Fazuľa: druhy a odrody

Fazuľa je jednou z najstarších plodín. Dnes sa to veľmi rozšírilo. Existuje asi 250 odrôd tejto plodiny a sú to len tie, ktoré sa konzumujú.

Fazuľa je teplomilná trvalka alebo jednoročná rastlina z rodu fazuľa z čeľade bôbovité. Jeho domovinou je Južná Amerika, no dnes je kultúra rozšírená po celom svete (snáď s výnimkou Antarktídy a Ďalekého severu).

V Rusku je táto kultúra známa už od 16. storočia, k nám sa dostala súčasne z dvoch krajín - z Turecka a Francúzska. Trvalo asi 200 rokov, kým sa fazuľa zmenila z okrasnej strukoviny na plodinu, ktorá sa podáva na stôl. Najprv sa fazuľa pestovala na ozdobu vidieckych domov a až v 18. storočí sa začala jesť.

Rastlina má vzpriamenú alebo popínavú stonku vysokú od pol metra do 3-5 metrov (v závislosti od druhu). Kultúra je známa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, ako aj vitamínov a stopových prvkov. Jeho rôzne odrody sú vhodné na konzumáciu vo varenej a dusenej forme, používajú sa na mrazenie a konzervovanie.

Fazuľa obyčajná má mnoho odrôd, z ktorých každá je určená charakteristikou, ktorá je základom klasifikácie. Zároveň je dôležité pochopiť, že najpresnejší popis kultúry je možný len vtedy, keď je analyzovaná z hľadiska všetkých parametrov.Teda informácia, že máte pred sebou červenú fazuľu, veľa nehovorí, pretože podľa spôsobu pestovania môže byť krovitá a kučeravá, podľa vlastností fazule - špargľa a zrno atď.

Všetky existujúce fazule, v závislosti od pôvodu, sú rozdelené na americké (Phaseolus L) a ázijské (Vigna Savi). Prvý sa stal rozšírenejším v krajinách Ameriky, Európy a Ruska. Americká fazuľa má obvyklú dĺžku strukov (v priemere 10-12 cm), ktoré obsahujú dosť veľké zrná s charakteristickým „zobákom“.

Ázijská fazuľa sú dlhé struky, ktoré obsahujú v priemere 80-100 semien. Posledné sú malé, natreté bielou farbou. Nie je celkom fér tvrdiť, že ázijský je z botanického hľadiska fazuľa, ale medzi ľuďmi sa to tak považuje.

Táto skupina je postavená na základe toho, ako fazuľový ker vyzerá zvonka.

Ide o nízke, do 60 cm, kríky, ktoré nevyžadujú viazanie. Táto odroda je spravidla nenáročná na starostlivosť, odolná voči miernym krátkodobým poklesom teploty a vyznačuje sa skorou zrelosťou. Je logické, že tento druh fazule sa vyberá na chov na farmách a tiež sa pestuje na priemyselné účely.

Medzi najznámejšie odrody kríkov sa rozlišujú skoré dozrievajúce fazule Popolušky, ako aj stredne dozrievajúce Dream of the Hostes, Arrow, Purple Queen.

Už z názvu je jasné, že kríky potrebujú oporu, rastú pomerne vysoko (až 5 m), rozvetvené. Zvyčajne sa vysádzajú v blízkosti stien budov, plotov, kde kríky plnia aj dekoratívnu funkciu.

Vertikálny spôsob pestovania je ergonomický a kríky majú dobrý výnos. Vegetačné obdobie tohto druhu je dlhšie v porovnaní s rovnakou charakteristikou kríkov.

Medzi najobľúbenejšie patrí stredná sezóna "Violetta", "Turkishka", "Čipkárka". Existujú aj polokučeravé odrody s výškou kríkov 70-200 cm.

V závislosti od spôsobu farbenia môže mať fazuľa rôzne tvary a farby. Odtieň fazule, ako aj vlastnosti foriem znamenajú rozdiely v nutričnej hodnote kultúry a jej prospešných vlastnostiach.

Medzi najbežnejšie farby fazule patria nasledujúce.

