Ako namočiť hrášok pred varením?

Hrášok je veľmi užitočným diétnym produktom, bohatým na vitamíny, minerály a má iba 55 kcal na 100 gramov. V lete každý aktívne jedáva čerstvý hrášok a inokedy sa táto zelenina pridáva do polievok, príloh a šalátov. Aby však tepelne upravený výrobok nestratil svoju vynikajúcu chuť, je potrebné do procesu varenia zaradiť taký postup ako namáčanie.

Pred varením sa hrášok vždy niekoľkokrát premyje v čistej vode - takto sa odstráni škrob, prach a nečistoty. Predtým je potrebné ho pretriediť, odstrániť pokazený a zhnitý hrášok. Potreba namáčania tvrdého hrachu je však stále otázna. Niektorí kuchári sa domnievajú, že tento krok je nevyhnutný, iní, že je to strata času.

Medzi výhody patria také veci, ako je schopnosť skrátiť čas strávený varením a predchádzať nadúvaniu. Celý hrášok je predsa len lepšie namočiť, pretože takýto výrobok sa bez ohľadu na výrobcu a stav ovocia varí viac ako dve hodiny a jeho predúprava túto dobu skráti. Čo sa týka hrachu, ten sa varí trištvrte hodiny, čo nie je príliš dlhá doba, takže sa zaobídete aj bez namáčania.

Namáčanie celého hrášku sa vykonáva päť až osem hodín. Neexistuje jediné pravidlo upravujúce čas namáčania: v noci, po raňajkách alebo na obed. Všetko závisí od toho, kedy potrebujete hotové jedlo. Drvený hrášok, to znamená rozdelený na polovice, môže byť namočený maximálne hodinu. V závislosti od stavu zŕn môže byť táto doba až tretina hodiny.

Faktom je, že malé častice absorbujú tekutinu rýchlejšie, čo znamená, že sa stanú vhodnými na ďalšie varenie, napríklad polievky. Použitie hrášku značne zjednodušuje celý proces varenia.

Namáčanie hrášku v studenej vode je jednoduché a jednoduché - zrná sa rozložia do misky, naplnia sa tekutinou a nechajú sa v tejto polohe požadovaný čas. Misu je možné vložiť do chladničky, len do jej najteplejšej časti. Je dôležité spomenúť, že množstvo vody by malo prevyšovať množstvo hrášku dvakrát alebo aj trikrát a voda musí mať nízku teplotu, nie vyššiu ako pätnásť stupňov, inak hrášok vykysne.

Pripravenosť na ďalšie tepelné spracovanie môžete určiť podľa stavu zŕn: ak sa ich veľkosť zdvojnásobila, môžete začať variť. Pred vypustením vody by bolo dobré produkt ešte niekoľkokrát opláchnuť v čistej vode.Napríklad pod kohútikom s tečúcou vodou, kým tekutina už nie je zakalená.

Štiepaný hrášok určený na polievku môže vo všeobecnosti zabrániť namáčaniu - horúca voda má dvojitú povinnosť. Zvyčajne sa polovice ovocia umyjú, vložia do hrnca a privedú do varu. Spolu s hráškom môžete okamžite položiť zemiaky a potom inú zeleninu. Niekde za pol hodiny, maximálne štyridsať minút strávených na malom ohni bude jedlo pripravené na servírovanie.

Je dôležité vedieť nasledovné.

• Ak je potrebné rýchlo uvariť celý hrášok a nie je čas na jeho namáčanie, môžete vykonať nasledujúci postup. Najprv sa hrášok premyje vysoko kvalitným a naleje sa studenou vodou. Kastról sa položí na sporák a privedie sa do varu. Potom sa kvapalina vypustí, zmení sa na studenú a opäť sa privedie do varu. Postup sa potom opakuje ešte raz. Okrem toho, ak nebol hrášok pripravený včas, bolo by správne zaliať ho vriacou vodou a nechať ho v tomto stave niekoľko hodín. Potom môže byť čas varenia obmedzený na pol hodiny.
• Ďalším zaujímavým spôsobom spracovania hrášku je sóda. Táto látka výrazne skráti čas potrebný na to, aby hrach zmenil svoju konzistenciu. Postup vyzerá takto: pohár premytého hrášku sa zaleje štyrmi pohármi horúcej vody, potom sa do roztoku pridá lyžička sódy bikarbóny. Doba spracovania sa pohybuje od tridsiatich minút do jeden a pol hodiny. Potom môžete začať variť obilniny.
• Rovnaký účinok ako sóda, dáva pár lyžičiek cukru. Obe látky navyše zabraňujú ďalšiemu výskytu plynatosti u ľudí, ktorí pokrm konzumujú. Treba dodať, že presné množstvo sódy sa vypočíta takto: 100 gramov hrášku a jeden a pol litra vody si vyžadujú dve čajové lyžičky sódy bez šmýkačky. Na konci postupu nezabudnite produkt opláchnuť, aby ste sa zbavili zvyškov sódy. Ideálne je, ak sa každá jednotlivá gulička umyje pod tečúcou tekutinou. Napriek výhodám stále stojí za zváženie, že sóda zničí vitamín B1 obsiahnutý v hrášku, takže jej použitie nie je vždy opodstatnené.

