Ostružinový džem: kalórie, vlastnosti, možnosti varenia

Ostružiny zatiaľ nie sú medzi letnými obyvateľmi a záhradkármi veľmi obľúbené. Táto bobuľa je úzko príbuzná v oblastiach známejším a bežnejším malinám. Černice sa od nej líšia predovšetkým farbou ovocia, ako aj vôňou a chuťou s charakteristickou kyslosťou. Z černicových bobúľ môžete uvariť vynikajúci džem, veľmi chutný a zdravý. Osloví deti aj dospelých.

Samotné bobule obsahujú málo cukru a sú nízkokalorické. Na 100 g čerstvo natrhaného ovocia je len 43 kcal. Černicový džem sa pripravuje s prídavkom cukru. Niekedy obsahuje aj ďalšie zložky: citrusové plody, rôzne bobule. Preto bude obsah kalórií závisieť od pomeru zložiek. Ostružinový džem, varený podľa klasickej receptúry, v pomere bobúľ a cukru 1: 1 obsahuje približne 200 kcal na 100 g hotového výrobku. Obsah sacharidov v podobnom množstve takéhoto dezertu je 46 g, tuku 0,6 g, bielkovín 0,42 g.

Rovnako ako všetky bobule, černice sú veľmi užitočné. Vo svojom zložení má cenný súbor stopových prvkov a vitamínov. Väčšina z nich je v ovocí zachovaná aj po tepelnej úprave. Užitočné a niekedy dokonca liečivé vlastnosti černíc sú spôsobené obsahom nasledujúcich látok v bobuliach:

• horčík;
• fosfor;
• sodík;
• draslík;
• vápnik;
• žľaza;
• zinok;
• soli mangánu;
• veľký komplex vitamínov skupín A, B, C, PP, E, K;
• pektín;
• vlákno;
• organické kyseliny.

Použitie černíc v rôznych formách má priaznivý vplyv na mnohé systémy a orgány:

• v období oslabenia imunity pomáhajú plody tohto kríka posilniť obranyschopnosť tela;
• bobule zvyšujú celkový tón, zmierňujú chronickú únavu;
• ostružina sa odporúča pri mnohých ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
• kvôli obsahu vlákniny sú bobule užitočné pre ľudí náchylných na zápchu;
• plody majú antipyretický, diaforetický účinok, preto sa široko používajú pri liečbe prechladnutia;
• stopové prvky obsiahnuté v černiciach dokonale posilňujú cievne steny a srdcový sval;
• vysoký obsah vitamínov a antibakteriálne vlastnosti černíc používajú lekári pri liečbe chorôb urogenitálneho systému;
• bobule sú súčasťou stravy na chudnutie.

Existujú aj obmedzenia používania:

• černice, podobne ako iné čerstvé bobule, by sa nemali jesť s ťažkým stupňom črevnej dysbakteriózy, v takom prípade môže vláknina obsiahnutá v plodoch vyvolať záchvaty plynatosti;
• počas obdobia exacerbácie vredov a gastritídy s vysokou kyslosťou by sa malo zdržať aj černíc;
• ľudia s cukrovkou by si mali dávať pozor na černicové dezerty.

Na prípravu džemu možno použiť záhradné alebo lesné plody. Frozen bude tiež fungovať. V prvej fáze prípravy černíc na varenie je potrebné ich roztriediť a odstrániť nevhodné ovocie.Prezreté bobule príliš zmäknú a po tepelnom spracovaní takéto plody stratia svoj tvar. Dezert bude tekutý, podobne ako kaša. Preto pri triedení bobúľ uprednostňujte zrelé, ale elastické ovocie.

Nezrelé černice sú príliš kyslé a majú menej intenzívnu chuť. Do džemu bude potrebné pridať oveľa viac cukru. A hotový dezert nebude vyžarovať takú jasnú, príjemnú a chutnú vôňu. Odstráňte bobule, ktoré vykazujú známky rozkladu, plesne alebo poškodenia. Ak sa černice zbierali samostatne, musíte vybrať aj všetky odpadky, steblá trávy a lístie. Odtrhnite stopky, ktoré ostali na bobuliach.

