Populárne recepty na nakladané cesnakové strieľačky

Cesnakové šípky, ktoré rastlina vypúšťa na začiatku vegetačného obdobia, sa odporúča odrezať. Mladé stonky s cibuľkami však nebudú márne, rovnako ako práca záhradníka. Z nich si môžete urobiť chutnú a zdravú prípravu na zimu.

Strelcov cesnaku záhradkári väčšinou odstrihávajú, pretože rastlina na ich tvorbu vynakladá energiu a zásobu živín, čo negatívne ovplyvňuje tvorbu hlávky cesnaku.

Praktickí majitelia však vedľajšiu úrodu nevyhadzujú, ale naplno využívajú pri varení. Mladé výhonky cesnaku sa spravidla marinujú, výsledkom čoho je slané občerstvenie s cesnakovou vôňou a jemnou pikantnosťou.

Čas objavenia sa takýchto peria s cibuľkami sa zvyčajne vyskytuje začiatkom júna a obdobie zberu zvyčajne nie je dlhšie ako 1,5 až 2 týždne. Výška šípok pripravených na zber je spravidla 25 cm, samotné sú husté a elastické, dobre sa lámu na polovicu s výskytom šťavy na stonkách.

Nakladané šípky sú všestranné občerstvenie, vďaka ktorému bude chuť mnohých jedál zaujímavejšia a pikantnejšia.Šípky nemajú trpkosť a ráznosť cesnakových hlavičiek, no zároveň sú poriadne ostré. Vo svojej šťavnatosti pripomínajú zeleninu a príjemná vôňa robí jedlo ešte chutnejším.

Cesnakové stonky v marináde dobre odrážajú chuť mäsa, hydiny, rýb. Sú kombinované s obilninami, cestovinami, zemiakmi a zeleninou. Šípky môžete použiť ako základ na dresingy šalátov, pridať ich do omeliet, uvariť z nich rôzne cestoviny.

Cesnakové šípky okrem výbornej chuti obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, ako aj vitamín A, D a vitamíny skupiny B. Výhody ich užívania sú dané imunostimulačným a protichladovým účinkom prípravku.

Nakladané cesnakové šípky majú antibakteriálnu vlastnosť, zabraňujú hnilobným procesom v črevách a ničia patogénne mikroorganizmy v ústnej dutine. Cesnak navyše zlepšuje črevnú motilitu a aktivuje tvorbu žalúdočných štiav, čo zabezpečuje ľahšie trávenie.

Na prípravu je potrebné vziať cesnakové šípky, na ktorých sa práve začali objavovať púčiky so semenami a nie sú úplne vytvorené. Po prvé, v tejto fáze sa záhradníkom odporúča odrezať klíčky, aby nespôsobili zníženie výnosu. Po druhé, takéto šípky majú jemnú chuť bez výraznej horkosti.

Ak si kúpite šípky, vezmite si tie isté - s práve vytvorenými krabicami. Vyzretejšie stonky zhorknú a navyše budú nadmerne vláknité.

Len nedávno zozbierané zelené šípky je možné marinovať. Nemali by byť žlté, zvädnuté, s príznakmi choroby. Ich farba by mala byť sýto zelená.Keď sa šípky zlomia, mali by ste vidieť šťavu, ktorá vyniká a cítiť charakteristickú cesnakovú vôňu. Šípky sa odporúča použiť ihneď, a nie týždeň po zbere.

Otrhané alebo kúpené stonky treba dobre umyť a trochu vysušiť. Potom by ste mali odrezať žiarovky a tvrdšiu spodnú časť a odrezať stonky. Môžu to byť malé aj veľké kusy. Ak sú stonky veľmi mladé, nemôžete škatule odstrániť, ale jednoducho zložte šípky pozdĺž priemeru plechovky a vložte ich do nádoby v tejto forme.

Jedna ekonomická a takmer bezodpadová metóda zahŕňa najprv odrezanie šípok na dĺžku, ktorá zodpovedá výške plechovky. Táto časť sa musí umiestniť vertikálne do nádoby a potom sa naleje marinádou. Zvyšok šípok je narezaný na ľubovoľné kusy pre iné plechovky.

