Varenie zelenej a suchej fazule: funkcie procesu a možnosti jedál

Fazuľa je súčasťou stravy rôznych jedál v mnohých krajinách sveta, jej história je stará sedemtisíc rokov. Ide o jednu z najvýživnejších potravín, ktorá obsahuje potrebné stopové prvky, ako aj aminokyseliny a rôzne vitamíny. Už v starovekej Číne sa strukoviny aktívne používali nielen na výživu, ale aj na liečenie rôznych chorôb.

Existuje niekoľko stoviek druhov fazule, no u nás sa najčastejšie predávajú štyri druhy strukovín:

• biely;
• škvrnitý;
• červená;
• pod.

Veľkosti zŕn sa môžu líšiť v závislosti od odrody, ale pri nákupe produktu v obchode alebo na trhu sa často zameriavame na externé údaje. Pri výbere zelenej fazule je dôležité, aby bol výrobok šťavnatý a chrumkavý, nemali by byť žiadne škvrny. Pri kúpe mrazenej fazule sa musíte pozrieť na dátum spotreby na obale.

Zelené fazuľky by mali byť pevné a pevné.Fazuľa sa považuje za chybnú, ak je počet poškodených zŕn vyšší ako 4 % a tiež ak sa zrná zlepia.

Na povrchu strukovín by nemali byť pozorované žiadne praskliny, nehovoriac o plesni či cudzích mikročasticiach. Ak sú na zrnách malé otvory, potom je potrebné takýto výrobok zlikvidovať. Pleseň na fazuli vytvára nebezpečnú látku - aflatoxín, ktorý môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Fazuľa je rozdelená do troch odrôd, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Najvyšší stupeň je, keď je počet štiepaných bôbov menší ako jedno percento. Za prvý stupeň možno považovať ten, kde percento štiepanosti zŕn nepresahuje 7,3 %. Ak má výrobok známky napadnutia škodcami, potom sa takáto fazuľa prenesie do druhej triedy a dá sa na farmy na kŕmenie dobytka.

Počas varenia sa odporúča dať produkt z rodiny strukovín na najmenší oheň, potom sa varí niekoľko hodín a bude mäkký. Varenie bez namáčania nebude fungovať, čerstvé fazule sa umiestnia do vody na 10-12 hodín, potom sa uvaria a ochladí. Namáčanie v neprevarenej vode sa neodporúča, výrobok stratí chuť. Tiež strukoviny sú často namáčané v pive, čo dáva produktu originálnu chuť. V pive môže byť produkt dokonca varený, zatiaľ čo sa alkohol odparuje.

V ohybe majú zelené fazuľky okrúhlu časť, ich dužina je v skutočnosti šťavnatá želé. Lusk stačí rozdrviť v rukách, aby ste pochopili jeho zloženie a zrelosť. Keď sa strúčik zlomí, malo by sa počuť hlasné prasknutie, ktoré potvrdzuje zrelosť produktu.

Fazuľa špargle je uvarená v priebehu niekoľkých minút, potom sa z tohto produktu dajú pripraviť veľmi chutné pochúťky. Zelené fazuľky nestrácajú svoje užitočné vlastnosti, po tepelnom spracovaní vitamínov a stopových prvkov v nich zostáva asi 80%. Pred začatím procesu varenia sa odporúča odrezať konce z strukov a ak sú bočné vlákna, je lepšie ich tiež odstrániť.

Voda, v ktorej sa fazuľa bude variť, musí byť mierne osolená. Proces varenia netrvá dlhšie ako 10 minút. Struky by nemali byť tvrdé. Je ľahké skontrolovať, či ich vyskúšate. Typicky sa podobný produkt používa pri príprave:

• čisté polievky;
• jedlá, ktoré sa pripravujú v jednom hrnci (napríklad dusené bravčové mäso v kotlíkoch alebo „maďarský guláš“);
• prísady do rôznych príloh;
• vyprážané a dusené jedlá, rozmanitá zelenina;
• studené občerstvenie.

Názory kuchárov sa rôznia: niektorí tvrdia, že fazuľu netreba namáčať, stačí ju priložiť na pomalý oheň a „sadne“ sama.

Iní majstri tvrdia, že ak zrná nie sú namočené, strácajú chuť. Neexistujú žiadne veľké rozdiely, ale stále prevláda názor, že pri máčaní a praní odchádzajú škodlivé zložky, ktoré narúšajú stráviteľnosť výrobku.

