Biela fazuľa: vlastnosti a odporúčania na varenie

Fazuľa ako potravina je známa už asi 7 tisícročí a vedci porovnávajú jedno semienko fazule s „kapsulou“ zdravia a dlhovekosti. Zloženie fazule vám umožňuje poskytnúť telu životne dôležité prvky.

Chemické zloženie bielej fazule je veľmi rôznorodé. Vo veľkom množstve obsahuje vitamíny skupiny B – B1, 2, B5, B6, B9. Okrem toho je tu prítomná kyselina nikotínová (vitamín PP) a ekvivalent niacínu (vitamín PP NE), ako aj tokoferol, známejší ako vitamín E. Medzi makroživiny, ktoré zaujímajú popredné miesta v zložení plochých zŕn patrí draslík, horčík, síra, fosfor, vápnik, sodík, chlór, kremík. Stopové prvky zastupuje zinok, železo, fluór, jód, selén, mangán. Priaznivé vlastnosti fazule sú z veľkej časti spôsobené prítomnosťou vlákniny. Diétna vláknina má priaznivý vplyv na črevnú motilitu a metabolické procesy všeobecne.

Biela fazuľa je výživný, vysoko stráviteľný produkt. Jeho energetická hodnota je 300 kalórií na 100 gramov produktu. Ľudia, ktorí sledujú výživu, by určite mali zahrnúť obsah kalórií v produkte do KBJU. BJU (v percentách) vyzerá ako 28/6/63. Konzervovaná fazuľa má nižší obsah kalórií. Na 100 g produktu je iba 99 kcal. Tuky sú zastúpené najmä nasýtenými mastnými kyselinami. Zelenina vo veľkom množstve obsahuje škrob, ktorý zabezpečuje jej schopnosť obaľovať a chrániť sliznicu žalúdka.Proteín z fazule vo svojich vlastnostiach koreluje s hovädzím proteínom, ale má rastlinný pôvod, je lepšie a rýchlejšie absorbovaný v tele.

Biela fazuľa vďaka svojmu obsahu kalórií dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, dodáva telu energiu a zvyšuje pracovnú kapacitu. Zároveň je jedlo z neho ľahko stráviteľné, pretože proteín má rastlinný pôvod. Vysoký obsah bielkovín a pomalých uhľohydrátov, ako aj bohatosť zloženia vitamínov a minerálov robia z fazule užitočný produkt pre športovcov. Proteín, ktorý je stavebným materiálom pre svaly, pomáha rýchlo naberať svalovú hmotu. Aminokyseliny v ňom obsiahnuté prispievajú k rýchlejšej regenerácii svalov.

Veľmi užitočná zelenina pre tráviaci systém. Fazuľa bohatá na vlákninu zlepšuje črevnú motilitu, čím zlepšuje procesy trávenia a vstrebávania potravy. To zase umožňuje „naštartovať“ metabolické procesy a urýchliť metabolizmus lipidov (proces štiepenia tukov). Nestráviteľná vláknina, ktorá sa pohybuje v črevách, zbiera toxíny z jej povrchu a odstraňuje ich. Prečisťujú organizmus od toxínov a toxínov, čím zlepšujú aj trávenie, zmierňujú nepríjemné prejavy – pocity ťažoby, pálenie záhy po jedle a pomáhajú aj pri posilňovaní imunity, keďže väčšina imunitných buniek sa nachádza v črevách.

Fazuľa môže a mala by byť zahrnutá do diétneho menu. Napriek vysokému obsahu kalórií jedlá na jeho základe obsahujú málo tuku a uhľohydráty sú pomalé. Nespôsobujú glykemické skoky a poskytujú dlhotrvajúci pocit sýtosti. Okrem toho fazuľa pomáha čistiť črevá a zrýchľuje metabolizmus.Biela fazuľa sa stáva jednou z hlavných zložiek pri dodržiavaní proteínovej diéty na chudnutie.

Ďalšou schopnosťou tohto zástupcu strukovín je znižovať hladinu cukru v krvi. Vzhľadom na to, ako aj na nízky glykemický index produktu, môže byť povolené jeho použitie pri cukrovke 2. typu. Napokon, fazuľa sa svojimi vlastnosťami podobá inzulínu produkovanému pankreasom. Ochorenie cukru je práve nedostatok inzulínu, preto by mal byť tento produkt súčasťou vašej stravy pre ľudí s týmto ochorením. Prítomnosť draslíka a horčíka nám umožňuje hovoriť o výhodách fazule pre srdce. Prispievajú k zlepšeniu práce a posilňujú srdcový sval.

