Ako správne variť zelený čaj?

Zdravý životný štýl je teraz v móde, čoraz viac ľudí si uvedomuje potrebu konzumovať zdravé potraviny. Jedným z nich je zelený čaj. Ako ho správne variť a piť vám prezradíme v našom článku.

Zelené listové a plátkové čaje majú vysoký obsah antioxidantov – látok, ktoré spomaľujú proces starnutia, zbavujú telo nebezpečných voľných radikálov a výrazne zvyšujú imunitu. Preto je zelený nápoj nevyhnutnosťou pre deti a dospelých, ktorí chcú byť silní a zdraví.

Úžasné vlastnosti tohto čaju boli zaznamenané v staroveku v jednej z čínskych provincií, vtedy bol zahrnutý do komplexu na liečenie chorôb rôznych etiológií.Hodnota čaju neklesla ani dnes - dnes sa hojne predpisuje ako pomocné opatrenie pri liečbe nízkeho krvného tlaku, otravách, ulceróznych zápaloch a čaj sa používa aj na odstránenie toxínov a toxických solí ťažkých kovov z ľudského tela. .

Mnohí nehádajú, ale zelený listový čaj rastie na rovnakých kríkoch ako jeho červeno-čierni „bratia“, ich jediný rozdiel spočíva v spôsobe spracovania – zelený čaj vo fáze výroby nepodlieha žiadnemu vädnutiu ani fermentácii. Vďaka tomu sú jeho úžitkové vlastnosti maximálne zachované v pôvodnej podobe.

Charakteristickým znakom zeleného čaju je vysoký obsah vitamínov ako A, E a C.a obsah posledne menovaného je 4-krát vyšší ako v špenáte a množstvo retinolu je 10-krát vyššie ako v mrkve. Nápoj je veľmi bohatý na mikro a makro prvky potrebné pre normálne fungovanie celého organizmu. Obsahuje draslík potrebný na posilnenie srdcového svalu, vápnik na spevnenie kostí, fluór, ale aj rastlinnú vlákninu a flavonoidy užitočné na trávenie.

Zloženie hlavných zložiek zahŕňa aj kofeín, tanín a katechín.

• katechín spôsobuje adstringentnú chuť nálevu a navyše znižuje množstvo cholesterolu v krvi a inhibuje tvorbu lipidov, ktoré spôsobujú predčasné starnutie. Táto zložka má antimikrobiálny účinok, vďaka čomu je zelený čaj zaradený medzi prírodné antibiotikum a používa sa na výplachy pri zápaloch hrdla a úst.
• kofeín spôsobuje mierne horkastú chuť čaju, pomáha odbúravať únavu a v posledných rokoch sa vedcom veľa hovorí o protirakovinovej aktivite tejto látky.
• Tanín - je to druh aminokyseliny, vďaka ktorej čaj chutí tak dobre a navyše posilňuje pamäť, zlepšuje schopnosť koncentrácie a normalizuje krvný tlak.

Čaj sa používa na komplexnú liečbu chorôb srdca a ciev, jód prítomný v jeho štruktúre je dôležitý pre ľudí, ktorí trávia príliš veľa času za počítačom, pomáha odstraňovať kamene z obličiek.

Aby ste si vychutnali osviežujúci zelený výživný nápoj a ešte prospeli telu, je potrebné ho správne zavárať. Zastavme sa pri jednotlivých vlastnostiach prípravy tohto osviežujúceho nápoja.

Vo svojom jadre je zelený čaj niekoľko najmladších lístkov obyčajného čajového kríka. Spravidla sa zbiera 4-5 listov na vetvičkách a suší sa v tieni. Práve tento spôsob zberu vám umožňuje ušetriť najužitočnejšie látky a aby ste ich preniesli do tinktúry, stačí ich zaliať vriacou vodou. Treba to urobiť správne.

Infúzia zeleného čaju by nemala byť príliš koncentrovaná, inak sa môžu vyskytnúť také nepríjemné príznaky, ako je búšenie srdca, ťažkosť v obličkách a pečeni, bolesť hlavy. Najlepšou možnosťou by bolo pripraviť nápoj, v ktorom sa 1 čajová lyžička s malým sklíčkom odoberie na šálku 200-250 ml.Ak si však plánujete vychutnať čaj s priateľmi, môžete pridať ešte jednu lyžicu nad rámec stanovenej normy.