• Je veľmi dôležité dodržiavať správne trvanie postupu. Ak hrášok vo vode preexponujete, vykysne a začne vytvárať penu. Okrem toho sa objaví nepríjemný zápach. Výsledkom je, že hotové jedlo nebude spĺňať požiadavky. Existuje aj dobrá rada: v prípade, že čas namáčania je viac ako šesťdesiat minút, je potrebné vodu meniť každú hodinu. A samozrejme sa nedá použiť na samotnú polievku - použitá tekutina sa scedí a nahradí sa novou.
• Na základe vyššie uvedeného možno konštatovať, že hrach je lepšie nenamáčať celú noc ani celý deň - môže stáť, vykysnúť a potom pri varení naopak odmietnuť uvariť do mäkka.
• Samozrejme, dôležité je nielen hrach nepreexponovať, ale ani príliš neskracovať čas pobytu vo vode. V druhom prípade bude hrášok tvrdý a nie úplne napuchnutý. V dôsledku toho bude jedlo, ktoré by malo obsahovať hrášok, pokazené.
• Ak sa hrášok používa na výrobu kaše, potom drvené zrná sa vo všeobecnosti nemôžu namáčať. V tomto prípade budú variť päťdesiat minút.Ak je hrášok ešte predbežne položený vo vode, varenie nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Celý hrášok môže byť predbežne ošetrený až päť hodín.

• Stojí za zmienku, že solenie hrášku počas tohto postupu sa neodporúča - toto korenie sa pridáva na konci varenia. Presnejšie povedané, soľ sa pridáva, keď do konca varenia zostáva menej ako šesťdesiat sekúnd. Ak toto pravidlo porušíte, jedlo môže nadobudnúť kašovitú formu.
• Určité požiadavky sú kladené aj na miestnosť, v ktorej bude umiestnený hrniec s hráškom. Nemala by byť studená a mala by sa neustále vetrať. Ak je teplota v miestnosti pod priemerom, čas namáčania sa bude musieť predĺžiť o niekoľko hodín. Ak je miestnosť príliš horúca, čas sa naopak skráti o rovnaké dve hodiny.
• Stojí za zmienku, že ďalším logickým krokom po namáčaní je varenie. Vykonáva sa v čistej vode, na veľmi malom ohni. Kryt sa neodporúča. Vzniknutý vodný kameň treba odstrániť a pridať vodu, pretože sa neustále vyvára. Typicky sa dopĺňanie novej kvapaliny vykonáva v intervaloch každých tridsať minút. Správnosť varenia môžete skontrolovať sledovaním uvareného hrášku: v ideálnom prípade pomaly klesá na dno a potom pomaly stúpa.

• Staré strukoviny, teda tie, ktoré sú staršie ako osem mesiacov, si budú vyžadovať dlhší čas na namáčanie.ako tie, ktoré boli nedávno zozbierané alebo tie, ktoré boli uskladnené na krátky čas. Mokré zrná navyše rýchlejšie napučiavajú a varia sa rýchlejšie ako suché.
• Existujú dva druhy hrachu, ktoré nevyžadujú takéto spracovanie: biely a delený hrášok. Aby ste predišli plynatosti, môžete vykonať nie namáčanie, ale iný postup: opláchnite suchý hrášok a nalejte studenú tekutinu, potom všetko priveďte do varu, vypustite použitú vodu a zalejte hotovým vývarom v procese varu alebo obyčajnou vriacou vodou. . Hrášok by nemal zostať ani minútu bez vriacej vody. Potom varenie pokračuje tradičným spôsobom.

Viac o tom, ako namáčať hrášok, sa dozviete v nasledujúcom videu.