Čo je to zeleninový physalis a ako ho variť?

Mnoho ľudí sa pýta, čo je to zeleninový physalis a ako ho variť. Jedná sa o jednoročný ker, ktorý prináša ovocie až do nástupu chladného počasia. Plody posilňujú imunitný systém, zlepšujú metabolizmus a čistia gastrointestinálny trakt od toxínov. Zvyčajne sa na zimu zbierajú bobule uzavreté v zámotku sepalov. Z plodov jednoročného kríka sa pripravuje zeleninový kaviár, adjika, nakladaná zelenina a sladkosti. Všetko závisí od chuti bobúľ: môže byť horké aj sladké, s ovocným tónom.

Rod Physalis kombinuje jednoročné a viacročné rastliny z čeľade Solanaceae. Prinášajú ovocie s jasnými bobuľami, ktoré sú uzavreté v priestrannej škrupine sepalov, ktoré sú navzájom spojené. Podľa popisu sú porovnávané s papierovými lampášmi. Zrastené sepaly zabraňujú odumieraniu bobúľ mrazom, infekčným chorobám a hmyzím škodcom a tiež zvyšujú trvanlivosť ovocia.

Existujú 2 hlavné odrody: bobule a zelenina physalis. Ten sa vyznačuje prítomnosťou veľkých plodov, ktorých hmotnosť môže dosiahnuť 80 g. Jeho alternatívny názov je mexický. Farba bobúľ je rôzna, rozlišujú sa tieto farby:

• žltá;
• fialový;
• oranžová;
• zelená.

V porovnaní s berry physalis, zeleninový druh má vysokú úrodu, je menej náročný na denné svetlo a teplotu.

Vzťahuje sa na jednoročné plodiny.Počas obdobia kvitnutia sa na kríku objavujú malé žlté alebo oranžové zvončeky s výraznou arómou. Z rastliny sa dá zozbierať asi 200 bobúľ. V závislosti od odrody sú vysoké, dosahujúce výšku 1 m, a nízko rastúce kríky plaziace sa pozdĺž zeme.

Rastlinný physalis je odolný voči chorobám rastlín z čeľade Solanaceae, najmä plesni. Krík patrí medzi plodiny s krížovým opelením. Kvitnutie a dozrievanie plodov sa vyskytuje na jeseň, keď sa sepaly zmenia na šarlátovú. Chuť rôznych odrôd bobúľ sa líši: niektoré sú podobné zeleným paradajkám, iné sú ako egreše. V osobitných prípadoch plody physalis pália jazyk a sú veľmi horké.

Rastlinný physalis sa vyznačuje vysokou koncentráciou antioxidantov, ktoré zlepšujú metabolizmus a spomaľujú procesy predčasného starnutia organizmu. Bobule poskytujú človeku karotenoidy, polyfenolové zlúčeniny, vitamíny a minerálne zložky.

Physalis má mnoho prospešných vlastností.

1. Dopĺňa mastné kyseliny. Pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu.
2. Má silné antioxidačné vlastnosti vďaka vysokému obsahu betakaroténu, kyseliny askorbovej a alfa-tokoferolu. Odstraňujú z tela voľné radikály, ktoré spôsobujú oxidáciu a odumieranie tkaniva. Antioxidanty obnovujú pružnosť a jemnosť pokožky, zabraňujú delaminácii nechtových platničiek a dodávajú vlasom zdravý lesk.
3. Vykazuje protizápalové pôsobenie. Physalis je súčasťou terapeutickej stravy pre artritídu, zvýšené opuchy dolných končatín, poškodenie kardiovaskulárneho systému.Bobule majú mierny diuretický účinok, pomáhajú odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.
4. Pomáha v boji s nadváhou. Účinné látky v zložení ovocia spomaľujú rozklad jednoduchých sacharidov v krvi, znižujú plazmatickú koncentráciu glukózy. Nízkokalorický produkt zlepšuje metabolizmus a rýchlo sa trávi.
5. Dopĺňa vitamíny. Vďaka vysokému obsahu karoténu zlepšuje prácu vizuálneho analyzátora, znižuje riziko vzniku šedého zákalu. Kyselina askorbová zvyšuje imunitu.

Rastlinný physalis môže byť zdraviu škodlivý iba pri nadmernej konzumácii. Bobule sa vyznačujú vysokým obsahom organických kyselín, preto v prebytku negatívne ovplyvňujú sliznicu žalúdka. Stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej a tráviacich enzýmov, čím sa zvyšuje riziko vzniku prekyslenej formy zápalu žalúdka, pálenia záhy, peptického vredu.

Je prísne zakázané používať okrasné odrody, ako aj listy a tavené sepaly rastliny. Obsahujú toxické alkaloidy, ktoré majú negatívny vplyv na pečeň a spôsobujú potravinovú intoxikáciu organizmu. Neodporúča sa používať physalis zo surovej zeleniny spolu s kávou. V opačnom prípade sa vyvinie tachykardia, migréna, svalová slabosť.