Vo väčšine prípadov sa zelené fazuľky namáčajú v studenej vode. Produkt je tiež možné ponechať nejaký čas v teplej vode - ponorí sa do vriacej vody a nechá sa stáť niekoľko hodín. Voda rozpúšťa škodlivé polysacharidy, ktoré sú v strukovine prítomné a chuť fazule sa len zlepšuje.

Pri kúpe strukovín by ste si mali dôkladne prezrieť, aby nedošlo k viditeľnému poškodeniu povrchu. Doma sa fazuľa premyje studenou vodou v cedníku. Zástupca rodiny strukovín sa varí iba na miernom ohni, čo vám umožňuje variť akýkoľvek produkt mierne mäkký a príjemný na chuť.

Stojí za zmienku, že fazuľa rôznych odrôd sa nedá variť spolu, z toho nebude nič dobré. Varenie fazule nie je ťažké, odporúča sa dodržiavať všetky odporúčania kuchárov, potom bude produkt chutný a veľmi výživný.

Čas varenia do značnej miery závisí od tvrdosti produktu. Zelenú fazuľku rýchlo uvaríte (5 – 10 minút), ostatné odrody z čeľade strukovín vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu.

Veľmi chutná možnosť na obed zmes mladej zelenej fazuľky v hrnci, s paradajkovou omáčkou. Jedlo sa podáva ako druhé jedlo, môže sa variť aj s mäsom.

zlúčenina:

• hovädzia alebo bravčová panenka - 800 gramov;
• zelené fazule - 350 gramov;
• tri malé baklažány;
• olivový olej - 100 gramov;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• cibuľa - 2 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• hlava cesnaku;
• suchý kôpor, tymian, iné korenie, soľ.

Mäso je nakrájané na kocky, mierne vyprážané. Na druhej panvici sa varí zelenina. Všetok obsah sa vloží do hlinenej nádoby, pričom zelenina by mala byť na „dolnom poschodí“. Pridávajú sa korenie, bylinky a petržlen, paradajková omáčka. Hrniec sa umiestni na pomalý oheň a dusí sa najmenej jeden a pol hodiny.

zelená fazuľka lobio populárne v mnohých južných krajinách.

zlúčenina:

• zelené fazuľky - 500 gramov;
• cibuľa - 260 gramov;
• paradajky - 250 gramov;
• sladká paprika - 300 gramov;
• jedna feferónka;
• cesnak;
• slnečnicový olej;
• koriander, kôpor, petržlen, citrón, korenie.

Cibuľa je nakrájaná a ľahko vyprážaná. Pridajte kocky mrkvy, korenie. Paradajky sú nakrájané na rovnaké časti. Zelení sú rozdrvení. Všetky produkty sa chvíľu dusia, potom sa pridajú varené zelené fazuľky. Všetka táto hmota sa dusí ďalších päť minút. Pridá sa kôpor a korenie.

Originálna hubová polievka si obľúbite vy aj vaši hostia.

zlúčenina:

• fazuľa - 400 gramov;
• mrkva - 1 kus;
• slnečnicový olej;
• stredne veľká žiarovka;
• huby: šampiňóny, hríb, hríb - 300 gramov;
• kečup alebo paradajkový pretlak.

Strukoviny sa varia, kým nie sú mäkké. Paralelne sa dusia šampiňóny a pripravujú sa aj ostatné ingrediencie. Po napučaní fazule sa všetky produkty umiestnia do nádoby a varia sa na strednom ohni nie dlhšie ako hodinu. Polievka by mala byť hustá. Pridajte nejaké korenie podľa chuti. Jedlo podávame s opečeným chlebom.

Ďalšou zaujímavou polievkou je pridanie bravčového mäsa.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 450 gramov;
• zelené fazule - 550 gramov;
• paradajky - 2 kusy;
• 4 stredné zemiaky;
• korenie;
• veľká žiarovka;
• cesnak - pár strúčikov.

Namočená fazuľa sa varí nie dlhšie ako hodinu. Pečená zelenina je vyrobená. Potom sa zelenina naleje do už pripraveného bravčového vývaru.Miska sa doplní soľou, korením, potom sa obsah dôkladne premieša. Jedlo sa varí najviac 40 minút pri nízkej teplote. Zemiaky sa pridávajú 20 minút pred varením. Jedlo je ochutené strúhaným cesnakom a podávané pri stole.

