Všetko o zložení šošovice

Pre maximálny úžitok zo šošovice je vhodné vedieť všetko o jej zložení. Chemická štruktúra produktu zahŕňa nielen vitamíny a minerálne zlúčeniny, ktoré zlepšujú metabolizmus, ale aj množstvo komplexných sacharidov a škodlivých zložiek. Aby ste sa zbavili toxických látok v zložení zŕn, je potrebné strukoviny namočiť a semená dôkladne opláchnuť.

Šošovica v porovnaní s inými odrodami strukovín, vedie v obsahu rastlinných bielkovín. Ľahko sa vstrebávajú do krvi a vo veľkom množstve ich absorbujú svalové tkanivá. Vďaka tomuto efektu vegetariáni a vegáni zaraďujú do stravy rastlinný produkt ako alternatívu mäsových výrobkov.

Aminokyselinové zloženie produktu predstavujú nasledujúce zlúčeniny:

• 2 g arginínu;
• 3 g fenylalanínu;
• 0,7 g histidínu;
• 1,9 g leucínu;
• 0,22 g tryptofánu;
• 1 g glycínu;
• 0,96 g treonínu;
• 1 g prolínu;
• 3,95 g glutámovej a 2,87 g kyseliny asparágovej;
• 0,29 g metionínu;
• 0,2 g cysteínu;
• 1,25 g serínu;
• 0,78 g tyrozínu.

Na zlepšenie vstrebávania aminokyselín, do stravy sa odporúča zaradiť šošovicovú múku. Po mletí sú zrná ľahšie stráviteľné. Šošovica neobsahuje lepok, takže nespôsobuje priberanie. Ak chcete získať veľké množstvo vitamínov, je žiaduce použiť naklíčená šošovica. V zelenej časti sú sústredené organické kyseliny, rozpustná vláknina a množstvo minerálov. Klíčky sa líšia od suchých zŕn vysokým obsahom železa, kyseliny listovej a askorbovej.

Na aké vitamíny je šošovica bohatá, sa dozviete v nasledujúcej tabuľke.

Zloženie šošovice zahŕňa veľké množstvo minerálnych zlúčenín. Nasledujúce látky sa odlišujú od makroživín.

1. Vápnik. Posilňuje kostnú štruktúru pohybového aparátu, zlepšuje kontraktilitu kostrových svalov a normalizuje srdcový rytmus.
2. Fosfor. Nevyhnutné pre udržanie vnútrobunkového metabolizmu. Posilňuje zubnú sklovinu, zabraňuje vzniku kazu.
3. magnézium. Pri jeho nedostatku sa u človeka objavujú bolestivé kŕče a kŕče.
4. sodík a draslík. Zlepšujú vodnú a elektrolytovú rovnováhu tela, podieľajú sa na prenose nervových vzruchov.
5. Chlór. Stabilizuje mikrocirkuláciu v nervových bunkách mozgu.

Na 100 g pripadá 11,8 mg látky. Potrebná minerálna zmes na zvýšenie hladín hemoglobínu v sére a transport kyslíka do všetkých telesných tkanív. anorganická hmota zabraňuje rozvoju hypoxie a anémie.

Okrem železa obsahuje 100 g šošovice množstvo ďalších stopových prvkov:

• 170 μg hliníka;
• 2,9 μg zirkónu;
• 75 mikrogramov lítia;
• 161 μg niklu;
• 77 mcg molybdénu;
• 610 mcg bóru;
• 25 μg vanádu;
• 2,4 mg zinku;
• 25 mcg fluóru;
• 660 mikrogramov medi.

Šošovica je nasýtená fytoestrogény, ktoré vykazujú rovnaké vlastnosti ako ženské pohlavné hormóny. Zmierňujú príznaky menopauzy, znižujú pravdepodobnosť vzniku onkologických procesov v orgánoch reprodukčného systému. Okrem fytoestrogénov obsahujú strukoviny karotenoidy. Tie sú zodpovedné za redoxné reakcie v tele, normalizujú plazmatickú koncentráciu cukru a cholesterolu a zvyšujú rýchlosť regenerácie tkaniva.

Existuje jemnozrnná odroda šošovice a strukovina s veľkými semenami. V tomto prípade sa konečná nutričná hodnota na 100 gramov produktu bude líšiť v závislosti od jeho hmotnosti a veľkosti. Kalorický obsah a pomer BJU pre rôzne odrody šošovice je možné vidieť v nasledujúcej tabuľke.

Napriek tomu, že surová šošovica patrí medzi najvýživnejšie potraviny, po uvarení jej energetická hodnota klesne na 97 kcal. Preto rastlinný produkt sa môže konzumovať pri dodržiavaní nízkokalorickej diéty. Rastlinné bielkoviny tvoria 26 až 32 % z celkovej hmotnosti šošovice.

Glykemický index (GI) ukazuje, ako rýchlo sú sacharidy obsiahnuté v šošovici absorbované mikroklkami tenkého čreva a ako po absorpcii živín do krvi stúpa plazmatická koncentrácia glukózy. Úroveň GI šošovice sa pohybuje od 25 do 41 jednotiek. Je to spôsobené tým, že v rôznych odrodách strukovín je obsah uhľohydrátov v 100 g produktu odlišný:

• hnedá - 30;
• žltá - 30;
• zelená - 25;
• červená šošovica - 30;
• čierna trieda - 25 jednotiek.

PIndex GI ovplyvňuje okrem druhu šošovice aj čerstvosť a dĺžka prípravy produktu. Čím dlhšie je výrobok skladovaný, tým rýchlejšie sa z neho odparuje vlhkosť a zvyšuje sa koncentrácia uhľohydrátov. GI sa zvyšuje pri dlhšom tepelnom spracovaní. Kvôli nízkym sadzbám je povolená konzumácia šošovice počas diétneho obdobia a tiež zahrnutá do stravy pre diabetes mellitus 1. a 2. typu za predpokladu, že sa včas podajú inzulínové injekcie alebo hypoglykemické látky.

Pri používaní šošovice sa odporúča dodržiavať nasledujúce pravidlá.

1. Strukoviny sa musia pred použitím dôkladne umyť, aby sa odstránili nečistoty a organické zvyšky. Ďalej sú zrná namočené, najlepšie 2-4 hodiny. Vďaka opuchu sa semená rýchlejšie uvaria a zmäknú. V procese namáčania sa v zložení šošovice ničia toxické zlúčeniny: fázín, inhibítory proteázy, lektín, fázolunatín.
2. Na získanie vitamínovo-minerálneho komplexu zo zŕn stačí skonzumovať až 150-200 g strukovín denne. Odborníci na výživu a odborníci na výživu odporúčajú zaradiť šošovicu do jedálnička až 3-krát týždenne.
3. Neodporúča sa zneužívať rastlinný produkt: prebytok hrubých vlákien môže vyvolať vývoj zápchy, zvýšenú tvorbu plynu v črevách. V dôsledku toho sa objaví plynatosť a nadúvanie.
4. Jesť šošovicu v noci nie je zakázané. V miernom množstve má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu a pri absencii chorôb spojených s pohyblivosťou tráviacich orgánov normalizuje trávenie a asimiláciu potravy. Produkt je vhodné zjesť 2-3 hodiny pred spaním.

Šošovica je dobrá na obloha k dusenej zelenine a teplým mäsitým jedlám. Strukovina má nevýraznú chuť, preto sa odporúča doplniť ju ostrým a pikantným korením, omáčkami, cesnakom.

Viac informácií o použití šošovice nájdete v nasledujúcom videu.