Ako nakladať cesnak?

Cesnak vo svojich rôznych odrodách, druhoch a formách – strúčiky, hlávky, perie – je veľmi dobrý pre zdravie, a to imunitu. Samozrejme, toto je pravda známa každému, cesnak je najlepší a najúčinnejší z bylinných liekov, ktoré nám príroda dáva na prevenciu prechladnutí a vírusových ochorení, ako aj na prevenciu ich výskytu.

Táto zelenina však nie je len univerzálnym všeliekom na posilnenie imunity dospelých i detí, ale aj výborným dochucovadlom, pikantnou prílohou, zaujímavou ozdobou jedla, či dokonca plnohodnotným samostatným jedlom. Môže sa konzumovať v rôznych formách - jesť čerstvé, pridané na konzerváciu alebo solené.

Cesnak v každej jeho odrode je trvalka siata (bylina) pochádzajúca z čeľade cibule, pretože jej zložená zeleninová cibuľka pozostáva prevažne z troch alebo piatich strúčikov, ale niekedy môže počet strúčikov dosiahnuť aj dvadsať a viac.

Cesnak kvitne od júla do augusta. Táto zeleninová plodina rastie z tridsiatich centimetrov a stonka niekedy dosahuje výšku sedemdesiat centimetrov. Jeho kvitnutie je tiež veľmi zaujímavé a krásne: bledozelené kvety kvitnúce v zložitom, takmer sférickom dáždniku, pozostávajúcom z malých, ale farebných jasných cibúľ.

Starobylá, nenáročná na starostlivosť, a preto dobre známa zeleninová a cibuľová kultúra medzi rôznymi národnosťami po celom svete. Má korenisto-korenistú chuť a obvyklú šteklivú nosovú vôňu spojenú so zmesou organických sulfidových solí.

Listy, šípky a dokonca aj kvety sú tiež jedlé, ale jedia sa hlavne v mladej zelenine. A, samozrejme, v jedle nepoužívajú v žiadnej forme korene rastliny, ktoré sa okamžite odrežú, a tenkú ochrannú šupku klinčekov cibule, ktorá sa pri čistení odstráni. Avšak absolútne všetky zložky cesnaku, dokonca aj kvety, majú korenisto-cesnakovú arómu, ktorá charakterizuje cibuľové odrody.

Predtým, ako prejdeme k zoznamu vlastností, mali by sme uviesť zaujímavé fakty o tejto zelenine.

• Ponorenie sa do histórie: Pytagoras považoval cesnak za najdôležitejšie korenie.
• Historici hovoria, že prvé zmienky o tejto zelenine sa objavili na európskej pevnine asi tritisíc rokov pred naším letopočtom.
• Táto rastlina sa ako kultúra pamätala ako základný liek v starovekom gréckom liečiteľstve a potom v starorímskej medicíne: cesnak sa varil v slanej tekutine s balzamami, zmiešal sa s inými liečivými bylinami a používal sa ako antiseptická a liečivá droga.
• Jednotným a základným liekom v ére starovekého Grécka a Ríma bol cesnak a ópiový extrakt: ópium sa extrahovalo z makovej rosy, zmiešalo sa s cesnakovými výliskami a pridávalo sa do pitia.
• Predtým sa verilo, že zlí duchovia a nemŕtvi si dávajú pozor na vôňu cesnaku, preto sa vrkoče so sušenými cibuľkami cesnaku v mnohých dedinách medzi rôznymi národnosťami považovali za fetiš-amulet.
• Starí Gréci a Rimania verili, že táto koreňová plodina zvyšuje silu, fixuje zdravého ducha v tele bojovníka a pomáha takmer pri všetkých neduhoch. V tomto smere bol, samozrejme, zaradený do pochodového jedálnička legionárov.

O výhodách cesnaku môžete hovoriť donekonečna, preto zvážime výhody tejto cibuľovej rastliny z dvoch hľadísk: vedeckého a lekárskeho.

Základné prvky tejto zeleniny zahŕňajú veľké množstvo užitočných prvkov:

• Vláknina (hlavný asistent pri diéte);
• Proteíny (udržiavajú rovnováhu hormónov v tele);
• Tuky (vykonávajú proces správnej výmeny plynov v krvi);
• Sacharidy (rýchly sacharid, ktorý vám umožní čo najskôr obnoviť silu a energiu);
• Popol (odstraňuje toxíny);
• Organická kyselina (známa „kyselina askorbová“ – podporuje imunitu);
• veľmi široké spektrum makro- a mikroprvkov: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I a Zn;
• vitamíny: B, C, D, R;
• síra;
• biologicky aktívne antiseptické látky;
• organické tuky.

