Fazuľa: výhody a škody, recepty a odporúčania lekárov

Medzi mnohými plodinami, ktoré sa nachádzajú v záhradách Ruska, si osobitnú pozornosť zaslúžia strukoviny. Medzi nimi majú rôzne druhy fazule nezaslúžene malú autoritu. Pred rozhodnutím, či si ju pestovať alebo kúpiť, si musíte najprv zistiť, akú hodnotu má táto plodina a na čo by ste si pri jej príprave a konzumácii mali dať pozor.

Fazuľa nie je jeden druh rastliny, ale skôr celý konglomerát odrôd. V prvom rade stojí za to rozobrať jeho čiernu odrodu. Dôvod je zrejmý: tento typ nie je bežný, pričom sa jeho vlastnosti výrazne líšia od známejších typov. Čierne fazule boli zvládnuté a zavedené do kultúry v starovekom Egypte, ako aj v starovekej Číne. Tento trend prevzala staroveká rímska civilizácia, ale až v 19. storočí sa rastlina konečne začala pestovať v súčasných hraniciach Ruskej federácie.

Kuriózne je, že neprišlo priamo sem (cez balkánske krajiny), ako by si niekto mohol myslieť, ale najskôr do Južnej Ameriky, potom do Francúzska a až potom k nám.

Brazílčania a Mexičania zachovávajú tradíciu používania tejto plodiny ako hlavnej zložky stravy. Niet sa čomu čudovať, pretože čierna fazuľa sa vyznačuje zvýšenou „energiou“ a jej zasýtenie trvá trochu. V Spojených štátoch a Číne sú veľké plantáže.Vzhľad čiernej fazule je nezvyčajný, neskúsení ľudia môžu nadobudnúť dojem, že sú infikovaní alebo niečím znečistení. Dokonca aj samotné semená majú zaujímavú tmavú farbu a hustú štruktúru.

Spotrebitelia hovoria, že tieto fazule sú mierne sladké a majú údenú chuť. Veľkosť zŕn je určená predovšetkým odrodou. Existujú odrody, ktoré tvoria rekordnú, pre iné plodiny nedosiahnuteľnú fazuľu. Kulinárski odborníci oceňujú tmavé fazule ako prídavok k mäsu a rybám. Varia sa z nej polievky a podávajú sa aj so zeleninou, ktorá prešla tepelnou úpravou.

Výhody čiernej fazule sú trochu zatienené jej vysokým obsahom kalórií. Dosahuje až 314 kcal na 0,1 kg produktu. Ale 140 g čiernej fazule môže s istotou uzavrieť dennú potrebu vlákniny. Pre moderných ľudí s ich chudobnou vlákninovou stravou je to skutočná spása.

Výsledkom chemickej analýzy tmavých bôbov bolo zistenie, že obsahujú viac ako 20 stopových prvkov. Ide o železo, ktoré priaznivo pôsobí na krvotvorbu, a fosfor, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a draslík a horčík, ktoré veľmi dobre pôsobia na srdcový sval, na rovnováhu iónov v tele.

Komplexnejšie posúdenie si zaslúži aj bežnejšia zelená fazuľka. Po dlhú dobu bola táto kultúra dostupná iba „smotane“ aristokracie, ktorá ju zasadila do svojich kvetinových záhonov. Dokonca aj keď sa prvýkrát pokúsili použiť struky na potravinárske účely, mohli to urobiť iba predstavitelia feudálnej elity talianskych miest.Časy sa však zmenili a fazuľový druh špargle (jeho iný názov) môžu používať takmer všetci ľudia. Nečakane sa ukázalo, že táto rastlina je schopná priniesť dobrú úrodu aj v ostro kontinentálnej sibírskej klíme.

Chovatelia vynaložili veľa úsilia na zlepšenie zelenej fazule. V dôsledku toho sa moderní letní obyvatelia a záhradníci nemusia báť ani chladného alebo suchého leta. Ak chcete zbierať mladé struky, v ktorých sa ešte nevytvorila vrstva pergamenu, mali by sa uprednostňovať cukrové odrody. Ak je cieľom farmárov iba získanie semien, je vhodné zvoliť lúpané (známe aj ako obilné) druhy. A existuje aj univerzálny formát fazule, ktorý oba tieto problémy relatívne dobre rieši.

