Hrachové jedlá

Od staroveku bol zelený hrášok na jedálenskom stole rôznych národov. Konzumuje sa ako samostatné jedlo, ako aj ako prísada do iných jedál, surové aj varené. Nie je to len lahodný produkt, ale aj veľmi užitočný.

Rovnako ako mnoho druhov zeleniny, tento rastlinný produkt obsahuje užitočné látky potrebné pre ľudské telo a má nízky obsah kalórií. Jeho obsah kalórií je iba 70-75 kcal na 100 g, pričom dáva pocit sýtosti. Preto je vhodné zaradiť zelený hrášok do jedálnička ľudí, ktorí chcú schudnúť a udržať si zdravie. BJU hrášku v 100 g je nasledovné: bielkoviny - 18 g, tuky - 1,6 g, sacharidy - 40 g.

Obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, preto sa hrášok odporúča pre športovcov a ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce. Rastlinné sacharidy prispievajú k rýchlemu zvýšeniu výkonnosti mozgu, dodávajú telu energiu. Hrachové struky obsahujú obrovské množstvo vitamínov (A, E, skupina B, PP) a stopových prvkov (meď, fosfor, molybdén, jód, horčík, železo, draslík, vápnik), aminokyselín a vlákniny, takže produkt je užitočný pri mnohých patologických stavoch.

V hrachových strukoch je veľa vlákniny, čo vám umožňuje normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu. Vláknina tiež pomáha odstraňovať škodlivé látky a toxíny z tela, ktoré vznikajú v procese života.Prítomnosť jódu robí hrášok nevyhnutným v strave pri ochoreniach štítnej žľazy a prítomnosť draslíka a horčíka - pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Hrach, ktorý má vo svojom zložení železo, je potrebný pre ľudí s anemickými stavmi, ženy so silným krvácaním.

Vitamíny A a E sú vynikajúce antioxidanty, takže hrášok možno považovať za profylaktikum, ktoré spomaľuje proces starnutia organizmu a chráni pred škodlivými vplyvmi prostredia. Rastlina obsahuje veľa vitamínu PP, ktorý reguluje činnosť nervového systému a vitamín P posilňuje steny ciev. Látky obsiahnuté v produkte ho robia užitočným pre pokožku. Často sa používa ako súčasť domácich kozmetických masiek pre rôzne typy pleti. V ľudovom liečiteľstve sa hrášok často používa ako účinný liek na pálenie záhy. Odporúča sa tiež odoberať ho od červov.

Napriek mnohým užitočným vlastnostiam by sa hrášok nemal zneužívať z nasledujúcich dôvodov:

• dostatok vlákniny a špecifických látok môže viesť k nadúvaniu a plynatosti aj u zdravých ľudí;
• nie je potrebné používať hrášok na urolitiázu;
• počas exacerbácie kolitídy a gastritídy môže hrach zhoršiť stav;
• ak existuje individuálna neznášanlivosť produktu, ktorá spôsobuje alergické reakcie.

Zelený hrášok sa môže konzumovať v rôznych formách. Je dobré ho použiť ako prílohu k mäsu alebo rybám. Ako príloha môže byť varená alebo vyprážaná. Treba mať na pamäti, že struky sú vhodné na varenie, kým je hrášok mladý a hrášok sa ešte nevytvoril. Mladý hrášok nemusí byť podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu, aby si zachoval svoje prospešné vlastnosti a bol chutný.

Najprv treba struky dôkladne umyť a odrezať húževnaté chvostíky – ani varenie na ohni ich nezmäkne. Ak sú struky mierne suché, môžu sa umiestniť na niekoľko hodín do studenej vody - vrátia sa do pôvodného vzhľadu. Hrášok sa ponorí do vriacej vody a varí sa na miernom ohni 1-2 minúty. Hotový hrášok je mäkký, ale zostáva chrumkavý. Hrášok sa tiež vypráža 1-2 minúty pomocou rastlinného oleja. Lusky sa dajú variť jednoducho tak, že ich podržíte nad horúcou parou.

S rôznymi omáčkami sa hrášok môže podávať aj ako samostatné jedlo. Zelený hrášok môže byť dusený s inou zeleninou, vloží sa do prvých jedál. V tomto prípade sa pridáva do duseného mäsa alebo polievok pár minút pred pripravenosťou. Ak čakáte hostí, ozdobte mäsové alebo rybie jedlá jasne zelenými strukami. Varený produkt, nakrájaný na kúsky, sa pridáva do zeleninových šalátov. Jemný mladý hrášok sa môže konzumovať surový. Jeho príjemná chuť dodá originalitu rôznym šalátom.