Štúdia amerických profesorov z Výskumného ústavu onkologických chorôb poukázala na fakt, že čerstvý cesnak je mimoriadne použiteľný nielen pri prevencii nachladnutia, ale aj pri ochoreniach srdcového systému, ako aj nadmerného cholesterolu v obehovom systéme.

Je známe, že cesnak čistí hrdlo a niekedy sa používa pri astme. Za výborný liek na zábudlivosť sa považuje aj zelenina. A v ľudovom liečiteľstve sa používa na čiastočné ochrnutie tváre a pri liečbe mnohých neurologických ochorení.

Mladá a zelená zelenina podporuje choroby kĺbového systému tela.

Cesnak je opäť dobrý na ďasná aj na zuby, iba pečený alebo sušený v rúre.

Cibuľky tejto kultúry, najmä východoeurópske odrody, sú známe korením prvých jedál, pretože cibuľové rastliny zvyšujú chuť do jedla, urýchľujú vylučovaciu funkciu svalov žalúdočného vaku, majú antimikrobiálny účinok, anestetizujú svalovú koliku a uvoľňujú svalové napätie.

Pomerne často môžete vidieť, že sa odporúča použiť alkoholovú infúziu cesnaku alebo alkoholového extraktu, čo má pomocný účinok na tráviacu úlohu gastrointestinálneho traktu.

Imunitné a protizápalové vlastnosti tejto rastliny sú absolútne známe., pomáha najmä preventívne eliminovať možnosť nákazy chrípkou a inými sezónnymi vírusovými infekčnými ochoreniami.

Je absolútne zakázané jesť cesnak v akejkoľvek forme pre pacientov trpiacich žalúdočnými vredmi alebo gastritídou! Zelenina je známa tým, že niektoré jej prvky prispievajú k väčšej činnosti pečene a žalúdka, čo zase môže prispieť k zhoršeniu ochorení.

Je zrejmé, že je nežiaduce konzumovať zeleninu pre ľudí s anémiou as vysokou pravdepodobnosťou alergickej reakcie, ktorú možno v zásade ľahko vysvetliť exacerbáciou v prípade osobnej neznášanlivosti a znížením zrážanlivosti krvi v dôsledku imunitnej aktivity. .

Čerstvý cesnak v potravinách je neprijateľný kvôli pankreatitíde v dôsledku vyššie uvedených príznakov. Túto kultúru nemôžete použiť na jedlo v akejkoľvek forme a pre tých, ktorí majú problémy s močením - stále prispieva k tvorbe a zvýšeniu obličkových kameňov. A určite sú cibule škodlivé a dokonca nebezpečné pre použitie v potravinách so zhoršením hemoroidov!

Vyšetrenia pacientov ukazujú, že prebytok mladého cesnaku spôsobuje príznaky ako bolesť hlavy a rozptýlenú pozornosť pre jeho nepatrný, no stále obsah toxických látok a organického jedu.

Na základe všetkých uvedených vlastností je potrebné poznamenať, že táto zelenina je užitočná, ale rovnako ako všetky lieky s mierou.

Ako už bolo spomenuté, cesnak v správnom a zdravom stave je možné uchovať len dvoma spôsobmi: sušením a solením. V žiadnom modernom byte však nie sú podmienky na takéto sušenie výrobkov, aby sa zachovali vitamíny aj chuť. Rozmarná cibuľová kultúra buď začne chradnúť alebo úplne hniť. Našou možnosťou je preto solenie.

Ale treba vedieť aj soliť! Musia byť splnené niektoré podmienky:

• na solenie sú vhodné iba čerstvé, nezvädnuté, pomliaždené a nenaklíčené hlávky;
• je lepšie, ak je cesnak trochu nezrelý - to nijako neovplyvní chuť;
• pred naliatím produktu soľankou alebo naplnením soľou je potrebné ich správne pripraviť: bez ohľadu na recept musíte odlúpnuť žiarovky z plevy a odrezať poškodené oblasti.

Opäť, bez ohľadu na predpis, sa odporúča používať nádoby, väčšinou plechovky, s nasledujúcimi objemami:

• dva alebo tri litre pri solení celých hláv cesnaku;
• jeden liter je ideálny na morenie klinčekov;
• jeden a pol litra je užitočný na solenie nakrájanej a nakrájanej zeleniny.

Samozrejme, trvanlivosť bude oveľa dlhšia, ale rozhodne nestojí za stratenú kvalitu.

