Všetko o zelenej šošovici

Mnoho ľudí chce vedieť všetko o zelenej šošovici, pretože strukoviny sú bohaté na vitamíny a minerály. Rastlinný produkt zlepšuje metabolizmus, dáva do poriadku hormonálne pozadie a čistí tráviaci trakt od troskových hmôt. Na rozdiel od iných druhov šošovice si zelená kultúra počas varenia dokonale zachováva svoj tvar, a preto sa často používa pri kulinárskych experimentoch.

Šošovica vyzerá ako bikonvexná šošovka pozostávajúca z 2 polovíc. Malé zrná sú pokryté šupkami. Rastlinný produkt patrí medzi strukovinu získanú z rovnomennej bylinnej rastliny vysokej až 0,3-0,5 m. Zelená šošovica si pri dlhodobom varení zachováva svoj tvar, má nízke KBZhU a bohaté chemické zloženie, preto sa často pridáva do šaláty a pilaf. V porovnaní s francúzskou odrodou sú veľké čílske semená svetlozelenej farby. Majú vysoký obsah komplexných sacharidov. Drahá francúzska odroda šošovice je sfarbená do šedozeleného odtieňa.

Pomer BJU na 100 gramov produktu je:

• 9,02 g bielkovín;
• 0,3 g tuku;
• 20,1 g sacharidov.

Obsah kalórií v produkte dosahuje 116 kcal. Glykemický index je 37 jednotiek.

Priaznivé vlastnosti zelenej šošovice sa využívajú na chudnutie, úpravu dennej stravy, zlepšenie metabolizmu a normálne fungovanie vnútorných orgánov. Tento účinok je spôsobený vysokým obsahom vitamínov, živín a minerálnych zlúčenín v zložení produktu. Zelená šošovica poskytuje zdravotné výhody.

• rastlinný proteín. Obsahuje vo svojom zložení 8 esenciálnych aminokyselín potrebných na udržanie tonusu kostrového svalstva. Pomáha budovať svalovú hmotu.
• Hrubé vlákno. Rastlinné vlákna čistia gastrointestinálny trakt od troskových hmôt, absorbujú prebytočnú tekutinu. Vláknina zlepšuje peristaltiku hladkého svalstva tráviacich orgánov, normalizuje stolicu.
• minerálne zložky. Draslík a vápnik zlepšujú kontraktilitu myokardu, stabilizujú krvný tlak a zlepšujú mikrocirkuláciu tkanív. Horčík zabraňuje vzniku kŕčov a bolestivých kŕčov vo svaloch. Železo zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, zabraňuje rozvoju hypoxie a anémie. Selén stimuluje prácu T-lymfocytov.
• Vitamíny. Zlepšite metabolizmus tukov a sacharidov.Kyselina askorbová posilňuje steny ciev, zabraňuje tvorbe tukových plakov na stenách hlavných tepien zo škodlivého cholesterolu a posilňuje imunitný systém. Vitamíny skupiny B podporujú činnosť nervového systému, zlepšujú činnosť mozgu. Kyselina listová je pre ženy počas tehotenstva nevyhnutná – vitamín B9 znižuje riziko vnútromaternicových anomálií plodu.
• Antioxidanty ako vitamín C a E. Odstraňujú z tela voľné radikály, ktoré spôsobujú oxidačné reakcie v tkanivách a zvyšujú riziko rakovinovej degenerácie buniek. Antioxidanty spomaľujú proces predčasného starnutia, posilňujú nechty, obnovujú pružnosť pokožky a dodávajú vlasom zdravý lesk.

Pre ženy je zelená šošovica zdrojom fytoestrogénov. Pri požití majú podobný účinok ako pohlavné hormóny. Vďaka fytoestrogénom sa v ženskom tele normalizuje hormonálna rovnováha a zlepšuje sa reprodukčný systém.

