Čierny cesnak: vlastnosti a pravidlá varenia

Mnoho ľudí nesúhlasí s vlastnosťami čierneho cesnaku. V jednom sa však zhodujú určite – jeho chuť sa takmer nedá opísať a kulinárske možnosti sú nekonečné. Táto odroda sa stala módnou ingredienciou pre špičkových kuchárov a kuchárske šou. Cesnakový produkt je možné pripraviť doma, ale nie je to také jednoduché.

Čierny cesnak nie je taký známy ako jeho biely náprotivok, no získava si čoraz väčšiu obľubu vďaka svojim zdravotným benefitom. Známy je najmä medzi gastronomickými kruhmi a v oblasti alternatívnej medicíny.

Cesnak uviedli na potravinový trh pomerne nedávno, asi pred piatimi rokmi, Kórejcami, od ktorých dostal svoje meno. Okrem toho je táto odroda známa aj v Severnej Amerike. Takáto nezvyčajná farba sa vytvorila v dôsledku prechodu fermentácie za prísne kontrolovaného tepla a vlhkosti.

Má veľké výhody pre ľudské zdravie, a preto ho často propagujú profesionálni lekári a tradiční liečitelia.

Fermentácia produkujúca čierny cesnak znižuje jeho štipľavý zápach a silnú chuť. To samozrejme robí produkt pre ľudí príjemnejším a atraktívnejším. Tí, ktorí to vyskúšali, tvrdia, že tóny sušeného ovocia sú jasne počuteľné vo vôni a chuti.

Nie je žiadnym tajomstvom, že biely „kolega“, aj keď je sušený a mrazený, vyžaruje silnú vôňu cesnaku. Čierna odroda ho nemá a môže sa konzumovať vo veľkom množstve.

Čierna farba je výsledkom všeobecnej chemickej reakcie s cukrovou zložkou. To spôsobuje hnednutie v mnohých potravinách, ako je cibuľa, steak, toasty, praclíky a dokonca aj kávové zrná.

Čierny cesnak sa skladuje pri teplote 60 stupňov po dobu 4 týždňov.

Čierny cesnak má dlhý zoznam prospešných vlastností, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo. To bolo opakovane dokázané vedeckým výskumom v oblasti lekárskej analýzy. Zloženie produktu obsahuje nasledujúce užitočné zložky:

• veľké množstvo antioxidantov;
• vápnik a bielkoviny;
• fosfor;
• S-alylcysteín (SAC), ktorý je jedným z najsilnejších antioxidantov.

Okrem toho má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• znižuje zápalový proces;
• znižuje množstvo proteínov, ktoré spájajú bunky a vytvárajú krvné zrazeniny, ktoré spôsobujú zápal a poškodenie bunkovej štruktúry;
• má antibakteriálne vlastnosti;
• znižuje produkciu oxidu dusnatého, ktorý je hlavným iniciátorom všetkých druhov zápalov;
• znižuje zrážanlivosť krvi;
• znižuje prejavy alergických reakcií;
• zvyšuje normálnu životnú aktivitu pečene, znižuje jej tukovú degeneráciu na optimálnu veľkosť;
• bojuje proti obezite;
• chráni mozgové bunky so silnými protinádorovými vlastnosťami;
• kontroluje hladinu cukru v krvi.

Cesnak sa často používa v kulinárskych receptoch a tradičnej medicíne. Má účinný účinok na ľudské telo a vnútorné orgány:

• normalizuje tlak;
• obnovuje pracovný stav srdca;
• má preventívne a terapeutické účinky na prejavy aterosklerózy;
• zlepšuje stav krvných ciev.

Keďže vlastnosti čierneho cesnaku pomáhajú obnoviť bunkovú štruktúru, dochádza k ich omladzovaniu. A vitamíny a užitočné prvky, ktoré tvoria produkt, posilňujú imunitné vlastnosti ľudského tela a pomáhajú odolávať rôznym infekciám. Antioxidačné vlastnosti sa našli aj v čiernom cesnaku, rovnako ako v čerstvom náprotivku. Chránia bunky pred chorobami a spomaľujú proces starnutia. Odoláva voľným radikálom, ktoré poškodzujú bunky, čo vedie k srdcovým chorobám, demencii, obehovým problémom, reumatoidnej artritíde a iným chronickým ochoreniam.

Neboli zistené žiadne známe závažné vedľajšie účinky. Existuje malá toxická dávka, ale biely cesnak obsahuje rovnaké množstvo.

