Ako variť zelené fazuľky: pravidlá spracovania a recepty

Špargľa je druh zeleniny, ktorý je buď silne milovaný, alebo úplne vylúčený z jedálnička. Nechuť k zeleným fazuľkám je však často spôsobená ich špecifickou chuťou pri nesprávnom uvarení. Prepečené struky získavajú nepríjemnú vláknitú štruktúru, pričom strácajú svoju bohatú chuť a užitočné vitamíny a minerály. Ale správne uvarená zelenina môže zmeniť váš pocit zo špargle za menej ako minútu. Zelené fazuľky ľahko nahradia prílohu a stanú sa výbornou súčasťou každého šalátu.

Pri výbere tejto zeleniny sa v prvom rade odporúča zamerať sa na jej vzhľad. Stojí za to dať prednosť tým zeleným fazuľkám, ktoré majú nenasýtený zelenkastý odtieň, pružnosť a šťava by mala byť viditeľná v miestach rezu. Tieto ukazovatele sú dôkazom čerstvosti zeleniny, ktorá nie je náchylná na infekčné choroby.

Odmietnite nákup mokrých a kyslých strukov. S najväčšou pravdepodobnosťou pri skladovaní takýchto zelených fazúľ došlo k porušeniu pravidiel. A keďže táto zeleninová plodina je mimoriadne rozmarná a náročná, na jej vzhľade sa aktívne prejavuje prítomnosť chorôb a nedostatočne dobré podmienky pestovania.Inými slovami, ak dodávateľ zeleniny nie je veľmi svedomitý, pokiaľ ide o hygienické normy a nedodržiava technológiu skladovania zeleninových plodín, potom zelené fazule získajú na koži hnedé škvrny. Prirodzene sa neodporúča konzumovať takúto zeleninu, pretože látky užitočné pre ľudské telo tam už dlho nie sú.

Domáce skladovanie zahŕňa umiestnenie vopred nakrájanej špargle do chladničky. Málokto vie, ale aj pri konzervovaní a mrazení si táto zeleninová plodina dokáže zachovať plnú sadu vitamínov a základných stopových prvkov, ktoré sú v jej zložení čerstvé. Avšak príliš dlhé skladovanie je nežiaduce.

Pokúste sa vyčerpať celú svoju zásobu zelených fazúľ za menej ako desať mesiacov. Fazuľa, čerstvá aj mrazená, je neuveriteľne užitočným dietetickým produktom, ktorý nedokáže pokaziť postavu človeka, ktorý sa aktívne snaží zbaviť nadbytočných kilogramov.

Pri príprave skutočne zdravých a chutných jedál zo zelenej fazuľky sa odporúča dodržiavať niekoľko zásad. Vďaka nim sa s varením vyrovnáte oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Preto vám dávame do pozornosti tajomstvá varenia zelených fazúľ.

• Získajte zeleninu, ktorej struk je svetlozelený, klenutý, chrumkavý a pevný a pomerne ľahko sa zlomí na polovicu. Príliš tvrdé struky naznačujú prezretosť zeleninovej úrody.Je bežné, že mladý výhonok má jemnú a bohatú chuť.
• Pred vložením špargle do vriacej vody sa odporúča odrezať niekoľko centimetrov z oboch strán struku.
• Fazuľa sa ponorí výlučne do vriacej vody a varí sa najviac sedem minút. V opačnom prípade budú struky veľmi rozvarené a ich štruktúra bude vláknitá. Navyše, pri dlhšom tepelnom spracovaní táto zeleninová plodina stráca väčšinu svojich užitočných vitamínov a minerálov, ktoré sú v kompozícii. Mimochodom, väčšina jedál, ktorých recept vyžaduje pridanie zelených fazúľ, vyžaduje mierne nedovarenú zeleninu.
• Akonáhle sú fazule uvarené, je vhodné ich ihneď hodiť do cedníka a nechať, kým nevytečie všetka prebytočná vlhkosť.
• Za predpokladu, že zelené fazuľky sa po uvarení nebudú používať na varenie, odporúča sa ich nakrájať na stredne veľké štvorce a zabaliť do vzduchotesných vrecúšok. Potom vložte do mrazničky na ďalšie skladovanie (až deväť mesiacov).

Tento spôsob varenia, ako v hrnci, môžete použiť v rúre. Pre ľudí na PP si môžete vybrať recept s brokolicou v pomalom hrnci.

Typicky sa špargľa podáva ako príloha. Existuje obrovské množstvo metód na jeho prípravu. Technológia varenia tejto zeleniny je pomerne jednoduchá a prakticky nezmenená. Prísady môžu byť pridané alebo vynechané v závislosti od receptu. Nižšie sú uvedené tri najpoužívanejšie metódy, z ktorých každá zahŕňa použitie rôznych nástrojov.

Na klasický recept budete potrebovať: štyristo gramov fazule, jednu stredne veľkú cibuľu, tri strúčiky cesnaku, olivový olej, soľ a korenie (voliteľné). Tu je algoritmus varenia.

