Cesnakové šípky: vlastnosti a spôsoby prípravy

Cesnak je trváca bylina z rodu cibule. Ako každý vie, cesnak má veľmi ostrý a špecifický zápach. Je to spôsobené tým, že výrobok obsahuje esenciálny olej, ktorý je nasýtený fytoncidmi. Táto zelenina a jej naklíčené šípky sú žiadané nielen ako potrava, ale aj ako silný liek, ktorý si poradí s mnohými chorobami.

Nepochybné výhody tejto kultúry pre ľudské telo už boli vedecky podložené. A v niektorých oblastiach sveta sa cesnak používa na prevenciu chorôb a ich liečbu už od staroveku. Aj minimálna prítomnosť cesnaku vám zvýši imunitu a ochráni telo pred rôznymi vírusmi.

Šípky cesnaku môžu nebojácne jesť všetci milovníci zdravej výživy a tí, ktorí chcú schudnúť, pretože obsah kalórií v tomto produkte je relatívne nízky. Kalórie v cesnakových strelcoch sú iba 25 na sto gramov produktu. Sto gramov cesnakových šípok obsahuje bielkoviny v množstve 1,3 gramu, tuky - je ich asi 0,2 gramu a sacharidy, ktorých je v takomto cesnaku viac ako 3 gramy.

Cesnaková zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov potrebných pre zdravý život. Obsahuje vitamíny C, A a D, ako aj vitamíny B1 a B2, PP a E.

Ale v cesnakových výhonkoch je veľké množstvo chemických zlúčenín, makro- a mikroprvkov vrátane antioxidantov, bioaktívnych látok, organických kyselín, ako aj:

• síra;
• horčík;
• jód;
• mangán;
• sodík;
• meď;
• fosfor.

Tradičný cesnak, ktorý pozná každý, aj jeho naklíčené výhonky účinne prispievajú k posilneniu imunitného systému človeka a zdravému životu. Výhody tejto zeleniny sú známe už od staroveku a dnes vedci túto skutočnosť potvrdili. Z tohto dôvodu sa cesnak a jeho šípky nielen hojne konzumujú, ale využívajú aj ako liek. Táto zelenina sa tiež používa ako účinný imunomodulátor na dodatočnú ochranu pred množstvom patogénov. Takéto vlastnosti urobili z cesnaku mimoriadne obľúbenú a vyhľadávanú zeleninu.

Cesnak sa neustále používa v našej strave. A ako bude zelenina užitočná pre ľudské telo? Cesnakové šípky môžu znížiť krvný tlak. Znižujú hladinu cholesterolu a sú tiež výborným profylaktickým prostriedkom proti ateroskleróze.

Cesnakové šípky majú priaznivý vplyv na telo, ako obvyklé strúčiky. V porovnaní so samotným cesnakom však perie pôsobí na organizmus oveľa miernejšie a má menej výraznú chuť. Najdostupnejšou metódou v boji proti sezónnym nedostatkom vitamínov je pridať cesnakovú zeleninu do vašej každodennej stravy.

Cesnakové šípky prebúdzajú chuť do jedla a zároveň normalizujú trávenie. Sú tiež schopné bojovať proti fermentačným procesom v črevnom trakte a priaznivo ovplyvňujú stav mikroflóry. A cesnak je prírodným antiseptikom, jeho zelenina má antibakteriálne vlastnosti.

Samozrejme, koncepty výhod a škôd cesnakových strelcov sú trochu relatívne. Akýkoľvek užitočný produkt môže nepriaznivo ovplyvniť telo, ak sa nepoužíva správne.Nepriaznivo pôsobí na organizmus aj nadmerná konzumácia cesnakového peria. Samozrejme, takéto tvrdenie bude platiť nielen pre túto zeleninu, ale pre akýkoľvek produkt vo všeobecnosti.

Šípky cesnaku majú množstvo kontraindikácií. Napríklad ich kategoricky nemôžu jesť alergici. Šípky sa neodporúča jesť ani ľuďom s gastritídou, akútnymi ochoreniami pečene a obličiek, žalúdočnými vredmi a epileptikmi. Tehotné ženy a dojčiace matky by sa mali pred použitím cesnakových šípok poradiť so svojím lekárom.

Každý vie, že ak zjete cesnak, z úst vám bude nejaký čas vychádzať veľmi špecifická, nie veľmi príjemná vôňa. To platí pre obyčajný cesnak, výhonky a šípky.

Strúčiky cesnaku najlepšie uskladníte, ak ich zmrazíte. V tejto forme si zeleň zachováva väčšinu živín, svoj pôvodný tvar, hmotnosť a farbu. Navyše, po zmrazení sa šípky cesnaku zbavia ostrej chuti a horkosti. Existuje návod krok za krokom na správne zmrazenie cesnakových šípok.

Budete potrebovať:

• hrniec;
• nôž;
• lyžica;
• nádobu, v ktorej bude výrobok zmrazený a skladovaný.

Ingrediencie:

• cesnakové šípky;
• soľ.

