Varenie jednoduchých a chutných šošovicových jedál

Varenie lahodných šošovicových jedál nevyžaduje stálu prítomnosť pri sporáku. V krátkom čase si podľa jednoduchých receptov uvaríte výdatné a zdravé jedlo pre žalúdok. Zo strukovín sa pripravujú šaláty, studené predjedlá a teplé jedlá. Z nej môžete uvariť jemnú krémovú krémovú polievku alebo drobivú prílohu s ostrým korením na mäso.

Pri tvorbe jedál zo šošovice je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady.

1. Odborníci na výživu odporúčajú obilniny pred varením namočiť. Strukoviny aktívne absorbujú tekutinu a napučiavajú. V dôsledku toho sa chemické zloženie šošovice pôsobením vody mení: počas namáčania sa zničí množstvo toxických látok. Patria sem phasin, inhibítory proteázy, fázolunatín, ktoré inhibujú aktivitu proteínov a enzýmov v krvi.
2. Pred varením je potrebné triediť zrná na organické zvyšky, dôkladne opláchnite a namočte cereálie na 3-7 hodín, v závislosti od odrody. Žltá šošovica je bez vonkajšieho obalu, červená sa rýchlo uvarí, preto tieto druhy strukovín necháme 3-4 hodiny v studenej vode. Zelené obilniny v štádiu mliečnej zrelosti stačí uchovávať v nádobe 5 hodín. Hnedé a čierne odrody šošovice obsahujú veľké množstvo hrubej vlákniny. Aby sa rýchlejšie uvarili, namáčajú sa 6-7 hodín.
3. Čas varenia závisí od typu produktu. Žltá a červená šošovica sa varí po varení 15-20 minút, zelená - 25 minút, hnedá a čierna krupica - 30 až 40 minút.Namáčanie skracuje čas varenia.
4. Žltá a červená šošovica nalejte vodu na varenie v pomere 1: 1,5. Hnedé, zelené a čierne zrná - v pomere 1:2.

Jednoducho a chutne pripravené jedlá zo šošovice pomôžu vyvážiť stravu vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín a vitamínov. Hrubá vláknina v zložení zŕn zlepšuje proces trávenia a asimilácie potravy, odstraňuje trosky z tela.

Teplé jedlo so šošovicou sa pripravuje hlavne na večeru alebo obed. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a komplexných sacharidov strukovina rýchlo zaženie hlad, čím prispieva k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti. Na raňajky sa šošovica používa na prípravu šalátov alebo mliečnej kaše.

Ak chcete pripraviť výdatný zemiakový kastról, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 8-9 veľkých zemiakov;
• 2 polievkové lyžice. l. olivové oleje;
• 50 g masla;
• 150 ml mlieka;
• soľ, zmes papriky podľa chuti, 0,5 lyžičky. mletý tymian;
• 3 čl. l. kukuričný škrob;
• 250 g čerstvých šampiňónov;
• 500 g červenej šošovice, vopred namočenej na 3 hodiny;
• 2 strúčiky cesnaku;
• veľká cibuľa;
• 1,5 st. l. sójová omáčka;
• 2 polievkové lyžice. l. suché víno;
• 200 g rukoly;
• pohár strúhanky.

Červená šošovica sa po uvarení varí do zmäknutia 15 minút. Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky, vložené do samostatnej panvice s vodou tak, aby tekutina pokrývala zeleninu. Obsah nádoby priveďte do varu, varte pod zatvoreným vekom 20-25 minút.

Na panvici rozohrejeme olej, opražíme na kocky nakrájanú cibuľu do priehľadnosti. Potom sa zelenina zmieša s cesnakom, ktorý prechádza lisom a nakrájanými hubami. Smažte, kým nie sú huby pripravené.

Ďalej do panvice vložte šošovicu, korenie, sójovú omáčku, víno. Dusíme 5-7 minút pod zatvoreným vekom. Kukuričný škrob sa rozpustí v malom množstve vody a pridá sa do panvice.

Za stáleho miešania sa šošovica kombinuje s rukolou a varí sa 3-4 minúty. Pomocou mixéra sa zemiaky zmiešajú s mliekom a maslom do hladka. Rúra je vyhriata na +200°C. Zapekaciu misu vymastíme olejom, rovnomerne vysypeme strúhankou a potom vlejeme zmes surovín z panvice.