Po solení takým či onakým spôsobom by ste mali nádobu okamžite uzavrieť plastovým vekom. Nepoužívajte kov, pretože výrazne zníži trvanlivosť solenia. Samotná nádoba by mala byť chránená pred priamym slnečným žiarením a prehriatím, a preto je lepšie odstrániť zasolený výrobok na miesto, kam slnečné lúče nepreniknú - do pivnice alebo pivnice. A ak takéto miesta nie sú, vložte ich do chladničky.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať cesnak - každý národ, každá národnosť môže ponúknuť svoju vlastnú verziu. Cibuľu rozdrvíme, nakrájame na taniere, rozotrieme, rozdelíme na strúčiky, prípadne necháme hlavičky cesnaku neporušené – existuje recept pre každú, aj tú najnáročnejšiu chuť.

Zdalo by sa, že solenie cesnaku je jednoduchá záležitosť. Táto rozmarná zelenina však môže byť aj iná: ružová a ázijská divoká, biela a zelená, šípka a nestrelka, zimné a jarné odrody. A počet možností solenia je absolútne neobmedzený.

Zvážte dva druhy soli.

Solenie cesnaku na zimu v slanom náleve, môžete očakávať, že v chladnom počasí bude lahodný vitamínový prípravok plný výhod.Takýto nakladaný výrobok sa môže jesť nielen ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo. A teraz si povedzme o svetovej kultúre jedla.

Neuveriteľné pikantné predjedlo, ktoré nevyžaduje žiadnu zručnosť. Všetko, čo potrebujete, je trpezlivosť. Prípravky a uhorky sú charakteristickým znakom arménskeho ľudu: iba v ich národnej kuchyni je toľko spôsobov, ako pripraviť uhorky.

Tu je recept na toto úžasné jedlo:

• ošúpte čerstvo vykopanú zeleninu bez odrezania koreňov a vložte ju na miesto, kde nedopadá priame slnečné svetlo, sušte ďalších pätnásť dní;
• po odrezaní koreňov a spracovaní vložte súkvetia cibúľ do veľkej misy alebo hrnca s ľadovo studenou destilovanou vodou a potom odložte na ďalší deň prikryté obrúskom;
• vypustite vodu a namiesto kvapaliny nalejte roztok: jeden liter vody a 50 g soli;
• každých 24 hodín vypustite starý fyziologický roztok a nahraďte ho novým na tri týždne;

• po troch týždňoch vypustite soľný roztok, nalejte marinádu do nádoby s cesnakom: slaná voda, cukor, hroznový ocot a korenie;
• zatvorte hrdlo nádoby hustou gázou a nechajte znova dva týždne;
• po týždni napnite marinádu do samostatnej nádoby a pošlite ju do chladničky na sedem dní;
• ihneď po vypustení marinády nalejte morenie prírodnou hroznovou šťavou svetlej odrody na týždeň;
• po týždni nalejte šťavu a potom nalejte vychladenú marinádu do veľvyslanca;
• po 5 dňoch je cesnak "v arménčine" pripravený.

Pikantné občerstvenie k mäsovým aj rybím pokrmom. Väčšina kórejskej kuchyne sa skladá z pikantných a pikantných pochúťok, takže tento recept vám ukáže, ako urobiť takúto jednoduchú ozdobu s iskrou:

• chilli papričku nakrájajte na krúžky s priemerom 1 cm - všimnite si, že je lepšie vziať mladé, nie sušené chilli papričky a dať ich do sterilizovanej nádoby so zeleninovými klinčekmi;
• nalejte zeleninovú zmes sójovou omáčkou a nechajte 4 hodiny;
• po 4 hodinách vypustite sójový nálev do samostatnej panvice cez sito a pomaly varte na strednom ohni;
• odstráňte omáčku z horáka a ihneď ju nalejte na zeleninu;
• potom nádobu zrolujte alebo prikryte plastovým vekom;
• nálev ochlaďte a dajte na dva týždne do chladničky;
• po dvoch týždňoch je cesnak "po kórejsky" hotový.

Prípravok sa môže skladovať šesť mesiacov.