V mnohých prípadoch kuchári nemajú dostatok času na úplné spracovanie čerstvej fazule – z vlastnej záhradky aj kúpenej v obchode. Na záchranu prichádzajú konzervované fazule. Keď sa konzervovanie vykonáva s prihliadnutím na všetky požiadavky noriem, nespôsobuje žiadne škody. Mierne zníženie koncentrácie živín je plne odôvodnené dlhou trvanlivosťou a možnosťou použitia prípravku aj v zime. Fazuľa z konzervy ako čerstvá plodina zasýti telo bielkovinami a obsahuje prvotriednu vlákninu.

Odborníci poznamenávajú, že kvalitná konzervovaná fazuľa má pozitívny vplyv na srdce a cievy. Je však potrebné uprednostňovať iba tie kompozície, kde je soľanka s prídavkom cukru. Všetky ostatné možné zložky sú najčastejšie škodlivé. A ak nie, výrazne zvyšujú celkovú nutričnú hodnotu pokrmu. Výsledkom je, že jeho pravidelné používanie môže zvýšiť pás aj u zdravých ľudí.

O tejto charakteristike sme už hovorili, ale teraz musíme zistiť, aké sú užitočné zložky akéhokoľvek druhu fazule. Obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny. Ak skombinujete fazuľu s celozrnnými jedlami, môžete nahradiť nedostatok vitamínov a minerálov anorganického charakteru. Keď už hovoríme o liečivých vlastnostiach fazule, nemožno ignorovať prítomnosť molybdénu, ktorý pomáha odstraňovať prebytočné toxíny.

Sulfity sú jedným z najbežnejších typov konzervačných látok. Sú prítomné v mnohých výrobkoch, pretože výrobcovia nevedia, ako rýchlo sa tovar predá. Ale ak sú siričitany dobré pre podnikanie, sú veľmi zlé pre koncových používateľov. Je potrebné poznamenať, že pod vplyvom látok tejto skupiny sa môže vyskytnúť:

• destabilizácia vestibulárneho aparátu;
• systematické bolesti hlavy;
• neopodstatnená aktivácia srdcového svalu.

Ale výhody strukovín sa neobmedzujú len na živiny, ktoré obsahuje, a dokonca aj na stráviteľné zložky. Veľký význam má vláknina, ktorá je v produkte prítomná v požadovanom množstve. Na základe biochemických štúdií bolo dokázané, že táto látka pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Veľký počet ľudí, aj keď ešte nepociťujú žiadne ťažkosti, sa môže tajne „pripravovať“ na cukrovku. Zaradenie rôznych druhov strukovín (predovšetkým červenej fazule) do stravy preto znižuje pravdepodobnosť, že sa náhle objaví zlovestná diagnóza. Toto preventívne opatrenie však neznamená, že možno upustiť od obmedzenia cukru a iných preventívnych opatrení.

Okrem už opísaných látok fazuľa obsahuje:

• kyselina listová;
• vápnik;
• tokoferol;
• síra;
• mangán.

Na 0,1 kg fazule je:

• 20 g vlákniny;
• 18 g uhľohydrátov;
• 8,5 g bielkovín;
• 139 kcal v suchom stave a 94 kcal po uvarení.

Staré čínske príslovie hovorí, že polovicu neba podopierajú ženy. No práve preto je veľmi dôležité, čo budú jesť, ako sa to prejaví na ich tele. Čitatelia a tí, ktorým na nich záleží, však môžu byť pokojní: výhody varenej fazule sú už dávno overené. Plody tejto rastliny sú schopné poskytnúť toľko živín ako podobná porcia mäsa. Zároveň sa s nimi zhodujú vo výžive.

