Biela a červená fazuľa: čo je chutnejšie a zdravšie?

Bohužiaľ, na internete koluje množstvo mýtov. Napríklad mnohí veria, že červená fazuľa má trikrát viac kalórií ako biela fazuľa a obsahuje 3-krát viac bielkovín, ale vôbec to tak nie je. Je možné, že niektoré čísla týkajúce sa červenej fazule sú uvedené pre suchý produkt a pre biele fazule pre varené. Potom je ľahké vysvetliť takýto zmätok v referenčných údajoch.

V každom prípade, červená a biela fazuľa nemá veľký rozdiel v obsahu kalórií, ale môžete nájsť rozdiely vo výživových kvalitách a dietetickej hodnote.

Fazuľa je veľmi starodávna kultúra, história jej pestovania siaha stáročia alebo skôr pred 5-7 tisíc rokmi. Jeho vlasťou je Južná a Stredná Amerika, kde kultúru začali pestovať Indiáni – predkovia Inkov a Aztékov ešte v časoch, keď sa zrodila sumerská a egyptská civilizácia. V prírode rastie vo voľnej prírode 97 rôznych druhov tejto rastliny. Väčšina z nich je jedlá, aj keď niektoré z nich majú špecifickú chuť a niektoré sú v surovom stave jedovaté.

To isté platí pre zelené fazuľky alebo inak špargľové fazuľky. Ak zjete jeden alebo dva surové strúčiky, nič sa nestane. Je nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť chuť takejto fazule, takže by ste nemali experimentovať s veľkým množstvom.Varená fazuľa, rovnako ako vyprážaná a dusená, telu len prospeje.

Vráťme sa do Ameriky. O existencii fazule sa ako prví dozvedeli Kolumbovi spoločníci, ktorí ju priniesli do Európy, keď sa vrátili z druhej výpravy. Priniesli rôzne druhy fazule známej nám všetkým, zatiaľ čo Indiáni pestovali mnoho iných druhov: čiernu, bielu, gaštanovú, červenú, šarlátovú, purpurovú, jaspisovú, malú, myš a mnoho ďalších. Fazuľa prišla do Ruska v 17. storočí z Francúzska, keďže v Rusku sa nazývala francúzska fazuľa. Odvtedy sa začal triumfálny sprievod tejto kultúry, ktorá teraz zaujíma dôstojné miesto na našom stole. A toto miesto získala právom, pretože fazuľa má takmer jedinečné prospešné vlastnosti.

V závislosti od druhu fazuľa obsahuje 21-27% bielkovín a bielkoviny sú kompletné, v kvalite sa približujú bielkovinám mäsa a rýb. Jeho stráviteľnosť je 65-85%, práve toto množstvo sa využíva ako stavebný materiál pre tvorbu nových bielkovín v ľudskom tele. Zvyšok dohorí a je užitočný len vo forme zdroja energie. To tiež nie je zlé, ale zbytočné vo vzťahu k takémuto cennému zdroju.

Môžete zvýšiť použitie fazuľového proteínu tak, aby išlo takmer výlučne o tvorbu svalovej hmoty a obnovu tkanivových bielkovín. Táto rada je užitočná pre športovcov, vegetariánov a zotavujúcich sa z vážnych chorôb.

Tajomstvo tohto jedinečného proteínu je jednoduché. Chýba mu aminokyselina metionín. Preto fazuľový proteín nie je taký plnohodnotný ako napríklad proteín z kuracieho vajca, ktorý je 100% stráviteľný.

Preto sa stráviteľnosť môže zvýšiť konzumáciou potravín bohatých na metionín spolu s fazuľou: syr, kaviár, ryby, orechy, morské plody, tvaroh, proso, pohánka. A nemusí to byť v tom istom jedle, môže to byť v rôznych. Hlavná vec je, že sa to stane v jednom jedle.

Fazuľa obsahuje veľmi málo tuku (1-3%), čo z nej robí hodnotný diétny produkt. Je v ňom veľa sacharidov (45-55%), väčšina z nich vo forme škrobu, veľmi málo vo forme jednoduchých cukrov (3-3,5%). Existujú aj oligosacharidy, ktoré sú príčinou nepríjemných následkov jedenia strukovín, a to zvýšenej tvorby plynov v črevách. Medzitým sa dá tejto katastrofe ľahko zabrániť. Aby ste to dosiahli, musíte fazuľu pred varením na 12 hodín namočiť a vypustiť vodu. Fazuľa obsahuje aj veľa vlákniny a pektínu. Nie sú absorbované telom, ale prispievajú k normálnemu fungovaniu čriev a odstraňovaniu toxínov, ako keby kefovali gastrointestinálny trakt a absorbovali toxíny, ťažké kovy a prebytočný cholesterol.

Fazuľa obsahuje veľa rôznych vitamínov: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Najmä veľa kyseliny listovej (vitamín B9) – až 480 mg. To znamená, že 100 g suchej fazule obsahuje až 480 mg tohto vitamínu, čo je viac, ako človek denne potrebuje. Tento vitamín sa podieľa na krvotvorbe, zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny a nervový systém, znižuje podráždenosť a depresie. Je obzvlášť užitočný pre tehotné ženy, zabraňuje predčasnému pôrodu a podporuje vývoj plodu. Preto je jeho potreba u tehotných žien väčšia.

