Ako variť nakladaný cesnak?

Cesnak (Allium sativum) je vysoko cenenou plodinou na celom svete. Egyptský lekársky papyrus z obdobia okolo roku 1550 pred Kristom spomína cesnak ako účinný liek na rôzne ochorenia. Starovekí lekári ako Hippokrates, Plínius a Aristoteles používali túto rastlinu na terapeutické účely. Dnes je široko používaný ako korenie alebo korenie. Väčšina cesnaku spotrebovaného na svete pochádza z Číny, Južnej Kórey, Indie, Španielska a Spojených štátov.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako môžete nakladať cesnak a získať zdravé jedlo skvelej chuti.

Cesnak možno právom nazvať jednou z najúžasnejších rastlín s liečivou silou. Dokáže inhibovať a zabíjať baktérie, plesne, znižovať krvný tlak, hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Zabraňuje zrážaniu krvi a obsahuje protinádorové látky. Môže tiež stimulovať imunitný a lymfatický systém.

Môže pomôcť predchádzať určitým formám rakoviny, srdcových chorôb, mŕtvice a vírusových infekcií. Cesnak obsahuje viac ako dvesto chemických látok, ktoré majú schopnosť chrániť ľudský organizmus pred širokým spektrom chorôb. Zlúčeniny síry nachádzajúce sa v cesnaku umožňujú produkciu určitých prospešných enzýmov.

Kardiovaskulárne poruchy si vyžiadajú viac životov ako ktorákoľvek iná choroba. Najčastejšie ide o vysoký krvný tlak a vysokú hladinu cholesterolu v sére. Štúdie vykonané na králikoch s ochorením koronárnej artérie zistili, že aterosklerotické usadeniny môžu skutočne zmiznúť pri pravidelnej konzumácii cesnaku. Znižuje aj vysoký krvný tlak. Cesnaková tableta s obsahom 31,2 mg alicínu znižuje diastolický tlak o 16 mmHg.

Krvné doštičky a fibrín zohrávajú významnú úlohu pri zrážaní krvi. Veľké množstvo fibrínu v krvi môže spôsobiť infarkt. Cesnakové zložky môžu znížiť tvorbu tejto látky. Predpokladá sa, že pridanie cesnaku do stravy môže zvýšiť rozklad fibrínu z 24% na 30%.

S príchodom odstrašujúcich vírusových ochorení, akými sú AIDS a hepatitída C, sa imunitnému systému dostáva čoraz viac pozornosti. Keďže tieto typy chorôb nie je možné účinne liečiť, posilnenie schopnosti bojovať proti infekcii sa stalo ešte dôležitejším. Cesnak obsahuje bohatú sírovú aminoskupinu a ďalšie zlúčeniny, ktoré podľa všetkého vyvolávajú zvýšenú aktivitu imunitného systému.

Neustále sme vystavení podvýžive, cigaretovému dymu, psychickému stresu a chemickému znečisteniu. Náš imunitný systém je teda pod obrovským tlakom a na jeho udržanie sú potrebné ďalšie látky obsiahnuté v cesnaku: germánium, tiamín, síra, niacín, fosfor a selén.

Množstvo štúdií na zvieratách podporuje účinnosť cesnaku pri znižovaní hladiny glukózy v krvi.

Protirakovinové vlastnosti cesnaku sú snáď najznámejšie. Početné epidemiologické, klinické a laboratórne štúdie preukázali, že hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny, najmä tráviaceho traktu. Pravidelná konzumácia cesnaku znižuje riziko rakoviny pažeráka, žalúdka a hrubého čreva.

Antimikrobiálne vlastnosti tejto rastliny prvýkrát opísal Pasteur (1958) a odvtedy mnohé štúdie potvrdili jej účinnosť a široké spektrum účinku proti mnohým druhom baktérií, vírusov, parazitov a plesní. Cesnak je účinnejší ako komerčné antibiotiká a má menej vedľajších účinkov, preto sa používa ako alternatívna liečba rôznych infekcií. Ukázalo sa, že cesnak a jeho zložky sú účinné proti vírusu herpes simplex typu 1 a 2, chrípke B, vírusu imunodeficiencie a rinovírusu.

Extrakt z cesnaku inhibuje rast baktérií, ako sú stafylokok, streptokok, shigella, salmonela a helicobacter. Aktívne zlúčeniny nachádzajúce sa v cesnaku hrajú veľkú úlohu ako lokálne antifungálne činidlo. Cesnakový olej možno použiť na liečbu lišajov, kožných parazitov a bradavíc.