Varenie zeleného čaju musí začať prípravou správnej vody. Treba si uvedomiť, že tu nie je vhodná voda z vodovodu – je príliš tvrdá, obsahuje veľa nečistôt, ktoré výrazne zhoršujú chuť a liečivé vlastnosti nápoja.

Niektorí dávajú prednosť vareniu čaju s pramenitou vodou. No, ak ste si istí čistotou zdroja, potom je táto možnosť tiež celkom prijateľná.

Pri varení čaju má zásadný význam teplota vody a doba lúhovania.

• Nemala by sa odoberať strmá vriaca voda, voda by sa mala priviesť do fázy varu, ale vypnúť skôr, ako úplne zovrie. Je veľmi jednoduché určiť, kedy je potrebné kanvicu vypnúť: keď voda začne vydávať hluk a vzduchové bubliny aktívne stúpajú, bude to požadovaná teplota.
• Potom by ste mali kanvicu odstrániť z ohňa a nechať ju trochu vychladnúť, optimálne - až na 90-95 stupňov. Ak použijete vriacu vodu, rýchlo zničí všetky látky potrebné pre človeka a čaj bude jednoducho osviežujúcim nápojom príjemnej chuti, ale jeho liečivá sila, žiaľ, zmizne.

A nakoniec, keď sú čajové lístky a voda pripravené, môžete pristúpiť priamo k vareniu aromatického čaju.

• Aby ste to dosiahli, musíte listy naliať do čajníka čistou suchou lyžičkou, potom naliať trochu horúcej vody a ihneď ju vypustiť. Takto listy opláchneme a sparíme.
• Potom môžete naliať potrebné množstvo vody. Čajník uzavrieme pokrievkou, zabalíme a necháme vylúhovať.
• Doba prípravy trvá spravidla od 30 sekúnd do 3 minút, presný čas závisí od druhu čaju. Veľké listy sa teda varia najdlhšie a pre malé to bude trvať menej ako minútu.
• Čaj by ste nemali variť dlhšie, ako je uvedený čas, pretože v tomto prípade bude mať horkú pachuť a nebude možné ho znova použiť. Ak však naparujete čaj alebo pripravujete veľké množstvo pre viacerých ľudí, zaberie to približne 5 minút.
• Potom môžete nápoj naliať do pohárov a vychutnať si jeho príjemnú chuť.

Samozrejme, zelený čaj, rovnako ako akýkoľvek iný nápoj, môže byť hosťom podávaný v obyčajných šálkach, ale mnohí ľudia radšej usporiadajú nejaký čínsky obrad z pitia čaju. Na vytvorenie veľkolepého sprievodu je potrebné vziať do úvahy niekoľko nuancií.

Ak máte malú skupinu blízkych priateľov, potom namiesto misiek môžete použiť špeciálne jedlá nazývané gaiwan. Ide o súpravu pozostávajúcu zo šálky bez ucha, vrchnáka s otvorom a podšálky. V tomto prípade sa nápoj uvarí okamžite v nádobe a vypijú ho cez otvor vo veku.

Ak je však veľa hostí, môžete usporiadať úplnejší obrad.

• V origináli je čajové náčinie tvarované ručne zo špeciálnej hliny, ktorá sa ťaží na jedinom mieste na brehu jazera Tai. Predpokladá sa, že má výnimočne vysokú kvalitu a umožňuje vám udržiavať teplo a udržiavať vysokú teplotu nápoja. Nájsť originálny čajník však nie je také jednoduché a už vôbec nie lacné, takže sa môžete zastaviť pri jednoduchých keramických možnostiach.Hlinené čajníky štylizované ako čínska maľba vyzerajú veľmi štýlovo.
• V súlade s dávnymi tradíciami sa uvarený čaj nalieva do špeciálneho džbánu, nazývaného Cha-Hai.
• Existujú dva typy šálok, z ktorých Číňania pijú zelený čaj: prvý je vysoký a úzky a druhý je široký a nízky. V oboch prípadoch sa jedlá podávajú na okrúhlom porcelánovom stojane, ktorý pomáha spojiť všetky šálky na stole do jedného štylizovaného celku.
• Povinným servírovacím prvkom je porcelánová lyžička, pomocou ktorej môžete zo šálky vybrať čajové lístky.
• A samozrejme, všetky jedlá sa podávajú na špeciálnom drevenom podnose v momente, keď sa všetci hostia zídu pri stole.

