Ako dlho fazuľu namáčať a v akej vode?

Fazuľové plody sú užitočným produktom. Dá sa použiť na prípravu predjedál, prvého a druhého chodu. Pri použití konzervovaných bôbov je všetko veľmi jasné, ale v prípade použitia sušených bôbov vzniká otázka potreby predbežného namáčania.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vopred namočiť fazuľu:

• dlhý;
• expresné;
• instantné (bez namáčania).

Metóda dlhého namáčania je najbežnejšou a používanou metódou na zmäkčenie fazule pred varením. Požadované množstvo produktu sa umiestni do sklenenej nádoby a naplní sa studenou vodou. Hladina vody by mala presahovať úroveň semien o 5 cm. Namáčanie sa vykonáva cez deň aj v noci, keďže tento spôsob zahŕňa namáčanie strukovín vo vode na 6 až 12 hodín. Táto predbežná úprava pomôže znížiť plynatosť po konzumácii fazuľových jedál.

Názov expresnej metódy obsahuje jej podstatu: proces prebieha zrýchleným tempom s minimálnym trvaním - zvyčajne do dvoch hodín.Technológia namáčania je v tomto prípade nasledovná: nádoba s vodou sa privedie do varu, pridá sa fazuľa, ktorá by mala vrieť vo vode asi päť minút. Proces končí tým, že fazuľa odstavená z ohňa musí byť v tejto horúcej tekutine hodinu. Metóda je vhodná na spracovanie špargľových bôbov.

Okamžité namáčanie zahŕňa proces varenia polievkového vývaru, keď sa fazuľa môže poslať do nádoby na varenie spolu s rebrami alebo kosťou na štyri hodiny. Tento čas stačí na to, aby ste súčasne získali vývar z mäsa a varených fazúľ.

V závislosti od ďalšieho spracovania existujú aj niektoré zvláštnosti pri namáčaní semien.

Na prípravu polievky na sporáku sa fazuľa roztriedi (odstráni sa malé a poškodené), umyje sa a naleje sa na 6 hodín do studenej vody (vodu niekoľkokrát vymeňte). Po uplynutí doby namáčania sa zvyšná voda scedí a fazuľa sa umyje. Pripravené fazule sa umiestnia do polievkového hrnca, nalejú sa vývarom alebo vodou. Kvapalina by mala byť trojnásobkom objemu napučanej fazule.

Pri príprave fazule na varenie v mikrovlnnej rúre sa plody vytriedia a vložia do priestrannej nádoby. Zalejte vodou, pričom dodržte pomer: 1 diel strukovín na 2 diely tekutiny. Na 12 hodín sa fazuľa namáča, pričom sa voda vymieňa trikrát každé 4 hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa voda vypustí a produkt sa umyje. Zrnká sa potom umiestnia do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Najprv ich však naplňte požadovaným množstvom vody.

Vytriedenú fazuľu vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky. Zalejte ich vodou, ktorej by malo byť dvakrát toľko ako fazule.Trvanie procesu je 9 hodín, je žiaduce meniť vodu dvakrát (s frekvenciou troch hodín). Na konci procesu vypustite vodu pomocou cedníka. Ovocie dôkladne opláchnite. Ďalšia príprava sa vykonáva podľa pokynov pre zariadenie.

Vložte vybrané fazuľové ovocie do nádoby vhodnej veľkosti. Podobne ako v predchádzajúcom prípade je pomer fazule k vode 1 : 2. Proces napučania trvá asi 9 hodín s periodickou obnovou vody po 3 hodinách. Po ukončení namáčania sa voda scedí a fazuľa sa prepláchne pod tečúcou vodou. Proces prípravy produktu sa vykonáva v súlade s pokynmi pre programy kuchynského asistenta. Najčastejšie zvolené režimy sú "Stew", "Soup".

Aby ste predišli problémom pri varení fazule, nemali by ste odmietnuť rady ostrieľaných milovníkov fazule.

• Kvapalina, ktorá sa používa na namáčanie fazule, musí byť prečistená. Ak obsahuje chemické prvky a soli, potom je možný ich prienik do semien. V dôsledku toho budú zle uvarené domäkka, získajú tvrdosť.
• V teplej sezóne pri namáčaní produktu je vhodné umiestniť ho do chladničky, aby sa zabránilo klíčeniu.
• Namočená fazuľa by nemala byť ponechaná dlhšie ako jeden deň, pretože v nej môže dôjsť k fermentačnému procesu, ktorý zníži kvalitu a chuťové vlastnosti zeleniny počas procesu varenia.
• Namočená fazuľa sa uvarí najskôr v studenej vode na tichom plameni, pričom sa nesolí ani nemieša.Polievka alebo fazuľové pyré sa solia až na konci varenia, pretože soľ môže spomaliť proces varenia.