Biele semienka obsahujú vysoké množstvo bielkovín (a preto sa odporúčajú na zaradenie do jedálnička športovcov), železo. Kulinárski odborníci to oceňujú, pretože biele fazule si pred varením nevyžadujú namáčanie, pretože aj bez neho sa uvaria dostatočne rýchlo a dobre sa hodia k zelenine. Biela fazuľa má zase svoj vlastný poddruh.

• Hodné pozornostit "Čierne oko", ktorý je správne zaradený do rodu Winga z čeľade bôbovité. Keďže je blízko fazule, má od nich rozdiely v zložení. Struk Black Eye je tenký a zrná sú biele s malou čiernou škvrnou. Navonok pripomína čierne oko, odtiaľ názov odrody.
• Odroda bielej je tiež "Limskaja" fazuľa, ktorá svojim vzhľadom pripomína rastúci mesiac alebo plátky mandarínky. "Lima" má mierne sploštené, aj keď pomerne veľké zrná. Vyznačuje sa výraznou krémovou chuťou, preto sa niekedy nazýva aj mastná. Táto odroda je obzvlášť užitočná pre kardiovaskulárny systém, navyše obsahuje veľké množstvo bielkovín a tukov.
• Ak sú vyššie opísané druhy bielej fazule rýchlo uvarené, potom odroda "chali" vyžaduje dlhý var. Fazuľa zrna, biela, veľká, bohatá na draslík a vápnik a obľúbená najmä v Turecku.
• Tu sú biele fazule. "Navi", sa naopak vyznačuje malými zrnkami, ktoré tvarom a veľkosťou pripomínajú hrášok. Okrúhla "drobnosť" je bohatá na vlákninu a vitamíny. Kulinárskymi špecialistami oceňované pre rýchle varenie a príjemnú vôňu.

Zrná sú stredne veľké, v tvare polmesiaca a majú lesklú červenkastú šupku. Môže byť buď svetloružová alebo sýto bordová. Jemná olejovitá dužina sa skrýva za hustou škrupinou. Takéto fazule sú známe predovšetkým pre mexické jedlá - tam sa používajú veľmi aktívne, navyše sa používajú na lobio - v klasickom recepte sa toto jedlo pripravuje z červenej fazule.

Známou odrodou červenej fazule je Kindi, ktorá je bohatá na železo. Má bohatú červenú, bordovú škrupinu, ktorá sa pri varení a inom vystavení vysokej teplote stáva svetlejšou. Ide dobre so zeleninou, navyše s takým tandemom je železo v jeho zložení lepšie absorbované.

Ďalšia odroda, "Azuki", je najobľúbenejšia v ázijských krajinách. Patrí do rodu Vigna, vyznačuje sa sladkastou chuťou, a preto sa z Azuki pripravujú dezerty, sladké pasty a dávajú sa v naklíčenej forme do šalátu.

Tento druh patrí medzi strukoviny, má jemnú fialovú farbu, no varením sa mení na zelenú fazuľku. Medzi najobľúbenejšie odrody patrí zelenina „Purple Queen“ a „Blauhilde“, ako aj zrno „Violet“.

Fazuľa jasne žltého odtieňa, ktorá je obilninová aj zeleninová, krovitá alebo kučeravá. Žlté fazule pri varení nemenia svoju farbu, takže jedlá s nimi sú nielen chutné a zdravé, ale aj atraktívne a elegantné. Všestranné použitie - dá sa variť, konzervovať, mraziť.

Medzi najznámejšie odrody žltých fazúľ patrí „Golden Saxo“, „Čipkárka“, „Olejový kráľ“.

Jedna z najstarších odrôd zelenej fazule. Má malé (8-20 cm dlhé) zelené struky. Tvar špargľovej zelenej fazule je okrúhly až plochý. V závislosti od odrody môže byť odtieň fazule buď jasne zelený alebo tlmenejší, so sivastým, žltým alebo krémovým odtieňom.