Bohužiaľ, nie každý si môže dovoliť usporiadať skutočne čínsky čajový večierok. Je to drahé a niekedy nie je dosť času na všetky obrady. Napríklad v práci veľa ľudí uprednostňuje rýchle vypitie šálky nápoja so sendvičom, nasypanie čajových lístkov priamo do pohára alebo pomocou čajových vrecúšok.

Samozrejme, čajové vrecká nemožno nazvať najužitočnejšími, najčastejšie sa na takéto možnosti používajú rozdrvené listy nízkej kvality. V takomto balení je však výhoda - čaj je uvarený behom chvíľky, navyše netreba zachytávať zaparené lístky a riad stačí len opláchnuť.

Na prípravu čaju zo sáčku stačí vložiť do šálky a zaliať horúcou prevarenou vodou.

Chuť zeleného čaju vo vrecúškach sa zvyčajne dosahuje pridaním aróm, pretože v čase drvenia sušených listov sa pôvodná chuť stratí, ale všetky prospešné vlastnosti tohto nápoja zostávajú. Na zvýšenie ich účinnosti by sa malo do čaju pridať trochu medu alebo cukru, vďaka čomu sa množstvo glykozidov rozpustených v ňom dramaticky zvyšuje.

Zelený čaj je chutný a osviežujúci nápoj, preto nie je prekvapením, že si ho veľa ľudí berie so sebou na piknik v termoske a robí veľmi častú chybu. Faktom je, že je prísne zakázané variť zelený čaj v termoske, pretože voda v ňom zostáva horúca po dlhú dobu, čo vedie k aktívnemu uvoľňovaniu alkaloidov a mikroelementov obsiahnutých v listoch.

Ale nezúfajte - čaj si môžete vždy uvariť tradičným spôsobom v keramickej alebo sklenenej kanvici a výsledný nálev potom scediť a naliať do termosky. V tomto prípade si môžete vychutnať horúci nápoj bez obáv, že by sa mohol príliš skoncentrovať a poškodiť zdravie.

V klasickej verzii sa na prípravu účinného zeleného čaju kupujú okrúhle hlinené čajníky s malým výlevkom, pretože iba takýto tvar umožňuje najlepšie otváranie nápoja. Mnoho ľudí si čajové lístky pripraví v kanvici, teda nasýtený koncentrát a potom ho v malom množstve naleje do pohárov, doplní vodou a vypije.Nie je to celkom správny prístup, pretože v súlade s doterajšími tradíciami pitia čaju sa takto konzumovať nedá, a to platí nielen pre zelený, ale aj čierny čaj.

Ak ste zástancom klasických spôsobov varenia čaju, potom by ste mali správne posúdiť potenciál vašej kanvičky a v prípade potreby si zaobstarať väčšie náčinie alebo pripraviť nápoj súčasne v dvoch či troch kanvičkách.

Jedna z najčastejších otázok milovníkov čaju súvisí s možnosťou piť zelený čaj spolu s čiernym. Takáto kompozícia v zásade nemá žiadne kontraindikácie a jej chuť je celkom originálna. Tieto druhy čajov sa od seba veľmi líšia chuťovými tónmi, avšak keď sa spoja, dávajú osobitnú chuť, ktorú milujú mnohí gurmáni. Mimochodom, táto kompozícia má aj oficiálny názov - zmes, v obchodoch nájdete hotové nápoje, ktoré obsahujú čierne a zelené zložky.

Existuje názor, že čaj nemožno znovu použiť. To je pravda, ale iba v prípade čierneho nápoja sa zelený môže bezpečne variť jeden, dva, tri alebo dokonca štyrikrát. Mali by ste však pamätať na niektoré nuansy opätovného varenia čaju.

Ak je čaj s malými listami, potom pri prvom varení je potrebné vydržať lúhovanie asi 30-60 sekúnd, pri druhom varení - najmenej jeden a pol minúty, ale tretí a štvrtýkrát to bude trvať asi 3 minúty.Znalci, ale aj milovníci zeleného čaju tvrdia, že jeho chuť a vôňa neutrpí opakovaným lúhovaním a množstvo živín vystačí na 3-4 vypitie čaju.

Existuje mnoho zaujímavých a originálnych receptov na varenie čaju, ale jedným z najobľúbenejších je pravá čínska metóda varenia. Táto metóda sa v Číne používa už mnoho storočí. Verí sa, že len on dokáže naplno odhaliť celú chuť a neopísateľnú vôňu listov.