Je tu tiež veľa vitamínu B1: 100 g fazule pokrýva 10 % dennej potreby, takže fazuľa pomáha zlepšovať funkciu mozgu, pamäť, zvyšuje schopnosť učenia a je tiež užitočná pre rast kostí a svalov. Je tu tiež veľa vitamínov B6, kyselina pantoténová a cholín (1/5 dennej potreby na 100g suchej fazule), takže prospievajú pokožke, nervovej sústave, tráveniu, znižujú stres a pôsobia protizápalovo. . Existuje menej iných vitamínov, ale pôsobia v kombinácii, čím sa zvyšuje účinok zložiek diskutovaných vyššie.

Najmä veľa draslíka a horčíka vo fazuli - 49,7 a 36,5% dennej normy v 100 g produktu. To je dôležité najmä pre „jadrá“, ľudí s cievnymi ochoreniami, hypertonikov. Veľa je aj železa, 100 g pokrýva potrebu na 39,7 %, takže fazuľa zvyšuje hladinu hemoglobínu. Veľa fosforu a vápnika (57 a 39% dennej potreby), takže fazuľa posilňuje kosti a zlepšuje metabolizmus.

Tu sú fazuľa šampiónom v obsahu niektorých z nich. Takže kremík v ňom je 300% dennej normy. Tento stopový prvok sa spomína zriedkavo a je nevyhnutný pre vývoj kostného tkaniva, čo je dôležité najmä pre tehotné ženy alebo pri zlomeninách. Posilňuje cievy a chrupavky, obnovuje stav kĺbov, lieči pokožku, nechty a vlasy. Tento prvok napomáha normálnemu fungovaniu imunitného systému, pomáha v boji proti herpesu, hepatitíde, plesňovým ochoreniam, chrípke, tonzilitíde.

Vstrebávanie kremíka navyše uľahčuje mangán, vápnik a horčík, ktorých je vo fazuli naozaj veľa. Lekári dokonca odporúčajú jesť fazuľu pri cukrovke 2. typu, čo naznačuje neoceniteľné výhody tejto rastliny.

Vo fazuli je tiež zinok, ktorý je užitočný najmä pre udržanie zdravia mužov.Nachádza sa tu meď (58% dennej potreby), ktorá sa podieľa na krvotvorbe, zlepšuje imunitu a neutralizuje toxíny. Existuje mangán (67% normy), ktorý udržuje normálnu hladinu cukru v krvi a zlepšuje reprodukčnú funkciu u žien. Existuje kobalt (187% normy), ktorý je potrebný pre nervový systém, zdravie kostí a krvotvorbu. Fazuľa je bohatá aj na mikroelementy, ako je bór, molybdén, selén, jód, bróm, nikel, chróm, zirkónium a mnohé ďalšie.

Nebudeme sa im však podrobne venovať, verte, že telo ich potrebuje všetky, aj keď ich dennou potrebou sú mikro- a dokonca aj nanogramy. Hlavná vec je, že sme zvážili úlohu hlavných zložiek zdravej výživy a množstvá sú uvedené v zrozumiteľných jednotkách, konkrétne ako percento dennej potreby na 100 g suchého produktu. Súhlaste s tým, že fráza „V fazuli je 140 mg horčíka“ väčšine ľudí veľa nehovorí.

Biela fazuľa sa líši od červenej fazule v zložení nie príliš dramaticky. Biela má o niečo viac vápnika a vitamínu C, červená má viac horčíka a vitamínov B. Medzi červenou a bielou je však jeden podstatný rozdiel. Tie látky, ktoré mu dodávajú farbu, majú silný antioxidačný účinok, chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Sú užitočné najmä pri strese, fyzickom a nervovom strese. Starší ľudia by mali strukoviny zaradiť do jedálneho lístka aspoň raz týždenne. To neplatí pre pacientov s dnou, u ktorých je fazuľa kontraindikovaná. Rastlinu by mali používať opatrne aj tí, ktorí trpia obličkovými kameňmi, žalúdočnými vredmi a kolitídou.

Červená odroda je prospešnejšia pre tehotné ženy. Obsahuje podstatne viac kyseliny listovej, o ktorej sme hovorili vyššie. Červená sa trávi pomalšie ako biela, takže pocit sýtosti trvá dlhšie.To je užitočné len pre tých, ktorí sú na diéte. Ale čo biela? Je horšia ako červená? Samozrejme, že nie! Je ľahšie stráviteľný a absorbovaný telom vo väčšej miere bez toho, aby spôsobil pocit ťažkosti v žalúdku, a preto nie je kontraindikovaný u pacientov s gastritídou. Obsahuje viac vitamínu C ako červená, preto dobre posilňuje imunitný systém. Nakoniec je jednoducho vhodnejšia do polievok ako červená, ktorá sa hodí skôr do hlavných jedál a šalátov. Aj keď niektorí si myslia, že boršč s červenou fazuľou chutí lepšie.

Ďalší mýtus možno nájsť na internete. Akoby Kleopatra používala fazuľové kozmetické masky a udržovala si preto pleť sviežu, ako dievčenskú. Ak si prečítate históriu fazule, uhádnete, že Kleopatra, ktorá žila dávno pred Kolumbom, používala nejaké iné masky. Ale fazuľa naozaj omladzuje pokožku a vyhladzuje vrásky vďaka vitamínom, kremíku a ďalším stopovým prvkom.

Výhody červenej fazule nájdete v nasledujúcom videu.