Čínsky zelený čaj: typy, výhody a škody

Vo východných krajinách nie je pitie čaju ani zvykom, je to celý rituál, ktorý má dlhú históriu. Prvé čajové plantáže sa objavili v Číne a prvé zmienky o čaji sa objavili za vlády čínskej dynastie Tang. Hieroglyf označujúci "čaj" kombinuje niekoľko pojmov naraz. V preklade to môže znamenať nasledovné:

• tráva (čajové lístky);
• človek (byť zajedno sám so sebou);
• strom (stojí na zemi, ale smeruje k nebu).

Do Európy sa čaj dostal až v polovici 19. storočia. Tento nápoj bol veľmi drahý a takýto luxus si mohli dovoliť iba predstavitelia vyššej triedy, takže bol považovaný za cisársky. V súčasnosti existuje obrovské množstvo odrôd čaju, vrátane zeleného, ​​a cena za ne je viac ako prijateľná. Dodnes sú však niektoré odrody čaju klasifikované ako elitné a sú vysoko cenené.

Viac ako polovica čaju vyrobeného na celom svete pochádza z Číny. Možno odtiaľ názov: čínsky zelený čaj. V tejto krajine existuje viac ako stovka najrozmanitejších technológií na jej prípravu. Čajové tradície sú starostlivo chránené a odovzdávané majstrami z generácie na generáciu. Dnes je len v Číne známych najmenej 1000 rôznych odrôd zeleného čaju. A existujú aj japonské, indické a mnohé ďalšie odrody, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť.

Chuť nápoja závisí od mnohých faktorov: čas zberu čaju, klimatické vlastnosti oblasti, v ktorej sa čajová plantáž nachádza, výška jej umiestnenia, zloženie pôdy, technológie spracovania a farba. výsledného nápoja. Je zvykom rozlišovať niekoľko stupňov fermentácie: ľahké, stredné a plné. Čím menej fermentácie, tým viac prospešných vlastností sa zachová v listoch.

Na zastavenie fermentačného procesu existujú špeciálne technológie: napríklad pražením čajových lístkov alebo predbežnou úpravou parou pred sušením. Samotný proces sušenia prebieha na čerstvom vzduchu pod priamym slnečným žiarením. Vďaka tejto technológii spracovania sa z listov odstráni prebytočná zeleň a horkosť, pričom sa zachová vôňa a všetky užitočné vlastnosti.

Jednou z vlastností zeleného čaju pestovaného v Číne je úplná absencia fermentácie. Listy, ktoré nie sú zoxidované alebo len mierne zoxidované, majú prirodzenú bylinkovú chuť a vôňu. Zachovávajú takmer všetky prírodné vitamíny, preto sú tieto čaje považované za najužitočnejšie. Rastliny sa zbierajú iba ručne, pričom sa vyberá len niekoľko najvrchnejších mladých listov.

Zber sa uskutočňuje skoro na jar, keď sa práve začínajú objavovať prvé zelené listy - je to ona, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu. Proces zberu a spracovania čajových lístkov sa po mnoho storočí nezmenil, čo vám umožňuje zachovať jedinečnú chuť, vôňu, ako aj maximum užitočných vlastností v nápoji.

Zelený čaj nemá pri varení takú špecifickú vôňu ako napríklad čierny.Každá odroda má svoju jedinečnú arómu, v ktorej uhádnete ako ľahkosť jarného vánku, tak aj ťažšiu vôňu pôdy. Chuť nápoja je trochu kyslá a sťahujúca, s jemným nádychom suchého sena. Farba nápoja môže byť od svetložltej, takmer priehľadnej až po bohatú smaragdovú.

Všetky zelené čaje možno podmienečne rozdeliť do niekoľkých skupín.

Baikhovy - táto listová odroda je najobľúbenejšia, patrí do skupiny drobivých. Obsahuje veľké množstvo hrotov – nevyfúknutých púčikov pokrytých tenkým chmýřím. V čínštine znejú ako „bai hoa“ – odtiaľ názov tohto druhu. Čaj s dlhými listami sa vyznačuje stupňom krútenia. Slabo skrútené odrody sa nazývajú hunchi. Čajové lístky majú plochý tvar a vzhľad obyčajnej trávy. Najvýraznejším príkladom je odroda Long Jing. Čím viac hrotov v surovine a silnejší stupeň krútenia, tým hodnotnejšia je odroda. Silne skrútené triedy sa zase môžu krútiť pozdĺž vlákien aj naprieč. Elitné typy s priečnym krútením sa nazývajú imperiálne alebo zlaté a sú označené ako „Gunpowder“, čo znamená „strelný prach“. Ľahko ich spoznáte podľa zvláštneho tvaru guľôčok. V Číne sa takéto odrody nazývajú perla. Menej kvalitný krížom zvinutý čaj sa nazýva Twankay. Silne skrútené čajové lístky pozdĺž osi majú tvar tyčiniek.

Lisovaný čaj je zvyčajne sypaný čaj. Je vhodný na prepravu, pretože je menej náchylný na vlhkosť. Má nízky obsah kofeínu. Aby z čajových lístkov vyniklo špeciálne lepidlo, sú vopred naparené.Suroviny sa pod tlakom formujú do brikiet, do ktorých sa môžu dostať nielen listy, ale aj konáre, omrvinky a čajový prášok, takže tento nápoj potrebuje viac času, aby naplno odhalil svoj buket.

