíka, železa a ďalších stopových prvkov v tele.
• Prítomnosť betaínu a kyseliny listovej v bulgure je výbornou prevenciou anémie, porúch vo fungovaní nervového systému a pohybového aparátu. Zabraňuje tiež osteoporóze a Alzheimerovej chorobe.
• Vysoká koncentrácia medi zabraňuje takým problémom, ako je letargia, anémia a skoršie zafarbenie vlasov.
• Dlhodobé spracovanie produktu telom pomáha znižovať hlad, znižovať počet jedál a celkový obsah kalórií v strave. Pomáha v boji proti nadváhe a prejedaniu.
• Veľké množstvo vlákniny pomáha zrýchliť metabolizmus a detoxikovať organizmus. Rýchla rehabilitácia tela po intenzívnom cvičení poskytuje vysoký kalorický obsah produktu.

Kontraindikácie používania bulguru zahŕňajú prítomnosť lepku v zložení, ktorý je silným alergénom. Ľuďom s problémovou stráviteľnosťou výrobkov s obsahom lepku hrozia tráviace ťažkosti, celková slabosť. Neužívajte bulgur pri vredoch, gastritíde a iných zápalových ochoreniach tráviaceho traktu. V jednom recepte sa neodporúča kombinovať bulgur s kapustou, zemiakmi alebo vajíčkami. Táto kombinácia môže spôsobiť plynatosť.

Bulgur je všestranný produkt. Môže byť prítomný ako prísada do rôznych jedál. Je schopný pôsobiť ako náhrada za ryžu, kuskus, perličkový jačmeň. Tradične v stredomorskej kuchyni, odkiaľ sa bulgur dostal na európsky trh, sa predpraží s malým množstvom olivového alebo iného rastlinného oleja, aby získal orieškovú chuť a plnšie odhalenie chuti. Pri diéte je však lepšie túto metódu vylúčiť, aby sa znížil glykemický index hotového jedla.

Bulgur sa tiež môže konzumovať ako príloha, jednoducho prevarením. Pomer vody a obilnín by mal byť v tomto prípade 3: 1. Varenie nevyžaduje veľké množstvo soli alebo cukru, čo zlepšuje stráviteľnosť misky a nepoškodzuje telo.Kaša sa ukáže ako drobivá, čo umožňuje jej použitie na varenie mäsových guľôčok, mäsových guľôčok, plnenej papriky a cukety. Môže sa tiež pridať do polievok alebo použiť ako náhrada ryže v pilafe.

Bulgur sa kombinuje s mäsovými výrobkami vrátane moriek, rýb, morských plodov a hovädzieho mäsa. Je to vynikajúca prísada do šalátov, v kombinácii s akýmkoľvek druhom zeleniny a koreňových plodín, dobre zdôrazňuje chuť korenia. Bulgur možno kombinovať aj s medom, orechmi a sušeným ovocím.

Na zníženie hmotnosti je výhodnejšia kombinácia obilnín s fazuľou, hráškom, cuketou alebo baklažánom. Začlenenie bulguru do jedál so slanými syrmi pomôže zbaviť sa prebytočnej soli a umožní vám lepšie zažiť chuť hlavných ingrediencií. Navyše, niekedy môže byť bulgur prísadou do dezertov, ako sú sladkosti, ovocné šaláty alebo pečivo (napríklad ako náplň do koláčov).

Na záver môžeme povedať, že bulgur, aj keď nie je veľmi používaným produktom, už zaujal svoje miesto v jedálničku mnohých ľudí. Jeho použitie sa neobmedzuje len na liečebné a preventívne diéty. Použitie tohto produktu bude prínosom pre takmer každého, pretože má pozitívny vplyv na pohodu a zdravie tela ako celku.

Podrobnosti nájdete nižšie.