Ako správne skladovať čerešne?

Jedna z prvých bobúľ v záhrade dozrieva čerešne, ktoré potešia svojich majiteľov šťavnatosťou a jasnou chuťou. Jedna vec je frustrujúca: trvanlivosť tohto bobule, dokonca aj v chladničke, sa počíta na niekoľko dní a pri izbovej teplote na hodiny. Šľachtitelia sa snažia vyvinúť nové odrody, ktoré nebudú také podliehať skaze, no zatiaľ sa im podarilo posunúť termín len o deň či dva. Pre tých, ktorí sa podieľajú na preprave čerešní, sú však takéto presuny veľmi dôležité. Záhradkári, ktorí skladujú ovocie doma, vyvinuli svoje vlastné metódy, ako si ich uchovať dlhšie.

Existuje niekoľko odporúčaní, ktoré výrazne ovplyvňujú predĺženie trvanlivosti čerešní v dobrom stave. Týka sa to ako zberu alebo nákupu ovocia, tak aj spôsobu ich skladovania.

1. Zrelé bobule je lepšie zbierať v čase najväčšej hustoty ich dužiny – v skorých ranných hodinách.
2. Pri zbere čerešní sa snažte nechať odrezky. S nimi sa bobule začnú zhoršovať neskôr z dvoch dôvodov. Po prvé, odrezok má malý prísun živín a vlhkosti. Po druhé, ak nie je narušená celistvosť bobúľ v mieste, kde je k nemu pripevnený odrezok, potom je prenikanie mikroflóry do ovocia ťažké.
3. Čerešne určené na uskladnenie nie je možné umývať. Ak je na bobuliach vlhkosť, je potrebné ich vysušiť (naniesť na suchý uterák alebo obrúsku).
4. Zozbierané alebo zakúpené čerešne je potrebné starostlivo vytriediť, ponechať husté bobule bez známok rozkladu, bez poškodenia vo forme trhlín, olupovania kože, priehlbín, červích dier.

Pri nákupe je lepšie vybrať ovocie so zelenými a silnými (nie ovisnutými) odrezkami. Samozrejme, je nepravdepodobné, že si budete môcť vybrať každé bobule, takže by ste mali uprednostniť predajcov, ktorí predávajú čerešne s veľkým počtom odrezkov.

V závislosti od obdobia plánovaného skladovania doma sa rozlišujú štyri spôsoby:

• niekoľko dní - v spoločnom priestore chladničky;
• na jeseň a zimu, ale nie viac ako 8 mesiacov - v mrazničke;
• na použitie do 1 roka - metódy tepelného sušenia;
• na použitie kedykoľvek do 1 roka - konzervovanie.

Čerstvé čerešne sú produkt podliehajúci skaze, ktorý začne hniť pri izbovej teplote v priebehu niekoľkých hodín. Preto by sa malé množstvo bobúľ malo skladovať v chladničke. V priehradke na zeleninu (spodná zásuvka) zostanú nezmenené tri až päť dní. Len sa neodkladajte s ukladaním bobúľ na skladovanie - čím skôr začne chladenie produktu po vybratí z vetvy, tým je pravdepodobnejšie, že ho udrží čerstvý až týždeň.

V priehradke pod mrazničkou štandardnej chladničky s teplotou do 0 stupňov vydrží čerstvosť čerešní až 2 týždne. V tomto prípade postupujte takto:

• najskôr sa bobule umiestnia do spodného oddelenia tak, aby sa ochladili na teplotu 5 stupňov;
• po ochladení produktu (asi po 3-4 hodinách) sa prenesie do priehradky pod mrazničkou.

Čerešňa je šťavnatá bobuľa, nemala by sa ochladiť príliš rýchlo. To však neplatí pre rýchle zmrazenie pri skladovaní pre budúce použitie. Zmrazovanie je nevyhnutným opatrením, takže si musíte vybrať menšie z dvoch zla: je lepšie ponechať čerešňu s malými zmenami, ako prísť o celú úrodu.