Pravidelná konzumácia fazule v dostatočnom objeme umožňuje rýchlo uzavrieť potrebu tela pre vitamíny B. Odborníci na výživu odporúčajú používať denné porcie 0,1 kg. V prípade diabetes mellitus vysoká koncentrácia vlákniny pomáha znižovať vrchol cukru v krvi. Dochádza aj k zníženiu množstva cholesterolu a triglyceridov. Vďaka rozpustnej vláknine sa aktivuje tok žlče.

Osoby vo vyššom a strednom veku budú nepochybne zaujímať pozitívny účinok fazule pri dlhotrvajúcej zápche. Táto rastlina tiež pomáha znižovať hrozbu ischémie. Podľa jednotlivých výskumníkov sa riziko predčasného úmrtia žien a mužov z tohto dôvodu znižuje o viac ako 80 %. Vďaka prítomnosti horčíka a vitamínu PP sa znižuje riziko ešte vážnejšieho štádia poruchy - srdcového infarktu; minimalizuje sa aj riziko pre periférne cievy.

V kritických dňoch, pred nimi a bezprostredne po nich, vystupuje do popredia prítomnosť znateľných častí železa. Aby ste nahradili jeho nedostatok a stimulovali krvotvorbu, môžete samozrejme jesť mäso.Ale na rozdiel od fazule, rovnaké množstvo mikroelementu možno získať len za cenu nadhodnotenia obsahu kalórií v strave. A to nie je len estetická nevýhoda, ale aj podkopávanie zdravia. Zvýšenie telesnej hmotnosti, nadmerné zaťaženie srdca a ciev znehodnotí dosiahnutý výsledok, čo je však pri konzumácii fazule vylúčené.

Spotreba fazule pri cukrovke 2. typu je celkom možná a dokonca nevyhnutná. Pomáha totiž znižovať prítomnosť cukru v krvi. Dodatočne stojí za zmienku pozitívny vplyv na imunitný systém a odstránenie „nočnej slepoty“ (čo je mimoriadne dôležité pre vodičov za súmraku a pri obmedzenej viditeľnosti). Práca nervového systému je stabilizovaná, koncentrácia zlého cholesterolu je znížená. Vďaka kyseline olejovej je ľahšie udržiavať normálnu telesnú hmotnosť, zatiaľ čo zinok tento účinok posilňuje stabilizáciou hormonálneho pozadia.

Mnohí sa veľmi zaujímajú o otázku, v akom veku sa môže fazuľa dať dieťaťu. Tu sa názory kulinárskych špecialistov a lekárov vo všeobecnosti zhodujú. Ako kompletná súčasť stravy sú strukoviny prijateľné pre deti minimálne od 3 rokov, len vtedy poskytnú skutočnú pomoc pri rozvoji detského organizmu. Ak je vek nižší, riziko tvorby plynov a s tým spojená plynatosť je príliš veľké.

Ak nastala potrebná chvíľa a neexistujú žiadne zjavné kontraindikácie, fazuľa bude pre deti mimoriadne užitočná. Obsahuje množstvo esenciálnych látok. Dokonca aj hĺbkové tepelné spracovanie ušetrí 85 % cenných enzýmov. Odborníci stále odporúčajú nezapojiť sa do tejto rastliny v čistej forme. Je lepšie ho zaviesť do detskej výživy spolu s inými potravinami a zeleninou.

Rovnako ako všetky potraviny, fazuľa môže spôsobiť určité poškodenie ľudského zdravia. Najčastejšie je to kvôli porušeniu základných pravidiel varenia. Nespracované fazule sú mimoriadne nebezpečné. Musia byť namočené a ošetrené teplom. Surová fazuľa často vyvoláva hnačku a niekedy dokonca vedie k otrave.

Bez ohľadu na odrodu je táto rastlina neprijateľná pre tých ľudí, ktorí majú poruchy tráviaceho systému. Tieto abnormality zahŕňajú vredy, kolitídu, dnu, cholecystitídu a gastritídu. Ale pri iných chorobách je konzumácia fazule možná len po konzultácii s lekárom. Zároveň sa neodporúča prekračovať odporúčanú frekvenciu a ich počet.

