Papája: vlastnosti a vlastnosti

Väčšina známych exotických plodov sú divoké stromy. Táto definícia sa nevzťahuje na papája, pestuje sa v Thajsku spolu s inými plodinami. Obrovskou výhodou ovocného stromu je rýchle a celoročné dozrievanie plodov.

Papája rastie na vysokých listnatých stromoch (do výšky 10 metrov). Zelené listy tohto tropického stromu môžu dosiahnuť priemer 70 centimetrov. Plody papáje vyzerajú z diaľky ako kokosové orechy, takže turisti si tieto stromy dosť často mýlia. Divoká papája rastie v prírode len na juhu a východe Ázie, v Latinskej a Strednej Amerike.

Keď plody dozrú, ich šupka zmení farbu zo zelenej na žltú alebo oranžovú a povrch zmäkne. Tvar ovocia je podobný oválu, takže exotické ovocie vyzerá ako mini-melón. Dĺžka papáje nepresahuje pol metra. Dužina ovocia je sýto červená s početnými malými čiernymi kôstkami. Vôňa papáje nie je ničím výnimočným. Vonia po ovocnej sviežosti a melóne (alebo jahode). Papája kvitne v lete. V pazuchách listov sa tvoria púčiky, z ktorých sa potom vyvinú plody.

Doteraz v Thajsku neexistuje jednoznačný názor na to, čo je papája - ovocie alebo zelenina. Z vedeckého hľadiska patrí ovocie do kategórie krížových rastlín, ako napríklad biela kapusta, na ktorú sme zvyknutí.Na základe toho môžeme usúdiť, že papája je zelenina. Ale v krajine horúceho slnka sa toto exotické ovocie používa dvoma spôsobmi: vo svojej zrelej forme - ako samostatný produkt spolu so všetkým ovocím a v nezrelom stave (tvrdá zelená šupka) - ako zelenina používaná ako súčasť rôznych národných jedál.

Chuť exotického ovocia je veľmi nezvyčajná a často spôsobuje odmietnutie medzi turistami. Preto by ste si ho nemali kupovať celý, radšej ho najskôr ochutnajte v hoteli. Všetky thajské bufetové podniky musia zaradiť toto slávne ovocie do jedálneho lístka.

Tí, ktorí skúsili papája, poznamenávajú, že chutí ako šťavnatý sladký melón alebo mrkva. Chuťové vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti ovocia. Zelené ovocie absolútne nie je sladké.

Chuť sa tiež výrazne líši medzi rôznymi odrodami papáje. Holandská odroda ovocia chutí ako jahody. Šupka ovocia je svetlooranžová a dužina je bohatá oranžovo-hnedá.

"Dlhá" papája je veľmi podobná našej cukete. Kôra zrelého ovocia zostáva zelená. Pomarančová dužina nie je sladká. Medzi najchutnejšie odrody stojí za to vyzdvihnúť Big Lady, Washington, Hortus Gold. Prvý poddruh sa vyznačuje veľkými veľkosťami plodov, oranžovo-zelenou šupkou a červenou dužinou. Odroda "Washington" má plody strednej veľkosti, v tvare guľôčok. Šupka je jantárovo žltá a dužina má sýtu oranžovú farbu.

Odroda "Ranchi" sa vyznačuje aj stredne veľkými plodmi. Nemajú nezabudnuteľnú výraznú vôňu, ale chutia veľmi sladko.

Papája obsahuje veľa užitočných látok a stopových prvkov. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť:

• minerály;
• vápnik;
• železo;
• tiamín;
• kyselina pantoténová;
• cholín;
• vitamíny skupín A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavín;
• kyselina listová;
• arginín;
• zinok;
• pyridoxín;
• potravinová vláknina;
• fylochinón.

Okrem toho 100 gramov zrelého ovocia obsahuje 0,6 g bielkovín, 9,2 g sacharidov a 0,1 g tuku.

Kalorický obsah papáje je taký nízky, že ju môžu jesť aj tí, ktorí držia diéty a vedú zdravý životný štýl. Počet kalórií v papáje sa líši v závislosti od odrody. Toto číslo sa spravidla pohybuje od 50 do 70 kalórií na 100 gramov ovocia. A ak použijete ovocie ako súčasť sladkého dezertu (napríklad na výrobu kandizovaného ovocia), obsah kalórií sa zvýši takmer 5-krát - až na 327 kalórií.

Exotické ovocie obsahuje enzým, akým je papaín. Jeho hlavnou funkciou je pomáhať pri trávení potravín obsahujúcich bielkoviny. Je vedecky dokázané, že pravidelné zaraďovanie papáje do jedálnička výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. Užitočné ovocie pre ľudí trpiacich gastritídou alebo vredmi.

Ovocie prispieva k rýchlemu hojeniu rán, odstraňovaniu toxínov z tela, k predĺženiu mužského sexuálneho života (pri dennom užívaní 200 g ovocia).