Mnoho bylinkárov po celom svete odporúča cesnak ako liek na črevné parazity. V niektorých kultúrach sa deti infikované červami liečia klystírom s obsahom drveného cesnaku. Jednou z tradičnej čínskej liečby črevných chorôb je alkoholový extrakt z prelisovaných strúčikov cesnaku.

Hlavným vedľajším účinkom bežne spojeným s konzumáciou cesnaku je zápach z úst, najmä ak sa používa surový cesnak. Veľké množstvá môžu spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. Cesnaková šťava môže pôsobiť ako silné vracanie aj v malých množstvách. Existujú ojedinelé prípady popálenín a alergických šokov. Bežne sa tiež varuje pred používaním cesnaku pri užívaní antikoagulačnej liečby.

Obézni ľudia musia jesť cesnak veľmi opatrne. Samotný produkt, samozrejme, obsahuje málo kalórií, ale je neuveriteľne chutný. Pre mnohých vôňa cesnaku okamžite spôsobuje túžbu jesť pevne a hlavne mastné, vysokokalorické jedlá.

Nenechajte sa uniesť cesnakom a tými, ktorí majú choroby žalúdka a čriev. Vzťahuje sa to na obdobie ich exacerbácie. Prípravok bude dráždiť sliznice, čo spôsobí poruchy trávenia a nevoľnosť.

Nakladaný cesnak je dobrý ako do šalátových dresingov, tak aj samotný. Chutná je najmä vtedy, ak do nej pridáte trochu ovocného oleja. Nakladané klinčeky môžete nakrájať a pridať do vyprážanej zeleniny, čo dodá hotovému jedlu chuť a príjemnú kyslosť. Keď je nádoba s nakladaným cesnakom takmer hotová, zvyšný nálev môžeme použiť do domácej fazuľovej kaše alebo zemiakov, do šalátov.

Konzumácia nakladaného cesnaku nevyvoláva negatívne účinky spojené so zápachom. Kyselina octová totiž neutralizuje alicín a podporuje jeho premenu na vo vode rozpustné zlúčeniny bez zápachu. Tieto zlúčeniny cirkulujú cez krvný obeh, aby znížili hladinu cholesterolu, krvného tlaku a cukru.Skvelé je, že čím dlhšie cesnak v octe zostane, tým viac týchto zdraviu prospešných zlúčenín vzniká.

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať cesnak doma.

Ingrediencie:

• od 400 do 500 g čerstvého cesnaku;
• biely ryžový ocot/ryžový vínny ocot;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 polievkové lyžice cukru.

Rozdeľte hlavy na zuby, oparte a očistite. Do hrnca dáme ocot, soľ a cukor, premiešame a privedieme do varu. Pridajte strúčiky cesnaku a za stáleho miešania priveďte späť do varu. Zabaľte do horúcej sterilizovanej nádoby. Ochlaďte a ochlaďte. Použite po mesiaci.

V Kórei sa strúčiky cesnaku najprv na niekoľko dní namáčajú v octovom náleve a potom sa marinujú v sójovom náleve. Týmto dvojstupňovým procesom cesnak stratí veľkú časť svojej štipľavej chuti a stane sa mierne sladkým. Na varenie je dôležité používať čerstvý cesnak. Podávame s ryžou alebo s akýmkoľvek hlavným jedlom. Zvyšná marináda sa môže použiť ako omáčka alebo korenie.

Ingrediencie:

• 8-9 celých hláv cesnaku.

Pre octovú soľanku:

• 2/3 šálky octu;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 a 1/3 šálky vody.

Pre sójový nálev:

• 2/3 šálky sójovej omáčky;
• 1/4 šálky octu;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 1 a 1/3 šálky vody.

Hlavy rozdeľte na klinčeky a namočte do horúcej vody na 30 minút alebo dlhšie. Namáčanie pomáha ľahko čistiť zuby. Po očistení odstráňte konce koreňov malým nožom, opláchnite a vložte do pohára.

Zmiešajte zložky octovej soľanky, kým sa soľ nerozpustí. Nalejte na strúčiky cesnaku. Kvapalina by ich mala úplne zakryť.

Suroviny zo sójového nálevu priveďte do varu a na miernom ohni 5 minút varte. Necháme úplne vychladnúť. Vypustite octovú soľanku z nádoby a naplňte ju studenou sójovou soľankou. Uistite sa, že všetky klinčeky sú úplne pokryté soľankou.

Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte 2 týždne stáť pri izbovej teplote. Cesnak sa potom môže zjesť, ale lepšie bude, keď bude dlhšie odležať.

