Ako naklíčiť fazuľu?

V súčasnosti sa veľa ľudí zaujíma o udržanie zdravého životného štýlu, ktorý im umožní zachovať si mladosť a krásu po mnoho ďalších rokov. Jedným z hlavných aspektov je správna výživa, ktorá zahŕňa čo najviac rôznych užitočných vitamínov a minerálov. Ľudia sa snažia vyberať prírodné produkty a uprednostňujú ich pred takými chutnými, ale škodlivými sladkosťami. Vyznávači zdravého životného štýlu neignorovali ani fazuľu, ktorá je považovaná za jednu z najužitočnejších strukovín.

Fazuľa je jednoročná bylina, ktorá patrí do čeľade strukovín. Zelenina prišla do našej krajiny z Južnej Ameriky a rýchlo sa prispôsobila podnebiu stredného pásma. Dospelá rastlina vyzerá takto: kučeravá alebo vzpriamená dlhá stonka, v spodnej časti drevnatá. Po celej dĺžke sú trojpočetné párové listy, na podlhovastých strapcoch vyrastajú nočné kvety.

Odtieň kvetov sa môže líšiť v závislosti od odrody - od jasne fialovej až po bielu. Dlhé plody môžu byť rovné aj zakrivené, v dvoch ventiloch je 4 až 8 oválnych semien (fazuľa).

Existuje najmenej sto rôznych druhov fazule, ktoré možno klasifikovať mnohými rôznymi spôsobmi. V závislosti od účelu sa fazuľa delí na niekoľko odrôd.

• Zrno (lúpanie). Ide o kŕmnu plodinu, v ktorej sú jedlé iba samotné zrná.
• Cukor (špargľa). Celý struk sa používa ako potrava spolu so semenami. Používajte čerstvé aj po tepelnej úprave.
• Polocukor. Pred konzumáciou treba z takýchto strukov odstrániť tvrdé vlákna.
• Biely. Jedlé sú iba biele semená.

• Kučeravé (červené). Konzumujú sa plody tmavočervenej farby a samotný klíčok plní aj dekoratívnu funkciu a ovíja okolo altánkov a lavičiek na mieste.
• Čierna. Semená takejto fazule majú zvláštnu chuť údeného mäsa.
• Struchková. Rovnako ako v prípade špargľových bôbov sa konzumuje celý plod so semienkami.
• Dekoratívne. Takáto rastlina vo forme veľkého sekavca je vysadená výlučne pre krásu.

Tiež vo vzhľade sa rozlišujú kučeravé, polokučeravé a kríkové fazule. A v závislosti od načasovania dozrievania semien sa delí na neskoré, stredné a skoré. Zloženie akéhokoľvek druhu fazule zahŕňa vitamíny B, E, K, C, PP a A, antioxidanty a rôzne stopové prvky. Vysoký obsah jódu, draslíka, horčíka a fosforu, ako aj aminokyselín a minerálnych solí z neho robí vítaného hosťa na každom stole. Obsah kalórií v zelenine je až 300 kcal na 100 g, ale často sa používa v diétnych potravinách kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín (21 g na 100 g hotového jedla).

Výhody viacfarebných semien sa neobmedzujú len na skutočnosť, že majú vysoký obsah bielkovín. Fazuľa reguluje množstvo cukru v krvi, preto je veľmi užitočná pre diabetikov. Stimuluje črevá, pomáha pri zápche. Nedávne štúdie ukázali, že saponíny obsiahnuté v zelenine sú užitočné v boji proti rakovine a vysoký obsah antioxidantov pomáha udržiavať mladistvú a zdravú pokožku.Mnohé odrody fazule obsahujú v surovom stave toxický lyzín, takže nesprávne varenie môže viesť k ťažkej otrave. Navyše nadmerná konzumácia strukovín vedie k zvýšenej tvorbe plynov, čo nie je bolestivé, ale veľmi nepríjemné.

Najčastejšie sa fazuľa doma musí klíčiť zrýchleným tempom, aby sa dala použiť v rôznych šalátoch a občerstvení. Niekedy je však potrebné získať aj sadenice, ktoré sa potom vysadia na otvorenom priestranstve. Dá sa to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi, ktoré sú takmer rovnaké.

Aby ste mohli pestovať sadenice fazule doma a potom ich zasadiť do letnej chaty, potrebujete iba samotné semená, široký plochý tanier a tenkú tkaninu (alebo hrubú gázu). Semená sa triedia a umyjú teplou tečúcou vodou. Všetky fazule so stopami plesní a poškodení musia byť odstránené, aby vo fáze sadeníc nepriniesli rôzne choroby a huby na zvyšok klíčkov. Na široký tanier sa položí tkanina hojne navlhčená teplou vodou a jedna vrstva čistých vlhkých semien. Zhora sa semená prikryjú druhým kusom vlhkej handričky a miska sa umiestni na teplé miesto s teplotou 25 stupňov a viac.