1. Fazuľa sa dôkladne umyje. Potom sa na oboch stranách odrežú dva až tri centimetre a nakrájajú sa na stredne veľké štvorce.
2. Potom musíte priviesť vodu do varu a pridať soľ. Keď voda zovrie, znížte fazuľu a nechajte ju variť štyri až päť minút. Strata zelenkastého odtieňa v zelenine počas varenia naznačuje, že fazuľa bola strávená.
3. Po uvarení sa fazuľové struky oprú do cedníka a nechajú sa, kým neodtečie prebytočná vlhkosť.
4. V tejto dobe je potrebné jemne nakrájať cibuľu a smažiť ju na olivovom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte predtým uvarenú fazuľu, soľ, korenie a smažte obsah ešte asi tri minúty.
5. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno a po premiešaní zatvoríme vekom. Vypnite horák a nechajte fazuľu lúhovať ďalších päť minút. Obloha je pripravená.

Varenie špargle v parnom kúpeli je najvýhodnejšie z hľadiska zachovania väčšieho množstva dobrôt a živín. Ak to chcete urobiť, vyberte dve panvice s rôznymi veľkosťami. Do prvého veľkého objemu nalejte vodu a priveďte ju do varu. V menšej miske rovnomerne rozložte vopred nakrájanú zelenú fazuľku na stredné kúsky. Zatvorte veko a nechajte ich dve minúty variť.

Ďalší rýchly recept na varenie špargle zahŕňa mikrovlnnú rúru. Najprv nakrájajte túto zeleninu na stredné kúsky. Potom ich rovnomerne rozložte do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nalejte dve polievkové lyžice pitnej vody a prikryte potravinovou fóliou. Vložte tanier do mikrovlnnej rúry. Nastavte maximálny výkon a zapnite ho na tri až päť minút.

Potom platňu vyberte a prepichnite potravinovú fóliu, aby sa všetka para vyparila. Keď fazuľa trochu vychladne, vyberieme ju a preložíme do inej misky. Dochutíme obľúbeným korením, soľou. Môžete pridať olivový olej alebo maslo.

Táto zeleninová kultúra je ideálna na každodenné použitie ako samostatný produkt a ako prísada do iných jedál. Napríklad, zelené fazuľky sa často používajú na prípravu zeleninovej polievky alebo vývaru, cestovín, šalátov, sendvičov, gulášov, príloh, kastrólov a iných mäsových jedál.

Zvážte niektoré z najchutnejších a najchutnejších jedál, ktorých recept obsahuje fazuľové struky.

Začnime tradičnou francúzskou pochúťkou, a to: fazuľovými strukami s paradajkami. Aby ste si mohli vychutnať toto zdravé jedlo, budete si musieť zaobstarať: päťsto gramov zelenej fazuľky, pár lyžíc olivového oleja, dva strúčiky cesnaku, dve až tri stredne veľké paradajky, čierne korenie a soľ. Najprv ošúpte cesnak a nakrájajte ho. Potom je žiaduce odstrániť kožu z paradajok a jemne nakrájať na plátky.

Špargľu povarte vo vriacej vode tri až päť minút, sceďte v cedníku a nechajte úplne vychladnúť.Medzitým si na olivovom oleji podusíme pretlačené strúčiky cesnaku a na kocky nakrájané paradajky. Pridajte k nim uvarenú fazuľu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút. Odporúča sa používať horúce.

Na prípravu ľahkej diétnej polievky si budete musieť kúpiť zemiaky, mrkvu, zeler, cibuľu, bylinky, strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ a korenie. Približný objem každej zeleniny by nemal presiahnuť dvesto gramov. Nie sú však potrebné určité proporcie. Po zakúpení všetkých potrebných prísad priveďte do varu jeden a pol litra vody. Po uvarení špargľu ponoríme na pár minút do vody. Všetku zeleninu dôkladne očistite. Mrkva, zeler - nastrúhajte na jemnom kovovom strúhadle. Cibuľu je vhodné nakrájať na kocky. Všetku nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji. Zemiaky tiež nakrájajte na stredne veľké kocky. Nasekajte strúčiky cesnaku kuchynským nožom alebo cez špeciálny sekač.

Potom vhoďte všetky ingrediencie do misky so zelenými fazuľkami. Nezabudnite pridať soľ a obľúbené korenie alebo korenie. Po zovretí vody sa odporúča zakryť riad pokrievkou a znížiť oheň. Polievku varte ďalších tridsať minút. V dôsledku toho by ste mali dostať nízkokalorický, no veľmi výživný zeleninový prvý chod.

