Varenie placiek z červenej šošovice

Rezne z červenej šošovice sú lahodným jedlom, žiadaným vo vegetariánskom menu a počas pôstu. Sú výživné a zdravé vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín a vlákniny. Ponúkame recepty na chudé a iné šošovicové kotlety varené na panvici aj v rúre.

Varenie šošovicových kotletiek je pomerne jednoduché, ak vezmete do úvahy niektoré nuansy, ktoré zabezpečujú úspešný výsledok:

• na takéto jedlo sa používa červená šošovica, pretože sa rýchlo uvarí a zmení sa na zemiakovú kašu;
• tento druh strukovín nie je potrebné namáčať, ale niektoré gazdinky predsa len zalievajú červenú šošovicu na 1-2 hodiny studenou vodou, aby sa zrná stali objemnejšími a rýchlejšie sa uvarili;
• pre homogénne kotlety by mala byť varená šošovica a ďalšie komponenty dôkladne rozomleté, ale mnohí ľudia majú radi, keď sú v hotovom jedle prítomné kúsky zeleniny, takže šošovicová kaša sa často kombinuje so zeleninou a jednoducho sa mieša;
• múka by sa mala pridať do hmoty kotlety v minimálnom množstve, aby konzistencia bola hustá, ale nie príliš;
• keďže textúra uvarenej šošovice je mäkká a viskózna, nie je potrebné pridávať vajcia;
• na vaľkanie sa používa múka aj strúhanka;
• aby sa počas vyprážania rýchlejšie vytvorila kôrka, uvarte šošovicové karbonátky na strednom ohni.

Najbežnejší recept na šošovicové rezne, ktorý obsahuje zmes strukovín a zeleniny. Pre nich sa šošovica najskôr uvarí do stavu pyré, na čo sa naleje vodou v dvojnásobnom objeme (na 1 pohár zŕn sa odoberie 2 poháre vody) a varí sa asi 15-20 minút. Samostatne sa zelenina dusí na panvici alebo v hrnci, ošúpe sa a nakrája na malé kúsky.

Vychladnutá šošovicová kaša a zeleninová hmota sa spoja, pridá sa trochu múky, soli a korenia, premieša sa. Po vytvarovaní malých oválnych alebo okrúhlych kotletiek lyžicou sa zrolujú v obale a pošlú sa na panvicu, aby sa vyprážali do zlatista.

Zelenina v tomto recepte je najčastejšie mrkva a cibuľa. Po očistení sa mrkva rozotrie na hrubom strúhadle a cibuľa sa jemne nakrája. K mrkve a cibuli môžeme pridať strúhanú cuketu, strúhanú kapustu alebo paradajky bez kože nakrájané na malé kocky. Mäsové guľky sú tiež chutné. tekvica, ktorý sa nevypráža, ale nakrája na malé kúsky a upečie do mäkka v rúre.

Okrem zeleninových rezňov z červenej šošovice môžete variť aj iné varianty, chudé aj s pridaným mäsom. Tu je niekoľko zaujímavých receptov.

• S hubami. Tieto fašírky ocenia najmä vegáni. 200 g šošovice uvaríme na kašovitú hmotu. Zvlášť si na panvici opražíme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu nastrúhanú mrkvu a 300 g nasekaných húb, kým zelenina nezmäkne a z húb sa neodparí tekutina. Po spojení húb, zeleniny a šošovicovej kaše pridáme pár lyžíc múky, soľ, korenie a mokrými rukami formujeme malé rezne. Opečte ich na rozohriatej panvici do zlatista alebo zapečte v rúre.

• S pohánkou. Na takéto kotlety musíte samostatne uvariť 1 šálku šošovice a pohánky.Pridá sa k nej nadrobno nakrájaná cibuľa, uvarená pohánka a šošovicová kaša a potom sa celá hmota rozdrví na mlynčeku na mäso. Potom do zmesi pridajte soľ, korenie a jemne nakrájanú zeleninu, premiešajte, vytvorte kotlety, obalte ich v múke a smažte na panvici, kým sa neuvaria.

• S ovsenými vločkami. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, na takéto kotlety musíte najskôr uvariť jeden pohár šošovice. Do uvareného pyré pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, podľa chuti aj ovsené vločky (1 hrnček) pomleté ​​na múku a koreniny. Po zmiešaní všetkých ingrediencií vytvorte kotlety a položte ich na pergamen a pečte v rúre asi 20 minút.

• S kuracím mäsom. 200 g šošovice zalejeme 400 ml vody, privedieme do varu a varíme do mäkka 15-20 minút. Dva krajce chleba namočíme do vody, ošúpeme a nakrájame jednu cibuľu. V jednej nádobe zmiešame 500 g mletého kuracieho mäsa, uvarenú šošovicu, nakrájanú cibuľu a vyžmýkaný chlieb. Do hmoty pridajte jedno kuracie vajce, soľ a korenie, všetko znova premiešajte. Mokrými rukami vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke a potom ich opečieme na panvici bez pokrievky tak, aby sa z oboch strán opiekli.

Samostatne ponúkame recept na šošovicové kotlety bez vyprážania. Ide o pikantné turecké rezne, ktorých základ tvorí červená šošovica (200 g) a malý bulgur (250 g). Šošovicu zalejeme 3 hrnčekmi vody, povaríme asi 20 minút, k šošovici pridáme bulgur, premiešame, panvicu odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút odstáť, aby bulgur nasal tekutinu a zmäkol.

Počas tejto doby nakrájajte očistenú cibuľu, opečte ju na olivovom oleji, potom pridajte 50 g paradajkového pretlaku, premiešajte a preložte do zmesi šošovice a bulguru. Osolíme, pridáme mletú čiernu a červenú feferónku, ako aj nasekaný zväzok zelenej cibuľky. Po formovaní kotlety rukami ich podržte aspoň 30 minút v chladničke a potom podávajte.

Korenie a koreniny v zložení šošovicových kotletiek môžu byť veľmi odlišné. Mnohé gazdinky si do uvarenej šošovice rady pridávajú provensálske bylinky alebo slnečnicový chmeľ. V takejto miske však bude veľa ďalších aromatických a aromatických prísad, s ktorými môžete bezpečne experimentovať.

Hotové rezne z červenej šošovice sú chutné hneď, ako sú uvarené (viac horúce), ako aj v chladené formulár.

S takýmito rezňami sa obzvlášť dobre kombinuje čerstvá zelenina, ale dobré sú aj nakladané alebo solené.

A ešte jeden tip od skúsených gazdiniek - hmotu, z ktorej budete formovať rezne, môžete skladovať v chladničke aj niekoľko dní. To znamená, že nemôžete uvariť jedlo pre budúcnosť, ale na druhý deň smažiť čerstvé mäsové guľky a neohrievať včerajšie, ale jesť čerstvé horúce.

Ďalej si pozrite video o tom, ako variť chutné rezne z červenej šošovice.