Rovnako ako cesnak, aj med má dlhú históriu ako liek. V starovekom Egypte ho používali na hojenie rán, v starovekom Grécku na predĺženie života a dokonca sa spomína ako liečebný prostriedok v Koráne!

Med je antibiotikum s antivírusovými, antiseptickými, antitoxickými, protizápalovými a protiplesňovými vlastnosťami. Je bohatý na vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré posilňujú našu imunitu, čo je obzvlášť dôležité v boji proti chorobám. Medová glukóza sa absorbuje okamžite, čím poskytuje rýchle zvýšenie energie, zatiaľ čo medová fruktóza sa vstrebáva pomalšie, čím poskytuje trvalejšiu energiu.

Jedinečnou vlastnosťou medu je, že pozostáva z 80 % cukru a 20 % vody, vďaka čomu je stabilný. Cesnaková šťava zvyšuje obsah vlhkosti v mede, ale len do začiatku fermentácie. Cesnak marinovaný v mede zmäkne a bude oveľa príjemnejší. Med zas naberie časť cesnakovej chuti a stmavne. Zmes medu, cesnaku a octu uľavuje nielen od príznakov nachladnutia, ale lieči aj bežné neduhy, ako sú poruchy trávenia, pálenie záhy či bolesti hlavy.

Med pre tento recept by mal byť čerstvý. Je lepšie používať med od miestnych včelárov.Voliteľne môžete do receptu pridať niektoré druhy korenia (napríklad bobkový list alebo tymian).

Ingrediencie:

• strúčiky cesnaku (voliteľné množstvo);
• Jablčný ocot;
• med.

Litrovú nádobu naplňte olúpanými plátkami, zalejte jablčným octom a nechajte štyri týždne pri izbovej teplote. Potom sceďte jablčný ocot. Polovicu výslednej tekutiny vložte do hrnca, pridajte pohár medu. Zahrievajte a miešajte, kým sa med a ocot úplne nespoja. Touto zmesou nalejte plátky a umiestnite na chladné a tmavé miesto na ďalšie štyri týždne. Potom môžete cesnak použiť na varenie, ako oblohu, alebo ho len jesť, pretože je veľmi chutný.

Keď sú strúčiky surového cesnaku ponorené do obyčajného bieleho octu na veľmi dlhú dobu, prejdú magickou premenou. Plátky sa sfarbujú z chrumkavej bielej na slonovinovú, niekedy s nádychom do modrozelena, až nakoniec získajú svetlohnedú farbu, ktorá sa vekom prehlbuje. Cesnak po niekoľkých rokoch získa veľmi jemnú, takmer ovocnú chuť a nálev má sýtu mahagónovú farbu, pripomínajúcu balzamikový ocot.

Takýto cesnak slúži hlavne ako nezávislé občerstvenie ako olivy a zriedka sa pridáva do iných jedál. Vzhľadom na dlhú dobu pôsobenia a súčasne nadobudnuté liečivé a chuťové vlastnosti je tento nakladaný cesnak považovaný za skutočnú delikatesu.

Ingrediencie:

• 4-6 hláv cesnaku;
• 1 šálka destilovaného bieleho octu;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 lyžica medu.

Rozdeľte strúčiky cesnaku na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich, inak sa starnutím a mäknutím zmenia na neporiadok. Pokúste sa nazbierať plátky podobnej veľkosti a opatrne ich zabaliť do vopred sterilizovanej nádoby.

Pridajte med a soľ do octu a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom naplňte nádobu zmesou a nechajte asi 2 cm voľného miesta. Možno budete musieť umiestniť záťaž na vrch.

Na nádobu nasaďte veko, ale neuzatvárajte ho príliš tesne. Plyn vznikajúci pri fermentácii musí byť odvetrávaný, takže počas prvého týždňa bude potrebné pootvoriť veko asi dvakrát denne.

Po dokončení fermentácie by mal cesnak zmäknúť a už neplávať. Môžete odstrániť závažie, doplniť nádobu octom a znova ju uzavrieť. Produkt skladujte na chladnom a tmavom mieste aspoň rok, ale dokonalú chuť získate až po siedmich rokoch starnutia.

Ingrediencie:

• 4-6 hláv cesnaku;
• 2 šálky destilovaného bieleho octu;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 polievková lyžica medu;
• 3 polievkové lyžice balzamikového octu.

Hlavičky cesnaku rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich. Cesnak a biely ocot privedieme do varu, pridáme soľ a med a dusíme ďalších 5 minút. Strúčiky cesnaku trochu zmäknú, ale mali by byť stále dosť pevné, ak je šupka neporušená.