Cesnak môžete marinovať horúci a studený pomocou rôznych možností marinády. Príprava misky je jednoduchá, postupný recept je zvyčajne rozdelený do fáz prípravy cesnaku, prípravy marinády a kombinovania týchto zložiek v sterilnej nádobe.

Najjednoduchší spôsob prípravy marinády je rozpustiť soľ a cukor vo vriacej vode. Ocot, ktorý možno nahradiť kyselinou citrónovou alebo kyslou šťavou (napríklad jablkovou šťavou), vám umožní vyhnúť sa kvaseniu a udržať jedlo doma.

Korenie pomáha urobiť chuť jedla zaujímavejšou.V prvom rade je to paprika (červená, čierna, biela, aj ich zmes), vhodné sú aj struky štipľavých čili papričiek, bobkový list. Horčica, koriander, badián, zira, zázvor, kardamón, horčica, majoránka harmonicky odhaľujú svoju chuť v marinádach. Do prípravku môžete pridať strúčiky cesnaku, bylinky.

Väčšina receptov zahŕňa rolovanie pohárov s viečkami a predbežnú sterilizáciu. Jedlo však môžete variť bez sterilizácie. Za týmto účelom nalejte vriacu vodu do čistých pohárov a po 10 minútach ju vypustite. Ďalej položte pripravené stonky a nalejte marinádu. Poháre musíte uzavrieť nylonovými viečkami.

Poháre so šípkami musíte naplniť dostatočne tesne. Na morenie je vhodné použiť malú nádobu - poháre s objemom nie väčším ako 0,5 litra. Spravidla trvá mesiac, kým sa všetky ingrediencie marinujú, pokiaľ, samozrejme, nehovoríme o rýchlom morení – stačí niekoľko hodín. Je pravda, že trvanlivosť takýchto jedál je nižšia.

Ingrediencie:

• 500 g cesnakových šípok;
• 1 liter vody;
• 80 mg soli a granulovaného cukru;
• 100 ml stolového octu;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• pár bobkových listov;
• 2 klinčeky.

Pripravené šípky oparíme vriacou vodou a nakrájame. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, potom pridajte korenie a bobkový list. Udržujte na ohni ďalšie 2-3 minúty, vypnite a ihneď nalejte ocot.

Tento recept prekvapí aj náročných gurmánov.Kombinácia pikantných cesnakových šípok a sladkokyslej ríbezľovej marinády premení známe jedlo na vynikajúcu pochúťku. Podľa chuti a konzistencie sa jedlo podobá omáčke, ktorá dobre zdôrazňuje chuť mäsových jedál.

Ingrediencie:

• 500 gr strieľačky;
• 700 ml vody;
• 300 g červených alebo čiernych ríbezlí;
• 100 g soli;
• 50 gramov cukru.

Šípky ošúpte, nasekajte a blanšírujte tak, že ich na 3 minúty hodíte do vriacej vody. Ochlaďte a umiestnite do sterilných pohárov.

Na prípravu marinády nalejte ríbezle vodou a varte pol hodiny, kým sa kompozícia nestane homogénnou. Na tento účel je lepšie použiť panvicu, liatinu alebo panvicu s hrubým dnom, ako aj pravidelne miešať zmes.

Kompozícia by sa mala odstrániť z ohňa, mierne vychladnúť a pretrieť cez sito.aby ste sa zbavili kože a kostí a aby bol hladší. Marinádu opäť vráťte na oheň, pridajte do nej soľ a cukor, priveďte do varu. Vypnite a nechajte 7-10 minút vychladnúť.

Výsledným zložením nalejte poháre cesnaku, zrolujte ich.

Pikantným bodom tohto jedla je prítomnosť horčice. Jedlo sa ukáže ako dosť pikantné, ale zároveň jeho ostrosť neprehluší chuť produktov, s ktorými sa podáva. Okrem pôvodnej chuti pôsobí horčica v tomto recepte aj ako bezpečný konzervant, ktorý spolu s octom zabráni tomu, aby sa pokrm pokazil.

