Všetko o šošovicovej kaši

Na spestrenie každodennej stravy sa odporúča naučiť sa všetko o šošovicovej kaši. Jedlo je vhodné nielen ako príloha k mäsitým jedlám. Vďaka veľkému množstvu receptov na strukovinovej báze si môžete pripraviť sladkú kašu na raňajky, výdatný obed s mäsom, na večeru šošovicu s hubami. Šošovicu môžete variť s vodou aj mliekom.

Výživová hodnota 100 g šošovicovej kaše je:

• 4,4 g bielkovín;
• 0,3 g tuku;
• 8,8 g sacharidových zlúčenín.

Obsah kalórií v produkte dosahuje 56 kcal. Okrem strukovín môže kaša obsahovať zeleninu, mäso, korenie. V dôsledku prítomnosti ďalších prísad sa energetická a nutričná hodnota misky môže líšiť. Živočíšne produkty zvyšujú množstvo tukov a bielkovín, rastlinné – komplexné sacharidy.

Zloženie kaše, za predpokladu, že je pripravená iba zo šošovicových krúp, zahŕňa tieto látky:

• vitamín E;
• betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A;
• vitamín C;
• množstvo aminokyselín;
• vitamín K;
• vitamín skupiny B;
• stopové prvky - zinok, mangán, železo, bór, selén, meď, molybdén;
• makroprvky - fosfor, draslík, sodík, chlór, horčík.

Šošovicová kaša je užitočná pre ľudské telo vďaka nasledujúcim vlastnostiam:

• posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje funkčnú aktivitu červenej kostnej drene, ktorá je zodpovedná za hematopoézu;
• vďaka vysokému obsahu hrubej vlákniny strukovina zlepšuje peristaltiku hladkého svalstva čreva a normalizuje stolicu, čistí tráviaci trakt od troskových hmôt a prebytočnej tekutiny;
• stabilizuje močový systém;
• zlepšuje metabolizmus;
• vďaka obsahu vitamínu K riedi krv, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému.

Fazuľovú kašu často pripravujú vegetariáni a vegáni na doplnenie bielkovín v tele. Šošovica má vysoký obsah rastlinných bielkovín. Ľahko sa vstrebávajú kostrovým svalstvom, prispievajú k budovaniu svalov a urýchľujú regeneráciu organizmu po ťažkej fyzickej námahe.

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam existuje množstvo kontraindikácií pre použitie kaše zo šošovice:

• zápalové ochorenia kĺbov;
• gastritída, ulcerózne erozívne lézie žalúdka a dvanástnika 12;
• dna, diatéza kyseliny močovej;
• dysbakterióza, hemoroidy;
• poruchy v žlčníku;
• prítomnosť kameňov v orgánoch močového systému.

Zneužitie produktu môže byť zdraviu škodlivé. Strukoviny obsahujú množstvo purínových zlúčenín. Zvyšujú plazmatickú koncentráciu kyseliny močovej v krvi, čo vedie k tvorbe kameňov v močovom a žlčníkovom mechúre, obličkovej panvičke, kĺbových puzdrách.

Pravidelný príjem veľkého množstva hrubej vlákniny môže viesť k zápche a zvýšenej tvorbe plynov v črevách. V dôsledku toho sa objavuje plynatosť, ťažkosť v žalúdku a nadúvanie.

Na varenie kaše zo šošovice musíte pri vytváraní jedla dodržiavať niektoré zásady.

1. Bez ohľadu na odrodu musia byť obilniny namočené v čistej vode na 3 až 7 hodín. Žltá a červená šošovica sa nechá v chladnej tekutine 3-4 hodiny, hnedá, zelená a čierna šošovica aspoň 6-7 hodín. Tento rozdiel je spôsobený tým, že druhá skupina obsahuje viac nerozpustnej vlákniny. Namáčanie fazule skracuje dobu varenia. V procese napučiavania dochádza k deštrukcii toxických látok obsiahnutých v šošovici, ako je phasin, phaseolunatin, inhibítory proteázy.
2. Ak recept okrem strukovín obsahuje aj iné prísady, musíte ich najskôr uvariť a až potom začať variť obilniny.
3. Pred namáčaním sa zrná triedia na prítomnosť organických zvyškov, potom sa dôkladne umyjú vo vode.
4. Pri varení kaše v pomalom hrnci je potrebné zapnúť program „Hasenie“. Vďaka tomuto prístupu sa zrná rovnomerne zahrievajú v miske prístroja.
5. Žlté a červené odrody šošovice sa po uvarení varia 15-20 minút. Sú vhodné na prípravu kaše na pyré. Zelená šošovica je v štádiu mliečnej zrelosti, preto si pri dlhodobom varení zachováva svoj tvar. Varenie trvá až 25 minút po prevarení vody v hrnci. Čierne a hnedé odrody šošovice sa varia dlho - 30-40 minút. Nevaria sa do mäkka, preto sa z nich robí drobivá kaša.