Začnime jednoduchým, cenovo dostupným a osvedčeným spôsobom prípravy černicového džemu. Bobule a granulovaný cukor by sa mali brať v pomere 1: 1. Ovocie vložte do smaltovanej nádoby alebo do veľkej nepriľnavej panvice. Nalejte tam cukor a jemne, ale dôkladne premiešajte celú hmotu. V tejto forme necháme kandizované ovocie asi pol hodiny.

Počas tejto doby z bobúľ vynikne šťava. Potom dajte nádobu s černicami v sirupe na pomalý oheň a priveďte do varu.

V tomto procese je potrebné hmotu premiešať a odstrániť z nej penu. Po uvarení dezert varíme ešte 30-40 minút.

Na dlhodobé skladovanie černicového džemu si musíte vopred pripraviť čisté poháre.Po dôkladnom umytí ich treba sterilizovať horúcou parou alebo suchým teplom v rúre. Pre dodatočnú sterilizáciu môžete stočené poháre džemu vložiť do vriacej vody na 15-20 minút.

Jednoduchý recept na päťminútový džem vám umožní ušetriť najväčšie množstvo vitamínov v bobuliach. Názov tejto metódy varenia je spôsobený tým, že plody sa varia veľmi krátko, iba 5 minút. Na varenie černicového džemu - "päť minút" musíte vziať 1 kg triedených a umytých bobúľ, 850 g kryštálového cukru a asi 3 g kyseliny citrónovej. Môžete tiež použiť čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu v množstve 1 polievková lyžica. lyžice.

Varenie sladkého dezertu doma začína tým, že černice posypané cukrom sa nechajú 4-5 hodín. Počas tejto doby z bobúľ vynikne veľké množstvo voňavej šťavy. Upozorňujeme, že uchovávanie černíc v cukre by sa malo vykonávať iba v smaltovanom riade. Kyselina obsiahnutá v plodoch pri kontakte s kovovými povrchmi vstupuje do nežiaducej chemickej reakcie.

Po uplynutí vyššie uvedeného času by sa nádoba s bobuľami mala dať na pomalý oheň a jemne premiešať. Zahrejte hmotu do varu, pričom v procese odstráňte výslednú penu. Po varení na miernom ohni povarte päť minút. Približne minútu pred vypnutím plynu vložte do džemu kyselinu citrónovú alebo pridajte vytlačenú citrónovú šťavu. Lahodná „päťminútovka“ je hotová. Bez čakania na chladenie vložte dezert do pripravených čistých pohárov.

Ďalší černicový dezert na zimu je možné pripraviť v pomalom hrnci. Bobule a cukor sa odoberajú v pomere 1: 1.Napríklad 1 kg černíc a 1 kg kryštálového cukru. Ovocie sa umiestni do misky na varenie. Musia byť posypané cukrom vo vrstvách. Po 1 hodine vynikne veľké množstvo tmavej šťavy. Potom môžete začať vykurovať. Najlepšie je variť džem v pomalom hrnci v režime „Hasenie“. Takýto džem je potrebné urobiť správne v dvoch fázach. V tomto prípade sa ukáže hustý a bohatý na chuť.

Najprv nastavte čas chradnutia na 20 minút. Nezabudnite otvoriť ventil vo veku multivarky, aby mohla z misky uniknúť para. Po vypnutí ohrevu nechajte džem so zatvoreným vekom asi pol hodiny. Potom znova spustíme Hasiaci program, teraz na 40 minút. Počas procesu varenia je žiaduce niekoľkokrát premiešať celú hmotu a odstrániť penu. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte plastovými viečkami alebo korkom.

Na prípravu vykôstkovaného pyré-džemu musíte vziať 500 ml vody, 1 kg zrelých bobúľ, 1 kg cukru. Plody černice vložte do vody zohriatej na 70-80 C. Bez privedenia do varu zohrievajte na miernom ohni asi 3 minúty. Potom horúcu tekutinu opatrne vypustite. Bobuľovú hmotu pretrieme cez jemné sitko. Výsledné černicové pyré premiestnite do hrnca so smaltovaným povrchom, pridajte kryštálový cukor. Suroviny zmiešame, privedieme do varu a dusíme, kým sa nezredukuje asi na tretinu. Vykôstkované černicové pyré je pripravené Zaujímavým a nezvyčajným spôsobom prípravy černicového dezertu je bez varenia.

Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že hotový výrobok si zachováva prospešné vlastnosti čerstvých bobúľ. Na prípravu takéhoto džemu budete potrebovať polovicu citróna, 1 kg černíc, jeden a pol kilogramu cukru. Vybrané a dobre umyté bobule spolu s polovicou citrusov prechádzajú cez mlynček na mäso.Vložte hmotu do smaltovanej panvice, pridajte všetok cukor a premiešajte. Nechajte obsah panvice pri izbovej teplote 5 hodín. Hmota sa musí pravidelne miešať, aby sa kryštálový cukor lepšie rozpustil. Voňavý džem nalejte do sterilných pohárov a zrolujte.

Ak ste príliš leniví na prípravu džemu v lete po zbere bobúľ, môžete sa uchýliť k zásobám v mrazničke. Mrazené černice sú vhodné aj na varenie voňavého sladkého dezertu. Vyberte 1 kg bobúľ z mrazničky, vložte ich do hrnca a zasypte rovnakým množstvom kryštálového cukru. Nádobu s obsahom nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote. Keď sa bobule rozmrazia, vynikne z nich šťava. Asi polovicu jeho množstva treba scediť, inak bude džem príliš vodnatý.

Zvyšnú hmotu priveďte do varu a nalejte do nej 2-3 lyžice citrónovej šťavy. Za stáleho miešania varíme 5 minút. Džem vyrobený z mrazených bobúľ nie je v žiadnom prípade horší ako analógy z čerstvo nazbieraných černíc. Dobrú chuť!

Černice sa hodia k ovociu iných bobuľových a ovocných plodín. Takto môžete získať úplne novú, nezvyčajnú chuť hotového výrobku. Nebojte sa experimentovať a pripravte si rôzne variácie černicového dezertu.

Ak chcete do džemu pridať pomaranč, mali by ste použiť 1 kg černíc a kryštálového cukru, 1 citrón, dva stredne zrelé pomaranče. Z citrusov ošúpeme kôru a nastrúhame. Vytlačte šťavu z pomaranča. Polovicu cukru, šťavu a pomarančovú kôru dáme do nádoby na varenie. Celú hmotu zohrejeme na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa cukor rozpustil.Toto bude sirup - základ pre džem.

Musí sa nechať trochu vychladnúť, potom vložte bobule do panvice, premiešajte celú hmotu. Černice nechajte v pomarančovom sirupe 1,5-2 hodiny. Potom dajte panvicu späť na mierny oheň. Po začiatku varu varte asi pol hodiny. 5 minút pred vypnutím ohrevu pridáme do džemu šťavu vytlačenú z čerstvého citróna. Voňavý černicový dezert s pomarančom je hotový.

V recepte s jablkami sú oba druhy ovocia veľmi voňavé, takže džem je úžasne chutný. Na varenie dezertu je potrebné pripraviť nasledujúce produkty: 1 kg jabĺk, predtým olúpaných z jadier a semien, 1 kg triedených černíc, 1 citrón, 1,5 kg kryštálového cukru, 100 g likéru, 300 ml vody , 1 polievková lyžica. lyžica rafinovaného rastlinného oleja.

Jablká nakrájame na tenké plátky, vložíme do misky na varenie a zalejeme vodou. Blanšírujte asi 10 minút do mäkka. Na plátky jablka pridáme vytlačenú citrónovú šťavu a černice. Hmotu premiešame a za stáleho miešania varíme 10-15 minút. 3 minúty pred pripravenosťou pridajte do džemu likér. Po vypnutí ohrevu nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu oleja a znova premiešajte celý obsah. Nezvyčajný a voňavý jablkovo-černicový džem je pripravený k jedlu.

V kombinácii s banánom je černicový džem uspokojivejší. Na prípravu takéhoto dezertu musíte vziať 1 kilogram černíc, banánov a kryštálového cukru. Černice posypte cukrom a nechajte 5-6 hodín vylúhovať šťavu. Potom vložte nádobu s kandizovanými bobuľami na oheň a priveďte do varu. Kým sa nám zohrieva černicová hmota, nakrájame si banány na tenké kolieska. Uvarený džem varte ešte pol hodiny.Asi 5 minút pred koncom varenia pridáme do panvice nakrájané banány, všetko premiešame. Po piatich minútach vypnite oheň. Horúci dezert nalejte do čistých pohárov, korok.