Takto sa solela zelenina v Sovietskom zväze, naše babičky si pravdepodobne pamätajú tento recept:

• olúpte zeleninu a po rozdelení na klinčeky ich vložte do sterilnej nádoby;
• oparte klinčeky cibuľovej rastliny v pohári, vypustite vriacu vodu;
• do blanše nalejte studenú destilovanú vodu a nechajte hodinu a pol vychladnúť;
• kým strúčiky cesnaku chladnú, pripravíme si nálev: vo vriacej vode (pri zohľadnení odparovania - jeden liter) rozpustíme päťdesiat gramov soli a rovnaké množstvo cukru, vyberieme z horiaceho horáka a až po miernom vychladnutí roztoku pridáme 100 ml 9% vínneho octu a premiešajte;
• nalejte horúcu marinádu cez pohár s kyslou uhorkou 1,5 cm po okraj;
• zakryte nádobu kovovým vekom a zrolujte ju;
• o mesiac neskôr je hotový klasický recept zo 60. rokov!

Teraz budeme hovoriť o nie najobľúbenejšej, ale nie menej hodnej forme solenia cesnaku.

Dá sa povedať, že suchý spôsob nakladania zeleniny je veľmi podceňovaný, pretože sa v modernom každodennom živote používa len zriedka. Málokto však vie, že ide o najjednoduchší a najrýchlejší spôsob zachovania vitamínov a aktívnych živín, pričom samotná zelenina zostane takmer nedotknutá a svieža.

Zjesť celú cibuľu s chlebom, ako to má veľa ľudí rád, bude fungovať len vtedy, ak bude cibuľa nakladaná s celými hlávkami alebo klinčekmi, ktoré neboli olúpané - len tak sa nič neosolí a bude to naozaj jedlé a chutné .

Suchá nakladaná zelenina sa môže skladovať dlhých 7-8 mesiacov bez straty liečivých vlastností.

Korenené cibuľky solené nasucho sa však zvyčajne používajú ako horúce korenie alebo ako príloha, ale nie ako samostatné jedlo.

Pri tejto metóde morenia sa zriedka používajú akékoľvek zložky, s výnimkou soli a v skutočnosti zeleniny. A existuje len veľmi málo receptov na takéto solenie a líšia sa iba metódami varenia:

Zvážte recept krok za krokom:

• vnútri uvarenej a vysušenej nádoby sa opatrne naleje vrstva hrubozrnnej kuchynskej soli;
• cez soľ sa preloží vrstva stredne veľkých hláv cesnaku;
• opäť sa vyleje vrstva soli, ktorá vyplní medzery medzi hlavami;
• opäť je položený rad cesnakových cibúľ;
• rituál sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní;
• keď je nádoba úplne a husto naplnená, pevne ju uzavrieme akýmkoľvek vekom, ktorý má vhodný priemer, a necháme ju na mieste, kde slnečné lúče neklesnú mesiac;
• mesiac a suché solené cesnakové hlavy sú pripravené.

Pokyn:

• spracovaná a vyčistená rastlina je nasekaná alebo nakrájaná na kúsky veľkosti a tvaru, ktoré potrebujete;
• na sto gramov produktu pridajte tristo gramov jemnej jedlej soli, aj keď môžete znížiť časť soli;
• výslednú zmes dôkladne premiešajte, podľa chuti môžete pridať korenie;
• tesne naplňte nádobu cesnakovou zmesou doslova po okraj;
• nádobu prikryte plastovým vekom a umiestnite do tmavej, vetranej a chladnej miestnosti;
• o deň neskôr je suchá solená marináda pripravená.

Dá sa použiť ako zálievka na šalát alebo príloha na dochutenie.

Príprava krok za krokom:

• mladé zelené šípky nazbierané zo záhrady umyte v studenej vode;
• odrežte spodné časti stoniek a vrcholov;
• šípky nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-4 centimetre a nechajte na doske 15-20 minút;
• zatiaľ čo šťava začína vystupovať z čerstvých šípok, musíte si pripraviť zmes soli a mletého čierneho korenia v pomere 40% zmesi na 60% medvedieho cesnaku, ale pomer môžete mierne zmeniť podľa chuti;
• v hlbokej miske zmiešajte zmes soli, korenia a cibuľových šípok a potom touto zmesou pevne naplňte sterilnú nádobu a uzavrite kovovým vekom;
• dajte nádobu do chladu na sedem dní;
• o týždeň sú hotové cesnakové šípky, alebo ako sa ľudovo hovorí medvedí cesnak.

O výhodách a nebezpečenstvách tejto zeleninovej záhrady a divokej kultúry môžete hovoriť veľmi dlho. Táto zelenina má dlhú históriu a spomína sa ešte pred začiatkom chronológie.Existuje veľa odrôd a v byte sa ich dá pestovať len niečo viac ako sto! Receptov na solenie a marinovanie bolo uvedených len niekoľko, no možností, ako sa dá ešte pripraviť, je nekonečne veľa.

Ako správne nakladať cesnak si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.