Durian: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, tipy na použitie

Moderného človeka charakterizuje túžba po všetkom exotickom. To sa prejavuje v rôznych oblastiach života, a to aj vo vzťahu k jedlu. Jedným z najextravagantnejších a mimoriadnych plodov je durian. Je uznávaný ako kráľ ovocia a vyzerá dosť nezvyčajne. Čo to je, ako vyzerá nezvyčajné ovocie, aké sú jeho výhody a škody, ako si ho vybrať a jesť - poďme na to.

Cibetka durianska patrí do rodu vždyzelených tropických rastlín z čeľade Malvaceae. K dnešnému dňu je známych asi 30 odrôd tohto ovocia, ktoré rastú v tropických lesoch juhovýchodnej Ázie. Tieto rastliny sú veľké stromy so slabým vetvením. Majú podperné korene a pravidelné listy. Je pozoruhodné, že iba 9 z 30 známych odrôd je vhodných na jedlo.

Kvety durianu sú veľké, belavé alebo červenkasté v závislosti od odrody. Môžu sa rozvíjať nielen na vetvách, ale aj na kmeňoch. Opeľujú ich nielen včely, ale aj netopiere, keďže durian kvitne od súmraku do noci nie dlhšie ako 8 hodín. Plody rastliny sa vyznačujú obzvlášť tvrdou škrupinou s charakteristickými ostňami. Táto funkcia vám umožňuje chrániť nezrelé ovocie pred zvieratami.Práve kvôli svojmu vzhľadu dostalo ovocie svoje meno, čo v preklade znamená „tŕň“ alebo „tŕň“.

Napriek tomu, že rastie nielen v Malajzii, Thajsku, Indii a Indočíne, ale aj v Južnej Amerike, ázijské ovocie je medzi gurmánmi veľmi žiadané. Pestuje sa v príjemnejšom podnebí, dozrieva od jari do konca letnej sezóny. Zberá sa vtedy, keď plody samotné padajú na zem. Podľa všeobecného popisu, čo sa týka rozmerov, durian dosahuje parametre futbalovej lopty. Hmotnosť sa pohybuje od 2 do 10 kg, tvar je často pretiahnutý. Plody niekedy dosahujú dĺžku až 30 cm, pričom priemer môže byť 20–25 cm.

Bez ohľadu na to, aký veľký durian sa môže zdať, viac ako polovica jeho hmotnosti je v šupke ako v šťavnatej dužine. Vnútro durianu má biele steny a je rozdelené na segmenty. V každej "priehradke" sú 3-4 žltkasté semená. Vo vnútri plodu je spravidla 5 oddelení, približne rovnakej veľkosti. Štyri z nich sú naplnené miazgou a kosti sa nachádzajú v piatom.

Charakteristickým znakom ovocia je skutočnosť, že má nechutný zápach. Málokto preto hneď verí, že durian sa dá jesť. Páchne tak, že si ho nemôžete vziať so sebou na verejné miesta. Nedá sa s ním ísť len do obchodu či vziať si taxík: zákaz sa vzťahuje dokonca aj na prepravu vo výťahu, o čom svedčí aj špeciálny znak ovocia preškrtnutý červenou čiarou. Vysvetľuje to skutočnosť, že páchnuci duch thajského ovocia sa nedá žiadnym spôsobom zvetrávať. Preto sa exotický durian nemôže skladovať ani prepravovať.Ten smrad je taký strašný, že sa to dá len ťažko opísať, no samotná dužina má božskú chuť, pre ktorú je durian nazývaný kráľom ovocia.

Chuť zrelého ovocia s hladkou textúrou je sladká. Je bohatá, ako zmes banánov, manga, ananásu, papáje a vanilky. Pokiaľ ide o vôňu samotnej škrupiny, možno ju porovnať so zmesou „arómy“ kanalizácie, zhnitých rýb a zhnitého mäsa alebo hnilobného zápachu. Niekomu sa dokonca zdá, že v tomto smrade je možné rozlíšiť pachy tony zhnitej cibule, pretože niektorým turistom pri stretnutí s durianom tečú slzy. Pokiaľ ide o množstvo dužiny vo vnútri ovocia, nie je jej veľa: veľa padá na hrubú šupku s hrotmi. Samotná dužina zrelého ovocia nemá škvrny, má rovnakú konzistenciu a farbu.