Existuje niekoľko bežných odrôd rastlinných physalis.

• "Kráľ". Používa sa na prípravu kaviáru z bobúľ na zimu. Má jemnú chuť a dobre sa kombinuje so zeleninou a listovou zeleninou.

• "Gurmán". Krík dorastá do výšky 70 cm. Veľké jasne oranžové bobule vážia od 60 do 80 g.Pre vysoký obsah hrubej vlákniny sa Lakomka používa v ľudovom liečiteľstve na prečistenie tráviaceho traktu od troskových hmôt. Z tejto odrody sa pripravujú kyslé uhorky a džemy. Ak chcete, môžete jesť sladké bobule surové.

• Pozemný Gribovský. Je odolný voči nízkym teplotám. Bobule sú sladké, s miernou kyslosťou. Napriek svetlozelenej farbe šťavnaté a zrelé.

• "cukrár". Líši sa veľkými žltými plodmi sploštenej formy. V chuti nie je žiadna horkosť a pálenie, preto sa konzumuje surový.

• Skorá Moskva. Pestuje sa v severných oblastiach, kde v polovici a na konci jesene prichádzajú mrazy. Táto odroda prináša ovocie pred nástupom chladného počasia veľkými žltými bobuľami.

• Marmeláda. Rozvetvený ker dorastá do výšky 1-1,5 m. Plody stredne veľké fialovo-žlté bobule. Ich hmotnosť je asi 60 g.

• "Slivkový lekvár" Fialové bobule. Odlišuje sa od "Tomatillo" štruktúrou a odtieňom buničiny. Slivkový lekvár má zelené jadro.

• "Confiture". Plody nasýtenej fialovej farby, dávajú kivi a sladké a kyslé jablká. Kvôli ovocnej chuti sa bobule konzumujú čerstvé. "Confiture" prináša skorý zber, jeho vegetačné obdobie je 100 dní. Krík dorastá do výšky 80 cm.

Rastlinný physalis sa zvyčajne pestuje v sadeniciach. Výsadbový materiál sa vysieva skoro na jar, najskôr do malých kaziet alebo pohárov. Keď sa objaví 3-5 pravých listov, ponorte sa a presaďte do rašelinových kvetináčov. Vďaka semenáčkovej metóde možno slabé rastliny včas identifikovať a odstrániť počas vegetačného obdobia sadeníc. Niektoré semená nevyklíčia.

Aby sa klíčky neťahali do výšky, nemôžete pestovať kríky v horúcej miestnosti. Je potrebné udržiavať optimálnu teplotu na + 18 ... 20 ° С. Po zbere musíte physalis kŕmiť komplexným hnojivom pre zeleninové plodiny.

Kríky sa polievajú 2-3 krát týždenne, aby bola pôda úplne mokrá. S nástupom teplého počasia v apríli môžete vypestované sadenice otužovať na čerstvom vzduchu. Sadenice sa vyberú počas dňa a za súmraku sa kríky vrátia späť do miestnosti alebo skleníka.

Do polovice mája môže byť physalis vysadený pod filmovými prístreškami na otvorenom priestranstve. Predchodcami by nemali byť iné nočné. Medzi radmi sa udržiava vzdialenosť 70 cm, medzi otvormi pre mexický physalis - až 60 cm.Pred výsadbou sa odporúča pridať 50 g nitroammofosky na 1 m2 pôdy.

Vek rastlín na výsadbu by mal byť medzi 40 a 55 dňami. Podlhovasté kríky musia byť vysadené pod uhlom.

Na otvorenom priestranstve by sa rastliny mali kŕmiť.

1. Na jar a začiatkom leta s intenzívnym rastom kríkov potrebuje physalis prírodné organické hnojivá. Na tento účel sa používa listový humus, kompost, popol s prídavkom malého množstva minerálneho vrchného obväzu. Vhodný fermentovaný a usadený roztok mulleinu, vtáčieho trusu. Keď sa objavia kvety, rastliny sa opäť oplodnia.
2. Na jeseň, po zbere, sa odporúča pridať do pôdy draslík a organický vrchný obväz.

Na zlepšenie výnosu sa aplikuje listový vrchný obväz a koncom júna sa vrcholy kríkov zaštipujú. Physalis nemusí mať nevlastné dieťa. Keď sa na rastline objaví veľké množstvo bobúľ, odporúča sa stonky zviazať.

Physalis sa týka svetlomilných rastlín, ktoré neznášajú mráz. Aby kríky dobre rástli, odporúča sa ich pestovať na otvorených plochách. Pri silnom chlade sú rastliny pokryté filmom. Optimálna teplota pre physalis je + 22 ... 26 ° С.