Na slivkovo-černicovú pochúťku budete potrebovať 0,5 kg černíc a odkôstkovaných sliviek, 1 kg cukru, dva citróny, mleté ​​klinčeky. Černice a slivky dáme do misky na varenie, pridáme citrónovú šťavu a klinčekový prášok podľa chuti. Na miernom ohni privedieme do varu a za občasného miešania varíme asi hodinu. Po skončení doby varenia necháme obsah hrnca vychladnúť a všetko pretrieme cez sitko. Do pyré pridáme cukor, zohrejeme do varu a varíme ďalšiu pol hodinu.

Černice v kombinácii s egrešom vám dodajú dávku vitamínov na celý deň. Potrebné suroviny: 1 kg černíc, 1 kg egrešov, 2 kg cukru, 150 ml vody. Egreše starostlivo vytriediť, odstrániť chvosty a zelené nohy, prejsť cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu vložte do hrnca, pridajte cukor a premiešajte. Nechajte egreše 5-6 hodín, potom dajte panvicu na pomalý oheň a priveďte do varu. Ihneď po uvarení vypneme ohrev a necháme vychladnúť. Potom pridajte černice a opäť priveďte celý obsah panvice do varu. Varte pol hodiny. Horúci džem nalejte do pohárov.

Pre ostružinovú pochúťku s malinami by ste mali brať bobule v rovnakých množstvách. Ovocie roztrieďte a umyte. Cukor sa vyžaduje toľko, ako hmotnosť bobuľovej hmoty. Vložte maliny a černice do rôznych nádob, posypte každé bobule cukrom a rozdeľte ho približne rovnako. Nechajte kandizované ovocie 5-6 hodín. Po vypustení šťavy z oboch panvíc do smaltovanej misky zapálte, zahrejte a varte asi 10 minút.

Všetky bobule nalejte do vriaceho sirupu, premiešajte a varte 5 minút. Potom, čo sa bobuľová hmota nechá vychladnúť na izbovú teplotu. Postup varenia opakujte 5 minút, miešajte a odstráňte penu. Aromatický džem naaranžujte do pripravených pohárov. Skladujte na chladnom mieste.

Dezert z černice s citrónom je podobný vyššie uvedenému spôsobu výroby klasického černicového džemu. Pre neho musíte tiež brať bobule a cukor v pomere 1: 1. Prídavok je šťava vylisovaná z 1 citróna. Umyté bobule zalejeme cukrom a necháme odstáť, aby sa z nich vylisovala šťava. Výsledný sirup sceďte a varte 10 minút. Hmotu trochu ochlaďte, potom pridajte černice a citrónovú šťavu, všetko premiešajte. Dajte späť na oheň, priveďte do varu, varte 10-15 minút. Lahodná černicová pochúťka s príjemnou citrónovou kyslosťou je hotová.

Džem s prídavkom čiernych ríbezlí prinesie telu veľké výhody. Obe bobule sú bohaté na vitamíny, takže tento dezert sa pripravuje bez varenia a varenia prísad. Prejdite 1 kg ríbezlí a rovnaké množstvo černíc cez mlynček na mäso. Do bobuľovej hmoty nalejte 3 kg kryštálového cukru, premiešajte. Obsah nechajte niekoľko hodín za občasného miešania. Po úplnom rozpustení cukru sa môže studený džem vložiť do sterilných pohárov.

Pre rôzne bobule varené za studena budete musieť vziať niekoľko druhov svojich obľúbených bobúľ v rovnakých častiach. Ríbezle, jahody, černice, jahody sú dobre kombinované. Všetko ovocie rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Vložte hmotu do smaltovanej misky, pridajte cukor.Musí sa odobrať o 1 kg viac ako celková hmotnosť bobuľového ovocia. Môžete tiež pridať 2-3 lyžice k zvyšku ingrediencií. lyžice citrónovej šťavy. Zmiešajte všetok obsah hrnca. Nechajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Studený dezert po opätovnom dobre premiešajte do sterilizovaných pohárov. Skladujte prísne na chladnom mieste.

Recept na domáci černicový džem nájdete nižšie.