Neexistujú žiadne obmedzenia na používanie tejto odrody v potravinách. Pri konzumácii sa však oplatí dodržiavať dávky. Platí to pre ľudí s nasledujúcimi chorobami:

• poruchy tráviaceho systému a žalúdka;
• zápal žalúdka;
• vred akéhokoľvek prejavu;
• hemoroidy.

Napriek tomu, že nemá ostré vlastnosti, je stále schopný dráždiť sliznicu. Tiež mnohí lekári neodporúčajú zapojiť sa do čierneho cesnaku v predvečer lekárskych zákrokov.Faktom je, že výrobok podporuje zriedenie krvi a so zavedením lieku, ktorý má podobný účinok, môžu byť dôsledky nepredvídateľné.

Čierny cesnak môže byť varený doma, nie sú potrebné žiadne obmedzenia a ťažko dostupné prísady.

Najprv musíte vybrať pevný materiál. Cesnak musí byť čerstvý. Je lepšie zvoliť biele alebo červené odrody. Hlavy musia byť vybrané s veľkým objemom a okrúhlym tvarom. Každá kópia musí byť skontrolovaná, či nemá preliačiny a hnilobu. Hlavy musia byť dokonale čisté a nepoškodené. Samotný proces výroby čierneho cesnaku je jednoduchý a nezaberie veľa času, ak bolo všetko správne pripravené.

• Najprv musíte do misky umiestniť niekoľko celých cibúľ cesnaku. Nemusíte ich odlepovať. Uistite sa, že panvica je dostatočne hlboká, aby sa do nej zmestil všetok potrebný materiál.
• Opäť skontrolujte cesnak. Nájdené nekvalitné hlávky sa nemusia vyhadzovať, možno ich pridať do boršču či pilafu, ale čierny cesnak sa z nich variť nedá.
• Výrobok umyte a vyčistite. V tomto prípade je žiaduce použiť čistú vodu - v tejto veci je dôležitá každá jemnosť.
• Po umytí dáme cesnak na chladné a suché miesto asi na 6 hodín, kým úplne nevyschne. Nepokúšajte sa spustiť fermentáciu, kým je produkt ešte vlhký.

• Po vysušení skontrolujte jeho čistotu. Ak sú na ňom stále stopy kontaminácie, potom sa proces čistenia opakuje znova, kým sa cesnak úplne nevyčistí.
• Ďalej pripravte rúru na pečenie cesnaku.
• Na tento účel sa používa aj ryžovar, varná doska, kvasný box alebo parný hrniec.Takéto metódy sú najrýchlejšie a najefektívnejšie, umožnia vám získať lepší produkt na jedenie. Všetok cesnak zabaľte do fólie a vložte do misky.
• V rúre nastavte teplotu na 55-60 stupňov. Vložte misku cesnaku do rúry na 35-40 dní. Po uplynutí tejto doby bude proces dokončený.

Akonáhle je čierny cesnak vyrobený, môže byť varený s mnohými domácimi jedlami ako prísady alebo korenie. Často sa používa na pizzu, zemiakovú kašu, ryžové jedlá a lahôdky. Výborne sa hodí aj k syrom, čili papričkám, údeninám, klobásam, vyprážaným rybám a mnohým ďalším jedlám. Čierny cesnak však začína získavať zvláštnu chuť až vtedy, keď prechádza procesom starnutia, pretože práve v tomto období sa stáva sladším. Navyše ho možno skladovať aj dlhodobo, až 3 mesiace, jednoduchým vložením do akejkoľvek sklenenej nádoby a ochladením materiálu.

Čierny cesnak sa môže skladovať pri izbovej teplote v neotvorených nádobách až do dátumu spotreby. Po otvorení sa môže skladovať 3-6 mesiacov v chladničke alebo jeden mesiac pri izbovej teplote.

Viacerí užívatelia tvrdia, že pri konzumácii čierneho cesnaku nezaznamenali žiadne zásadné zmeny, keďže zeleninu konzumovali len krátko.

Mnohým spotrebiteľom sa páči, že cesnak je bez zápachu a má blahodarné vlastnosti antioxidačného účinku. Tí, ktorí zdieľali svoje dojmy, tiež poznamenali, že produkt podporuje trávenie a má protizápalový účinok. Jeden spotrebiteľ, ktorý ho užíval pravidelne mnoho rokov, povedal, že keď sa pridal do jedál, účinok bol silnejší. A tiež si mnohí všimli, že znižuje pocit chuti do jedla a má dobrý výsledok pri liečbe boja s nadváhou.

Negatívne recenzie sa týkajú iba procesu varenia. Takéto dlhé obdobie varenia je spojené nielen s pozorovaním cesnaku, ale aj s vysokými nákladmi na energiu.

Ako variť čierny cesnak doma, pozrite si nasledujúce video.