Spôsob varenia: Cesnakové výhonky dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Odrežte vrch, kde sa tvoria súkvetia. Zvyšnú zeleň nakrájajte na päťcentimetrové kúsky.Na sporák položte hrniec s vodou a priveďte do varu. Pridajte soľ do vriacej vody a opatrne nalejte nasekanú zeleninu.

Varte asi päť minút, potom sceďte vodu. Strúčiky cesnaku necháme vychladnúť. Potom zabaľte do nádob a vložte do mrazničky. Takýto výrobok môžete skladovať 10 mesiacov, ale znova ho nezmrazujte.

Cesnak v kulinárskom umení je nenahraditeľnou zložkou. Mnohé jedlá sú jednoducho nemožné bez tejto zložky. Na varenie rôznych jedál sa používajú nielen strúčiky cesnaku, ale aj jeho vrch. Používa sa na prípravu omáčok, šalátov, paštét, na marinádu, do studenej aj teplej kuchyne.

Existuje mnoho receptov, v ktorých sú hlavnou zložkou cesnakové šípky. Tu sú niektoré z najužitočnejších a najpopulárnejších.

Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy produktu, ktorý nebráni tomu, aby bol nepredstaviteľne chutný. Zvláštnosťou takto pripraveného cesnakového peria je, že vyprážané šípky budú jemne voňať po lesných hubách. Táto pochúťka sa dá pripraviť v sezóne aj v chladnom období, pretože cesnakové šípky dobre znášajú mrazenie, a preto ich možno kedykoľvek vybrať z mrazničky.

Na prípravu tohto lahodného jedla budete okrem hlavnej zložky potrebovať rastlinný olej, ako aj soľ a korenie podľa chuti. Zoznam produktov, ako vidíte, je pomerne malý, čo je ďalšou nepochybnou výhodou tohto receptu.

Na vyprážanie sa zvyčajne odoberajú mladé cesnakové šípky, ktoré sa predtým umyjú studenou tečúcou vodou a starostlivo vyberú.Opatrne je potrebné odrezať aj horný tenký hrot tak, aby nad nevyfúknutým cesnakovým pukom zostali asi dva centimetre. Ak si vezmete zrelé šípky, a nie mladé, potom bude mať hotové jedlo aj tak bohatú arómu, ale budú dosť tvrdé. Je potrebné vybrať tie šípky, v ktorých je veľkosť púčika a pera rovnaká.

Po príprave a vybratí cesnakových šípok sa nakrájajú na malé kúsky, každá asi päť až sedem centimetrov. Ďalej si musíte vziať panvicu s vysokými stranami, do ktorej sa naleje dosť rastlinného oleja - len tak, aby sa výrobok počas vyprážania nelepil na dno. Olej musí byť dobre kalcinovaný a dať tam mladé, nasekané perie cesnaku.

Šípky položené v miske sú posypané soľou, korením a iným korením podľa chuti. Okamžite pustia šťavu, v ktorej sa budú nejaký čas dusiť a po odparení všetkej tekutiny sa začne samotné vyprážanie. Keď suroviny začnú hnednúť, teplo sporáka sa môže zvýšiť a variť na ňom ešte asi desať minút.

Toto je ďalší lahodný recept, ktorým môžete potešiť svoju rodinu alebo hostí. Tento recept je veľmi podobný tomu predchádzajúcemu, v skutočnosti bude stačiť pridať pár zeleniny, ktoré nájdete takmer v každej špajzi a chutné a zdravé jedlo bude hotové.

Na cesnakové perie dusené so zeleninou musíte vziať:

• jeden zväzok šípov;
• sedemdesiat gramov zrelej mrkvy;
• rovnaké množstvo cibule a sladkej papriky;
• sto gramov zrelých paradajok;
• trochu olivového oleja a sójovej omáčky;
• soľ, korenie, bylinky, ako aj iné koreniny a koreniny podľa chuti.

Proces varenia je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Do panvice nalejte olivový olej a zohrejte ho. Potom sa tam pošle cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky a varí sa do priehľadnosti. Mrkva je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle a poslať na vyprážanie na cibuľu. Zároveň je potrebné nakrájať papriku na tenké prúžky a nasekať cesnakové perie na malé kúsky, každý asi päť centimetrov. Šípky cesnaku a nakrájané sladké papriky sa posielajú na vyprážanie súčasne.

Zelenina sa smaží na strednom ohni, až kým šípky cesnaku začnú mäknúť a trochu tmavnúť. To znamená, že nastal čas pridať čerstvé paradajky do panvice. Na tento účel sa nakrájajú na veľké plátky, z tejto zeleniny môžete tiež vopred odstrániť šupky oparením vriacou vodou. Poslednou fázou varenia dusených cesnakových šípok so zeleninou je pridanie korenia a sójovej omáčky. Pred podávaním môže byť jedlo ozdobené čerstvými bylinkami.