Zavlažovanie sa vykonáva usadenou vodou. V lete sa pôda navlhčí raz týždenne. V suchom podnebí v regiónoch s nízkymi zrážkami sa odporúča po 1-2 dňoch zaliať rastliny malým množstvom vody pri izbovej teplote.

Úroda sa zberá, keď dozrieva pred začiatkom mrazov. Bobule sa môžu rozpadať na zem, ale to neovplyvní kvalitu - zrastené sepaly chránia plody pred hnilobou alebo podmáčaním. Ak zima prišla skoro, môžete zozbierať nezrelú úrodu alebo vykopať kríky a zavesiť ich na lano. Physalis dozrie sám v teplej miestnosti.

Zeleninový physalis sa zriedka konzumuje surový, čerstvé sa konzumujú iba odrody Cukrár, Lakomka a Confiture. Ostatné druhy sa vyznačujú kyslou, horkastou alebo adstringentne pálivou chuťou. Pred použitím sa bobule zbavia sepalov a umyjú sa, aby sa odstránila mastná vrstva. Dodáva ovociu horkastú chuť.

Neodporúča sa zneužívať výrobok, takže by ste mali jesť ovocie nie viac ako 1 krát týždenne. Denná norma physalis je 100 g. Ak je to žiaduce, z bobúľ je možné pripraviť odvar alebo infúzie. Majú silný protizápalový a antibakteriálny účinok. Bobule možno skladovať 3-4 mesiace na suchom mieste pri teplote +2°C. Na predĺženie trvanlivosti je možné physalis sušiť v sušiarni pri teplote + 50 ° C s pravidelným vetraním. Toto by sa nemalo robiť vo vzduchu, inak šťava začne kvasiť a bobule sa zhoršia.

Špeciálne polotovary môžu byť vyrobené zo rastlinných physalis. Bobule sa odporúčajú používať na výrobu kaviáru, džemu alebo horúcej omáčky.

Konzervovanie dáva physalis chuť podobnú zrelým paradajkám. Bobule môžete variť samostatne alebo ich pridať do paradajok a uhoriek. Zelenina dá šťavu, v ktorej sa bude marinovať spolu s physalis.

Na prípravu polotovaru podľa klasického receptu sú potrebné tieto zložky:

• 500 g mexického physalis;
• strúčik cesnaku;
• 3 sušené klinčeky;
• Bobkový list;
• 1 lyžička soľ;
• 2 lyžičky Sahara;
• 3-4 zrnká čierneho korenia;
• chrenový list;
• 30 ml jablčného octu.

Je potrebné sterilizovať sklenenú nádobu, na dno ktorej vložte korenie a strúčik cesnaku pretlačený lisom. Physalis sa zbaví sepalov, umyje sa a pridá sa do nádoby spolu so soľou a cukrom. Potom sa do nádoby naleje prevarená voda tak, aby boli bobule úplne pokryté vodou a nechala sa 20 minút. Po uplynutí tejto doby musíte kvapalinu vypustiť a manipuláciu zopakovať ešte 2 krát.

Medzi receptami na prípravu physalis na zimu vyniká solenie. Na výrobu uhoriek budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg bobúľ;
• 50 g listov kôpru;
• 10 semien koriandra;
• koreň chrenu;
• feferónka podľa vlastného výberu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 liter vody;
• 7 listov ríbezlí;
• niekoľko vetvičiek estragónu;
• 1 st. l. soľ.

Physalis sa umyje, naleje do sterilizovanej nádoby spolu s cesnakom prechádzajúcim lisom. Korenie so soľou je potrebné priviesť do varu v 1 litri vody. Výsledná soľanka sa naleje na bobule. Nádoba sa zroluje a nechá sa na teplom mieste 7 dní.

Každý deň kontrolujte priebeh fermentačného procesu. Keď obsah nádoby vykysne, prelejeme ju do hrnca a 3-4 krát prevaríme. Horúca soľanka sa znovu naplní bobuľami do pohárov, zroluje sa a zabalí sa do uteráka. Skladujte na chladnom mieste.

Na prípravu pikantného korenia budete potrebovať:

• 1 kg physalis;
• 45 ml jablčného octu;
• 120 ml paradajkovej pasty;
• 1 kg paradajok;
• 2 štipky čierneho mletého korenia;
• 400 g papriky;
• 500 g cibule;
• 40 g soli;
• 120 ml slnečnicového oleja;
• 1-2 chilli papričky;
• 2 veľké hlavy cesnaku;
• 120 g cukru.