Extrahovaný čaj nie je nič iné ako rozpustný prášok. Pri príprave nápoja z takýchto surovín nie je potrebné ho variť - prášok sa rozpustí v teplej vode. Surovinou na prípravu extrahovaného čaju je vznešený uvarený a sušený čaj alebo jeho tekutý koncentrát. Pri spracovaní sa stráca časť živín a spolu s nimi klesá aj vôňa. Preto sa do takýchto nápojov pridávajú umelé arómy. Existuje niekoľko druhov extrahovaného čaju:

• Granulovaný: predsušené listy sa jemne nasekajú a skrútia. Nápoj z takýchto surovín sa ukáže byť nasýtenejší vo farbe a chuti, ale s menšou arómou.
• Kapsulárne: technológia jej prípravy je podobná ako pri kapsulovej káve – čaj je balený do jednotlivých kapsúl, cez ktoré pod tlakom prechádza horúca voda.
• Zabalené: nadrobno nasekané lístky, odpad získaný pri príprave sypaného čaju – jemné omrvinky a prach. To všetko sa po častiach ukladá do sieťových alebo papierových vrecúšok.

Kudin má svojím chemickým zložením a spôsobom spracovania veľa spoločného so zeleným čajom, preto sa tieto dva nápoje často zamieňajú. Jediný rozdiel je v tom, že zelený čaj sa získava z listov čajovníka a kudin sa získava z listov cezmíny veľkolistej.V Číne je táto rastlina veľmi bežná, ale kudin z oblasti Sichuan má osobitnú hodnotu. Nápoj patrí do kategórie elity, má veľa užitočných vlastností, má liečivé a omladzujúce vlastnosti. Má horkastú kyslú chuť, pre ktorú dostal názov „horká slza“.

Je vedecky dokázané, že zelený čaj je pre ľudský organizmus veľmi prospešný. Pri pravidelnom používaní niekoľkých šálok denne tento nápoj skutočne prináša veľké výhody. Čínsky zelený čaj:

• kontroluje hladinu cholesterolu
• znižuje riziko rakoviny,
• normalizuje krvný tlak,
• je to vynikajúce profylaktikum proti srdcovým chorobám, ktoré zvyšuje elasticitu krvných tepien, posilňuje steny krvných ciev;
• má tonizujúci účinok vďaka teínu prítomnému v zložení čajových listov;
• posilňuje imunitný systém a normalizuje rovnováhu vitamínov a minerálov;
• spomaľuje proces starnutia.

Nápoj zo zeleného čaju pomáha znižovať dar a zmierňovať zápaly v tele, pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a obličiek a má diuretický účinok. Zároveň sa čajové lístky používajú nielen na jedlo. Extrakt zo zeleného čaju sa aktívne používa v kozmeteológii, najmä v rôznych šampónoch, balzamoch a maskách na vlasy. Kozmetika na tvár s extraktom zo zeleného čaju má čistiaci a bieliaci účinok. Táto rastlina sa nachádza aj v bieliacich zubných pastách.

Zelený čaj však môže byť nielen užitočný - v niektorých prípadoch môže byť škodlivý. Takže napríklad kvôli rovnakému tonickému účinku je nápoj kontraindikovaný pre ľudí trpiacich nervovým vyčerpaním - vzrušuje nervový systém a môže viesť k nespavosti, strate sily a depresii.

Aby ste mali z čaju úžitok, musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel pre výber zeleného čaju:

• Farba listu. Rôzne odrody môžu mať niekoľko odtieňov, ale všetky musia byť výlučne zelené – dobrý zelený čaj nemôže mať hnedú, sivú alebo inú farbu. V tomto prípade nie je povolené miešanie plodín z rôznych rokov. Správny čaj môže mať len jeden rok.
• Jednotnosť. V pravom čínskom čaji by mali byť všetky lístky približne rovnakej veľkosti. Prítomnosť úlomku vetvičiek, veľmi malých čajových lístkov a prachu naznačuje veľmi priemernú kvalitu.
• Stupeň zvlnenia listov. Čajové lístky sú skrútené, aby sa predĺžila trvanlivosť a zlepšilo sa odhalenie esenciálnych olejov počas varenia. Takýto čaj sa skladuje dlhšie a má bohatšiu chuť. Ak listy nie sú skrútené, znamená to len to, že boli vysušené prirodzene. Recenzie odborníkov hovoria, že nápoj z nich je jemnejší a jemnejší.
• Správne vysušené. Ak je čaj príliš vysušený, listy budú krehké. Ak je v ňom naopak príliš veľa zvyškovej vlhkosti, môže sa znehodnotiť a splesnivieť. Stupeň suchosti suroviny skontrolujete rozotretím niekoľkých čajových lístkov medzi prstami.Ak sa zmenia na prach, potom je čaj presušený alebo spálený - o tom povie spálený zápach.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Pri nákupe si treba pozrieť dátum balenia. Čím čerstvejšie, tým lepšie. Optimálna trvanlivosť suchých čajových lístkov nie je dlhšia ako šesť mesiacov. Po tomto období začne jeho hodnota postupne klesať. Čaj balený v polyetyléne sa skladuje ešte menej – len niekoľko mesiacov.

Voda by mala byť čistá, ideálne jarná. Použitie destilovanej a predtým prevarenej vody nie je povolené. Optimálna teplota pre jeho ohrev je 80-90 stupňov.

Riad by mal dobre udržiavať teplo. Najbežnejším typom čajníka je keramický alebo porcelánový. Pred varením ju treba zaliať vriacou vodou, aby sa zohriala. Čaj tak lepšie odhalí svoju vôňu a cudzie pachy zmiznú. To isté treba urobiť so šálkami, do ktorých sa bude nalievať čaj.

Po zaliatí čaju vriacou vodou sa čajové lístky ihneď scedia, aby s ním zmizli aj prípadné nečistoty a nečistoty. Potom sa čaj opäť zaleje a nechá sa niekoľko minút lúhovať.

Informácie o tom, ako variť čínsky zelený čaj, nájdete v nasledujúcom videu.