Treba poznamenať, že doba namáčania fazule by mala byť aspoň niekoľko hodín. Iba za tejto podmienky nebudú obsahovať látky nebezpečné pre zdravie. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť alergické reakcie. Preto je potrebné začať jesť fazuľu len s minimálnymi porciami. Ďalší zákaz sa spája so všetkými neduhmi, pri ktorých je odstraňovanie solí veľmi náročné.

Keď idete do obchodu pre fazuľu, musíte sa vždy pozrieť, ako to vyzerá. Kvalitný výrobok jednoducho vylučuje najmenšie poškodenie škrupiny. Nemali by ste kupovať tie struky, kde sú aspoň malé plochy bez zelene. Môžete skúsiť rozbiť lusk: ak je všetko v poriadku, budete počuť typické chrumkanie. Keď sa fazuľa kúpi mrazená, prítomnosť ľadu v balení je neprijateľná.

Pri kontrole obalu sa musíte pozerať tak, aby nemal vonkajšie chyby.Keď sa fazuľa predáva bez obalu, musíte hľadať škvrny, známky agresie hmyzu. Aj keď sú fazule potrebné na rýchle varenie, musia sa starostlivo vyberať a tie, ktoré majú nepríjemný zápach, by sa mali zlikvidovať.

Veľkým problémom pre domácnosť je často fakt, že fazuľa sa varí dlho. Existuje skvelý spôsob, ako túto ťažkosť obísť. Fazuľu stačí vopred umyť a namočiť. Bolo vyvinutých niekoľko prístupov, ako to dosiahnuť optimálne. Najčastejšie sa fazuľa varí asi 2 minúty a potom sa pod vekom trvá 120 minút. Potom už môžete začať naplno variť.

Keď sú fazule vložené do panvice, musia byť pokryté vodou o 20 mm. Produkt je potrebné položiť iba do studenej vody a až potom, po varení, môžete pridať soľ av prípade potreby zvýšiť ohrev. Príprava fazule ako súčasť prvých kurzov má svoje vlastné jemnosti. Potom ju najskôr polovicu uvarte v malom množstve vody. Až potom nalejte vývar a ostatné zložky.

Všetko, čo obsahuje kyselinu, sa pridáva až na samom konci, keď fazuľa zmäkne. Ak sa ponáhľate, môžete proces spomaliť. Od detí sa vyžaduje, aby dávali fazuľové pyré v čistej forme, ale každé len 7-10 g. Malé prídavky mäty môžu znížiť pravdepodobnosť tvorby plynov. Ak sú fazule čerstvo zozbierané, používajú sa do omeliet, šalátov, kastrólov alebo dusených pokrmov.

Povolená je kombinácia fazule s kapustou a inou zeleninou, mäsom. V prvom kurze sa uprednostňuje biely vzhľad rastliny. Čierna a červená fazuľa sa odporúča do omáčok, šalátov a príloh. Spolu s kulinárskym využitím možno fazuľu použiť v pleťových maskách. Ich najlepšie možnosti sú založené na odvare alebo pyré.

Lúpanie fazule musí mať nevyhnutne jednotnú veľkosť. Je neprijateľné užívať a používať fazuľu, ak:

• fazuľa sa zlepila;
• podiel zdeformovaných plodov predstavuje viac ako 3 %;
• nájde sa plak alebo malé otvory;
• vonkajší plášť je pokrytý vráskami.

Ale tu je produkt, ktorý je bezchybný a spĺňa požiadavky spotrebiteľov. Teraz musíte vybrať ideálne recepty, ktoré vám umožnia získať nielen výhody, ale aj estetické potešenie z jedla. Najjednoduchšou možnosťou je fazuľová polievka s hubami. Na jeho prípravu potrebujete:

• 400 g fazule;
• 4 veľké zemiaky;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 cibule;
• 500 g šampiňónov alebo iných húb;
• 30 - 60 g paradajkovej pasty;
• malé množstvo múky.