Kultúra klanu Vinga, ktorého vlasťou je India. Obľúbený je najmä v národnej kuchyni ázijských krajín. „Mash“ má príjemnú orieškovú príchuť a pri konzumácii nedochádza k plynatosti. Všestranné použitie, hodí sa k mäsu, rybám, morským plodom, zelenine. Najväčší prínos vykazuje, keď sa konzumuje v naklíčenej forme. Môže sa pridať aj do šalátov.

Známy predovšetkým tým, že obsahuje viac bielkovín ako iné odrody. Jeho bielkovina je zároveň svojimi vlastnosťami blízka zvieraťu, no je oveľa ľahšie stráviteľná.

Zrná sú stredne veľké a majú príjemnú, mastnú dužinu, ktorú skrýva lesklá čierna šupka. Chuť čiernej fazule nie je ľahké opísať – ide o krémovú kombináciu s jemnou horkosťou a sladkastou dochuťou. Počas namáčania vyžaruje čierna fazuľa príjemnú bobuľovú vôňu.

Zrná takejto fazule majú svetlú pokožku, na ktorej sú chaoticky bodky, škvrny, ťahy.Pestrofarebná farba sa zvyčajne objaví iba v surovom stave a počas varenia fazuľa získa príjemný svetlý odtieň. Najznámejšou odrodou pestrej fazule je "Pinto". Na svetlobéžovej, žltkastej šupke sú nanesené červeno-bordové škvrny, ktoré fazuľke dodávajú malebný vzhľad.

Fazuľa kenská je popínavá strukovina, v Rusku pomerne vzácna. Je to spôsobené rozmarnosťou odrody, zložitosťou jej pestovania.

Keď už hovoríme o odrodách kultúry podľa druhu fazule, môžete sa zamerať aj na ich veľkosť. Takže druhy sú klasifikované ako veľké, 1000 kusov fazule váži najmenej 400 g Stredné - 200 - 400 g, malé - nie viac ako 200 g.

Podľa účelu možno fazuľu rozdeliť na okrasnú a na tie, ktoré produkujú plodinu vhodnú na jedlo. Dekoratívnej odrode nebudeme venovať veľkú pozornosť, povieme len, že má atraktívny vzhľad (najmä v období kvitnutia) a používa sa na zdobenie exteriérov domov, usporiadanie „zelených“ stien a živých plotov. Niektoré odrody, ktoré sú dekoratívne, poskytujú dobrú úrodu.

Vzhľadom na spôsob konzumácie fazule, respektíve jej častí vhodných na potravu, možno ich rozdeliť na zeleninu a obilniny. To posledné sa kedysi nazývalo hrubé, jedli ho len obyčajní ľudia. Aristokracia uprednostňovala zeleninové fazule, čo sú lopatky s jemným „mliekom“ alebo nezrelými zrnami.

V odrode obilia sú jedlé iba zrná. Majú iný názov - lúpané, čo sa vysvetľuje potrebou lúpať struky. Tieto majú voskový povlak a sú tuhé. Preto sa nejedia, čo sa o obilninách povedať nedá.Zrná sú vysoko výživné, majú príjemnú chuť a môžu mať veľa odtieňov.

Medzi obľúbené odrody záhradníkov a majiteľov fariem patria napríklad „Lastovička“, „Červená čiapočka“, „Balada“, „Čokoládka“.

V zeleninovej odrode môžete jesť nielen zrná, ale aj struky. A keďže sa úroda zberá v čase, keď sú zrná ešte nezrelé, prakticky ich necítiť. Navonok je zelenina jemná „rúrka“, skôr zeleninovej ako fazuľovej chuti.

Vzhľadom na to, že struky sú jedlé, tento druh fazule má iné názvy - zelená fazuľa, špargľa, cukor.

Možnosť použitia strukov na jedlo sa vysvetľuje absenciou voskového povlaku a tvrdých vlákien v kompozícii na ich povrchu. Navonok môže byť krík zelených fazúľ krík (odrody "Oil King", "Saksa 615" a "Golden Sax") a kučeravý ("Mavritanka").