Ak chcete rýchlo uvariť lahodnú šošovicovú kašu, odporúča sa postupovať podľa podrobných pokynov receptu a pri varení brať do úvahy rozmanitosť šošovice. Existujú rôzne možnosti na vytvorenie jedla založeného na strukovinách:

• sladká kaša;
• so šampiňónmi;
• mäso;
• so zeleninou.

Aby ste správne uvarili šošovicovú kašu na vode podľa klasického receptu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 300 ml vody;
• 200 g šošovice;
• soľ, korenie podľa vlastného uváženia;
• 50 g masla.

Vopred namočené obilniny sa dôkladne umyjú v cedníku vodou z vodovodu, potom sa strukoviny nalejú do hrnca a nalejú sa vodou. Po uvarení sa červená a žltá šošovica varí 15-20 minút, hnedá a čierna - asi 35 minút. Po zmäknutí sa zrná zmiešajú s maslom.

Na prípravu jedla v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 hlava cibule;
• 250 g šošovice;
• 3 čl. l. slnečnicový olej;
• strúčik cesnaku;
• soľ voliteľná;
• veľká mrkva;
• paprika;
• 1 liter vody.

Vopred namočené obilniny sa umyjú vo vode. Strúčik cesnaku prechádza lisom, cibuľa sa nakrája na kocky, paprika - na prúžky, mrkva sa naseká na hrubom strúhadle. Rastlinný olej sa naleje do misky zariadenia.V režime „Frying“ sa mrkva a cibuľa varia 5 minút. Potom k nim pridajte korenie, smažte ďalšie 2-3 minúty. Po uplynutí požadovaného času sa zelenina zmieša s cesnakom, šošovicou, vodou a soľou.

Šošovicová kaša sa často používa ako príloha k hydine, hovädziemu a bravčovému mäsu. Na prípravu výdatného jedla budete potrebovať:

• 250 g kultúry červenej fazule;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 cibule;
• 250 g kuracie prsia;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• 300 ml mäsového, kuracieho alebo zeleninového vývaru;
• soľ a korenie podľa želania.

Kuracie filé sa nakrájajú na porciované kúsky, krúpy namočené 3 hodiny sa umyjú. Cibuľa sa nakrája na kocky, mrkva sa naseká na strúhadle. Strukoviny sa nalejú vodou a po varení na miernom ohni sa varia 20 minút.

Olej sa zahrieva v hlbokej panvici, vypráža sa kuracie filé, potom sa k mäsu pridá cibuľa a mrkva. Pripravte ingrediencie na 15 minút. Zeleninová zmes s kuracím mäsom sa osolí, skombinuje s korením, naleje sa vývarom a dusí sa pod zatvoreným vekom 10 minút. Voda sa vyleje z hrnca so šošovicou. Varené obilniny sa zmiešajú s ostatnými prísadami, miska sa dusí 5 minút. Potom sa môže zvyšný vývar vypustiť, hotová kaša sa rozloží na taniere.

Na raňajky sa deťom často pripravuje sladká šošovicová kaša v štádiu mliečnej zrelosti. Na prípravu chutného jedla potrebujete:

• 500 ml vody;
• 250 g kultúry zelených fazúľ;
• 2 banány;
• 1 lyžička škoricový prášok;
• sušené ovocie - 8 sušených marhúľ, 1 polievková lyžica. l. hrozienka.

Zelené obilniny sú vopred namočené v studenej vode na 4-5 hodín, potom sa umyjú a vložia do hrnca.Šošovica sa naleje vodou, varí sa pol hodiny po varení. 5 minút pred pripravenosťou sa do strukovín pridá škorica. Banány sa melú v mixéri. Sušené ovocie sa namočí na 10 minút do horúcej vody, potom sa sušené marhule nakrájajú na malé kúsky. Hrozienka, sušené marhule, banány sa zmiešajú so šošovicou.

Ak chcete pripraviť výdatné jedlo na obed, potrebujete:

• 500 ml vody;
• 1-2 lyžice. l. slnečnicový olej na vyprážanie;
• 200 g šošovice;
• 250 g čerstvých šampiňónov;
• strúčik cesnaku;
• veľká cibuľa;
• 2 stredné mrkvy;
• 5 vetvičiek petržlenu;
• soľ a korenie podľa želania.