Ak chcete použiť zelený hrášok, potom pri nákupe semien na pestovanie alebo už pestovanej rastliny musíte správne určiť odrodu. Mali by ste vedieť, že všetky odrody hrachu možno rozdeliť na mozog (peeling) a cukor. Prvé sa používajú najmä na prípravu konzerv a sušenie. Suchý hrášok, vhodný na varenie polievok a obilnín, ktoré sa predávajú v obchode, sa lúska.

Zrelé lúpané odrody majú tiež dobrú chuť a obsahujú veľa užitočných látok.Hrášok z mladých rastlín je chuťovo ešte sladší ako z cukrových odrôd. Majú však príliš tvrdé struky s tvrdými vláknami a vo vnútri kožovitý pergamenový nepožívateľný film, takže struky nie sú vhodné na jedlo.

U cukrových odrôd je struk širší a jemnejší, má sladkú chuť. Vo vnútri puzdra nie je žiadny kožovitý film. Čím mäsitejší struk, tým výraznejšia sladká chuť. Cukrová odroda sa môže jesť surová, ale varením je ešte chutnejšia. Pri výbere cukrových strukov na jedenie dbajte na ich farbu. Čerstvé mladé struky majú jasne zelený odtieň, tvorba hrášku sa sotva začala - takmer nie sú hmatateľné.

Nekupujte a nezbierajte cukrový hrášok zo záhrady vo veľkých množstvách - je nemožné zachovať jeho chuť na dlhú dobu. Škrob sa v produkte tvorí veľmi rýchlo, takže aj v chladničke zostane zelenina chutná iba 1-2 dni.

Hrášok ušetríte zmrazením. Pred zmrazením sa struky umyjú a tvrdé časti sa odrežú. Potom je potrebné ich uchovávať vo vriacej vode 2-3 minúty a ochladiť studenou vodou. Teraz je potrebné ich vysušiť rozložením na uterák alebo obrúsky. Dôkladne vysušené struky sa v mrazničke ukladajú do vrecúšok alebo nádob. V tejto forme bude hrášok ležať až rok.

Zo zeleného hrášku môžete variť rôzne jedlá, je široko používaný pri varení. Recepty sa dajú ľahko nájsť v špeciálnych vydaniach, kde nájdete informácie o tom, ako variť chutné a zdravé jedlá z rôznych kuchýň sveta.Pochutiny z čerstvého hrášku sú bohaté na stredomorskú kuchyňu, ktorá je známa nízkym obsahom kalórií a zdravotnými benefitmi vďaka veľkému množstvu zeleniny.

Napríklad skvelý šalát sa ukáže, ak si vezmete 200 g strukov, 1 cibuľu, strúčik cesnaku, trochu koriandra alebo mäty. Cibuľa môže byť vopred nakladaná. Do šalátu sa pridáva aj biely syr (najlepšie feta alebo syr), čierne korenie. Ak chcete ochutnať, môžete pridať inú čerstvú alebo nakladanú zeleninu, korenie, olivy. Dresing na stredomorský šalát by mal byť vyrobený z olivového oleja a citrónovej šťavy.

Pomocou vyprážaných strukov si rýchlo pripravíte teplý šalát. Do oleja rozohriateho na panvici, najlepšie olivového, dáme hrášok, nekrájanú zelenú cibuľku a nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Zmes sa smaží 5 minút, potom sa pridajú lístky mäty a ochutia sa soľou a korením. Toto jedlo by sa malo podávať horúce.

Fanúšikovia pikantného jedla si zamilujú struky uvarené v orientálnom štýle v sójovej omáčke. Hrášok sa rozloží na plech a zaleje sa olivovým olejom, do ktorého sa pridá prelisovaný cesnak. Hrášok opekáme na grile 5 minút a potom zmiešame s omáčkou. Na prípravu dresingu sa štvrť šálky sójovej omáčky zmieša so štvrtinou čajovej lyžičky sezamového oleja, štvrtinou čajovej lyžičky cukru, niekoľkými kvapkami horúcej čili omáčky a dvoma polievkovými lyžicami pražených sezamových semienok.

Informácie o tom, ako variť prílohu z mladých hráškových strukov, nájdete v nasledujúcom videu.