Napriek množstvu užitočných vlastností môže šošovica, ak sa používa nesprávne, poškodiť telo. Okrem vitamínov obsahujú strukoviny množstvo potenciálnych alergénov. V dôsledku toho sa pri pravidelnom zneužívaní rastlinného produktu môže vyvinúť nedostatočná imunitná odpoveď. Ak šošovica nie je namočená, bude obsahovať tieto látky:

• lektíny - tvoria komplex s proteínmi, zabraňujú normálnej absorpcii proteínov;
• inhibítory enzýmov, ktoré narúšajú metabolizmus;
• phasin a phaseolunatin majú toxický účinok;
• inhibítory proteáz – zabraňujú rozkladu bielkovín získaných z potravy na aminokyseliny potrebné pre bunky.

Zloženie zelenej šošovice zahŕňa veľké množstvo hrubej vlákniny. V tele sa prakticky netrávi, čiastočne podlieha deštrukcii prirodzenou črevnou mikroflórou. Pri zneužívaní šošovice vyvoláva vláknina vývoj nasledujúcich problémov:

• zvýšená tvorba plynu;
• plynatosť;
• nadúvanie;
• zápcha, vzhľad pocitu ťažkosti v žalúdku.

Šošovica sa používa opatrne pri porušení rovnováhy voda-elektrolyt, prítomnosti dny. Zloženie produktu zahŕňa puríny, ktoré sa po uvoľnení do krvi premenia na kyselinu močovú. Spôsobuje ukladanie nerozpustných solí v kĺbovej dutine.

Zelená šošovica je súčasťou terapeutickej stravy pri nasledujúcich poruchách:

• choroby močového systému;
• kardiovaskulárne patológie miernej a strednej závažnosti;
• cukrovka;
• nadváha, obezita;
• častý stres;
• obdobie remisie na pozadí chronických ochorení tráviaceho traktu.

Strukoviny sú užitočné pre krvotvorbu: dopĺňajú až 36% dennej potreby železa, nasýtia telo draslíkom. Tieto látky sú potrebné pre červenú kostnú dreň na syntézu červených krviniek, zvyšujú sérovú hladinu hemoglobínu v krvi.

Vzhľadom na obsah škodlivých látok v zložení výrobku je šošovica kontraindikovaná na použitie v nasledujúcich prípadoch:

• prítomnosť kameňov v obličkovej panvičke, močovom a žlčníkovom mechúre;
• dna;
• individuálna neznášanlivosť produktu;
• diatéza kyseliny močovej;
• hypoacid gastritída;
• ochorenia kĺbov;
• hemolytická forma anémie.

Obsah vysokej koncentrácie purínov a oxalátových zlúčenín zvyšuje riziko tvorby kameňov v orgánoch močového systému a žlčníka.

Tanierová potravinárska šošovica sa predáva v 25 kg vreciach alebo v 800 g plastových vreciach. Pre nákup kvalitného produktu je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim parametrom pred nákupom strukovín:

• obal alebo vrecúško, v ktorom je šošovica zabalená, musí byť priehľadné a musí udržiavať tesnosť;
• vysokokvalitná šošovica je natretá rovnakou farbou, veľkosti každého zrna sú rovnaké;
• forma kvalitného produktu nie je štiepaná, na povrchu semien by nemali byť žiadne poškodenia, stopy plesní;
• na obale musí byť uvedená krajina pôvodu.

Odporúča sa vybrať produkt vyrobený v Kanade, USA, Turecku alebo Indii. Nákup je uložený v miestnosti s dobrým vetraním. Z uzavretého vrecka sa semená nasypú do papierového vrecka alebo látkového vrecka. V tejto forme sa dá šošovica skladovať približne 12 mesiacov.

Na klíčenie zelenej šošovice musíte dodržiavať určitý algoritmus akcií.