• Najprv musíte vziať kanvicu a zaliať ju vriacou vodou, ktorá ju zahreje a vytvorí požadovaný teplotný režim.
• Potom sa odoberie čajový list z pomeru 5-7 g na 100-150 ml tekutiny a zaleje sa vodou.
• V Číne sa spravidla prvé čajové lístky scedia, používa sa iba na otvorenie čajových lístkov, to znamená, že sa začnú odvíjať. Prvá vriaca voda tiež úplne zmyje priľnutý prach a nečistoty, ktoré sa nahromadili na listoch počas zberu, skladovania a prepravy: nie je žiadnym tajomstvom, že veľa odrôd čaju sa zbiera ručne v malých dedinách a podmienky niekedy nie sú najlepšie. sterilné.

• Potom sa listy opäť zalejú a po niekoľkých sekundách sa čaj naleje do šálok, najčastejšie lúhovanie netrvá dlhšie ako 30 sekúnd.
• Nálevy je možné opakovať, kým sa všetok čaj úplne nevzdá svojej chuti a s každým nálevom sa chuť čaju mierne mení, môžu sa v ňom otvárať nové tóny, dokonca sa môže mierne zmeniť aj farba.
• Takýto čaj sa pije z malých misiek, aby ste si naplno užili všetky odtiene chuti a vône tohto zdravého nápoja.

Samozrejme, čaj je lepšie uvariť na jedno použitie.Odborníci na výživu kategoricky neodporúčajú skladovať čajové lístky dlhšie ako dve hodiny, navyše Číňania to majú prísne zakázané. Podľa starodávneho učenia je čaj pri dlhšom lúhovaní jedovatý, „ako uhryznutie zmiou“.

Moderná medicína podporuje toto tvrdenie, pretože pri dlhodobom skladovaní čaju sú čajové lístky príliš koncentrované, čo môže spôsobiť prudké zhoršenie pohody.

Je dôležité vedieť nasledovné.

• Nie je potrebné piť zelený čaj na úteku, tento nápoj je vyrobený tak, aby ste ho pili pomaly, vychutnávali si každý dúšok, cítili jeho chuť a vôňu.
• Nápoj by mal byť teplý, ale nie obarený.
• Najčastejšie sa k nemu podávajú sladkosti, džem, med, niektorí pridávajú citrón alebo riedia mliekom. Všetko závisí od vášho vlastného vkusu a preferencií.

Odporúčame použiť nasledujúce recepty.

• Zelený čaj so zázvorom. Veľmi chutný nápoj sa získa spojením tónov zeleného čaju a koreňa zázvoru. Na tento účel sa listový čaj naparí podľa klasickej receptúry a počas lúhovania sa zázvor nakrája na tenké vrstvy a vytlačí sa šťava z polovice citróna. Keď je čaj úplne vylúhovaný, sceďte ho a nalejte do malého kastróla, pridajte citrónovú šťavu, zázvor, pár klinčekov a štipku kardamónu. Všetko spolu dajte na pomalý oheň a zahrievajte asi pol hodiny.

• Zelený čaj s ovocím a bobuľami. Aj naši vzdialení predkovia pripravovali nápoje z toho, čo im rastie v záhrade – jablká, ríbezle, egreše.Moderní odborníci na výživu a kulinárski odborníci odporúčajú kombinovať tieto bobule a ovocie so zeleným čajom, ktorý mnohí milujú, čo mu dodá pikantné tóny a výrazne zvýši jeho užitočnosť.

• Zelený čaj sa pripravuje podľa klasickej receptúry a nechá sa trochu vylúhovať. Po 2-3 minútach vložíme do kanvičky nadrobno nakrájané plátky jabĺk a pridáme pár plátkov citróna spolu so kôrou a trochou škorice. Zmes sa zabalí do uteráka a nechá sa 10-15 minút, potom sa prefiltruje a naleje do pripravených pohárov.

Namiesto jabĺk môžete v tomto recepte použiť ríbezle, čerešne alebo voňavé maliny. Experimentovaniu sa však medze nekladú, môžete si skúsiť vytvoriť svoj vlastný individuálny nápoj z vašich obľúbených surovín, ktorý bude nielen chutný, ale aj veľmi zdravý.

10 zaujímavých faktov o zelenom čaji, pozri nižšie.