Smradúci zápach durianu sa vysvetľuje prítomnosťou kyseliny sírovej v zložení ovocia. Exotické ovocie je nasýtené bielkovinami, tukmi a uhľohydrátmi, obsahuje veľa vitamínov a odlišuje ho absencia cholesterolu. Lahodná dužina je bohatá na kyselinu askorbovú, nikotínovú a listovú. Obsahuje niacín, karotén, riboflavín, vápnik, železo a fosfor. Čo sa týka kalórií, sto gramov durianu obsahuje 145 kcal. Tieto údaje sú typické pre surové a mrazené ovocie. Nadbytok durianu v potravinách však môže spôsobiť obezitu.

Nezvyčajné thajské ovocie má určité prospešné vlastnosti. Napríklad durian, ktorý má vo svojom zložení organickú síru, je právom uznávaný ako jedno z jedinečných exotických plodov. Indol, ktorý je zdrojom organickej síry, je pre ľudský organizmus obzvlášť potrebný, pretože má baktericídne vlastnosti.Vďaka vláknine je durian účinný pri zápche. Dokonale absorbuje vodu, vďaka čomu sa urýchľuje peristaltika a vylučujú sa karcinogény z tela. Táto nuansa pomáha predchádzať rakovine čriev.

Durian je účinný aj proti anémii, keďže ide o preventívne opatrenie. Zlepšuje stav vlasov a pokožky, priaznivo pôsobí aj na spevnenie kostí a štítnej žľazy. Okrem toho pomáha pri liečbe cukrovky a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. A tiež exotické ovocie je dobré na migrény a depresívne stavy. Keďže je durian neprekonateľným afrodiziakom a obsahuje obrovské množstvo estrogénu, je zodpovedný za normalizáciu ženských hormonálnych hladín, čo je dôležité pre každú ženu. Stojí za zmienku, že to ovplyvňuje nielen celkový stav ženy, ale aj jej plodnosť.

Je to dobré aj pre zdravie mužov. Durian môže byť použitý ako liek na obnovenie energie. Pokožku pomáha nielen čistiť, ale dodáva jej aj pružnosť a pevnosť. Vďaka obsahu fosforu v dužine v kombinácii s draslíkom nielen posilňuje zuby, ale lieči aj niektoré ochorenia ďasien. Okrem toho má použitie neobvyklého ovocia priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Okrem prospešných vlastností pre ľudský organizmus má však durian aj negatívne stránky. Napríklad, bez ohľadu na to, ako chutné sa to môže zdať, a bez ohľadu na to, koľko ho chcete jesť, je kontraindikované pre tehotné ženy. Okrem toho sa nemá používať počas dojčenia. Použitie durianu môže tiež ovplyvniť tlak, takže pacienti s hypertenziou musia jesť dužinu plodu s mimoriadnou opatrnosťou.V opačnom prípade je plná náhlych tlakových rázov.

Existujú aj ďalšie obmedzenia, ak sa ignorujú, použitie durianu môže spôsobiť značné poškodenie zdravia. Napríklad musíte vziať do úvahy nielen nezlučiteľnosť s alkoholom, ale aj časové obdobie, medzi ktorým nemôžete piť po pití durianu. Spravidla, aby ste nepoškodili vaše zdravie, musíte počkať najmenej štyri hodiny. Okrem toho musíte pochopiť, že plod nemôže úplne nahradiť žiadne jedlo.

