Prečo sa hrášok nerozvarí domäkka a čo s tým robiť?

Hrachová polievka alebo pyré je skvelým pôstnym jedlom a okrem toho má pre človeka veľké výhody. Najväčší problém, ktorému kuchári čelia, je, ako uvariť strukoviny tak, aby získali homogénnu hmotu. Zvážte rady profesionálnych kuchárov a najtradičnejšie metódy.

Každá gazdinka vie, že uvariť hrášok trvá dlho, lebo sa zle štiepi. Diétny výrobok sa „nevzdáva“ okamžite. Čo robiť, ak sa hrášok nerozvarí? Jedlá z fazule sa pripravovali už v staroveku. Na oheň sa postavil kotol, do neho sa nasypali dvorce hrachu a prikryli sa pokrievkou. Kaša chradla niekoľko hodín, zatiaľ čo domáca bola zaneprázdnená inými vecami. Dnes technológie skrátia čas strávený varením, stále je však nemožné uvariť polievku alebo zemiakovú kašu za pätnásť minút, a to všetko vďaka zloženiu obilnín.

Nutričná hodnota hrášku je pôsobivá a predčí aj zemiaky a akýkoľvek mäsový výrobok. Sýtosť pri konzumácii fazuľových jedál prichádza rýchlo, zatiaľ čo obsah kalórií zostáva na minimálnej úrovni, iba 60 kcal na 100 gramov. A znižuje sa v závislosti od toho, ako dlho sa výrobok varí.

Hrach pomáha posilňovať imunitný systém, obsahuje vitamíny rôznych skupín (A, C, B) a ďalšie prvky (vápnik, fosfor, železo). Komponenty prítomné v kompozícii pomáhajú telu bojovať proti malígnym nádorom a udržiavať videnie.

Napriek obrovskému množstvu užitočných prvkov sú strukoviny vysoko odolné voči tepelnému spracovaniu a to všetko preto, že majú vysoký obsah bielkovín a škrobu. V momente sušenia sa vlhkosť odparí, preto je potrebné následné dlhé tepelné spracovanie. Predtým, ako začnete variť misku, musíte najprv pripraviť hrášok a až potom začať varenie. Musíte ho však tiež správne namočiť, pretože tento proces pomôže výrazne skrátiť čas varenia.

Hráškovú kašu spravíte o niečo rýchlejšie. Rýchlosť varenia bude závisieť nielen od zvolenej odrody, ale aj od toho, ako dlho bol hrášok namočený. Jadierka, úplne zbavené vlhkosti, majú silnú štruktúru, ponorenie do vlhkého prostredia môže znížiť ich hustotu a zväčšiť veľkosť. Voda by mala byť dvakrát toľko ako hrášok naliaty do nádoby.

Liter tekutiny sa naleje do polovice pohára, priemerná doba namáčania je šesť hodín, ale je možné viac, kuchára v tomto nikto neobmedzuje. Je potrebné si uvedomiť, že ak strukoviny preexponujete, voda začne kvasiť, a to nie je najlepšia možnosť na varenie, pretože hrášok získava nepríjemný zápach a kyslú chuť. Niektorí kuchári tvrdia, že hrášok dosiahne svoju ideálnu štruktúru až po 10 hodinách namáčania, no v tomto prípade je lepšie vodu niekoľkokrát vymeniť a použiť ju priamo na varenie.

Varenie hrachu (hrachová kaša) nebude fungovať rýchlo, musíte to urobiť správne, dodržať pomer vody a strukovín, inak sa jedlo jednoducho spáli, ale zostanú nerozvarené jadrá. Ak chcete strukoviny uvariť, nezabudnite ich namočiť, inak budete musieť variť ešte niekoľko hodín. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite obilnín, celý hrášok je najužitočnejší ako jeho polovice, ale výrazne sa zvyšuje aj doba varenia.

