Všetko o čiernej šošovke

Čierna šošovica sa od ostatných odrôd strukovín líši zvýšeným obsahom hrubých rastlinných vlákien a pektínu. Z tohto dôvodu si po uvarení vyžaduje dlhé varenie a nestráca tvar. Výrobok sa používa na prípravu drobivých príloh, pridáva sa do šalátov, cereálií a mäsových jedál. Pravidelná konzumácia obilnín normalizuje stolicu, podporuje odstraňovanie troskových hmôt a prebytočnej tekutiny z gastrointestinálneho traktu.

Kalorický obsah čiernej šošovice je 110 kcal. Alternatívny názov pre túto odrodu strukovín - beluga - sa objavil na počesť ryby, ktorá plodí čierny kaviár. Nutričná hodnota rastlinného produktu je:

• 9 g bielkovín;
• 0,5 g tuku;
• 14 g sacharidov.

Podľa chemického zloženia sa čierna odroda prakticky nelíši od iných druhov šošovice. Hlavný rozdiel spočíva v nezvyčajnej farbe a tvrdom vonkajšom obale zŕn. Obsahujú najvyššie množstvo hrubej vlákniny a pektínu v porovnaní s inými odrodami.

Zloženie čiernej šošovice zahŕňa nasledujúce výživové zlúčeniny:

• vitamín skupiny B;
• vitamín C;
• betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A;
• množstvo antioxidantov;
• izoflavóny;
• stopové prvky: zinok, železo, mangán, meď;
• makroživiny: vápnik, fosfor, horčík, draslík.

Čierna farba strukovín je spôsobená vysokým obsahom pigmentovej látky, ktorá má výrazné antioxidačné vlastnosti. Vďaka tejto vlastnosti sa pri pravidelnom používaní obilnín normalizuje práca obehového systému, zlepšuje sa stav pokožky, posilňujú sa vlasy a nechty.

Pri správnom používaní prináša odroda čiernej strukoviny pre telo tieto výhody:

• posilňuje imunitný systém a zlepšuje metabolizmus;
• zlepšuje proces hematopoézy a tvorbu protilátok;
• zvyšuje účinnosť;
• hrubé vlákno čistí tráviace orgány od toxínov, zabraňuje vzniku malígnych novotvarov v hrubom čreve;
• antioxidanty v zložení produktu obnovujú jemnosť a pružnosť pokožky, zabraňujú delaminácii nechtov a vzniku rozštiepených končekov vlasov;
• podporuje chudnutie, rýchlo uspokojuje hlad;
• pomáha vyrovnať sa s nervovým vyčerpaním;
• normalizuje plazmatickú koncentráciu glukózy v krvi.

Napriek množstvu užitočných vlastností môže byť zneužitie produktu zdraviu škodlivé. Pri jednorazovom príjme veľkého množstva strukovín sa v žalúdku vyvíja ťažkosť, cíti sa nadúvanie. Pravidelné používanie čiernej šošovice vo vysokých dávkach vedie k zvýšenej tvorbe plynov v črevách, zápche a plynatosti. Aby sa predišlo negatívnym následkom, stačí konzumovať 200 g čiernej šošovice denne nie viac ako 2-3 krát týždenne.

Na základe čiernej šošovice môžete variť drobivé prílohy, teplé jedlá. Rastlinný produkt pri varení nestráca svoj tvar, preto sa pridáva do šalátov a polievok.

Predjedlo z čiernej šošovice sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• veľká cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 400 g varených kreviet, olúpaných zo škrupiny a pažeráka;
• 200 g strukovín;
• 400-500 ml vody;
• 3 čl. l. olivový olej;
• soľ a korenie podľa želania.

Šošovica vopred namočená cez noc sa dôkladne umyje, naleje do hrnca s vodou a po varení sa varí 35-40 minút. Po uplynutí tejto doby sa zmäknutá obilnina hodí do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná tekutina. Cibuľa sa nakrája na krúžky, cesnak prechádza lisom. Zelenina sa smaží v rastlinnom oleji do priehľadnosti 3-4 minúty, potom sa do panvice pridajú krevety a šošovica. Miska sa osolí, okorení, dusí sa 5-7 minút za občasného miešania.

Na prípravu prvého chodu sú potrebné tieto zložky:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• vajce;
• 3 litre vody;
• 250 g šošovice;
• čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor na ozdobu
• soľ, korenie podľa vlastného uváženia;
• Cibuľa;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• koreň zeleru;
• veľká mrkva;
• paprika.

Filet s cesnakom a polovicou cibule prechádza cez mlynček na mäso. Suroviny zmiešame so soľou, vajcom, korením. Z mletého mäsa sa tvoria mäsové guľky. 250 g šošovice vopred namočenej cez noc sa zaleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 30 minút. Po tejto dobe sa na strukovinu poukladajú fašírky.

Na strednom ohni sa na slnečnicovom oleji vypráža nakrájaný zeler so zvyšnou cibuľou. Po 5 minútach sa k zelenine pridá strúhaná mrkva a nakrájaná paprika. Opekáme ešte 5 minút.Výsledná hmota z panvice sa prenesie na panvicu so šošovicou a fašírkami. Varte 10 minút, po ktorých bude možné podávať polievku na stôl. Ozdobte misku jemne nasekanými bylinkami.

Ak chcete variť lahodnú čiernu šošovicu, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• táto odroda sa vyznačuje vysokým obsahom hrubej vlákniny, tvrdou vonkajšou škrupinou, preto by sa obilnina mala namočiť aspoň na 6 hodín do čistej vody, najlepšie však cez noc;
• na prípravu šošovice je potrebné odobrať zrná a vodu v pomere 1: 2;
• po uvarení sa čierna odroda strukovín varí 35-40 minút, zrná pri dlhom varení nestratia svoj tvar;
• produkt sa odporúča variť spolu s rôznymi koreninami, pretože semená dobre absorbujú vôňu a chuť iných prísad.

Pred varením šošovice je potrebné namáčanie, pretože počas tohto postupu sa ničia škodlivé látky, ako sú inhibítory proteínov, enzýmov a lipáz, fázín, fázolunatín.

Ako variť šošovicu sa dozviete vo videu nižšie.