Fazuľové ovocie sa môže variť dve hodiny, ak sa do pripravovaného jedla každých päť minút pridá lyžica studenej vody.

Ďalší spôsob je nasledujúci.

• Voda s fazuľou sa privedie do varu. Plody sa varia vo vriacom tekutom médiu päť minút, nechajú sa v ňom hodinu, čo prispieva k ich zapareniu a zmäkčeniu.
• Pridaním lyžičky sódy bikarbóny do vody môžete varenie aj urýchliť, no zároveň sa nedá vyhnúť strate užitočných stopových prvkov.

Na vyriešenie tohto problému sa podnikajú tieto kroky:

• Fazuľa, ktorá bola predtým namočená, sa dá na tichý oheň a varí sa až do varu.
• Potom sa táto voda vypustí a naleje sa čerstvá voda.
• Pridá sa pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
• Plameň ohňa sa zníži a produkt sa zhasne, kým sa nedosiahne konečný stav. Doba varu je určená odrodou.
• Pridaný olej zvyšuje teplotu vo varnej nádobe o viac ako 100 stupňov, čo prispieva k zničeniu inhibítorov potravinárskych enzýmov.

Obľuba bielej a červenej fazule medzi vegetariánmi, športovcami a bežnými ľuďmi, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, každým dňom rastie. Je to spôsobené jeho nutričnou hodnotou a vysokým obsahom bielkovín. Aktuálne otázky sú:

• ako dlho trvá varenie tejto zeleniny?
• ako zorganizovať proces varenia produktu.

V závislosti od namáčania ovocia:

• červené fazule varené 1 hodinu;
• Sú biele fazule varené? hodiny na dokončenie.

Pri absencii postupu namáčania semien:

• červená fazuľa sa varí asi štyri hodiny.
• na bielu fazuľu stačí hodina a pol.

Hlavné fázy takejto prípravy.

1. Starostlivo vytriedená a umytá hmota fazule sa namáča na dobu 6 až 9 hodín v pomere: 2 odmerky vody na 1 odmerku semien.
2. Fazuľa napučiava, keď absorbuje vodu. Zvyšná kvapalina sa vyleje. Semená sa umiestnia do nádoby na varenie a nalejú sa studenou vodou. Pomer je 3 odmerky tekutiny na 1 odmerku fazule.
3. So stredne veľkým plameňom sa voda v panvici privedie do varu, potom sa vypustí. Druhýkrát sa naleje čerstvá voda, ktorá sa opäť privedie do varu plameňom stredného ohňa. Aby ste získali jemnejšiu štruktúru semien a urýchlili proces varenia, odporúča sa pridať lyžicu rastlinného oleja.
4. Po opätovnom varení vody sa fazuľový produkt varí 50 minút. Nie je potrebné zakryť panvicu pokrievkou.
5. Päť minút pred koncom procesu varenia by mali byť fazuľa solené - stačí pridať? lyžička soli na pohár semienok, alebo podľa individuálnych chuťových preferencií.

Každý prípad varenia je individuálny, takže nie je na škodu vopred určiť stupeň pripravenosti ovocia pred koncom varenia: ak sú tvrdé, proces varenia sa môže predĺžiť o nejaký čas.

Táto možnosť má právo na život, treba však pamätať na to, že táto surovina bude pripravená oveľa neskôr. V procese varenia bielej a červenej fazule je možné rozlíšiť nasledujúce fázy.

1. Vytriedený a umytý východiskový materiál sa uloží do varnej nádoby a naplní sa vodou. Je dôležité dodržať pomer: na jeden pohár semien produktu treba vypiť aspoň štyri poháre vody.
2. Zahrejte vodu na strednom plameni, priveďte ju do varu. Vypustiť.
3. Nalejte novú vodu, pričom dodržte vyššie uvedený pomer. Priveďte späť do varu na strednom plameni.
4. Po druhom varení vody sa fazuľový produkt varí do mäkka 3,5 až 4 hodiny.

Je potrebné monitorovať hladinu kvapaliny v riade: nemala by úplne vyvrieť. Ak zmizne príliš intenzívne, mal by sa pravidelne pridávať. Počas procesu varenia nie je potrebné zakrývať panvicu. Na konci varenia (za pár minút) sa pridá soľ podľa chuti.

Posledným akordom je kontrola stavu produktu. Ak výrobok nie je uvarený, chvíľu pokračujte vo varení.Potom znova skontrolujte stupeň pripravenosti. V prípade potreby je možné čas varenia ešte o niečo predĺžiť.

Aby ste urýchlili proces varenia fazule po uvarení, pridajte ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Je dôležité nezabudnúť, že sóda by mala byť na konci varenia neutralizovaná citrónovou šťavou.

Informácie o tom, ako rýchlo namočiť fazuľa na boršč, nájdete nižšie.