• Fazuľu dôkladne prepláchnite v cedníku vodou z vodovodu. Šošovica sa rozloží v jednej vrstve na tanier alebo na dno nádoby, naleje sa vodou tak, aby kvapalina úplne zakryla semená. V tejto forme sa zrná nechajú 24 hodín.
• Po dni vodu z nádoby a šošovicu scedíme, strukovinu umyjeme a dáme späť na tanier alebo do nádoby. Zakryte gázou zloženou v 2-3 vrstvách. Zľahka postriekajte vodou z rozprašovača. Nechajte zrná v tejto polohe 24 hodín. Počas tejto doby sa šošovica pravidelne kontroluje.Ak semená vyschnú, pokropia sa vodou.
• Ak chcete získať veľké klíčky šošovice, zrná sa nechajú vo vlhkom prostredí ešte 2 dni.

Naklíčené strukoviny majú vysoký obsah vitamínu C, zinku a medi. Na 100 – 150 g klíčkov šošovice pripadá až 3,5 g bielkovín, 0,25 g tukov a 7,5 g sacharidov.

Zelená šošovica má hustú, nevláknitú štruktúru a hodí sa k mäsitým jedlám a listovej zelenine. Po tepelnom spracovaní si naďalej zachováva zaoblený tvar. Pred varením je potrebné pripraviť strukovinu na varenie.

• Vezmite pohár semien, roztriedte ich od organických zvyškov a malých tvrdých zŕn.
• Šošovicu prepláchneme pod tečúcou studenou vodou.
• Namočte do teplej vody. Francúzska odroda zvyčajne nie je podrobená tomuto postupu, pretože má menej hustú štruktúru a malé množstvo phasinu v jej zložení. Čílsku fazuľu je potrebné namočiť do čistej vody alebo soľanky. Soľný roztok zabráni praskaniu šošovice. Voda alebo soľanka sa odoberajú v ľubovoľnom objeme. Hlavná vec je, že kvapalina úplne pokrýva zrná. Strukovinu namočíme na hodinu.

Ak sa vám nechce uvarená šošovica, môžete ju upiecť v rúre predhriatej na + 160 °C. V tomto prípade sú zrná varené asi 30-40 minút. Varené strukoviny sa môžu pridávať do horúcich šalátov, zmiešať s rôznymi druhmi ryže a podávať ako príloha k jedlu a variť v mäsových a zeleninových polievkach. Varené zrná sa používajú na prípravu zemiakovej kaše a vegetariánskych paštét.Šošovica dobre absorbuje chute, preto sa často varí s cibuľou, provensálskymi bylinkami a strúčikmi cesnaku.

Šošovicu sa neodporúča variť vopred, pretože sa rýchlo kazí, postupne tvrdne a tvrdne. Na varenie vezmite vodu a zrná v pomere 3: 1. Fazuľová kultúra sa naleje do panvice až po varení kvapaliny. Akonáhle voda opäť vrie, oheň sa zníži na minimum a pokračuje sa vo varení, kým semená nezmäknú. Počas procesu varenia šošovica postupne absorbuje vlhkosť. Kvôli hustejšej štruktúre sa zelená odroda varí 30 minút.

Čas varenia strukovín sa môže líšiť v závislosti od účelu varenia. Ak plánujete pridať zrná do šalátu, mali by sa dusiť asi 25 minút, aby boli pružnejšie. V prípade polievok, pyré alebo koláčov sa doba varenia predĺži na 40 – 45 minút.

Pomalý hrniec uľahčuje proces varenia šošovice, eliminuje riziko pripálenia zŕn. Vďaka šetrnej tepelnej úprave v domácom spotrebiči zostanú semená vcelku a nerozvaria sa. Pri varení strukovín v pomalom hrnci nie je potrebné ich namáčať, ale je potrebné oddeliť organické zvyšky a opláchnuť. Pomer vody a fazule je 2:1.

Pomalý hrniec je nastavený na režim "Hasenie" pre rovnomerné zahrievanie a udržiavanie tvaru zŕn. Solenie šošovice by malo byť po uvarení, aby sa semienka nerozvarili. Korenie sa odporúča pridať 5 minút pred koncom spracovania, aby šošovica stihla nasať vôňu.