Dusené cesnakové klíčky sú jedlo bohaté na vitamíny a vynikajúce na chuť. Je to veľmi dobrá príloha alebo samostatné občerstvenie, môže sa podávať na dovolenku aj na spestrenie každodennej stravy.

Ďalším obľúbeným receptom s použitím cesnakových šípok je nakladané perie. Ak tento produkt správne naložíte, bude schopný konkurovať takému tradičnému občerstveniu, ako sú nakladané alebo nakladané uhorky, a môže byť tiež na zimu zatvorený.Toto lahodné jedlo osloví aj neznášanlivosť cesnaku - pikantná chuť a zaujímavá textúra uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.

Na varenie nakladaných cesnakových šípok budete potrebovať:

• asi sedemsto gramov samotných šípok;
• pol litra pitnej vody;
• päťdesiat mililitrov 9% stolového octu;
• lyžica cukru;
• rovnaké množstvo soli;
• tucet hrášku nového korenia;
• štyri bobkové listy strednej veľkosti.

Cesnakové perie v marináde sa pripravuje v niekoľkých fázach. V prvom rade je potrebné pripraviť nádoby, v ktorých sa budú skladovať, najčastejšie sú to obyčajné sklenené dózy. Je potrebné ich dezinfikovať akýmkoľvek možným spôsobom. Na sedemsto gramov cesnakových fajok by ste mali vziať dve pollitrové plechovky. Potom treba pierka dôkladne opláchnuť studenou vodou, odrezať púčiky a šípky nasekať na malé kúsky, aby sa zmestili do vybraných téglikov. Pripravený produkt je pevne zabalený do dezinfikovanej sterilnej nádoby.

Prísady na marinádu sa zmiešajú vo vhodnej nádobe a na strednom ohni sa privedú do varu. Potom sa výsledná kvapalina naleje do pohárov s cesnakovým perím tak, aby ich úplne zakryla. Ďalej musíte vziať dostatočne veľkú panvicu, aby sa do nej zmestili všetky poháre, a na jej dno položiť uterák. Poháre nakladaného cesnaku sa prikryjú viečkami a potom sa varia dvadsať minút. A v poslednej fáze sú poháre pevne skrútené sterilnými viečkami a zabalené do prikrývky hore nohami, kde sa musia uchovávať až do vychladnutia.

Takto marinované cesnakové šípky budú výbornou prílohou k mäsitým jedlám alebo predjedlom, ktoré vyzerá skvele na slávnostnom stole.

Zložitejším receptom na výrobu cesnakových šípok je guláš z tohto produktu s kúskami bravčového mäsa. Zložka, ako je mladé cesnakové perie, môže priniesť pikantné a jedinečné tóny do obvyklého a obyčajného bravčového guláša. Jedlo je veľmi uspokojivé a môže ozdobiť každý stôl.

Aby ste uvarili guláš s perím z cesnaku a bravčového mäsa, potrebujete aspoň minimálne kulinárske zručnosti. Na varenie sú užitočné tieto produkty:

• bravčové mäso v množstve sedemsto gramov;
• asi sedemdesiat gramov cesnakových výhonkov;
• sto gramov obyčajnej cibule;
• rovnaké množstvo zrelej mrkvy;
• asi päťdesiat gramov sladkej papriky;
• cestoviny z čerstvých paradajok alebo paradajok vo vlastnej šťave.

Na vyprážanie prísad budete potrebovať trochu rastlinného oleja a na ochutenie jedla je užitočná soľ a iné korenie podľa chuti.

Na varenie takého guláša určite potrebujete panvicu so zahusteným dnom a bokmi, ideálny je kotol ako na pilaf. Rastlinný olej sa naleje do panvice alebo kotla, po ktorom sa musí dôkladne kalcinovať. Mäso by sa malo nakrájať na malé kocky so stranami približne tri centimetre. Potom sa bravčové mäso odošle na panvicu s horúcim olejom. Je potrebné ho vyprážať za intenzívneho miešania až do okamihu konečného odparenia uvoľnenej kvapaliny.

Ďalej musíte začať vyprážať zeleninu.Najprv sa do misky naleje cibuľa nakrájaná na pol krúžky, potom nasleduje mrkva a na samom konci sa do panvice s mäsom a inými výrobkami posielajú papriky a cesnakové fajky. Bulharské korenie je nakrájané na tenké prúžky a cesnakové perie sú nakrájané na malé kúsky asi pár centimetrov.

Bravčové mäso sa varí so zeleninou, kým šípky nezmäknú a nestmavnú. Potom môžete do panvice alebo kotla pridať paradajkový pretlak, osoliť a pridať ďalšie korenie podľa chuti. Potom sa celé jedlo musí dusiť na miernom ohni pod vekom. Asi po desiatich až pätnástich minútach bude pripravené chutné a výdatné jedlo s bravčovým mäsom a cesnakom.

Využitie cesnakových šípok vo výžive a varení je teda obmedzené len fantáziou.

Ďalšie recepty na výrobu cesnakových šípok nájdete v nasledujúcom videu.