Papája stimuluje imunitný systém, pomáha chrániť pred prechladnutím a zmierňuje lokálne zápaly. Ovocie má priaznivý vplyv na zrakové funkcie, spomaľuje zmeny súvisiace s vekom na sietnici.

Karpain – prírodná zložka obsiahnutá v papáje, pomáha posilňovať srdcový sval a cievy, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje trombóze. Ovocie je užitočné pri artritíde a osteoporóze, pretože má mierny analgetický účinok.

Použitie ovocia v surovej alebo sušenej forme (kandizované ovocie) umožní telu regenerovať epidermálne bunky, normalizovať funkciu pečene, má antivírusový a diuretický účinok. Ovocie je dobré pri chrípke ako prostriedok na zníženie teploty, ako aj pri nespavosti.

Priaznivý účinok papáje sa osvedčil aj ženám, najmä tým, ktoré nosia bábätko. Ovocie je zdrojom kyseliny listovej, potrebnej v prvých mesiacoch tehotenstva. Práve vďaka tejto zložke sa tvorí nervová trubica plodu. Nedostatok takejto zložky u tehotnej ženy môže vyvolať odchýlky od normy vo vývoji plodu.

Sladké ovocie zachráni budúce matky pred toxikózou a zápchou (enzým papaín zlepšuje peristaltiku čriev a zabraňuje bolestivej nevoľnosti ráno). Na dosiahnutie požadovaného výsledku je potrebné ovocie zjesť pred raňajkami.

Zložky, ktoré tvoria papája, sú schopné nasýtiť ľudskú pokožku prírodnými tukmi, v dôsledku čoho sa pokožka stáva pružnejšou a nie je náchylná na strie. Preto je papája súčasťou mnohých kozmetických prípravkov. Kroviny, masky, pleťové vody s papája v kompozícii vám umožňujú dať pokožke krásnu farbu, odstrániť vekové škvrny, akné, pehy. V rámci depilačných krémov pôsobí ovocie na spomalenie procesu rastu chĺpkov.

Pri vonkajšej aplikácii môže šťava z papáje zmierniť podráždenie pokožky v dôsledku popálenín, ekzémov alebo uštipnutí hmyzom. Kozmetológovia odporúčajú používať ovocie zvonka na odstránenie odumretých kožných buniek a zmiernenie lokálneho zápalu epidermis.

Pravidelná konzumácia zámorského ovocia zníži krvácanie ďasien a zabráni vzniku zubného kazu.

Papája sa môže podávať deťom od dvoch rokov. Rýchlo sa strávi a má tonizujúci účinok.

Užívanie kandizovanej papáje zvýši obranyschopnosť organizmu, zlepší náladu a zníži riziko depresie na nulu, doplní v tele množstvo sacharidov, ktoré sú zodpovedné za tvorbu energie.

Existujú kontraindikácie pre použitie papáje. Pre alergikov sa neodporúča často jesť toto ovocie. Pri prvom ochutnaní by mala byť porcia ovocia veľmi malá. Zelené plody by sa nemali konzumovať - ​​ich šťava je nebezpečná pre ľudské zdravie, pretože môže spôsobiť vonkajšie alebo vnútorné popáleniny, poruchy tráviaceho systému. Budúce matky, ktoré zjedli nezrelé ovocie, môžu vyvolať potrat a dojčiace matky môžu u novorodenca spôsobiť tráviace ťažkosti.

Ovocné semená sa neodporúčajú ľuďom, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, ako aj mužom, ktorí snívajú o skorom splodení detí (dochádza k poklesu aktivity spermií).

Pred nákupom ovocia musíte starostlivo preskúmať jeho šupku. Zrelé ovocie by malo mať jantárovú farbu, bez hrbolčekov a škvŕn.Po stlačení by sa mala papája mierne vyduť dovnútra - to naznačuje, že ovocie je zrelé a má sladkú a šťavnatú chuť.

Ak sú na povrchu čierne bodky alebo sivastý povlak, znamená to pokazené ovocie. Neodporúča sa kupovať zdeformované ovocie (koža čiastočne chýba, sú rezy), pretože môže byť vo vnútri hnilé.

Povrch plodov by nemal byť lepkavý, mokrý, príliš lesklý. Prítomnosť všetkých týchto znakov naznačuje, že papája sa spracováva voskom alebo inými chemickými prostriedkami, aby získala krásny vzhľad.

Dva najbežnejšie druhy papáje sú havajská a mexická. Tá druhá vyzerá veľmi podobne ako hruška. Zrelé ovocie by malo mať jasne žltú farbu, vo vnútri nie sú žiadne semená. Havajská papája (ktorá sa nijako nelíši od vietnamskej a thajskej) má veľké plody s jasnooranžovou dužinou a veľkým počtom semien (asi 700 kusov). Ten by mal byť čiernej farby s lesklým povrchom.

Pri výbere ovocia sa musíte spoliehať na vyššie uvedené vlastnosti. Výrazné odchýlky vo vzhľade plodov naznačujú ich skazenosť alebo nezrelosť. Je prísne zakázané jesť takéto exempláre.