Ako už bolo spomenuté, špargľa sa hodí k mäsu a druhým chodom. Recept na jeden z nich podrobnejšie zvážime nižšie.Na začiatok si budete musieť zaobstarať: päťsto gramov obľúbeného druhu mäsa (jahňacie alebo bravčové) alebo kuracieho mäsa, sedemsto gramov špargle, dvesto gramov paradajok, tri stredne veľké cibule, niekoľko strúčikov cesnaku , dve polievkové lyžice hustej smotany alebo kyslej smotany, jednu čajovú lyžičku pšeničnej múky, soľ, korenie, koreniny, bylinky (uprednostňujte petržlenovú vňať alebo koriander, ktoré sú ideálne kombinované so zelenými fazuľkami).

Potom nakrájajte cibuľu na pol krúžky a zľahka ich opečte na rastlinnom oleji. Pridajte mäso, vopred nakrájané na stredne veľké kocky, soľ a korenie. Aby sa mäso dobre dusilo, pridáme pár lyžíc vody. Pridáme čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky, nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a obsah dusíme ďalších pätnásť minút. Potom pridajte plátky paradajok, smažte jedlo, kým nebude varené. Pár minút pred koncom zmiešame pšeničnú múku so smotanou (alebo kyslou smotanou). Vzniknutú kašičku prilejeme k mäsu so špargľou a bohato posypeme bylinkami.

Jednou z mnohých výhod špargle je možnosť jej zaradenia do chudého jedálnička. Takzvané lobio patrí medzi hojne konzumované jedlá medzi tými, ktorí dodržiavajú pôstny kalendár, pričom si neodopierajú chutné a zdravé jedlo. Podávanie horúceho lobio je uspokojujúcou, výživnou prílohou, zatiaľ čo chladené lobio je skvelým občerstvením s akýmkoľvek alkoholickým nápojom.

Na prípravu tohto tradičného gruzínskeho jedla teda budete potrebovať: jeden kilogram špargle, niekoľko paradajok a cibule, sto gramov mandlí alebo vlašských orechov, dva strúčiky cesnaku, soľ, korenie a korenie, olivový olej, niekoľko zväzkov mäty, petržlenovú vňať , bazalka a koriander .

Algoritmus varenia je nasledujúci.

• Na začiatok opatrne odlúpnite korene podľa vášho výberu zo šupky a rozdrvte mixérom do stavu prášku.
• Cibuľu nakrájame nadrobno na malé kocky.
• Paradajky musia byť olúpané. Aby bol proces menej časovo náročný, ponorte zeleninu na niekoľko minút do vriacej vody a potom ju prudko vložte do studenej vody. Takže šupka sa začne sama od seba vzďaľovať, stačí odstrániť zvyšky. Budete tiež musieť odstrániť vnútorné semená a prebytočnú šťavu. Potom nakrájajte na malé kúsky.
• Všetky zväzky varenej zeleniny jemne nakrájajte.
• Fazuľové struky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku, kým neodtečie prebytočná vlhkosť. Na urýchlenie procesu môžete zeleninu osušiť gázou alebo papierovou utierkou. Potom tiež nakrájajte na malé kúsky, ktorých dĺžka nepresiahne päť centimetrov. Zeleninu varte desať až pätnásť minút. Po uvarení necháme špargľu mierne vychladnúť.

• Medzitým na panvici so silným dnom zohrejte malé množstvo olivového oleja. Potom na ňom dve až tri minúty opečte nakrájanú cibuľu, aby cibuľa spriehľadnila. Pridáme plátky paradajok a obsah dusíme ďalšie tri minúty. Nezabudnite pravidelne miešať obsah panvice, vyhnete sa tak pripáleniu zeleniny.
• Pridajte všetku predtým nakrájanú zeleninu a svoje obľúbené korenie alebo korenie. Zeleninu nechajte na miernom ohni dusiť ďalších päť minút.
• Potom môžeme pridať uvarené fazuľové struky a ešte chvíľu dusiť. Potom pridajte orechovú zmes a vypnite horák. Po niekoľkých minútach sa gruzínska pochúťka môže podávať pri stole.

Zelené fazuľky sa môžu konzumovať ako varené alebo pečené jedlo. Varenie špargle trvá pomerne dlho, asi päť až desať minút. Doba varenia tejto zeleniny je ovplyvnená odrodou a stupňom zrelosti. Čerstvé fazule sa varia oveľa dlhšie ako mrazené. Po uvarení sa zelenina ochutí maslom alebo olivovým olejom a bohato posype rôznymi zelenými bylinkami, ako je koriander, petržlen a kôpor.

Zmiešaním hotových fazuľových strukov s nasekaným vareným vajcom sa takéto jedlo môže podávať s malými krutónmi z bieleho chleba. Rovnako ako špargľa s uvareným kuracím vajcom sa hodí k opraženej cibuľke a paradajkám. V tomto prípade sa získa veľmi zdravé a chutné diétne jedlo. A keď pridáte sezamové semienka a sójovú omáčku, dostanete špargľu uvarenú na čínsky spôsob.

Ako variť zelené fazuľky s vajcami, pozrite si nasledujúce video.