To všetko pomáha znižovať pravdepodobnosť tvorby cholesterolových plakov, rozvoj aterosklerózy, srdcového infarktu, mŕtvice, ako aj normalizovať krvný tlak, eliminovať tachykardiu. Príjem bielej fazule sa odporúča pri anémii z nedostatku železa a tiež ako profylaktikum. Je to spôsobené vysokým obsahom železa v ňom - ​​až 50% dennej normy v 100 g Fazuľa vykazuje diuretický účinok, "vykladá" obličky, vyrovnáva sa s urolitiázou a chorobami močových ciest a má protiedémový účinok účinok.

Prítomnosť vápnika robí tento druh fazule užitočným pre kostrový systém. Pomáha ich posilňovať a tiež pomáha udržiavať zdravé zuby. Biela fazuľa preukázateľne udržuje zuby belšie a je tiež súčasťou „bielej diéty“. Ten obsahuje zoznam potravín a nápojov, ktoré je povolené konzumovať po bielení zubov.Vitamíny skupiny B, ktoré tvoria fazuľu, sa podieľajú na metabolických procesoch, krvotvorbe, pomáhajú udržiavať zdravú pokožku, nechty a vlasy. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu B9, čiže kyseliny listovej. Jeho obsah v 100 g prípravku predstavuje 91 % dennej potreby organizmu.

Biele fazule sú užitočné počas tehotenstva, pretože počas tohto obdobia sa zvyšuje denná potreba kyseliny listovej v tele. Ten sa podieľa na tvorbe nervovej trubice plodu, mozgu a miechy a niektorých ďalších orgánov.

Fazuľa by mala byť súčasťou stravy mužov. Jeho energetická hodnota a veľké množstvo bielkovín už bolo spomenuté vyššie. Okrem toho zelenina obsahuje veľa vitamínu B6 (pyridoxín), zinku, ktoré sa podieľajú na tvorbe testosterónu, čo je hlavný mužský hormón. Jeho dostatočné množstvo dodáva mužovi vytrvalosť a silu, reguluje spermatogenézu, zvyšuje libido a potenciu.

Biela fazuľa obsahuje aj arginín, ktorý v kombinácii s vitamínom E normalizuje fungovanie ženského reprodukčného systému. Predovšetkým pravidelný príjem zeleniny predchádza poruchám cyklu, zvyšuje pravdepodobnosť počatia a priaznivú rodivosť dieťaťa.

Pri dojčení fazuľa zvyšuje laktáciu. Môže však vyvolať výskyt črevnej koliky u dieťaťa a plynatosti. Tomu pomáha predchádzať použitie mletých zŕn zmiešaných s rovnakým množstvom pšeničnej múky. Kompozícia sa naleje vodou do kašovitého stavu, zmieša sa a konzumuje sa s jedlom. Jednorazové dávkovanie - 2 polievkové lyžice, počet dávok - 3 krát denne.

Vitamíny skupiny B v dostatočnom množstve vstupujúce do tela pomáhajú udržiavať zdravie centrálneho nervového systému. Posilňujú nervy, účinne bojujú s príznakmi depresie, chronickej únavy, straty sily a normalizujú spánok. Sedatívny účinok je mierny, človek nepociťuje závislosť, letargiu ani zmätenosť. Fosfor v kompozícii pôsobí v tandeme s vitamínom B - zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, zlepšuje pozornosť, znižuje intenzitu zmien v mozgových bunkách súvisiacich s vekom. To robí fazuľu odporúčanou potravinou pri psychickom strese.

Ako všetky strukoviny, aj fazuľa prispieva k zvýšenej tvorbe plynov, preto sa neodporúča pri plynatosti. Na zníženie toho posledného pri konzumácii fazule pomáha varenie s množstvom mrkvy, kôpru alebo feniklu. Fazuľa obsahuje pomerne pôsobivé množstvo organických kyselín, vďaka čomu je užitočná pri nízkej kyslosti žalúdka. Ale zvýšená kyslosť sa stáva dôvodom odmietnutia konzumácie zeleniny. V opačnom prípade sa nemôžete vyhnúť zhoršeniu problému.

Napriek priaznivým účinkom bielej fazule na črevá a iné tráviace orgány by sa nemala zaraďovať do jedálnička v akútnom období ochorení týchto orgánov. V prvom rade hovoríme o gastritíde, peptickom vrede. Podobné odporúčania sú relevantné pre kolitídu, cholecystitídu, pankreatitídu. Vzhľadom na schopnosť fazule zvyšovať hladinu solí v kĺboch ​​by ju nemali jesť pacienti trpiaci dnou a inými ochoreniami kĺbov, ktoré vyvolávajú ich stuhnutosť.

