Ako uvariť kompót z čerstvého ovocia?

Takýto známy a chutný kompót (uzvar, vzvar) je nielen nápoj na každý deň z čerstvých alebo sušených bobúľ a ovocia, ale aj konzervy či ovocie varené v sirupe. Jednoduchosť prípravy, možnosť pripojiť sezónne ovocie a bobule a potom si ich vychutnať v zime - to je dôvod, prečo milujeme kompót.

Predpokladá sa, že tento nápoj je veľmi užitočný, najmä pre deti, ale s potešením ho pijú aj dospelí. Vývar s kyslou je obzvlášť dobrý v horúcom letnom dni. Koniec koncov, všetky ovocie a bobule obsahujú vitamín C, ktorý zvyšuje imunitu tela. Broskyňa a marhuľa zlepšujú činnosť srdcového svalu, jablká dodávajú telu železo, slivky pôsobia laxatívne a rakytník a čerešne zlepšujú činnosť nervovej sústavy, dodávajú jej vitamín B2.

Dule, podobne ako hruška, pomôže pri prevencii gastrointestinálnych ochorení. Okrem toho obsahuje dule triesloviny a pektíny, ktoré odolávajú anémii a tuberkulóze. Tanier zo sušeného ovocia je tiež zásobárňou vitamínov a mikroelementov, a preto je kompót zo sušeného ovocia v chladnom období taký obľúbený.

Minca má ale aj druhú stranu: príliš sladký odvar škodí každému, kto sa stará o svoje zdravie. Môže vyvolať diatézu u detí, alergické reakcie, prispieť k obezite a rozvoju cukrovky. Kyslé zbieranie spôsobí bolesť žalúdka a veľké množstvo zjedeného ovocného taniera môže viesť k hnačke.Bobule a ovocie nazbierané pozdĺž ciest môžu obsahovať ťažké kovy a toxíny.

Existuje niekoľko rôznych druhov kompótov.

• Uzvar - kompót, v ktorom prevláda ovocná a bobuľová usadenina (často zo sušeného ovocia). Charakteristickým rysom je, že nápoj nie je varený, ale privedený do varu a trval na tom.
• Odvar (odvar) možno pripraviť s prídavkom bylín, medu. V závislosti od receptúry sa privedie do varu alebo varí.
• Macedoine - čerstvé a obarené vriacou vodou (blanšírované) plody, plnené sirupom, na prípravu ktorých sa použila iná súprava ovocia a bobúľ. Používa sa ako studený dezert.
• Konzervované kompóty - dlhodobé skladovacie zákruty s prevahou tekutiny alebo ovocia.
• Obyčajný dezert osviežujúci nápoj tanier čerstvého alebo mrazeného ovocia s menším množstvom cukru.

Výber zmesi ovocia a bobúľ na nápoj závisí nielen od gastronomických preferencií, ale aj od prítomnosti alebo neprítomnosti alergií, ročného obdobia a hrúbky peňaženky. Môžete použiť takmer všetko ovocie / bobule. Kompóty sa varia z jedného druhu kultúry alebo z rôznych. Hlavná vec je, že plody sú zdravé, neobsahujú hnilobu a červotoče.

Súčasne sa do kompótu okrem plátkov ovocia a bobúľ, ak je to žiaduce, pridávajú listy mäty, citrónový balzam, ríbezle alebo čerešne, med alebo korenie. Čím sladšie ovocie, tým menej cukru sa použije. Tu je niekoľko možností na kombinovanie komponentov:

• hruška, citrónová šťava, mäta;
• feijoa a jablká;
• slivky, jablká, čerešne, citróny, broskyne;
• broskyne a červené ríbezle;
• arónia a jablká;
• hruška a ríbezle;
• celé ovocie broskyne (na konzervovanie);
• marhule, kyselina citrónová, citrónový balzam (na konzervovanie);
• egreše, čierne a červené ríbezle;
• plátky pomaranča, mäty a citrónovej kôry;

• hrozno a hroznové listy;
• brusnice a brusnice;
• jahody, lesné jahody, brusnice a mäta;
• brusnice a rakytník;
• pomaranče, čerešne, klinčeky a vanilín;
• jahody s citrónom;
• akékoľvek mrazené bobule s medom;
• bobule čučoriedky (na konzervovanie);
• cuketa a rakytník;
• cuketa a čerešňová slivka;
• tekvica, citrón, klinčeky a škorica;
• rebarbora a škorica;
• hybrid čiernych ríbezlí a egrešov (yoshta).