V tejto odrode by sa mali rozlišovať polocukrové odrody. Ich jedinečnosť spočíva v tom, že rastlinnými sa môžu nazývať iba v období nezrelosti lusku. Ako rastie, získava voskový povlak, v kompozícii sa objavujú tvrdé vlákna. Počas tohto obdobia (za predpokladu, že zrná sú zrelé) sa fazuľa používa ako zrná. To znamená, že sa z nej vylúpnu zrnká - fazuľa a struk sa vyhodí.

V strednom Rusku sú klimatické podmienky, samozrejme, ďaleko od subtropov. Počas celého leta však zostáva stále teplá teplota, spadne dostatočné množstvo zrážok, nočné mrazy sú extrémne zriedkavé, takže sa tu dajú pestovať takmer všetky odrody fazule. Dôležitý bod - odrody s dlhým vegetačným obdobím (a to sú všetky odrody kučeravej fazule) sa najlepšie vysádzajú sadenicami.Takže môžete získať úrodu pred nástupom chladu.

Na Sibíri a Urale - regiónoch s krátkym letom sa odporúča pestovať skoré a stredoročné odrody. Tu sa zvyčajne uprednostňujú kríky, ktoré spadajú do otvoreného terénu už vo forme sadeníc. Ich výhodou je nielen skoré dozrievanie, ale aj priateľský vzhľad úrody. Horolezecké plodiny spravidla vykonávajú dekoratívnu funkciu.

V južných oblastiach na Kaukaze sa kvôli zvláštnostiam podnebia môžu pestovať všetky odrody fazule. Tu bude úspešná najmä výsadba popínavej plodiny. Rastlinu so semenami môžete zasadiť priamo do zeme.

Ak hovoríme o určitých odrodách, potom dôvera záhradníkov a farmárov je spôsobená takými odrodami ako "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Balad", "Sen pani", "Sax bez vlákniny", "Vestochka", "Zinaida."

"Oil King" je skorá odroda špargle s vysokým výnosom. Môže sa pestovať v krajine na otvorenom poli. Patrí k odrodám kríkov, dorastá do dĺžky nie viac ako 40-50 cm.

"Shokoladnitsa" dobre znáša teplo, krátkodobé sucho, má zrná príjemného hnedo-čokoládového odtieňa.

„Saksa bez vlákniny“ je huňatá skoro dozrievajúca odroda s krásnou limetkovou fazuľou. Vyznačuje sa nenáročnosťou v starostlivosti, odolnosťou voči chorobám charakteristickým pre strukoviny.

Pre Sibír, Ural a Ďaleký východ môžeme odporučiť také odrody cukru ako Darina, Solnechnaya, Sibiryachka a obilniny - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Ak chcete získať originálnu a nezvyčajnú úrodu, môžete odporučiť odrody "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Bez ohľadu na región by sa kultúra mala pestovať v dobre osvetlených oblastiach. Zakrytie závodu počas chladného obdobia (vrátane noci) vám umožňuje zvýšiť produktivitu. Termín pre siatie fazule je rovnaký ako pre uhorky, spravidla je to polovica mája pre pestovanie v skleníku, koniec mája - začiatok júna - pri výsadbe do zeme. Mali by ste sa zamerať na teplotu vzduchu a pôdy.

Bushová kultúra sa môže pestovať od začiatku mája a potom zasiať až do konca leta, a to aj po zbere skorých dozrievajúcich rastlín (napríklad uhoriek). Dôležitý bod - pri tomto spôsobe výsadby by mali mať odrody kríkov krátke vegetačné obdobie.

Okrem klimatických podmienok by sa malo brať do úvahy, aké konkrétne výhody má táto alebo tá fazuľa pre telo. Takže s anémiou bude užitočné pestovať biele fazule, navyše sa široko používa pri diétach na chudnutie.

Červené fazule sa odporúčajú predovšetkým ľuďom pracujúcim v nebezpečných odvetviach. Vďaka antokyanínom v zložení odstraňuje toxíny a jedy z tela a má tiež antioxidačný účinok.

Pozrite si ďalšie video, kde nájdete skvelý spôsob pestovania fazule.