Ingrediencie:

• 900 gr strieľačky;
• 1 liter vody;
• 10 g horčičných semien;
• 40 mg granulovaného cukru;
• 30 mg soli;
• 5 hrášok nového korenia;
• 30 ml octu.

Pripravte si sterilné poháre, do ktorých vložte výhonky cesnaku oparené vriacou vodou a nakrájané na kúsky. Tiež rozdeľte horčičné semienka medzi nádoby.

Marinádu uvaríme zo soli, cukru a vody. Pred odstránením z tepla pridajte korenie a nechajte pár minút lúhovať pod vekom. Nalejte marinádu do cesnaku a potom do každej nádoby pridajte ocot. Nádobu uzavrite viečkami.

Ak máte radi pikantnejšie maškrty, môžete do zoznamu ingrediencií pridať čili papričky. Jeden struk bude stačiť. Odporúča sa očistiť od semienok a tiež opariť vriacou vodou. Jemne nakrájanú zeleninu rozdeľte do pohárov spolu s cesnakom.

Namiesto octu môžete na prípravu marinády použiť jablkovú šťavu. Bude pôsobiť aj ako prírodný konzervant a chuť hotového jedla bude jemnejšia a jemnejšia. Šípky na jablkovej marináde sa odporúčajú ľuďom s chorobami tráviaceho traktu, pre ktorých môže byť octová marináda príliš agresívna.

Na prípravu tejto marinády potrebujete čerstvo vylisovanú jablkovú šťavu. Nespoliehajte sa na výrobcov hotových nápojov: príchute a konzervačné látky týchto nápojov s vysokou pravdepodobnosťou pokazia nielen chuť, ale aj prípravu ako celok, čo spôsobí fermentáciu.

Do marinády bude ideálna šťava z kyslých alebo sladkokyslých jabĺk. Mali by sa umyť, vyčistiť a prejsť odšťavovačom. Môžete nastrúhať jablká alebo punč s mixérom a potom vytlačiť šťavu ručne cez 2-3 vrstvy gázy.

Ingrediencie:

• 1,5 kg cesnakových šípok;
• 1 liter jablkovej šťavy;
• 150 gramov cukru;
• 45 g soli.

Nakrájajte a blanšírujte výhonky na 2-3 minúty a potom ich vložte do pohárov, ktoré boli vopred odležané v horúcej rúre na štvrť hodiny. Šťavu zmiešame s cukrom a soľou, počkáme, kým zmes zovrie a zmes odstavíme z ohňa. Nalejte cesnakové výhonky horúcou, takmer vriacou kompozíciou a hermeticky zatvorte nádobu kovovými viečkami.

Kórejské šípky sú variáciou známeho mrkvového jedla. Marinovanie je rýchle, preto sa cesnak varí v malých porciách a tesne pred podávaním. Takéto jedlo môžete uchovávať v chladničke maximálne 2-3 dni.

Ingrediencie:

• 250 gr strieľačky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 20 ml vínneho octu;
• štipka červenej papriky;
• 40 ml sójovej omáčky;
• 40 ml rastlinného oleja;
• štipka cukru;
• 2-3 bobkové listy.

Toto jedlo má podobnú textúru ako cestoviny. Zelené voňavé cestoviny budú skvelým doplnkom k mäsovým jedlám, zeleninovým prílohám, ryži, cestovinám. Okrem korenistej chuti sa ukazuje ako užitočnejšia, pretože nie je vystavená tepelnému spracovaniu. Čas použiteľnosti takejto pasty nie je dlhší ako týždeň v chladničke.

Ingrediencie:

• 750 g cesnakových šípok;
• 100 ml oleja;
• 20 gramov morskej soli;
• 5 g čierneho korenia;
• 10 g mletého koriandra.

Zelené výhonky blanšírujte vo vriacej vode a potom rozšľahajte mixérom. Nalejte rastlinný alebo olivový olej a znova preniknite mixérom, postupne pridajte soľ a korenie. Rozdeľte jedlo do pohárov.

Pesto pochádza z Talianska, kde sa vyrába z bazalky, syra a olivového oleja. Tento recept je variáciou známeho jedla, kde zelený základ nahradia strúčiky cesnaku.Klasické pesto sa pripravuje rozomletím ingrediencií v mažiari, no v tomto prípade je lepšie použiť mixér.

