Ovocné šťavy: druhy, výhody a škody, recepty

Medzi rôznymi nealkoholickými nápojmi zohrávajú osobitnú úlohu ovocné šťavy. Ale aby ste v nich neboli sklamaní a získali maximálny úžitok, musíte si vybrať kvalitný produkt. A aj to treba šikovne využiť.

Ovocné šťavy, ktoré nespĺňajú požiadavky súčasnej GOST, je zakázané jesť. Najnovšie aktuálne vydanie tohto dokumentu je GOST 32103-2013 „Potraviny v konzervách. Výrobky zo šťavy. Šťavy ovocia a ovocia a zeleniny obnovené. Všeobecné technické podmienky“. Tam popísané pravidlá musí brať do úvahy každý spotrebiteľ. Pri spracovaní čerstvých štiav, aby sa zabránilo ich kontaminácii patogénnymi mikroorganizmami, sa tekutina sterilizuje alebo pasterizuje. Prísne požiadavky sú stanovené nielen na výrobnú technológiu, ale aj na vonkajšie vlastnosti hotového výrobku.

Po vyčírení nemôže kvapalina tvoriť viac ako 0,3 % sedimentu (hmotn.). Podiel dužiny, ak sa pridáva zámerne, nemôže presiahnuť 8 %. Prítomnosť minerálnej kontaminácie je v zásade zakázaná. Norma upravuje aj suroviny, ktoré môžu výrobcovia používať (koncentrované šťavy a rôzne produkty ich premeny).Tieto ustanovenia by sa mali brať do úvahy pri vypracúvaní predpisov o výrobkoch.

Zistilo sa, že v miešaných šťavách by mala rastlinná zložka tvoriť 49 % alebo menej. Maximálna povolená prítomnosť cukru v akejkoľvek forme je 1,5% z celkovej hmotnosti nápoja. Bez ohľadu na druh spracovaného ovocia by nemal byť cítiť žiadny cudzí zápach. Najbežnejšie rozdelenie podľa technológie zahŕňa nasledujúce typy štiav:

• podrobené jednoduchej obnove;
• obnovené s dodatočným objasnením;
• rekonštituovaný a zmiešaný s ovocnou dužinou.

Pre každého, kto má deti v prvých šiestich mesiacoch života (4 až 6 mesiacov), je veľmi dôležité pochopiť používanie ovocných štiav ako doplnkových potravín. Začiatkom roku 2000 bolo typickým odporúčaním pre dojčatá len zavedenie stravy pre dospelých, počnúc ovocím a šťavami z nich. Predpokladalo sa, že týmto spôsobom je možné efektívnejšie prispôsobiť tráviaci systém hutným potravinám ako pri konzumácii mlieka. Ale realita urobila svoje vlastné úpravy - a prognózy sa nepotvrdili. Zistilo sa však, že takmer vždy šťavy a ovocné zložky vedú k:

• výskyt hnačky;
• častá regurgitácia;
• nerovnováha metabolizmu enzýmov.

Preto sa teraz džúsy dojčaťu nepodávajú, aj keď nie sú zjavné známky alergických reakcií. Pediatri odporúčajú zaviesť túto zložku do stravy minimálne v 9. alebo 10. mesiaci. Navyše sa dokonca domnievajú, že posunutím tohto momentu o 1 rok rodičia urobia celkom správnu vec. Odkazy na potraviny v minulosti sú nepresvedčivé, už len preto, že sa zmenilo samotné zloženie výrobkov a ich sortiment.

Lekári, ktorí vykonali takéto štúdie, získali presvedčivé dôkazy, že skoré užívanie ovocných nápojov zvyšuje riziko alergií. Zistilo sa, že to narúša chuť do jedla a vyvoláva odchýlky od bežnej stravy. Navyše, keď deti, ktorým v 60. a 70. rokoch podávali šťavu od 1,5 do 2 mesiacov, vyrástli, bolo jasné, že majú viac žalúdočných a črevných problémov. Novovytvorená pečeň a pankreas pracujú pod vplyvom takejto výživy v najstresujúcejšom režime.

To narúša nielen ich prirodzený vývoj, ale vedie aj k pankreatitíde v ranom detstve. Dôvodom na radosť nie je ani vysoká koncentrácia ovocných kyselín, ktoré mechanicky dráždia steny žalúdka a zvyšujú celkovú kyslosť v tráviacom systéme. Dostal vysvetlenie a zlyhania v stravovaní bábätiek. Sto gramov nápoja môže mať približne rovnakú energetickú hodnotu ako porcia boršču. Ani nádeje na opevnenie stravy neboli opodstatnené. Na uzavretie dennej potreby základných látok by malo dieťa s hmotnosťou 5 až 7 kg skonzumovať aspoň 1 liter ovocnej šťavy denne.