Napriek tomu, že durian má pomerne vysoké náklady (asi 5-20 dolárov), turistom sa len zriedka podarí vyhnúť pokušeniu ochutnať exotiku. Niekedy sa toto ovocie predáva už olúpané na substráte. Nie každé ovocie má však tú pravú božskú chuť. Aby ste sa nedostali do problémov a neboli sklamaní ovocím, ktoré ani v jeho rodnej krajine nie je možné prepravovať a vyvážať, stojí za to zvážiť nasledujúce nuansy:

• zrelé ovocie sa líši od ostatných tým, že je rozdelené; ak jeho šupka začala praskať (hlavne na 5 plátkov), potom je to prvý znak dobrého ovocia;
• akonáhle šupka praskne, z ovocia začne vyžarovať aróma, pričom vonia práve jedlá časť durianu (jeho dužina);
• ak je na jednej strane viditeľná zhnitá časť, takéto ovocie nie je vhodné na jedenie, navyše jeho dužina bude mať zrazeniny, ktoré by nemali byť v dobrom zrelom produkte;
• aby ste si kúpili dobré ovocie, mali by ste sa pozrieť na šupku v mieste chvosta, dokonca ju môžete čuchať: čím výraznejšia je vôňa, tým je ovocie zrelšie;

• šupka zrelého durianu sa líši farbou tŕňov - v dobrom zrelom ovocí sú žlté s hnedými špičkami;
• môžete venovať pozornosť pohyblivosti tŕňov - ak je ovocie nezrelé, pri dotyku zostávajú nehybné, v zrelom ovocí sú mierne pohyblivé;
• zrelosť môžete určiť aj podľa zvuku, pre ktorý by sa hodilo poklepať na obal – tupý zvuk bude naznačovať nezrelosť, kým ten, ktorý potrebujete, bude sprevádzaný hlasnými zvukmi a charakteristickým vnútorným grganím.

Dužina zrelého ovocia sa líši vzhľadom, vyzretý plod je po stlačení a miernom stlačení mäkký. Hustotou pripomína surové cesto. Niekomu sa dokonca spája smotana šľahaná s ovocím.

V skutočnosti by bolo nesprávne nazývať kategorické jedenie durianu lyžičkou. Každý prežíva ovocie inak. Mnohí si kvôli nepriateľskému zápachu úplne priškrtia nos a v tom čase si dajú do úst kúsok miazgy. Stojí za zváženie, že toto ovocie nie je kombinované s vodkou, takže ho s ním nemôžete piť. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa chcete cítiť ako gurmán, ovocie sa vobec nekombinuje s alkoholom. Ignorovanie tejto nuansy môže spôsobiť vážne podráždenie žalúdka.

Samotné ovocie sa môže jesť nielen čerstvé.Často sa varí a pridáva sa aj do národných jedál. Má zvláštnu chuť, ktorú si každý spája s rôznymi výrobkami. Ak sa niekomu zdá, že ide o vzdušný syr, iní sú si istí, že vyzerá dokonca ako vanilkové pečivo. Jedia durian v prvých 3-4 hodinách po zakúpení, pričom sa snažia nepriniesť ho do miestnosti.

Ak nechcete použiť lyžicu, môžete kúsky jemnej dužiny odlamovať rukami. Často sa durian dáva do koktailov, nakrája sa na plátky. Sušené ovocie je obľúbené aj u turistov. Nevonia tak ostro, takže kupujúcich neodstrašuje. Pri varení sa ovocie používa aj ako korenie do rôznych jedál. Aby ste to urobili, neberte dužinu, ale semená. Keď sa dužina vyberie, jedna zo škrupín sa použije na osolenú vodu, ktorá sa zmyje durianom. Medzi rôznymi receptami sú pozoruhodné koláče s nezvyčajnou ovocnou náplňou, na ktoré sa používajú nakrájané kúsky ovocia.

Pokiaľ ide o gurmánov, po niekoľkých pokusoch prestanú vnímať nepríjemný zápach a ubezpečia sa, že chuť preruší všetky negatívne emócie. Sú si istí, že na úplné odhalenie chuťových vlastností je potrebné piť durian s jemne osolenou vodou. Navyše, marinovaný marinovaný durian v kokosovom mlieku je považovaný za jeden z najlepších dezertov. Ak sa v čase nákupu ukázalo, že ovocie ešte nedozrelo, nebuďte naštvaní. Samozrejme, nebude možné odhaliť všetky jeho chuťové vlastnosti, ale je celkom vhodné pre jedlo.