Pesto omáčku je dobré pridať k cestovinám, mäsu, varenej alebo pečenej zelenine a len tak natrieť na chlieb alebo hrianky.

Ingrediencie:

• 500 g stoniek cesnaku;
• 3 lyžice olivového oleja (viac, ak chcete redšiu omáčku)
• 1 citrón;
• korenie na špičke čajovej lyžičky;
• zväzok bazalky;
• 1 lyžička soli.

Šípky blanšírujeme, nakrájame na ľubovoľné kúsky. Citrón umyte, odstráňte kôru, vytlačte šťavu. Budete potrebovať 2 polievkové lyžice šťavy a kôry z polovice citróna.

Pomocou mixéra rozrobte cesnak s bazalkou na pyré, pridajte soľ, kôru, šťavu a olej a znova zmes prepichnite mixérom. Omáčku preložíme do pohára, nalejeme na ňu tenkú vrstvu oleja a dáme do chladničky. Čas použiteľnosti - nie viac ako 2 týždne. Pre dlhšie skladovanie je možné zmraziť.

Do pesta môžete pridať nasekané vlašské orechy (150–200 g) a strúhaný parmezán (200 g). Tieto zložky sa vložia do hotovej omáčky a potom sa dôkladne premieša. Ak sa použije syr, trvanlivosť sa zníži na 5–7 dní.

Vďaka prítomnosti mrkvy sa toto jedlo zmení na nezávislé občerstvenie. Takto upravenú zeleninu môžete pridať do šalátov, použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe.

Mrkva zníži ostrosť cesnaku, vďaka čomu bude chuť obrobku jemnejšia, korenisto sladká. Okrem toho kombinácia jasne zelených šípok a oranžovej mrkvy vyzerá atraktívne a chutne. Toto jedlo nezahŕňa rolovanie a ochutnanie je možné vykonať nasledujúci deň po príprave. Nádobu uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako týždeň.

Ingrediencie:

• 500 g cesnakových šípok;
• 2-3 mrkvy (je lepšie brať mladé);
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 30 ml sójovej omáčky;
• 20 ml ryžového octu;
• 60 ml oleja;
• 40 g sezamových semienok.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Umyté a nakrájané výhonky opražíme na rozpálenej panvici na oleji, pridáme sezamové semienka. Mrkvu a nasekaný alebo prelisovaný cesnak dáme cez lis k šípkam so sezamom. Zmiešajte tekuté prísady, nalejte zeleninovú zmes s marinádou. Presuňte misku do nádoby s vekom, nechajte ju v chladničke najmenej 10 hodín.

Ramson je divoká rastlina, ktorá má vôňu a chuť cesnaku, ale bez horkosti charakteristickej pre zeleninu. Použitie špeciálnej náplne vám umožní premeniť obyčajné cesnakové výhonky na lahodný medvedí cesnak.

Ingrediencie:

• 600 g cesnakových šípok;
• 2 litre vody;
• 10 ml octovej esencie;
• 45 gramov soli;
• 60 mg kryštálového cukru.

Z 1 litra vody, soli a cukru musíte uvariť marinádu. Pripravené šípky (je lepšie ich nekrájať) vložíme do sterilnej nádoby a zalejeme litrom vriacej vody, ktorú po 5 minútach scedíme. Potom nalejte marinádu a zazátkujte nádoby nylonovými viečkami.

Toto predjedlo bude v zime zdrojom vitamínov a dobrej nálady. Môže sa dať do šalátov a polievok, doplniť mäsom, rybami, zeleninou, jednoduchými prílohami.

Ingrediencie:

• 600 g cesnakových výhonkov;
• zväzok kôpru a petržlenu;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica cukru a stolového octu (9%);
• zrnká korenia;
• Bobkový list;
• 2 polievkové lyžice soli.

Zeleninu a šípky umyte, nasekajte. Je dovolené nerezať, ale zvinúť ich na krúžky zodpovedajúce priemeru plechovky.