Po určitom čase, keď oba kusy látky vyschnú, je potrebné semená dobre umyť bez toho, aby sa poškodili, a potom zopakovať postup rozloženia na miske. Po 2 dňoch takýchto opakovaní by sa vo fazuli mali objaviť prvé sadenice. Takéto semená môžu byť vysadené v drevených alebo plastových škatuliach s pôdou.

Ak chcete jesť naklíčenú fazuľu, budete potrebovať samotnú fazuľu, sklenenú nádobu a čistú vodu. Semená sa dôkladne umyjú a triedia, potom sa nalejú do hlbokej nádoby. Zhora sa nalejú teplou vodou a udržiavajú sa v nej asi päť hodín, potom sa voda vypustí a semená sa znova dôkladne umyjú. Tým sa odstránia aj ľudskému oku neviditeľné nečistoty a zelenina sa stane jedlá aj surová.

Pripravené mokré semená sa opäť nalejú do nádoby, jej hrdlo sa prikryje hustou gázou a celá štruktúra sa odstráni na teplom mieste. Po 5 až 7 hodinách sa musí nádoba vybrať, fazuľa sa umyť a znova zakrytá gázou a vložiť do tepla. Klíčenie zeleniny nastáva za 1,5 až 2 dni, po ktorých sa objavia prvé klíčky. Každých 5-7 hodín treba fazuľu vybrať a dôkladne umyť. Naklíčenú fazuľu možno skladovať až tri dni v chladničke.

Niekedy sú splnené všetky podmienky klíčenia a fazuľa nevyklíči ani na druhý, ani na tretí deň. Môže to mať viacero príčin.

• Semená zozbierané minulý rok z vysadenej fazule môžu byť poškodené škodcom. Najčastejšie ide o nosatku, ktorá rozožiera jadro semien tak, aby zvonku zostala na nerozoznanie od zdravej úrody. Vo vnútri je taká fazuľa jednoducho prázdna, takže nebude môcť dať klíčok.
• Okrem poškodenia škodcami mohla materská rastlina, ktorá dala semená, byť postihnutá rôznymi chorobami. Prenesené na semená takéto choroby neumožňujú dobré sadenice.
• Niekedy môže byť príčinou nadmerná alebo nedostatočná teplota. Optimálna teplota na klíčenie fazule je +25. Ak je teplota nedostatočná, fazuľa nevyklíči a ak slnko príliš pečie, slabé klíčky okamžite vyschnú.
• Ak semená každých 5-7 hodín neumyjete a nenamočíte, klíčky sa buď neobjavia vôbec, alebo budú také krehké, že sa poškodia pri najjemnejšom dotyku.
• Aby fazuľa zaručene vyklíčila, je potrebné dôkladne skontrolovať všetky semená a prísne dodržiavať odporúčanú postupnosť úkonov.

Fazuľu nestačí len naklíčiť, musíte ju vedieť aj uvariť. Na internete nájdete veľa rôznych receptov, ktoré obsahujú túto zložku. Klíčky sa pridávajú do polievok a príloh, sypú sa na chlebíčky a zabalia sa do palaciniek. Ale najčastejšie sa naklíčené fazule konzumujú surové a pridávajú sa do šalátu.

Na takýto šalát budete potrebovať 70 g naklíčenej zeleniny a sójových bôbov, 60 g sušených paradajok a polovicu čerstvej papriky. Na omáčku zmiešame 40 ml olivového oleja (môžete ho nahradiť akýmkoľvek rastlinným), 1⁄2 lyžičky balzamika, 50 ml sójovej omáčky a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Všetky ingrediencie zmiešame, prelejeme omáčkou a podľa chuti pridáme soľ alebo cukor.

Za týmto účelom sa fazuľa varí 5-6 minút, potom sa naleje do cedníka a voda sa nechá odtiecť. Semená sa nalejú do hlbokej misky a ochutia octom, korením, cesnakovým práškom, sezamovými semienkami a akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi. Ako omáčku možno použiť teriyaki alebo sójovú omáčku. K takejto fazuli je možné pridať akúkoľvek zeleninu (uhorky, papriku, šalát) alebo sklenené rezance.

Naklíčená fazuľa je takmer univerzálna. Dá sa pridať do akéhokoľvek šalátu a „nabije“ ho veľkým množstvom bielkovín a vitamínov.

Informácie o tom, ako klíčiť fazuľa bez pôdy, nájdete v nasledujúcom videu.