Fazuľa je produkt, ktorý je možné pridávať do šalátov, polievok, druhých chodov a dokonca aj kotletiek a mäsových guľôčok. Prirodzene, nemalo by sa to robiť v rámci jedného jedla. Pri použití suchej bielej fazule sa proces varenia začína predbežným namáčaním fazule. To vám umožní urýchliť jeho varenie a tým skrátiť čas varenia. Fazuľa sa naleje vodou a nechá sa 6-8 hodín cez noc. Po chvíli sa voda scedí, fazuľa sa prenesie do hrnca, naleje sa vodou a uvarí sa. Čas varenia závisí od času namáčania. V priemere trvá varenie 20-40 minút po uvarení.

Na konci varenia nezabudnite fazuľu osoliť. V opačnom prípade bude varenie trvať dlhšie a bude stále ťažké. Pri varení potrebujete pomerne veľké množstvo vody - 1 diel fazule predstavuje 2-2,5 dielu tekutiny. Mierny oheň pomáha predchádzať praskaniu zŕn. Okrem toho počas procesu varenia nemusíte misku miešať, môže to tiež poškodiť fazuľa.

Jedlo je jemné a voňavé. Má nízky obsah kalórií a všetky používané produkty sú povolené pre diabetes 2. typu, takže túto polievku možno odporučiť diabetikom.

Ingrediencie:

• 400 g bielej fazule;
• 1 varené vajce;
• trochu zeleninového vývaru (koľko polievka zaberie, treba sa zamerať aj na požadovanú hustotu pokrmu);
• 200 g karfiolu;
• 1 cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Najprv namočte fazuľu.Kapustu uvaríme v jemne osolenej vode al dente. (2-3 minúty od okamihu varu alebo polovičnej pripravenosti). Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a v hlbokej panvici opražíme na oleji. Pridáme fazuľu a kapustu, zalejeme 2-3 polievkovými lyžicami vývaru a dusíme 20-25 minút. Výsledná kompozícia sa prepichne mixérom, potom sa hotové pyré vloží do hrnca a naleje sa požadované množstvo vývaru. Ďalej musíte kompozíciu osoliť, pridať korenie a jemne nakrájanú zeleninu. Polievku ešte na 5-7 minút zatmavíme na ohni a nalejeme do misiek.

Tento šalát je možné pripraviť z rôznych druhov fazule, ale jemnosť robí práve použitím bielej fazule. Je lepšie použiť varenú fazuľu po namočení a potom ju uvariť vo vode bez soli. Ak ste leniví na varenie, vhodná je aj konzerva. Je pravda, že pri konzervácii produkt stráca niektoré zo svojich užitočných vlastností. Šalát je ľahký, ale výživný. Je to skvelá voľba na večeru alebo proteínový snack po tréningu.

zlúčenina:

• 250 g bielej fazule;
• 300 g húb (šampiňóny alebo biele lesné huby);
• 2 vajcia;
• 1 cibuľa;
• malé zväzky kôpru a petržlenu;
• soľ a korenie podľa chuti, môžete pridať mletý kardamón a zázvor;
• rastlinný olej na dresing.

Fazuľu uvaríme vopred, ochladíme. Huby umyte, nakrájajte na plátky a opečte dozlatista na prudkom ohni s cibuľou, potom oheň zmiernite, podľa potreby pridajte vodu alebo vývar a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Vajcia ošúpeme a nasekáme dostatočne nahrubo. Nakrájajte zeleninu. Spojte všetky ingrediencie, dochuťte maslom, môžete zmiešať s malým množstvom sójovej omáčky, citrónovej šťavy. Osolíme a okoreníme.

Toto jedlo je zo série "chutné, uspokojujúce a zdravé."Môže sa podávať ako druhá alebo večera a demonštruje optimálnu kombináciu sacharidov, bielkovín a vlákniny pre telo. Bravčové mäso možno nahradiť diétnym mäsom - kuracie prsia, chudé teľacie, morčacie. Jedlo môžete variť v kotlíku, hlbokej panvici alebo v pomalom sporáku.

zlúčenina:

• 300 g bravčového mäsa (filé);
• 250 g fazule;
• jedna paprika, mrkva a cibuľa;
• 200 g šampiňónov (môžu byť zmrazené);
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• čerstvá bazalka;
• soľ, mleté ​​čierne korenie.