Plátky zabaľte do vopred sterilizovanej nádoby, pridajte 3 polievkové lyžice balzamikového octu a potom nádobu naplňte vychladenou zmesou bieleho octu, pričom ponechajte asi palec voľného priestoru.

Tiež, pretože tento cesnak je preddusený, ponorí sa do slaného nálevu a nepotrebuje žiadnu ďalšiu váhu. Nádobu je možné ihneď uzavrieť a skladovať na chladnom a tmavom mieste až 3 mesiace alebo až 1 rok.

Gruzínsko je hlavným mestom cesnaku na planéte. V Gruzínsku rastie viac ako 150 známych odrôd cesnaku. To je takmer 1/3 všetkých známych druhov na Zemi! Gruzínci marinujú cesnak v unikátnom náleve zo šťavy z granátového jablka, octu a čierneho korenia. Koriandrové semienka a čerstvá bazalka sú klasické koreniny v gruzínskej kuchyni, do marinády vnášajú svoju vlastnú chuť. Je to skvelý spôsob, ako uskladniť cesnak na zimu, keď ho máte veľa. Pokvapkané olivovým olejom môžeme podávať vcelku ako predjedlo.

Ingrediencie:

• 2 veľké strúčiky cesnaku (odstránená vonkajšia šupka, ale nie úplne olúpaná)
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• ½ šálky nesladenej šťavy z granátového jablka
• ? šálky bieleho vínneho octu;
• 1 polievková lyžica čierneho korenia, nakrájaného alebo jemne rozdrveného
• 3 sušené červené čili papričky, nakrájané alebo natrhané ručne
• 1 lyžica čerstvého kôpru;
• 2 listy čerstvej bazalky;
• 1 polievková lyžica koriandrových semienok, rozdrvených alebo ľahko rozdrvených.

Vložte cesnak do sterilnej nádoby a posypte soľou. Zahrejte šťavu z granátového jablka a ocot v malom hrnci, aby ste priviedli do varu. Do nádoby pridajte čierne korenie, čili, bazalku, koriandrové semienka a kôpor, potom dolejte šťavou z granátového jablka a zmesou octu. Nádobu prikryte a dobre pretrepte. Dbajte na to, aby cesnak zostal ponorený v roztoku – ak treba, vrch nádoby prikryte umytým kapustným listom.

Uchovávajte v chladničke aspoň 1 mesiac.Počas dozrievania pohármi pretrepte aspoň 2-3 krát týždenne, aby bol proces morenia rovnomerný. Mimochodom, zvyšná soľanka je skvelým dochucovadlom takmer všetkých jedál!

Toto chutné rýchle jedlo je hotové za menej ako 10 minút. Cesnak sa namáča do olivového oleja a tým stráca ostrú korenistú chuť a získava krémovú vôňu, bylinky a olivový olej sa máčali v cesnaku. Je to jeden z najlepších doplnkov do polievok, duseného mäsa a praženice.

Ingrediencie:

• 5 hláv mladého cesnaku, olúpané

Na šálku marinády:

• 6-8 stoniek čerstvého tymiánu;
• 2 bobkové listy;
• asi 1 šálka olivového oleja.

Do vriacej tekutiny pridajte strúčiky cesnaku a varte 30-45 sekúnd. V prípade potreby to urobte v dvoch dávkach. Kliny vyberte z marinády a nechajte ich vysušiť na niekoľkých vrstvách papierových utierok.

Plátky rozložte do dvoch uzavretých pohárov. Do každej nádoby vložte medzi klinčeky 3-4 stonky tymiánu a jeden bobkový list. Pridajte dostatok olivového oleja, aby sa klinčeky a bylinky obalili. Poháre uzavrite a vložte do chladničky. Cesnak je pripravený na použitie po 48 hodinách. Môžete skladovať až 3 mesiace.

Jednoduchý spôsob, ako zlepšiť prirodzenú antivírusovú silu cesnaku, je pripraviť fermentovaný produkt. Odstraňuje negatívne aspekty konzumácie surového cesnaku bez zníženia alebo eliminácie akýchkoľvek prirodzených výhod. Probiotická a enzymatická hodnota cesnaku sa navyše zvyšuje fermentáciou.

Fermentovaný cesnak je prírodný liek na bolesť hrdla. Aby ste sa ho zbavili, stačí cmúľať plátok. Zatiaľ čo cmúľanie surového cesnaku (nehovoriac o jeho žuvaní) je pre mnohých ľudí náročná úloha, cmúľanie fermentovaného cesnaku je celkom jednoduché a dokonca príjemné. Proces fermentácie zvyčajne eliminuje všetky nepríjemné aspekty spojené s vôňou a ostrou chuťou. Fermentované strúčiky cesnaku ako také sú skvelou voľbou pre deti a tých, ktorí sú citliví na surový cesnak.

