Všetko o namáčaní šošovice

Šošovicové jedlá sú bohaté na bielkoviny, vitamíny, vlákninu a tepelnou úpravou nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, preto sú obľúbené najmä v pôste. Ľudí, ktorí chcú takúto strukovinu variť prvýkrát, určite zaujíma, či je namáčanie šošovice potrebné. Skúsime prísť na to, či je potrebné ho pred varením namočiť, v akej vode ho namočiť a či je možné ho namočiť aj cez noc.

Existuje pomerne veľa odrôd šošovice, ktorých rozdiely sú nielen vo farbe a veľkosti zŕn, ale aj v dobe varenia. Bez ohľadu na to, ktorú odrodu si kúpite, všetku šošovicu pred varením očistite a umyte. Zvyčajne sa na to vyberú zo šošovice veľké nečistoty, potom sa naplnia vodou, premiešajú, voda sa vypustí a tento postup sa ešte niekoľkokrát opakuje.

Ak v zrnách nie je viditeľná podstielka, fazuľa môže byť Opláchnite a v cedníku pod tečúcou vodou. Namočte bude ďalším krokom nevyhnutným na neutralizáciu kyseliny fytovej prítomnej v šošovici. Zhoršuje nielen vstrebávanie mnohých minerálov, ale inhibuje aj enzýmy v gastrointestinálnom trakte, čo ovplyvňuje trávenie potravy.

Preto bude správne namáčať akúkoľvek odrodu šošovice, aj takú, ktorá sa rýchlo a bez takejto manipulácie uvarí.Vložením zŕn do vody pred varením nielen urýchlite proces varenia, ale predídete aj žalúdočným nepríjemnostiam, ktoré sa často vyskytujú po konzumácii strukovín. Vo vlhkom prostredí sa navyše zrnká šošovice začínajú pripravovať na klíčenie, takže obsah živín v nich stúpa.

Plnenie šošovice vodou, zvoľte správnu teplotu. Odborníci odporúčajú používať vodu pri izbovej teplote - v priemere +20 ... +22 stupňov. Ak zrná zalejete teplejšou vodou, ovplyvní to ich vzhľad. Ak vezmete príliš studenú vodu, proces sa výrazne spomalí.

Čo sa týka času stráveného namáčaním, ten sa určuje podľa použitej odrody. Nasledujúce druhy šošovice sa môžu uchovávať vo vode 1 až 3 hodiny:

• červená;
• oranžová;
• zelená;
• žltá.

Zvyčajne sa červená šošovica ponechá vo vode 15-60 minút, zelená - 1-3 hodiny.

Viac času bude potrebné na:

• hnedá;
• hnedá;
• francúzska tmavo zelená;
• čierna šošovica.

V priemere sa tieto odrody nechajú vo vode 10 hodín, preto sa najčastejšie cez noc namáčajú. Trvanie varenia po takejto prípravnej fáze sa výrazne skráti.

Umyté zrná umiestnite do vhodnej dostatočne hlbokej nádoby a potom naplňte čistou vodou aby bola šošovica úplne pokrytá tekutinou. Na urýchlenie neutralizácie kyseliny fytovej sa odporúča pridať do vody jablčný ocot alebo citrónovú šťavu v množstve 1 polievková lyžica. lyžica na 1 pohár vody. Nádoba sa prikryje vekom a umiestni sa v kuchyni na miesto, kde nebude prekážať.

Kým neuplynie správny čas, namočenú šošovicu uchovávajte pri izbovej teplote. - Nedávajte misku alebo hrniec s fazuľou na chladné miesto. Pred varením je potrebné vymeniť kvapalinu. Dôležité je opatrne vypustiť vodu, v ktorej bola fazuľa dlhší čas, a namiesto nej naliať čerstvú.

Niektoré druhy šošovice možno variť bez predchádzajúceho vystavenia vode. V prvom rade zahŕňajú obilniny červená a zelená farby. Ak chcete rýchlo pripraviť prílohu z takejto fazule, stačí ju dôkladne opláchnuť, potom zaliať vriacou vodou a na miernom ohni za občasného miešania uvariť do mäkka.

Voda na varenie potrebuje dvakrát toľko ako obilniny. Uvarenie červenej šošovice do stavu kaše zvyčajne trvá 15-20 minút, zelená šošovica sa varí asi 20-30 minút. Zároveň nie je potrebné osoliť vodu počas varenia, pretože soľ oneskorí proces varenia. Miska by sa mala osoliť na samom konci - 5 minút pred vybratím šošovicovej kaše zo sporáka.

Zapamätať si čas varenia je dôležité aj vtedy, keď potrebujete pridať šošovicu do viaczložkového riadu. Najčastejšie sa červená odroda pridáva do polievok a zeleninových gulášov, jedlo sa nechá 10-15 minút prevrieť, potom sa osolí a okorení obľúbeným korením, potom sa varí alebo dusí ďalších 5-10 minút, aby zrná sú úplne rozvarené.

Ak sa používajú iné odrody, 30-40 minút pred koncom varenia sa ponoria do vody alebo vývaru. Počas tejto doby sa šošovica uvarí, ale zrná si zachovajú svoj tvar. Ak potrebujete získať pyré zo zelenej šošovice, čas varenia sa zvýši o 10-20 minút a pre hnedú - o 20-30 minút.Podobne ako v prípade červených zŕn je solenie iných druhov šošovice až na samom konci.

Ako správne namáčať šošovicu vám prezradí nasledujúce video.