Mäso nakrájame na kúsky a opečieme na oleji v rozpálenej panvici do zlatista. Huby nakrájajte na plátky (ak je to potrebné, rozmrazte), pridajte k mäsu, po 7 minútach pridajte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu. Ak jedlo začne horieť, pridajte trochu vody. Fazuľu vopred namočte a varte do polovice. Keď je zelenina mäkká, pridajte fazuľu, nakrájanú papriku a nasekanú bazalku. Premiešame a dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové. 10 minút pred vypnutím ohňa pridajte soľ a korenie, znova premiešajte misku a pokračujte vo varení.

Fazuľová paštéta je skvelou voľbou pre tých, ktorí sú už trochu otrávení produktom v jeho bežnej forme. Miska má jemnú textúru a nejasne pripomína kuraciu paštétu. Stačí naniesť fazuľovú pastu na kúsok ražného chleba alebo bochníka, aby ste získali výživné a zdravé občerstvenie. Hodí sa k paradajkám a bylinkám.

zlúčenina:

• 150 g bielej fazule;
• 30 g sušených húb (ak nie sú k dispozícii, môžete sa bez nich zaobísť, ich hlavnou funkciou v tomto recepte je dodať jedlu chutnú hubovú chuť);
• 1 cibuľa a mrkva;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ, korenie.

Namočte fazuľu cez noc, vložte huby do vody a nechajte niekoľko hodín. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na stredné kúsky, vložte ich do hrnca. Na dno nádoby nalejte olej. Vypustite vodu z húb a tiež pošlite do panvice. Zeleninu dusíme na miernom ohni za stáleho miešania asi 15 minút.

Pridáme fazuľu, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Pred odstránením z ohňa pridajte soľ, korenie a pretlačený cesnak, podržte ďalšie 1-2 minúty.

Keď sa kompozícia ochladí, prerazte ju mixérom, kým sa nedosiahne konzistencia homogénneho pyré. Ak sa ukáže, že paštéta je suchá, dochuťte malým množstvom zeleniny alebo masla, môžete použiť vývar. Paštétu môžete skladovať 3 dni v chladničke v tesne uzavretej nádobe.

V prvom rade by ste sa mali uistiť, že zrná sú vhodné na ľudskú spotrebu. Mali by mať mliečno-krémovú pokožku s charakteristickým leskom. Akýkoľvek náznak plesne by mal byť dôvodom na ukončenie konzumácie produktu.

Skladovanie samopestovanej fazule zahŕňa jej počiatočné olúpanie a ďalšie zahrievanie počas 3 minút na plechu na pečenie v rúre. Je dôležité sušiť fazuľu rovnomerne a dôkladne v malých dávkach. Zabránite tak hnilobe fazule a zbavíte ju hmyzu.

Po takomto čistení sa fazuľa naleje do sklenenej nádoby a hermeticky sa uzavrie vekom. Nádobu uchovávajte na tmavom mieste so stálou teplotou, aby ste zabránili prenikaniu vlhkosti do zŕn. Trvanlivosť výrobku je 12 mesiacov. Mladé struky nie je potrebné čistiť a podľa toho zohrievať. Po odrezaní "chvoskov" na oboch stranách a rozrezaní strukov na malé kúsky dlhé 5-7 cm ich môžete skladovať v mrazničke.Užitočné vlastnosti produktu sa v tomto prípade uchovávajú až šesť mesiacov.

Je dôležité správne použiť bielu fazuľu - musí byť dobre uvarená. Použitie napoly uvareného produktu je plné otravy, pretože v tejto forme obsahuje toxín phasin. Z rovnakého dôvodu by ste nemali variť fazuľu v tej istej vode, v ktorej boli namočené, a tiež ich okamžite vložiť do polievky. Prvá voda by mala vždy odtiecť. Maximálna denná dávka pre dospelého je 250-300 g, samozrejme, pri absencii kontraindikácií. Suchá fazuľa sa odváži. Produkt by sa mal konzumovať nie viac ako 1-2 krát týždenne.

Fazuľa môže byť zaradená do detského menu od 1 roka, robí to v malých porciách. Predvarenú fazuľu je potrebné roztlačiť a ochutiť malým množstvom prevarenej vody alebo zeleninového vývaru pre jemnejšiu a tekutejšiu konzistenciu. Ako každé iné jedlo, fazuľa by sa mala podávať počnúc lyžičkou zemiakovej kaše. Pri absencii kontraindikácií môžete jeho množstvo zvýšiť pridaním ďalšej pol lyžice každej druhej alebo tretej dávky. Bábätku netreba podávať denne, postačí 1-2x týždenne.

Informácie o tom, koľko variť bielu fazuľu, nájdete nižšie.