Zvyčajne sa šošovica konzumuje ako príloha k mäsu na obed alebo večeru.Rastlinný produkt sa dobre kombinuje s mrkvou, fazuľou, hráškom, listovou zeleninou a obilninami.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 350 g zelenej šošovice;
• 200 ml olivového oleja;
• 1 liter vody;
• 250 g dlhozrnnej ryže;
• 2 červené cibule;
• 1 lyžička citrónová šťava;
• soľ a čierne mleté ​​​​korenie podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 ml jogurtu;
• plátok citróna;
• ¼ lyžičky rasca.

Šošovicu treba vytriediť a dôkladne umyť pod tečúcou vodou. V hlbšej panvici rozohrejeme 100 ml oleja, opražíme na ňom červenú cibuľu nakrájanú na kolieska, kým neskaramelizuje, a potom odstavíme z ohňa. Strukoviny sa nalejú do hrnca, nalejú sa vodou a privedú sa do varu, potom sa varia na miernom ohni do mäkka. Po 15 minútach po prevarení vody sa k šošovici pridá ryža, 50 ml oleja, soľ. Varíme, kým ryža a šošovica nezmäknú. Z jogurtu, 50 ml oleja, pretlačeného lisom na cesnak, citrónovej šťavy a korenia pripravte dresing. Strukoviny a ryža sú položené v sklenenej miske, ochutené omáčkou. Doplnené smaženou cibuľou.

Používa sa ako náplň do koláčov, koláčov. Paštétu si môžete natrieť na chlieb a jesť medzi hlavnými jedlami. Na prípravu občerstvenia potrebujete:

• 1,5 st. l. olivový olej;
• 200 g zelenej šošovice;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 100 g mletých jadier vlašských orechov;
• 15 ks. sušené slivky;
• 1 st. l. citrónová šťava.

Sušené slivky sa nalejú na 20 minút horúcou vodou, ale nie vriacou vodou. Potom vložte všetky ingrediencie do mixéra, rozdrvte do stavu pyré.

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• 2 stredne veľké mrkvy;
• 100 g uvarenej zelenej šošovice;
• 25 g masla;
• 1 st. l. hrozienka;
• Cibuľa;
• paprika;
• 2 paradajky;
• mleté ​​čierne korenie, soľ, šalvia, provensálske bylinky podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. l. vlašské orechy alebo mandle;
• strúčik cesnaku;
• 250 ml prírodného jogurtu;
• 25 g smotanového syra;
• olúpané jablko sladkokyslých alebo kyslých odrôd.

Maslo sa roztopí na panvici, potom sa procesom opraží nakrájaná cibuľa, paprika, paradajky, strúhaná mrkva, jablko s prídavkom cesnaku. Bylinky sa pridávajú po 2-3 minútach. Zložky sa pravidelne miešajú na panvici. Ku koncu varenia pridáme šošovicu, čierne korenie, soľ, hrozienka a restujeme ešte 5-7 minút. Smotanový syr a prírodný jogurt sa miešajú, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia. Dresing sa pridá k vyprážaným prísadám a zahrieva sa na miernom ohni 3 minúty za mierneho miešania.

Ak chcete pripraviť horúce výdatné jedlo v pomalom sporáku, musíte si vziať nasledujúce zložky:

• 400 ml vody;
• jedna cibuľa;
• 200 g bravčového mäsa;
• 200 g hovädzieho filé;
• 250 g zelenej šošovice;
• 1 st. l. rajčinová pasta;
• soľ, korenie, provensálske bylinky, rozmarín podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 st. l. olivový alebo slnečnicový olej.

Bravčové alebo hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky. Cesnak sa zbaví šupky a pretlačí sa cez lis, mäso sa ním pomastí a filety sa nechajú marinovať. Šošovica sa umyje, namočí na hodinu. V miske multivarky sa cibuľa vypráža v rastlinnom oleji, potom sa k nej pridá mäso a varí sa, kým sa neobjaví kôra.Ďalej sa do misky posiela voda, šošovica, paradajková pasta, korenie a soľ. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a nastavte režim "kalenie" na 1,5 hodiny.

Informácie o varení zelenej šošovice nájdete v nasledujúcom videu.