Šošovica namočená cez noc sa umyje, naleje do hrnca a zaleje vodou. Po uvarení varíme 30 minút, pričom odstránime penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Huby sa umyjú a nakrájajú na plátky, cibuľa sa nakrája na kocky nožom, mrkva sa naseká na strúhadle. Strúčik cesnaku prechádza lisom.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Cibuľa sa smaží 3-4 minúty, kým nie je priehľadná, potom sa k nej pridá mrkva a pokračuje sa vo varení ďalších 5 minút. Ďalej sa nakrájané šampiňóny vložia do panvice so zeleninou. Výrobky sa vyprážajú, kým sa kvapalina uvoľnená z húb neodparí.

Uvarená šošovica sa hodí do cedníka, prebytočná voda sa nechá odtiecť do drezu. K šampiňónom a zeleninovej pečeni sa pridávajú krúpy, dusené s cesnakom, korením a soľou 5-7 minút pod zatvoreným vekom.

Skúsení kuchári odporúčajú variť kašu s hnedou alebo čiernou šošovicovou zeleninou. Tieto odrody sa vyznačujú vysokým obsahom hrubej vlákniny, tvrdou škrupinou, ktorú je ťažké žuť. Zelenina pomáha uľahčiť trávenie strukovín a zlepšiť vstrebávanie rastlinných bielkovín.

Na prípravu šošovicovej kaše so zeleninou budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 50 ml sójovej omáčky;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• 500 ml vody;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 200 g hnedej šošovice;
• veľká mrkva;
• paprika;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 2 paradajky;
• 1 hlava cibule;
• 2 bobkové listy;
• čerstvé bylinky - kôpor, petržlen;
• 50 g masla;
• 100 ml citrónovej šťavy.

Cibuľa, paprika a paradajky sa nakrájajú na kocky, mrkva sa naseká na strúhadle. Ak je to žiaduce, paradajky sa blanšírujú 1-2 minúty vo vriacej vode, olúpajú sa a potom sa dužina naseká nožom. Rastlinný olej sa naleje do panvice, zahreje sa, potom sa cibuľa a mrkva smažia dozlatista počas 5-7 minút. K zelenine sa pridávajú paradajky, paprika a cesnak pretlačený lisom. Suroviny varte na panvici za občasného miešania 5 minút.

Po uplynutí požadovaného času sa zelenina ochutí citrusovou šťavou a sójovou omáčkou. Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame a na miernom ohni dusíme pod zatvoreným vekom 15 minút. Šošovica namočená cez noc sa umyje, naleje do hrnca s vriacou vodou a varí sa s bobkovým listom 35 minút. Zmäknutá šošovica sa osolí, okorení, zmieša s maslom.

Hotové obilniny sa nalejú do zeleniny. Kaša sa mieša, zdobí jemne nasekanou zeleninou.

Šošovicová kaša s mliekom sa konzumuje hlavne na raňajky, pripravuje sa z nasledujúcich surovín:

• 250 g červenej šošovice;
• 1 st. l. drvené ľanové semienka;
• 50 ml tekutého medu;
• 500 ml mlieka;
• pár sladkých a kyslých jabĺk;
• 6 sušených marhúľ;
• 100 g jadier vlašských orechov.

Predpranú a namočenú šošovicu aspoň na 3-4 hodiny. Sušené ovocie sa naleje s vriacou vodou na 10 minút, nakrájame.Z jabĺk sa odstráni šupka, z ovocia sa odstráni jadro. Ovocná buničina s orechmi sa rozomelie v mixéri, až kým nebude hladká.

Fazuľová kultúra sa rozloží v hrnci, naleje sa s mliekom s prídavkom ľanových semien a privedie sa do varu na strednom ohni. Keď obsah nádoby začne vrieť, je potrebné znížiť prívod plynu a potom cereálie varte 10-15 minút. Po uplynutí tejto doby sa k šošovici pridá med, sušené ovocie a zmieša sa.

Ak chcete získať lahodnú kašu, mali by ste pri jej príprave zvážiť niekoľko odporúčaní:

• ak sa voda počas varenia strukovín rýchlo odparí, musí sa pridať tak, aby tekutina pokrývala obilniny;
• skúsení kuchári odporúčajú priviesť vodu do varu, potom do panvice pridať šošovicu a variť zrná, kým nezmäknú;
• miešanie starých a nedávno zakúpených strukovín na varenie by sa nemalo robiť, pretože staré semená sa varia dlhšie.

Ako variť šošovicovú kašu, pozrite si nasledujúce video.