Zemiaková kaša sa rozdeľuje na masu zeleniny, húb a šošovice. Misku pečieme 40 minút do zlatista.

Na prípravu šošovicovej krémovej polievky potrebujete:

• veľká mrkva;
• koreň petržlenu;
• 100 g kultúry červenej fazule;
• Cibuľa;
• 5 peria zelenej cibule;
• 2 veľké zemiaky;
• 400 g kvetov karfiolu;
• Bobkový list;
• 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
• 100 ml smotany 20% tuku;
• soľ.

Červená šošovica sa varí po varení 15-20 minút. Zelenina sa ošúpe a umyje. Koreň mrkvy a petržlenu sa rozomelie na strúhadle a potom sa smažia v horúcom oleji 3-4 minúty. Do zeleninovej hmoty sa pridá jemne nakrájaná cibuľa a bylinky.

Zemiaky nakrájané na malé kúsky, pridajte k ostatným ingredienciám. Karfiol sa umyje, vloží sa na 5 minút do vriacej vody spolu s bobkovým listom. Potom sa k nej pridá šošovica a zelenina z panvice. Suroviny varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

Potom sa prebytočná kvapalina vypustí, bobkový list sa vyhodí. Uvarené ingrediencie pomelieme so smotanou a soľou v mixéri do hladka. Výsledná hmota sa zahrieva 10 minút na strednom ohni.

Na prípravu šošovicových rezňov potrebujete:

• 300 g červenej strukoviny;
• Cibuľa;
• 150 ml kyslej smotany;
• 5 st. l. vlašské orechy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 200 g chlebovej buničiny;
• 20 ml mlieka;
• soľ;
• 2 kuracie vajcia;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• na omáčku: 1 lyžička tekutá horčica, 1 polievková lyžica. l. majonéza, 2 lyžičky sójová omáčka.

Šošovica sa dôkladne umyje, namočí na 3 hodiny, varí sa 15 minút po varení s pridaním bobkových listov a cibule. Keď strukovina zmäkne, hodí sa späť do cedníka, čím sa nechá odtiecť prebytočná tekutina. Zlikvidujte bobkový list a cibuľu. Dužina chleba sa zmieša s mliekom, aby vznikla mäkká, ale nie tekutá hmota.

Orechy sa opražia na suchej panvici a potom sa zmiešajú s strúhankou. Výsledná hmota spolu so šošovicou, vajcami, kyslou smotanou, soľou sa rozomelie v mixéri do hladka. Zmes sa vyšľahá s maslom. Zo šošovicovej hmoty vytvarujeme kotlety, ktoré rozložíme na papier na pečenie v pekáči.

Vložte do rúry predhriatej na + 180 ° C, pečte pol hodiny. Suroviny na omáčku vymiešame do hladka, nalejeme na jedlo.

Občerstvenie je určené na zvýšenie chuti do jedla pred hlavným jedlom alebo odhalenie chuti teplých jedál. Šošovica v kombinácii s aromatickým korením, podávaná v malých porciách, pomôže spestriť stravu.

Na prípravu pyré hummusového predjedla sú potrebné tieto zložky:

• 250 g hnedej šošovice;
• 2 štipky mletého čierneho korenia;
• pol citróna;
• 1 lyžička rasca, koriandrový prášok, soľ bez sklíčka;
• ¼ lyžičky sušená čili paprička;
• 500 ml vody na varenie strukovín;
• zväzok čerstvých bylín: petržlenová vňať alebo listy kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 ml olivového alebo slnečnicového oleja.

Vopred namočená šošovica sa dôkladne umyje, naleje sa vodou, varí sa 30-35 minút, kým nezmäkne. Ak v dome nie je žiadne mleté ​​korenie, môžete v mažiari rozdrviť zrnká čierneho korenia, čili, rasce a koriandra. Cesnak prechádza lisom. Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno. Z citrusov sa vytlačí šťava, odstránia sa semená.