Ingrediencie:

• 5-6 hláv cesnaku, najlepšie organického;
• 0,5 l filtrovanej vody;
• 1 polievková lyžica morskej soli.

Oddeľte klinčeky od hlavičiek, z každého klinčeka opatrne odstráňte šupku. Vložte všetky vzorky do nádoby a naplňte ju filtrovanou vodou zmiešanou s morskou soľou. Na vrch položte závažie. To pomôže udržať zuby na dne nádoby. Uistite sa, že v hornej časti nádoby je aspoň 2-3 cm voľného vzduchu.

Pevne zatvorte veko a nádobu umiestnite na chladné miesto na mesiac. Najlepšie je dať si naň štítok, aby ste si zapamätali, kedy začalo kvasenie. Stav pohárov môžete kontrolovať každý týždeň po dobu jedného mesiaca. Ak hladina vody klesne, pridajte roztok morskej soli.

Fermentované strúčiky cesnaku konzumujte podľa potreby ako jedno z najlepších prírodných antibiotík a tiež ako pochutinu. Otvorte nádobu nad umývadlom, pretože proces fermentácie môže výrazne zvýšiť tlak pod vekom. Ak ochoriete v čase, keď cesnak ešte kvasí, dá sa ním ešte liečiť. Terapeutický účinok sa tak či onak dostaví.

Aby príprava cesnaku prebiehala správne a bez problémov, odporúča sa použiť nasledujúce tipy.

• Pre úspešné morenie je vhodnejšie použiť organicky pestovaný cesnak, ktorý neobsahuje pesticídy ani škodlivé chemikálie.
• Pre polotovary vyberte husté a ťažké hlavy. Neberte hlavy, v ktorých sa zuby začínajú pohybovať od stredu.
• Ak chcete klinčeky rýchlo vyčistiť, skúste ich blanšírovať. Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa jedlo ponorí do vriacej vody (v tomto prípade musia byť klinčeky povarené 2 minúty). Po blanšírovaní podržte klinčeky pod studenou tečúcou vodou na pár minút. Teraz chyťte klinček medzi palec a ukazovák a zatlačte ho smerom k opačnému koncu, čím ho očistíte. Očistené klinčeky rozložte na čistú kuchynskú utierku a nechajte 10 minút zaschnúť.

• Ak čisté klinčeky zasypete soľou a necháte 24 hodín na chladnom a suchom mieste a potom nahromadenú tekutinu scedíte, stanú sa chrumkavými a zostanú tak aj po morení.
• Pre proces marinovania je dôležité aj dobre sterilizované prostredie a osobná hygiena. Umyte si ruky, nasaďte si nové čisté rukavice a dôkladne sterilizujte všetky konzervy a náčinie vo vriacej vode. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím antimikrobiálnych bylín a korenín, ako sú horčičné semienka, škorica alebo klinčeky. Pred uskladnením sa zvyčajne pridávajú do octu alebo soľanky.
• Niekedy sa nakladaný cesnak (najmä fermentovaný) zmení na modrý alebo tyrkysový. Je to úplne normálne a bezpečné a nemusíte sa báť, že by ste pri sterilizácii urobili nejaké chyby.Cesnak obsahuje prospešné zlúčeniny síry, ktoré môžu reagovať s meďou vo vode za vzniku síranu meďnatého. Je to modrá alebo modrozelená látka. Množstvo medi potrebné na túto reakciu je veľmi malé a často sa nachádza v bežných vodných zdrojoch, aj keď je voda filtrovaná.

Aby ste predišli zmodraniu, môžete sa uchýliť k nasledujúcim odporúčaniam.

• Vyhnite sa mikroživinám prítomným vo vode z vodovodu – na morenie používajte filtrovanú vodu.
• Použite morskú soľ. Potravinársky jód zakalí soľanku a môže dokonca zmeniť farbu a štruktúru nakladanej zeleniny. Jodizovaná soľ tiež zanechá sediment na dne. Tieto účinky sú vysoko nežiaduce.
• Nepoužívajte meď, hliník, liatinu alebo cín (najlepšia je nehrdzavejúca oceľ alebo smalt).
• Vyhýbajte sa slnečnému žiareniu (na zníženie tvorby chlorofylu).

Ďalej si pozrite video recept na výrobu nakladaného cesnaku.