Produkt sa odporúča namočiť cez noc. Do polievky totiž môže prejsť značné množstvo škodlivých látok. Varenie netrvá dlhšie ako 1 hodinu. Niekedy o niečo menej, ak fazuľa zmäkla. Pečenie sa pripravuje samostatne.

Pridanie soli a korenia do polievky je podľa vlastného uváženia. Na servírovanie sa odporúča pridať domáce sušienky a jemne nakrájanú zeleninu.

Z fazule môžete pripraviť aj druhé jedlá. Niekedy sa pečie s použitím cibule, slnečnicového oleja, paradajkového pretlaku, mäty a petržlenu. Do zloženia misky môžete pridať feferónky.

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade je potrebné fazuľu namočiť z večera do rána. Sú predvarené a až potom sa začnú piecť v zmesi s cibuľou. Fazuľu upečenú podľa tohto receptu môžete jesť aj studenú. Varenie guláša vyžaduje použitie veľkého ovocia.

Toskánska odroda fazuľovej polievky sa líši od bežnej verzie.Kuchári, ktorí vytvorili tento recept, sa snažili urobiť jedlo čo najpikantnejšie tým, že doň vložili mleté ​​čierne korenie a čili. Okrem toho sa používa olivový olej, cesnak, bobkový list. Môžete použiť iba biele fazule, ktoré sú varené s hubami. Pridanie soli, petržlenu sa vyrába podľa chuti. Pred podávaním sa odporúča pokrmy doplniť buchtami alebo krutónmi.

Výrazné rozdiely má gruzínska verzia - lobio. Obsahuje malé štipky (po 3 g) červeného a čierneho mletého korenia, mletého koriandra a koriandra. Teplý a studený lobio je povolený.

Z ďalších možností jedál je možné vybrať šalát, v ktorom sa okrem fazule používajú kuracie prsia. Ako prídavok do chleba je fazuľová pasta perfektná.

Môžete tiež vyskúšať varenie:

• Gruzínska jahňacia polievka;
• guláš s prídavkom údeného mäsa;
• šalát s olivami.

Recept na dusenú fazuľu so zeleninou nájdete v nasledujúcom videu.

Kulinárske prednosti fazule neznamenajú, že by ste mali ignorovať recenzie odborníkov na výživu. Profesionáli ho odvážne odporúčajú používať pri diétach na chudnutie. Navyše toto použitie produktu prináša vynikajúce výsledky. Každých 100 g fazule obsahuje 300 kcal. Nutričná hodnota podobnej hmoty strukov je 10-krát nižšia.

Preto práve odrode strukovín dávajú odborníci na výživu najvyššie známky. Výsledkom ich výskumu bolo presvedčivo dokázané, že produkt celkom dobre zastavuje vstrebávanie kalórií. Spolu s týmto účinkom stúpa koncentrácia hemoglobínu v krvi, zvyšuje sa tón tela. Špecializovaná fazuľová diéta pomáha znížiť telesnú hmotnosť o 4-5 kg ​​už za 7 dní. Pri racionálnej veľkosti porcií ani tri jedlá denne podľa tejto metódy neškodia.

Ráno jedia varenú fazuľu s bylinkami. O niečo neskôr prichádzajú na rad jablone a lesné či záhradné bobule. Obed je obmedzený na 0,125 kg fazule s prídavkom zeleninového šalátu. Večer musíte zjesť 0,1 kg fazule, podobnú hmotnosť rýb alebo mäsových výrobkov. Pre spestrenie jedálnička sa odporúča v samostatných jedlách nahradiť fazuľu úplne alebo z 50 % hnedou ryžou.

Menej radikálnou technikou je, že namiesto večere pijú odvar z fazule. Aj keď neexistujú žiadne vekové obmedzenia, je kontraindikovaný v prípade porušení v zažívacom systéme a v práci obličiek. Pokiaľ ide o jednotlivé fazuľové jedlá s diétnym účinkom, sú prezentované:

• polievky;
• šaláty;
• fazuľa dusená so zeleninou.