Zoznam škrobovej a neškrobovej zeleniny a ovocia

Moderné zásady správnej výživy naznačujú, že každý uvedomelý človek by mal vedieť, čo jedáva. Jednou z hlavných zložiek našej každodennej stravy je škrob a jeho nadbytok alebo nedostatok môže spôsobiť skutočné zdravotné problémy, takže skúsme zistiť, čo škrob je, prečo je potrebný, kde je a kde nie.

Ľudská výživa by mala byť vyvážená z hľadiska dopĺňania tela bielkovinami, sacharidmi a tukmi. Práve sacharidy sú považované za hlavný zdroj energie v tele, najmä glukóza, ktorá sa odbúrava celkom ľahko a s veľkým uvoľňovaním tepla. Samotná glukóza je mimochodom vo svojej čistej forme v potravinách dosť vzácna a telo ju najjednoduchšie získa zo škrobu, najmä preto, že sa nachádza v obrovskom množstve potravy.

Preto prvou vlastnosťou, pre ktorú by sa škrobové potraviny mali aktívnejšie konzumovať, je zásobovanie tela energiou. Tým sa však výhody potravín obsahujúcich škrob nekončia. Koniec koncov, takáto látka je užitočná pre prospešné baktérie v črevách a zvyšuje imunitu a tiež pomáha vytvoriť produkciu žalúdočnej šťavy a normalizovať hladinu cukru v krvi.

však niekedy sa oplatí upraviť množstvo škrobu v strave s cieľom obmedziť jeho množstvo. Prebytok škrobu so sedavým životným štýlom teda zaručene povedie k prírastku hmotnosti a v niektorých prípadoch táto zložka vyvoláva vedľajšie účinky, ako je plynatosť alebo rôzne poruchy gastrointestinálneho traktu. Z tohto dôvodu odborníci na výživu po stanovení niektorých diagnóz odporúčajú pacientovi znížiť množstvo škrobovej zeleniny a ovocia vo svojom jedálnom lístku, pre ktoré musia byť známe.

Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že škrob je prírodný a rafinovaný. Prvý, ako to už pri prírodných produktoch býva, nie je až taký škodlivý – je prítomný najmä v okopaninách, obilninách a niektorých druhoch zeleniny. Pri takejto diéte je prírastok hmotnosti pravdepodobný iba pri obrovských porciách alebo úplnej nehybnosti, takže obmedzenia sa zvyčajne neukladajú. Ďalšou vecou sú doplnky na báze rafinovaného škrobu, pretože sú veľmi kalorické a rýchlo zasýtia, ale je veľmi problematické odohnať nadváhu vyvolanú takýmto jedlom. Situáciu ďalej zhoršuje skutočnosť, že takéto prísady (napríklad zahusťovadlá) môžu byť prítomné v najneočakávanejších výrobkoch, kam škrob, zdá sa, nepatrí.

Je veľmi ťažké zostaviť úplný zoznam škrobových potravín – už len kvôli prídavným látkam, ktoré môžu byť prítomné prakticky kdekoľvek. Z tohto dôvodu budeme jednoducho brať do úvahy len tie druhy potravín, ktoré obsahujú veľa škrobu bez akýchkoľvek prísad.

• Obilniny. Podľa populárneho príslovia fyzicky slabý človek „jedol málo kaše“ a to všetko preto, že v takom produkte je percento obsahu škrobu maximálne. V priemere je tu obsah tejto látky asi 70-75%, čo je veľa.Medzi obľúbenými druhmi potravín neexistujú žiadne osobitné výnimky z tejto kategórie. Tvrdenie o škrobnatosti obilnín platí pre pšenicu a kukuricu, ryžu a ovos, obilniny a múku zo všetkých týchto obilnín, pekárenské a cestovinové výrobky, dokonca aj pre hrach a fazuľu.

• Koreňová zelenina a niektoré ďalšie druhy zeleniny. Záhradnícke plody, najmä tie, ktoré rastú pod zemou, sú tiež často bohaté na škrob, aj keď nie tak radikálne ako obilniny. Tu vyniká cesnak, kde je škrob až 26% a z toho, čo ľudia jedia masívne a vo veľkom - zemiaky (15-18%). Aj paradajky rastúce na povrchu sa môžu stať zdrojom škrobu, hoci je ho tu pomerne málo – asi 5 %.
• Ovocie. Väčšina čerstvého ovocia obsahuje veľmi málo škrobu a čerstvé banány sú takmer jedinou výnimkou. Ďalšou vecou je, že v takýchto potravinách väčšinu hmotnosti zaberá voda, a preto je možné sušením ovocia niekoľkokrát zvýšiť koncentráciu príslušnej látky. Z tohto dôvodu sa sušené ovocie, najmä jablko, hruška a marhuľa, považujú za veľmi kalorické a kontraindikované pre tých, ktorí majú problémy s nadváhou.

Ak diéta vyžaduje výrazné zníženie množstva spotrebovaného škrobu, potom by sa mala väčšina hotových výrobkov z obchodu opustiť - tam je táto zložka pravdepodobne prítomná vo forme jedného alebo druhého doplnku. Určite sa budete musieť vzdať obilnín a pečiva, ako aj cestovín, ako aj mnohých omáčok. Je však nepravdepodobné, že by aspoň jeden odborník na výživu odporučil úplne opustiť škrob - koniec koncov predstavuje pre telo určitý prínos. Úlohou pacienta je jednoducho mierne znížiť jeho príjem, aby ste si pri vhodne zostavenom jedálničku mohli dopriať aj malé množstvo pečenia.

Takže medzi neškrobové diétne produkty patria napríklad huby, ale hlavnú potrebu potravy v tele doplní rôzna zelenina. Zoznam dostupných možností nie je taký obmedzený: baklažán a brokolica, obyčajný, ružičkový kel a pekingský kel, zelený hrášok a tekvica, uhorky a sladká paprika. Všetky tieto komponenty vám umožnia nielen pripraviť lahodný šalát bez zbytočných polysacharidov, ale dopriať si aj rafinovanejšie jedlá ako zeleninový prívarok či dokonca sladkú tekvicovú kašu.

Tým zoznam dostupných ingrediencií nekončí, ďalej pokračujú „koreniny“ na hlavné jedlo: špenát a šťavel, cesnak a čakanka, zeler a petržlen.

Medzi ovocím sú aj možnosti, ako si vychutnať dezert a neprekročiť bežné dávkovanie škrobu. Z celoročného ovocia sú najdostupnejšie jablká, no nie všetky. Odborníci na výživu odporúčajú vyberať si zelené a tvrdé plody, pretože obsahujú menej polysacharidov. Ostatné neškrobové ovocie je skôr sezónne, no ich ročné obdobia sa navzájom nezhodujú, takže jedálniček je možné pestovať počas celého roka vďaka jahodám, melónom a nektárinkám. Z dovážaného, ​​ale u nás obľúbeného ovocia s nízkym obsahom škrobu možno zaznamenať exotické avokádo.

Čo povie odborník na výživu o sacharidoch z neškrobovej zeleniny, nájdete v nasledujúcom videu.