V thajských reštauráciách sa papája podáva čerstvá, sušená, dusená, vyprážaná. Na prvom mieste medzi národnými jedlami s papája je šalát Tam Som. Chuť jedla je dosť pikantná vďaka použitiu cesnaku a čili. Papája v tomto recepte sa používa nezrelá, t.j. zelená. Sušené krevety sa používajú ako konečná zložka jedla.

Takéto zaujímavé jedlo pripravíte už za 20 minút. Z ingrediencií budete potrebovať:

• zelená papája - 250 g;
• zelené fazuľky - 100 g;
• vápno - polovica;
• sušené krevety - 1 polievková lyžica. l.;
• malé paradajky - 7 kusov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• trstinový cukor - 70 g;
• arašidy - 25 g;
• korenie - 3 kusy;
• rybia omáčka - 1,5 lyžice. l.

Papája sa ošúpe, nakrája na pásiky alebo sa rozotrie. Výsledná hmota sa naleje studenou vodou a nechá sa na chvíľu. Tento postup vám umožní odstrániť škrob z ovocia a dať mu príjemnú chrumkavosť.

Polovičky arašidov sa opečú na dobre vyhriatej liatinovej panvici (bez pridania rastlinného oleja). Potom je potrebné ich mierne zastropovať.

Nakrájajte fazuľu. Koncovky sa nepoužívajú. Vložte cesnak, korenie, krevety do hlbokej misky. To všetko sa rozdrví na konzistenciu, aby boli na povrchu zmesi viditeľné kúsky jedla. Do výslednej hmoty pridajte arašidy a znova dobre premiešajte.

Spojte papája s omáčkou a roztlačte ju, aby bola nasýtená arómami. Ak budete ovocie drviť rukami, je lepšie nosiť rukavice.

Nalejte trochu vody do hrnca, pridajte cukor. Udržujte oheň, kým sa úplne nerozpustí. Vytlačte šťavu z limetky, pridajte do nej papája, paradajky, rybaciu omáčku a fazuľu. Všetko dobre premiešame, dáme na tanier a ozdobíme arašidmi.

Papája sa hodí k jedlám z rýb. Používa sa ako prísada do mäsových polievok (vyprážaných na oleji) a druhých chodov.

Často sa ovocie pridáva do mäsovej náplne. Napríklad jedným z tradičných thajských jedál je mäso plnené dusenou ryžou a korením. Prítomnosť papáje v mletom mäse dodáva pokrmu sofistikovanosť.

Zrelá papája sa často konzumuje čerstvá a pridáva sa aj do dezertov (zmrzlina, kandizované ovocie, jogurt). Na výrobu kandizovaného ovocia je potrebné ovocie namočiť do cukrového sirupu a vysušiť horúcim vzduchom. Stojí za zmienku, že takýto dezert má pomerne vysoký obsah kalórií a jeho trvanlivosť je krátka.

Na varenie kandizovanej papáje doma budete potrebovať:

• papája - 1 kg;
• granulovaný cukor - 0,5 kg;
• citrón - 1 kus;
• voda - 0,5 l.

Papája ošúpeme, zbavíme semienok, nakrájame na kocky. Sirup z kandizovaného ovocia sa varí tradičným spôsobom. Cukor sa vloží do hrnca, naleje sa vodou a privedie sa do varu. Nakrájaná papája by mala byť umiestnená v sirupe a varená päť minút. Odstráňte panvicu z tepla, nechajte vychladnúť. Opakujte postup. Citrón nakrájajte na plátky a ešte horúci ponorte do sirupu. Zmes nechajte vychladnúť.

Odstráňte papája a položte na mriežku, aby ste vypustili prebytočný sirup. Všetky kúsky vložte do elektrickej sušičky, nastavte na 50 stupňov a ovocie sušte 6 hodín.

Je lepšie odmietnuť varenie kandizovaného ovocia v rúre, pretože ovocie týmto spôsobom spracovania stráca takmer všetky svoje užitočné vlastnosti.

Z ovocia sa získava veľmi chutný džem a sirup, ktorý možno použiť ako zložku na prípravu nealkoholických a alkoholických koktailov.

Grilované ovocie má zaujímavú chuť, jeho vôňa pripomína pečenie.

Papája sa používa aj na liečebné účely. Na tento účel použite dužinu, listy a korene. Na základe týchto častí stromu sa vyrábajú lieky, ktoré majú antikoncepčný a antihelmintický účinok.

Aby ste si pochutnali na čerstvom ovocí, stačí papáju prekrojiť na polovicu, odstrániť jadierka, dužinu nakrájať na malé plátky a zjesť napichnuté na vidličku.

Pre ovocie nie je potrebné vytvárať špeciálne podmienky na skladovanie, pretože je nenáročné. Ovocie na cesto sa oplatí vybrať mierne nezrelé, aby sa cestou nepokrčilo a neznehodnotilo. Po príchode musí byť papája zložená do vzduchotesnej nádoby a v chladničke. Pred priamym použitím sa umyje pod studenou vodou.

Informácie o skladovaní papáje nájdete vo videu nižšie.