A predsa existuje niekoľko druhov ovocia, ktoré sú dobre známe obyvateľom stredného pruhu, ktoré nie je obvyklé používať v kompóte, a ešte viac v zákrutách: banány, tomel, kivi, granátové jablká. Banán a tomel sú príliš mäkké ovocie, rýchlo sa rozvaria. Kiwi nie je bohaté na chuť a vôňu. Preto, ak sa rozhodnete uvariť kiwi kompót, potom mu dodajú chuť čerstvá mäta, klinčeky a škorica.

Granátové jablko je južné ovocie, preto sa v receptoch používa len zriedka. Ale je to veľmi chutný a zdravý produkt. A kompót z neho sa ukáže ako veľmi chutný, a to aj bez pridania iného čerstvého ovocia a bobúľ.

Princíp varenia kompótu na zimu a ako nealkoholického nápoja je príliš odlišný. Pri konzervovaní sa prípravok z bobuľového ovocia ihneď rozloží do pohárov. Ďalej, podľa receptúry, sú pokryté cukrom a naliate vriacou vodou. Alebo nalejte bobuľovú zmes s cukrovým sirupom.

Či pridať kyselinu citrónovú ako konzervačný prostriedok - každá gazdinka sa rozhodne po svojom.Závisí to od koncentrácie cukru (ak je cukru veľa, poháre vydržia bez citrónov), od túžby mať kompót s kyslou a od miesta skladovania. V byte banky bez konzervantu môže vybuchnúť, čo sa v chladnejšej pivnici nestane.

Jedným z najjednoduchších receptov na konzervovanie na zimu je kompót yoshta. Bobule sú také nenáročné, že aj v chudých rokoch vždy prinášajú veľkú úrodu. Nezvyčajne vysoké percento vitamínu C ho robí ešte atraktívnejším. Yoshta sa v kompóte vôbec nerozvarí, takže ju zvyčajne dávajú do pohárov asi o tretinu, aby sa neskôr bobule mohli jednoducho jesť alebo použiť ako náplň do koláčov.

A príprava sa vykonáva takto:

• bobule dôkladne opláchnite (chvosty sa nemusia odstrániť a listy, ktoré náhodne spadnú do nádoby, urobia chuť ešte zaujímavejšou);
• sterilizovaná nádoba (1,5-3 l) naplňte tretinu bobuľou;
• zakryte cukrom asi tretinu plechovky;
• zalejeme vriacou vodou;
• zaskrutkujte nádobu s kovovým vekom;
• otočte nádobu a niekoľkokrát ňou pretrepte;
• zabaľte prevrátenú nádobu na jeden deň na pomalé chladenie (v tomto prípade sa všetok cukor postupne rozpustí).

Druhým zásadne vynikajúcim spôsobom konzervovania čerstvého ovocia a bobúľ je poliať ich cukrovým sirupom. Napríklad tekvicový kompót na zimu je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

• 2,5 kg tekvice, ošúpanej a nakrájanej na malé kocky;
• nalejte vodu tak, aby tekvica bola úplne vo vode;
• pridajte 200 g jablčného octu;
• odložte na 2 hodiny;
• na sirup uvarte vodu a cukor (4 l + 1,5 kg);
• vložte tekvicové kocky do panvice a varte 10-15 minút;
• Umiestnite tekvicu do nádob, doplňte poháre sirupom;
• do každej nádoby pridajte citrón nakrájaný na malé štvorčeky, klinčeky a škoricu;
• zrolovať pod kovové kryty a zabaliť asi na deň.

Tretím spôsobom konzervovania je sterilizácia pohárov. Mnohí ho nemajú radi, keďže sa pri vyťahovaní plechoviek môžete opariť. Ak však recept nezabezpečuje predvarenie a podmienky skladovania nie sú veľmi spoľahlivé, je lepšie použiť túto metódu.

Napríklad takto si môžete pripraviť rakytníkový kompót. Pre to:

• plody rakytníka umyte, nalejte do pohárov s objemom 0,5-1 l asi do 2/3;
• naplňte cukrovým sirupom (0,4-0,5 kg cukru na 1 liter vody);
• nádoby prikryte kovovými viečkami a vložte do hrnca s teplou vodou na sterilizáciu (pollitrové nádoby sterilizujeme 15 minút, litrové nádoby 20 minút na strednom ohni, aby sirup nestriekal);
• vyberte poháre z panvice a ihneď ich otočte a zabaľte.