Physalis očistený od sepalov a umytý sa blanšíruje vo vriacej vode, potom sa nakrája a smaží 2-3 minúty v rastlinnom oleji. Samostatne prineste na panvicu nakrájanú cibuľu a papriku, až kým nebude zlatohnedá. Vyprážané ingrediencie, paradajky a čili sa melú na mlynčeku na mäso. Výsledná hmota sa prenesie do hrnca a varí sa 30 minút za stáleho miešania. Po pol hodine pridajte cukor, soľ, paradajkový pretlak a varte ďalších 15 minút.

Po uplynutí tejto doby sa do panvice naleje ocot, pridá sa cesnak, ktorý prešiel lisom, varí sa 5 minút a naleje sa do sterilných pohárov. Zrolujte a zabaľte, kým nevychladne. Omáčka je vhodná k teplým jedlám z mäsa a rýb.

Na prípravu kaviáru budete potrebovať:

• 500 g bobúľ;
• 200 g mrkvy;
• 2 lyžičky. cukor a soľ;
• 150 g cibule;
• 50 ml paradajkovej pasty;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Physalis sa blanšíruje vo vriacej vode počas 5 minút, dôkladne sa umyje, vysuší a nakrája na 4 kusy. Výsledná hmota prechádza cez mlynček na mäso. Cibuľa sa nakrája, mrkva sa jemne rozotrie, obe zložky sa smažia s pridaním paradajkovej pasty počas 5 minút. Zmiešame s physalisom, cukrom a soľou, dusíme 15 minút. Výsledný kaviár sa umiestni do sterilizovaných pohárov, zatvorí sa a zabalí, kým nevychladne.

Na prípravu dezertu budete potrebovať 3 ingrediencie:

• 1 kg zeleninových physalis odrôd "Cukráren", "Gourmet" alebo "Confiture";
• pomaranč alebo akýkoľvek iný citrus podľa vášho výberu;
• 800 g kryštálového cukru.

Bobule sa dôkladne umyjú v teplej vode, aby sa odstránil mastný povlak, každé ovocie sa rozreže na 2 časti a stopka sa odstráni. Výsledná hmota sa prenesie do hrnca, zakryje sa cukrom a nechá sa cez noc na chladnom a suchom mieste. Do rána bobule pustia šťavu.

Hrniec sa zapáli. Akonáhle sa obsah uvarí, musíte znížiť prívod plynu na minimum a variť bobule 15 minút a pravidelne odstraňovať výslednú penu. Džem sa nechá 6 hodín úplne vychladnúť. Po uplynutí tejto doby sa panvica opäť položí na sporák, privedie sa do varu a varí sa pol hodiny. Pena sa odstráni z povrchu dezertu. Po 30 minútach obsah hrnca zmení farbu. Nádoba sa odstráni z ohňa a nechá sa ďalších 6 hodín.

Z pomaranča nastrúhame kôru, vytlačíme šťavu. Džem sa tretíkrát zapáli, privedie do varu a varí sa 40 minút, kým sa nezíska hustá hmota. Potom sa pridá pomarančová kôra a šťava, premieša sa a varí sa 15 minút.Po uplynutí tejto doby sa džem naleje do suchých sterilných pohárov, zroluje sa a otočí hore dnom. Netreba zabaliť.

Na prípravu kandizovaného ovocia sú potrebné tieto zložky:

• 1 kg physalis;
• 250 ml vody;
• 1,2 kg kryštálového cukru.

Physalis sa očistí, blanšíruje v horúcej vode po dobu 5 minút. Voda a cukor sa miešajú, kým sa kryštály úplne nerozpustia, varíme, kým sa nezíska sirup. Bobule sa umiestnia do vriacej kvapaliny a varia sa 5 minút, potom sa panvica vyberie zo sporáka a ochladí sa 6-8 hodín. Postup sa opakuje až 5-krát. Potom sa bobule umiestnia do cedníka, sirup sa nechá odtiecť a položí sa na pergamen, aby sa vysušil. Kandizované ovocie by sa nemalo jesť počas diéty kvôli vysokému obsahu kalórií.

Rastlinný physalis sa rád pestuje v južných oblastiach našej krajiny. Podľa záhradníkov je rastlina príliš rozmarná pre Sibír, Ural a Moskovskú oblasť. Na získanie vysokého výnosu z ročného obdobia je potrebné teplo a dlhé denné svetlo. Bobule rastliny sú nízkokalorické - až 32 kcal na 100 g, vďaka čomu sa ľahko používajú na varenie počas diéty.

Na rozdiel od bobuľového physalisu sa odroda zeleniny len zriedka odváži jesť surovú, takže ju radšej zbierajú na zimu vo forme kyslých uhoriek alebo kaviáru. Pokrmy zachovávajú vitamínové a minerálne zloženie ovocia, takže pomáhajú udržiavať telo v dobrej kondícii a posilňujú imunitu v jesenno-zimnom období.

Informácie o tom, čo je to zeleninový physalis a ako ho variť, nájdete v nasledujúcom videu.