Recepty na chudé šošovicové rezne

Kotlety patria medzi obľúbené jedlá a tradične sa pripravujú s mäsovými výrobkami alebo rybami. Počas pôstu ich možno nahradiť strukovinovými rezňami, napríklad varenými zo šošovice. Táto chudá možnosť je výdatné, chutné a zdravé jedlo.

Napríklad šošovica je žiadaná medzi vegetariánmi a vegánmi, obsahuje veľa aminokyselín a vlákniny, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Existuje pomerne veľa receptov na takéto kotlety, napríklad v kláštornom štýle, s ryžou alebo s hubami. Zvážte najjednoduchšie a najchutnejšie z nich.

Hlavnou zložkou šošovicových rezňov, ako už názov napovedá, je šošovica. Takáto strukovina je zastúpená mnohými odrodami, ale červená šošovica sa najčastejšie používa na kotlety, pretože sa varí pomerne rýchlo (za 15 - 20 minút) a nevyžaduje predmáčanie.

Môžu sa použiť aj iné druhy šošovice (zelená, hnedá, čierna), ale bude sa musieť nielen namočiť do čistej vody a dlhšie variť, ale tiež prejsť cez mlynček na mäso alebo nasekať mixérom. Takéto strukoviny pri varení držia tvar, kým červená šošovica sa rýchlo zmení na pyré.

Do uvarenej šošovice sa pridávajú ďalšie zložky budúcich kotletiek:

• soľ;
• korenie a bylinky;
• múku alebo strúhanku.

Keďže textúra šošovicového pyré je hustá a viskózna, nie je potrebné „spájať“ mleté ​​mäso vajíčkom, čím sa získa šošovica jeden z najvhodnejších základov na prípravu chudých mäsových guľôčok. Po zmiešaní všetkých ingrediencií sa mokrými rukami formujú do okrúhlych alebo oválnych tvarov, vyvaľkajú v strúhanke alebo múke a potom vyprážajú na rastlinnom oleji. Ak chcete získať krásnu červenú kôrku, odporúča sa variť jedlo na strednom ohni.

Najjednoduchší recept na šošovicové kotlety neobsahuje žiadne ďalšie prísady okrem samotných varených zŕn, múky, korenia, soli a rastlinného oleja. Napríklad vezmite 300 g červenej šošovice, prepláchnite ju od nečistôt pod tečúcou vodou, zalejte 600 ml pitnej vody a na miernom ohni varte do úplného zmäknutia asi 20 minút.

Do výsledného chladeného pyré pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice múky, soli a korenia podľa chuti. Po dobrom premiešaní vytvarujte z hmoty malé rezne a opečte na panvici tak, aby z každej strany zostala zlatistá kôrka. Je veľmi jednoduché pripraviť takéto jedlo, ale nie je také populárne ako šošovicovo-zeleninové možnosti.

Vďaka zahrnutiu zeleniny do receptúry sa hmota stáva objemnejšou a hotové kotlety sú šťavnatejšie a ľahšie.

• S cibuľou. 1 šálku hnedej šošovice namočte cez noc a ráno zalejte 2 šálkami vody a po varení asi 30 minút varte, potom ochlaďte a nasekajte. Po olúpaní 5 cibúľ ich jemne nakrájajte a opečte na panvici na rastlinnom oleji, kým nezmäknú. Po spojení opraženej cibuľky a šošovicového pretlaku osolíme, okoreníme, nakrájame rezne, obalíme v strúhanke a opražíme.

• S tekvicou. 200 g červenej šošovice uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Po nakrájaní 300 g olúpanej tekvice na veľké kocky ju upečieme v rúre do mäkka. Po roztlačení tekvice vidličkou zmiešajte so šošovicovou kašou, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a 2 strúčiky cesnaku. Po osolení a okorenení hmoty korením urobte oválne kotlety, vaľkajte do zmesi múky a kurkumy, potom smažte 5 minút z každej strany na rastlinnom oleji. V tomto receptúre je možné tekvicu nahradiť zemiakovou kašou.

• S mrkvou. Jednu šálku červenej šošovice zalejte 2 šálkami vody, priveďte do varu a varte asi 15 minút. Menšiu cibuľu a strednú mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame na plátky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dusíme na rastlinnom oleji do mäkka, pridáme do šošovicovej kaše, premiešame. Aby sa hmota lepšie tvarovala, pridajte aj 2 polievkové lyžice. lyžice múky. Vytvarované kotlety ich obalíme v strúhanke a opečieme na oleji z oboch strán do zlatista.

• S kapustou. 500 g zelenej alebo hnedej šošovice uvaríme do mäkka. Presuňte ochladenú hmotu do mixéra, pridajte 300 g nakrájanej bielej kapusty, nakrájajte. Hmotu osoľte, okorente a pridajte aj niekoľko lyžíc múky, aby ste mohli vyrezávať rezne. Opečte ich na panvici do zlatista na malom množstve slnečnicového oleja.

Nemenej populárnou možnosťou pre štíhly stôl sú šošovicové a hubové kotlety. Na ich prípravu uvarte 200 g červenej šošovice, kým vám nevznikne pyré. Na panvici orestujeme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. K mrkve a cibuli pridáme 250 – 300 g šampiňónov a dusíme, kým sa huby nezmenší. Spojte varenú šošovicu, huby a zeleninu, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soli a korenia.Po vytvarovaní kotletiek a ich navaľkaní v strúhanke ich položte na plech a pečte v rúre, kým sa neuvaria.

Napríklad uvarte oddelene jeden pohár ryže alebo pohánky a jeden pohár šošovice. Po spojení oboch vychladnutých hmôt ich prejdite cez mlynček na mäso a pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice múky, soľ, nasekané čerstvé bylinky a obľúbené koreniny. Slepte malé kotlety, pečte ich v rúre na pergamene alebo smažte na panvici.

Obilniny možno nahradiť chlebom prípravou šošovicových rezňov v kláštornom štýle. Vezmite 300 g zelenej šošovice, umyte ju a namočte cez noc. Po vypustení vody ráno prejdite napučané zrná cez mlynček na mäso, pridajte veľkú cibuľu olúpanú zo šupky a 3 plátky čierneho chleba (bez kože). Výsledná hmota by mala byť soľ a korenie podľa chuti, premiešajte, potom urobte kotlety, vaľkajte do zmesi kukuričnej a pšeničnej múky a potom smažte na panvici na oboch stranách.

Ako korenie na šošovicové kotlety sú vhodné hotové aromatické kompozície (suneli chmeľ, provensálske bylinky, zemiaková zmes a iné), ako aj jednotlivé koreniny. Paprika, čierne korenie, kurkuma, zira, koriander a cesnak v takomto jedle dobre harmonizujú. Experimentovaním s koreninami môžete získať nové chute opakovaným používaním rovnakého receptu.

Podávajte uvarené šošovicové karbonátky Najlepšie sú horúce, ale chutné sú aj vychladené.

Recept na šošovicové rezne vo videu nižšie.