Keďže rakytník je olejnaté bobule, na kompóte sa objaví jasne oranžový olejový film. Nie je potrebné ho odstraňovať: rakytníkový olej je veľmi cenným produktom. Rakytník je zásobárňou kyseliny askorbovej. Aby sa vitamín C pri tepelnej úprave nezničil, teplota vody by nemala presiahnuť 60 stupňov.

S prípravou kompótu v hrnci je všetko oveľa jednoduchšie. Keď sa rozhodnete pre ovocie a bobule, rozdeľte ich na tvrdé (napríklad tvrdé jablká a hrušky) a mäkké (jahody, jahody, akékoľvek mrazené ovocie). Veľmi tvrdé ovocie sa varí 10 - 20 minút a mäkké sa nedá uvariť vôbec, ale ponorte do vriacej vody a okamžite vypnite sporák. Ak sú v zmesi svetlé ovocie, kompót sa musí vylúhovať niekoľko hodín, aby sa získala bohatá farba. Zároveň nápoj získava vôňu a chuť.

Tu je niekoľko receptov na takýto nealkoholický nápoj.

Kompót z čerstvých hrušiek:

• olúpte ovocie z jadra a vložte do hrnca s vriacou vodou;
• pridajte granulovaný cukor a trochu kyseliny citrónovej podľa chuti;
• varte 15 minút;
• na zmenu farby priehľadného hruškového kompótu môžete 5 minút pred pripravenosťou spustiť kúsok červenej repy do panvice, ktorá sa po ochladení vyberie.

Kompót "Mojito" je veľmi osviežujúci v horúcom dni, príprava trvá 20 minút z minimálnej sady produktov:

• najemno nastrúhajte kôru z jedného citróna;
• odstráňte zostávajúcu kôru a odstráňte biele pruhy;
• malý zväzok umytej mäty, olúpaný citrón, 4 polievkové lyžice cukru a jeden pohár vody, rozšľahajte mixérom;
• nalejte šľahanú zmes do trojlitrového hrnca a naplňte vodou;
• znížiť chuť;
• variť;
• prípadne pridajte pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• varte 2 minúty a vypnite sporák;
• kompót trvať 30 minút pod vekom, vychladnúť a prefiltrovať.

Na záver pár tipov od profesionálov.

• Ak má váš dom pomerne veľkú termosku, kompót sa vo všeobecnosti nemôže variť v hrnci: vložte čerstvé ovocie / bobule, granulovaný cukor a korenie do termosky, nalejte vriacu vodu a pevne uzavrite. Po 15 minútach je kompót hotový.
• Na dodanie bohatej farby kompótom sa pridávajú ovocie, bobule a dokonca aj kúsky zeleniny jasných farieb. Týka sa to nealkoholických nápojov a zimných prípravkov. Napríklad jablkový kompót sa často riedi čerešňami, slivkami, horským popolom a yoshtou.
• Deti veľmi radi nielen pijú kompót z konzervy, ale aj jedia konzervované ovocie. K tomu použite stredne veľké aj tvrdé jablká, malé hrušky, broskyne, marhule, veľké slivky. Z jabĺk a hrušiek sa vyberie jadro.Kôstkové ovocie sa ale často nechá celé, aby sa ovocie nerozvarilo vo vriacej vode. A chuť kosti dáva kompótu osobitnú chuť.
• Mnoho žien v domácnosti dáva veľké množstvo zmesi ovocia a bobúľ do pohárov, aby sa v zime dalo nielen jesť, ale aj dať do koláčov.
• Ak vaša rodina neradi konzumuje bobule z vareného kompótu, zmrazte ich. Toto je náplň do budúcich koláčov a náplň do tvarohu alebo jogurtu.
• Ak sa na kompót používajú malé poháre, môžu sa sterilizovať v mikrovlnnej rúre. V takom prípade musíte poháre zakryť sklenenými viečkami, tanierikmi alebo ich nezakrývať vôbec.

Informácie o tom, ako vyrobiť domáci kompót z čerstvého ovocia, nájdete v nasledujúcom videu.