Ale aj keď príde čas na úplné zavedenie tohto nápoja do stravy, musíte konať premyslene. Prvýkrát podajte 3 až 5 ml, najlepšie pred poludním. Až do konca dňa sa stav bábätka monitoruje minimálne každú hodinu.

Ale keď deti dosiahnu predškolský, najmä školský vek, určite potrebujú ovocné šťavy. Ak chcete získať maximálny úžitok, bolo by lepšie, keby dospelí prevzali kontrolu nad týmto procesom. Neskôr, už v dospelosti, sa takéto nápoje môžu používať v diétnej výžive. Tam sú užitočné:

• prirodzený laxatívny účinok;
• uvoľnenie tela z prebytočnej vody;
• doplnenie chýbajúcich vitamínových a minerálnych látok;
• účinný prostriedok na potlačenie chuti do jedla.

Citrónová šťava je skvelá na to, aby pomohla vyrovnať sa s pretrvávajúcou túžbou niečo zjesť. Pektín obsiahnutý v tomto nápoji bráni vstrebávaniu cukru v tele. Grapefruitová šťava je tiež veľmi dobrá na chudnutie. Zároveň je však neprijateľné užívať ho súčasne s liekmi, ktoré znižujú tlak. Táto kombinácia môže vážne predĺžiť trvanie liekov a spôsobiť nežiaduce účinky.

Vďaka špeciálnemu enzýmu sa ananásová šťava dokonale vyrovná so zápalom, opuchom. Táto látka tiež podporuje omladenie a chudnutie. Nápoj sa odporúča ako prírodný liek na bolesť hrdla.

Pozor: nejde o nahradenie farmaceutických liekov, ale o pomoc.Výhody marhuľových a broskyňových štiav spočívajú v posilnení srdcového svalu. Pozitívne naň pôsobí aj jablková šťava – navyše uľahčuje trávenie potravy.

Často vzniká otázka, čo je užitočnejšie - šťavy alebo stále ovocie, z ktorého sa získavajú. Tu je ťažké dať jednoznačnú odpoveď. Áno, pri vytláčaní klesá koncentrácia vlákniny, zvyšuje sa aj množstvo cukru. Pri šikovnom dávkovanom použití však ovocie aj šťavy z nich zaberajú svoje vlastné „výklenku“ vo výžive. Čerstvo vylisovaný nápoj je dobrou náhradou za ovocie, ktoré sa momentálne z nejakého dôvodu nedá jesť.

Treba si uvedomiť, že ovocné šťavy zvyšujú koncentráciu cukru v krvi. A to je zlé nielen pre diabetikov, ale aj pre tých, ktorí sú ohrození. Vo všetkých prípadoch by dospelí mali vypiť nápoj, keď pred raňajkami, obedom alebo večerou zostáva 40 minút. Koncentrované odrody štiav sa pijú iba slamkou, chrániacou zubnú sklovinu. A tiež stojí za to zvážiť nebezpečenstvo alergických reakcií a dodržiavať opatrenie.

Citrónová šťava sa pripravuje veľmi jednoducho. Na získanie jednej porcie sa 2 plody umyjú, nakrájajú na polovicu a vložia do mixéra. Výsledná kvapalina sa musí zriediť vo vode alebo konzumovať v kombinácii s inými nápojmi. Podiel na riedenie je 1 až 3. Čistá citrónová šťava je pre žalúdok zlá. A aj keď sa zmieša s vodou, denná dávka nemôže presiahnuť 50 g.

Spôsob získania čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy je podobný predchádzajúcemu receptu. Z dvoch plodov je možné získať až 200 g nápoja. Pomarančová šťava sa pripravuje rovnakým spôsobom ako citrónová šťava; maximálna prípustná dávka na 1 deň nie je väčšia ako 50 ml na prázdny žalúdok. Na prípravu jablkovej šťavy potrebujete:

• ošúpte ovocie;
• vytiahnite semená;
• dužinu nakrájame a pretlačíme odšťavovačom.

Jablková šťava sa chuťovo hodí k mrkvovej. Tekutinu môžete z granátového jablka vytlačiť v lise na cesnak. Produktívnejším spôsobom je stlačenie odšťavovača. Vložte tam polovice ovocia.

V ďalšom videu nájdete recepty na štyri nezvyčajné šťavy.