Ak je úroda bohatá a nie je dostatok času na využitie všetkých bobúľ, potom je jednoduchý spôsob, ako ich udržať čerstvé, rýchlo ich zmraziť v mrazničke. Pri teplote -18 °C sa čerešne skladujú 8 mesiacov bez toho, aby stratili svoje prospešné vlastnosti. Je však potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel.

1. Na kladenie ovocia sa oplatí použiť vákuové alebo špeciálne vrecká na bobule, ktoré neprepúšťajú pachy zvonku, čím chránia produkt pred zmenou arómy. V žiadnom prípade si na to neberte jednoduché plastové vrecká, ktoré nemajú dostatočnú tesnosť.
2. Bobule na zmrazenie by mali byť čerstvo zozbierané z kríkov, dobre triedené, s odstránenými odrezkami, umyté a úplne suché.Sušenie by sa malo vykonávať 2 hodiny na suchých uterákoch s preložením na druhú stranu po 1 hodine.
3. Ovocie sa najprv rozloží na plech vhodnej veľkosti v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali, a zmrazia sa v mrazničke na 2 hodiny.
4. Potom sa plech na pečenie s mrazenými bobuľami odstráni, plody sa opatrne rozptýlia do vreciek a úplne sa vložia do mrazničky.

Na sušenie čerešní doma sú vhodné elektrické domáce spotrebiče (sušička alebo rúra vybavená systémom regulácie teploty). Vyberajú sa zrelé bobule, ktoré sa dôkladne umyjú, sušia obrúskami a oddelia sa od odrezkov. Kosti môžu byť ponechané.

Celý proces v sušičke vychádza z nasledujúceho algoritmu:

• bobule sú naskladané v jednej vrstve v elektrickom spotrebiči;
• teplota je nastavená na 60 stupňov (aby sa zabránilo praskaniu bobúľ) na 2 hodiny;
• teplota sušenia stúpne na 80 stupňov (pre mäkké odrody 2 hodiny, pre husté odrody - 4 hodiny);
• sušenie až do pripravenosti pri návrate na teplotu 60 stupňov;
• keď je pripravený, zariadenie sa vypne, bobule sa prirodzene ochladzujú a sú uložené.

Sušené bobule by mali byť mäkké na dotyk, ale šťava by nemala vyčnievať. Farba zostáva rovnaká ako pred sušením. Akákoľvek zmena týchto vlastností by mala byť dôvodom na urgentné vyšetrenie plodov. Príčinou môžu byť škodcovia alebo hniloba.

V rúre je proces sušenia o niečo jednoduchší ako v elektrickej sušičke:

• bobule sa položia na plech na pečenie v jednej vrstve a sušia sa 8 až 10 hodín pri teplote 50 stupňov (s dvierkami mierne otvorenými, aby sa odstránila vlhkosť);
• teplota sa nastaví od 70 do 80 stupňov, plody sa sušia až do varenia (príznak ukončenia procedúry - plody sa prestanú lepiť).

Spôsoby konzervovania čerešní sú rozmanité: príprava kompótov, zemiakovej kaše, džemov, marmelád. Čerešňa v kompótoch vyzerá obzvlášť esteticky. Najchutnejšie sú nápoje s prídavkom záhradných jahôd.

Na kompót sa čerešne zbierajú za jasného počasia. Vyberte si husté ovocie, nie prezreté, bez akýchkoľvek nedostatkov. Zozbieraná plodina sa najskôr dôkladne umyje v hlbokej miske (napríklad v umývadle) čistou vodou a potom pod sprchou. Potom by ste mali počkať na prirodzené sušenie bobúľ a keď sú úplne suché, musíte odstrániť odrezky (voda by sa nemala dostať dovnútra bobúľ). Potom bude čerešňa pripravená na výrobu kompótu.

Hotový kompót sa naleje do sterilizovaných pohárov s viečkami. Nápoj skladujte na chladnom mieste pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov (v suteréne, pivnici). Chladnička na skladovanie džemov, džemov a čerešňových kompótov nie je vhodná.

V ďalšom videu si pozrite recept na chutné sušené čerešne.