Keď sú fazule už uvarené, voda sa vypustí a samotný výrobok sa nechá vysušiť pri izbovej teplote. Sušené fazule je možné zložiť do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a poslať do mrazničky. Z takejto fazule sa dajú neskôr robiť prívarky, ale aj rôzne šaláty.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií v produkte môžu fazuľu konzumovať ľudia, ktorí sú na diéte alebo jedia správne. Zvážte dobrý nízkotučný recept, ktorý môžete jesť bez strachu z priberania.

Pre jednu osobu potrebujete:

• fazuľa - 220 gramov;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 2 kusy;
• cesnak - tri strúčiky;
• zelené;
• koreniny;
• soľ.

Nemôžete použiť zvrásnené vzorky, rovnako ako tie, ktoré odlupujú.

Fazuľa sa varí, vypráža sa z cibule, mrkvy a cesnaku. Keď je smaženie hotové, zlejeme fazuľu, dochutíme korením, soľou a korením. Na konci varenia posypeme čerstvými bylinkami.

Príloha je uvarená v priemere do tridsiatich minút, podávaná pri stole v kombinácii so zeleninou, vlašskými orechmi, baklažánom a bylinkami.

Dobrou možnosťou by bolo vyskúšať prílohu s paradajkovou pastou.

Pre neho budete potrebovať:

• fazuľa - 380 gramov;
• paradajková pasta - 60 gramov;
• trochu cukru;
• malá žiarovka;
• dve paradajky;
• korenie, soľ;
• slnečnicový olej.

Počas varenia hlavného produktu sa zelenina nakrája na malé plátky a vypráža sa s pridaním ďalších prísad a paradajkovej pasty.Po uvarení fazule sa naleje na panvicu a dusí sa asi dvadsať minút na strednom ohni.

Pomerne nezvyčajným jedlom bude fazuľa s vajíčkom.

Ingrediencie:

• varená fazuľa - 400 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• koreniny;
• kyslá smotana - niekoľko polievkových lyžíc;
• trocha múky.

Uvarené fazule dáme na veľkú rozpálenú panvicu vymastenú olejom. Keď fazuľa trochu nabobtná, zmes sa zaleje rozšľahaným vajíčkom a múkou. Asi po piatich minútach sa pridá nakrájaná cibuľa a zelenina. Po ďalších piatich minútach sa na vrch umiestni kyslá smotana, všetok obsah sa vloží do rúry a nechá sa 5 až 10 minút.

Výrobky z fazule sú veľmi obľúbené aj ako šaláty. Vyskúšať môžete napríklad tento jednoduchý letný recept.

Ingrediencie:

• zelené fazuľky - 450 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• petržlen;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
• korenie.

Struky sa očistia od špičiek, blanšírujú a varia desať minút. Potom sa vývar scedí a do misky sa pridá jemne nakrájaná cibuľa, môžete ju nakladať. Šalát doplňte korením a petržlenovou vňaťou, dochuťte kyslou smotanou.

Ak túžite po bielkovinovom, uspokojujúcom jedle, skúste si pripraviť kurací šalát.

Ingrediencie:

• fazuľa - 220 gramov;
• kuracie filety - 300 gramov;
• uhorky - 350 gramov;
• korenie, majonéza, soľ.

Výrobok je vopred namočený, varený. Vývar po varení sa scedí, fazuľa sa nechá trochu vychladnúť. Kuracie filé sa nakrájajú na kúsky, ochutia korením. Pridá sa majonéza alebo kyslá smotana. Obsah misky sa dôkladne premieša.

Nie je nezvyčajné používať namiesto kuracieho mäsa aj iné druhy mäsa, vrátane morčacieho a králičieho. Zdravý a neskutočne chutný šalát s kuracím mäsom a zeleninou.

Ingrediencie:

• fazuľa - 400 gramov;
• kuracie filety - 300 gramov;
• mrkva a cibuľa - 2 kusy;
• malé nakladané uhorky;
• paprika - 2 kusy;
• paradajky - 3 kusy;
• korenie, soľ.

Počas noci sa fazuľa vylúhuje a potom sa varí, kým sa neuvarí. Filet sa nakrája na tenké plátky, pridá sa korenie, zelenina a trochu sa opečie na slnečnicovom oleji. Zmes sa dusí na panvici nie dlhšie ako desať minút, pridá sa zelenina a korenie.

Fazuľa obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov, ktoré sa v iných produktoch nenachádzajú. Látky ako tyrozín a metionín prispievajú k dobrej stráviteľnosti fazule. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, zástupca čeľade strukovinových nie je horší ako mäso, nie nadarmo sa používa počas pôstu.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť fazuľu chutne.