Celý hrášok je podľa svojich vlastností zdravší ako nakrájaný, ale kaša z neho sa dá pripraviť rýchlejšie. Zvážte rozmanitosť, pretože "Idaho" sa rýchlo mení na homogénnu hmotu, a preto je na vytváranie jedál vhodnejšie hľadať ju na regáloch obchodu. Venujte zvláštnu pozornosť farbe jadier, žltá je najlepšie varená, všetky ostatné vyžadujú dlhý var. Jadrá namočte do studenej vody, ale v interiéri pri izbovej teplote. Po niekoľkých hodinách môžete vidieť, ako začali napučiavať.

Stredne mäkká voda prispieva k rýchlej príprave kaše. Pri tom všetkom je potrebné variť v rovnakej kvapaline, v ktorej boli jadrá namočené, s pridaním malej časti vody.

Najlepšia nádoba je liatinová alebo panvica s hrubým dnom, v ktorej sa kaša varí podľa rovnakého princípu ako pilaf. Po privedení vody do varu na silnom ohni znížte oheň na minimum a nádobu prikryte vekom.V priemere bude trvať asi hodinu, kým sa získa kaša homogénnej štruktúry. Miska sa musí neustále miešať a odstrániť penu. Stáva sa tiež, že jadrá sa neponáhľajú s varením napriek úsiliu a očakávaniam kuchára. Stáva sa to najčastejšie, keď sa využila úroda starého roka.

Existuje mnoho trikov na varenie, jedným z nich je pridanie malého množstva sódy bikarbóny. Na liter tekutiny stačí pol čajovej lyžičky. Chuť sódy rýchlo zmizne a zvyšným jadrám bude trvať niekoľko minút, kým sa úplne uvaria. Navyše môžete použiť mixér, aby bola kaša vzdušnejšia. K tomuto jedlu sa hodí maslový dressing. Kaša sa podáva ako samostatné jedlo aj ako príloha k mäsu, rybám a zelenine.

Profesionálni kuchári vedia, ako najlepšie uvariť hrášok tak, aby bol úplne rozvarený a jednotný. Zmena intenzity ohňa prispieva k lepšiemu varu jadierok. Kým sa kaša varí štyridsať minút, môžete buď pridať plyn, alebo znížiť. Proces varenia je rýchlejší, pretože hrášok stúpa a usadzuje sa, z tohto procesu zmäkne.

Keď pripravujete polievku, nie vždy chcete, aby sa fazuľa úplne rozvarila. Drvené obilniny dokonale zachovávajú svoj tvar, podľa chuti môžete pridať paradajkovú pastu alebo trochu octu. Do hrachovej polievky sa hodí opražená cibuľka a trocha korenia. Jednou z možností podávania polievky na stôl sú čerstvé bylinky, ktoré sa nalejú na tanier, ako aj niektoré sušienky.

Aby sa však zabránilo procesu fermentácie, je veľmi jednoduchý, voda sa v nádobe pravidelne mení. Pikantnú polievku alebo kašu pridá cesnak, ktorý sa pridáva v malom množstve na konci varenia.

Ak sa hostiteľka ponáhľa s prípravou večere, na záchranu príde maslo, ktorého pridanie počas varenia urýchľuje proces. Jedlo z takéhoto dodatočného asistenta sa stáva len chutnejším a aromatickejším. Ale ak ste na diéte alebo zložka nie je po ruke, potom použite jednoduchý rastlinný olej. Aj keď kvôli tejto zložke nebude možné ďalej zlepšiť chuť produktu.

Nesmieme stratiť zo zreteľa moderné kuchynské spotrebiče, ktoré prichádzajú na pomoc gazdinkám. Ideálna kaša a polievka sa získavajú v pomalom hrnci, pretože tam sú vytvorené jedinečné podmienky. Proces varenia je maximálne zjednodušený, stačí len nastaviť režim. So správnym prístupom k procesu varenia môže každá žena v domácnosti nielen ušetriť čas, ale aj získať výživný, chutný produkt, ktorý má obrovské množstvo užitočných vlastností. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá namáčania a varenia hrášku, ako aj používať triky profesionálnych kuchárov.

Hrášok sa rýchlo uvarí, ak budete dodržiavať niektoré pravidlá. Toto je podrobne uvedené vo videu.