Ak je ovocie zakúpené neotvorené, budete musieť vykonať proces čistenia sami. Základom je rozlúsknuť tvrdú škrupinu a vybrať dužinu.Predtým je na to pripravený bežný tanier alebo plastová nádoba. Dužina sa vyberie lyžicou alebo rukou a prenesie sa do pripravenej nádoby. Ak neplánujete hneď jesť durian, je lepšie použiť nádobu, do ktorej prenesiete chutnú časť ovocia a nádobu pevne uzavriete.

Prudkým pohybom otvorte plod. Len tak, samovoľne otvárať šupku nemusí fungovať. Na to budete potrebovať nielen silný nôž, ale aj hrubé tkané rukavice, pretože počas procesu rezania sa môžete zraniť na hrotoch a tiež vzhľadom na veľkú váhu. Odpad je potrebné likvidovať mimo obytného domu, aby neobťažoval domácnosti zápachom.

Čo sa týka čerstvého ovocia, môžeme jednoznačne povedať: nie. Ak je ovocie otvorené, ihneď ho zjedzte. V žiadnom prípade nebude fungovať, je zbytočné ho obaliť vrstvami tenkého filmu - nezachová si svoje kvality. Napriek tomu, že existuje opačný názor, ktorý označuje dobu skladovania 5 dní. Zmrazovanie ovocia sa tiež neodporúča, pretože okrem straty užitočných vlastností stratí aj svoju vynikajúcu chuť. Avšak v sušenej forme, ako sú cukríky alebo dokonca kandizované ovocie, je ovocie celkom prenosné.

Durian môže dosiahnuť výšku až 40 metrov. Tieto stromy sa dosť rozširujú. Ovocie sa považuje za národnú pochúťku pre deti. Na sviatky je dôležité zjesť ho s celou rodinou na jedno posedenie. Toto jedenie je povýšené na určitý rituál, okrem toho ovocie dostáva liečivú a omladzujúcu silu.V thajskej kultúre sa považuje za liek.

Dužina ovocia vám umožní vytvoriť nezvyčajne lahodné mliečne kokteily. Okrem sušeného ovocia a čipsov sa pridáva do zmrzliny. Môžete ho vyprážať ako obyčajný zemiak. Pridáva sa do tekvicových, rybacích polievok a dokonca sa varí ako džem. Zároveň je v národnej kuchyni pomerne bežnou súčasťou receptúry. Je chutná so sladkosťami, cukrom a soľou spolu s inou zeleninou.

Durian je často zamieňaný s jackfruitom, pretože navonok skutočne existuje podobnosť. Existujú však rozdiely od jackfruitu. Napríklad jeho hroty nie sú také výrazné a váži viac. Okrem toho sa považuje za plod chlebovníka, dosahuje hmotnosť až 30 kg a má hruškovitý tvar. A tiež jedným z rozdielov je skutočnosť, že jackfruit má mliečnu šťavu, ktorá určuje jeho lepivosť a viskozitu. Súčasne je šťavou nasýtená nielen dužina, ale aj samotná kôra. Umývajte si ruky po kontakte s takouto látkou častejšie olejom.

Ovocie si právom vyslúžilo titul kráľa ovocia. Komentátori stránok venovaných téme exotického ovocia sú si istí. Informácie v komentároch však vyvracajú niektoré všeobecne akceptované body. Ak povedzme všetci bezvýhradne súhlasia s tým, že chuť ovocia je naozaj veľkolepá a neporovnateľná, potom je situácia iná, pokiaľ ide o páchnuci zápach šupky.

Napríklad tí, ktorí jedia durian pravidelne, považujú štipľavosť ovocia a neznesiteľnú vôňu šupky za mylnú.S týmto názorom zásadne nesúhlasia a dokazujú, že ovocie sa dá jesť aj rukami a na odstránenie zápachu si stačí po jedle umyť ruky obyčajným mydlom. Navyše, podľa týchto recenzií je týmto spôsobom zápach úplne eliminovaný. Pokiaľ ide o nepríjemný zápach šupky z škrupín, naznačujú, že vôňa je podobná niečomu zeleninovému, ale nie tak hroznému a celkom znesiteľnému.

O tom, čo je durian a ako ho jesť, pozri nižšie.