Po uvarení sa šošovica ochladí a vloží do misky mixéra. Krúpy sa pomelú spolu so soľou, korením, pretlačenými strúčikmi cesnaku, bylinkami a citrónovou šťavou. Zariadenie sa nechá zapnuté 4-5 minút. Mali by ste získať homogénnu hmotu. Spolu s rastlinným olejom sa vyšľahá na mäkkú pastu.

Indický dal je tradičná polievka podávaná pred hlavným chodom v Indii. Vďaka veľkému množstvu korenín sa zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo stimuluje chuť do jedla. V Rusku sa dal často používa ako občerstvenie, podáva sa v malých porciách 100 ml pred mäsom. Na prípravu indickej kuchyne budete potrebovať:

• 200 g červenej šošovice;
• 3 paradajky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Cibuľa;
• 1 lyžička rôzne koreniny a koreniny: mletá kurkuma, sezamové semienka, rasca, horčičné semienka, zmes papriky;
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• Bobkový list;
• rastlinný olej, soľ a čerstvé bylinky.

Strukovinová kultúra sa vopred namočí na 3 hodiny, potom sa zaleje 750 ml vody a po varení tekutiny 20 minút sa varí. Paradajky sa blanšírujú 1-2 minúty vo vriacej vode, aby sa uľahčilo odstránenie šupky. Paradajková buničina sa nakrája na kocky spolu s cibuľou. Olej sa zahrieva na panvici. V ňom sa 3-4 minúty smažia nakrájaná cibuľa a cesnak pretlačený lisom.

Po uplynutí požadovaného času sa k zelenine pridá korenie s výnimkou sezamových semien, dôkladne sa premieša a prísady sa nechajú smažiť ďalšie 3 minúty. Ku koncu pridáme uvarenú šošovicu, citrónovú šťavu, paradajky, sezam a dusíme 10 minút.

Často sa podáva na obed pred teplým jedlom. diétne šaláty. Na prípravu občerstvenia so šošovicou potrebujete:

• 200 g čiernej šošovice;
• 400 ml vody;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 5 peria zelenej cibule;
• červená cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
• veľká mrkva;
• petržlen;
• 50 ml olivového oleja;
• soľ podľa želania.

Šošovica, predtým namočená cez noc, sa naleje vodou a varí sa po varení 35-40 minút. Po zmäknutí sa fazuľová kultúra naleje do cedníka, prebytočná tekutina sa nechá odtiecť. Ďalej sa zo zmesi olivového oleja, vínneho octu, citrónovej šťavy a cesnaku pretlačenej lisom pripraví dresing na šalát.

Nakrájajte červenú cibuľu a bylinky. Mrkva, ak je to žiaduce, môže byť strúhaná alebo nakrájaná na prúžky. Zeleninu zmiešame so šošovicou, ochutíme omáčkou a necháme 45 minút marinovať v hlavnej komore chladničky.

Na prípravu šošovicových guľôčok na občerstvenie potrebujete:

• 150 g varenej červenej šošovice;
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 50 g masla;
• malá žiarovka;
• vajce;
• 100 g strúhanky;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Cibuľu nakrájanú na kocky orestujeme dozlatista, pridáme paradajkový pretlak, dusíme 5 minút. Uvarenú šošovicu zmiešame s maslom a zeleninovou hmotou na panvici, varíme 2 minúty na miernom ohni. Výsledná zmes sa rozomelie v mixéri do hladka spolu s 50 g strúhanky. Mali by ste dostať cesto vhodné na modelovanie. Vytvaruje sa z nej až 20 guľôčok, ktoré sa potom vyvaľkajú najskôr vo vajíčku, potom vo zvyšnej poleve. Opečte predjedlo dozlatista.

Pri príprave jedál na báze šošovicových krúp sa odporúča dodržiavať tieto zásady:

• žlté a červené odrody šošovice obsahujú menej vlákniny, rýchlejšie sa uvaria, preto sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše, cereálií, krémových polievok;
• čierne a hnedé odrody strukovín sa používajú najmä na vytváranie drobivých príloh, občerstvenia, šalátov, pri dlhodobom varení sa nerozvaria a zachovávajú si svoj tvar;
• solenie obilnín by malo byť na konci varenia, inak je štruktúra rastlinného produktu zhutnená, zrno sa ťažko žuva.

Ako variť šošovicu, pozrite si nasledujúce video.