Cesnakové šípky môžu byť solené pomocou pohárov, smaltovaných panvíc alebo sklenených fliaš.

Ingrediencie:

• 1,5 kg stoniek cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 1,5 lyžice granulovaného cukru;
• 7 polievkových lyžíc soli;
• podľa chuti - kôpor, lávový list, čierne korenie.

Umyté šípky nakrájame alebo zrolujeme na kolieska. Vhoďte ich na minútu do vriacej vody a potom ich zalejte ľadovou vodou a dajte na sito, aby ste zbavili prebytočnej tekutiny. Vložte šípky do pripravených sterilných pohárov, pridajte korenie a bylinky.

Z vody so soľou a cukrom pripravíme marinádu, zalejeme šípkami a necháme 3 dni odstáť. Po prvé, poháre sa uchovávajú pri izbových podmienkach a po ochladení sa vyberú do chladničky. Po 3 dňoch treba soľanku vypustiť, povariť 5 minút a znovu naplniť do pohárov. Zrolujte nádobu s viečkami.

Ak sa solenie vykonáva v hrnci, potom po prvom naplnení soľankou musíte nainštalovať útlak, ktorý vydrží 4 dni. Dopĺňanie soľanky nie je potrebné.

Ingrediencie:

• 1 kg cesnakových šípok;
• 1 liter vody;
• 70 gramov soli;
• zväzok kôpru;
• malý kúsok koreňa chrenu;
• 4-5 plátkov ríbezlí, korenie.

Šípky zaliate vriacou vodou, nakrájajte. Chren ošúpeme a nastrúhame, zeleninu tiež nakrájame. Všetko vložte do pripravených a vopred vysterilizovaných pohárov, pridajte korenie a listy ríbezlí.

Ihneď po zrolovaní plechoviek sa odporúča prevrátiť (teda položiť na vrchnáky hore dnom), zaizolovať (môžete použiť starú deku, do ktorej plechovky zabalíte) a nechať pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Spravidla to trvá asi deň. Počas tohto obdobia musíte sledovať, či z viečok stúpajú vzduchové bubliny, čo naznačuje odtlakovanie nádoby. Je nebezpečné skladovať a jesť takýto obrobok.

Vychladnuté nádoby sa dajú do obvyklej polohy a odložia sa na uskladnenie v chladničke, na zasklenom balkóne alebo v garáži.

Ak hovoríme o skladovaní cesnakovej pasty (recept nájdete v príslušnej časti tohto článku), môžete ju zmraziť v malých nádobách a v prípade potreby ju pridať do jedál.

Bystrá myseľ gazdiniek navrhuje ďalšiu možnosť skladovania takejto pasty: možno ju rozložiť do ľadových foriem, zmraziť v dávkach a uložiť do plastového vrecka. Takéto "kocky" je vhodné použiť pri pridávaní do cestovín, polievok, omáčok. V mrazničke ich môžete skladovať až 9-10 mesiacov, čím sa vyhnete opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu.

Odporúčaná teplota skladovania nakladaných šípok je 0-12 stupňov. Marinády by sa nemali skladovať pri teplotách pod bodom mrazu, pretože to spôsobí roztiahnutie tekutiny a v dôsledku toho prasknutie nádoby. Nakladané šípky by sa mali spotrebovať do 8-10 mesiacov. Otvorené nádoby sa môžu skladovať v chladničke najviac 8-10 dní.

Aj pri dodržaní skladovacích podmienok sa obrobok môže zakaliť a znehodnotiť. Je to spôsobené tým, že šípky či iná zelenina, zeleň sa zle umývala a ostali na nich napríklad kúsky zeme.

Ďalším dôvodom fermentácie je zlá sterilizácia pohárov a viečok, nedodržanie receptúry. Pri príprave marinády je potrebné sledovať pomer vody, octu, soli a cukru uvedený v recepte. Zabezpečíte tak nielen správnu chuť pokrmu, ale predídete aj kvaseniu.

Všetok používaný riad musí byť čistý, je vhodné ho najskôr zaliať vriacou vodou.

Informácie o tom, ako nakladať cesnakové šípky, nájdete v nasledujúcom videu.