Čo je to hovädzia bránica a aké sú recepty na varenie?

Hovädzia bránica je skutočnou lahôdkou pre mnohých gurmánov. Čo to je a ako to správne variť? Čo to znamená - hovädzie mäso s tenkou a hrubou prepážkou? Existuje niekoľko jemností a vlastností varenia takéhoto mäsa v ohni. O tom a nielen - v našom článku.

U cicavcov, ktorí majú pľúca, je vždy špeciálny sval, ktorý pomáha dýchať. Tento sval sa nazýva bránica. U hovädzieho dobytka delí bránica jatočné telo na polovicu, na prednú a zadnú časť. Toto svalové tkanivo pozostáva z hrubého a tenkého pruhu. Keď sa uvarí šikovnými rukami, zmení sa na lahôdku.

Kuchári považujú ktorýkoľvek z kúskov bránice za vhodný na pokrmy, ak sa pri stole podávajú horúce. Takéto mäso možno použiť na pečenie na uhlí alebo na otvorenom ohni. Hovädzie mäso je ťažké mäso, pretože vo väčšine prípadov vyžaduje špeciálnu predbežnú prípravu.

• Na prípravu bránicového steaku, musíte si vziať kus mäsa asi jeden kilogram, nakrájať ho na hrubé porcie (asi 1,5 alebo 2 cm), namočiť do marinády. Na marinádu je dôležité používať čerstvé produkty. Kompozícia môže obsahovať: cibuľu, korenie, soľ, korenie, vínny alebo stolový ocot, kyslé mlieko a iné produkty.
• Pre jemnú chuť mäsa v marináde musí trvať najmenej 1 hodinu.Potom plátky dáme na predhriatu panvicu a opekáme z oboch strán 15 až 30 minút v závislosti od stupňa prepečenia. Jedlo sa podáva horúce na stole. Ako doplnok k nemu môžu slúžiť rôzne omáčky (od bielej na majonézovom základe až po kečup).
• Hovädzia bránica je vynikajúca na prípravu sendvičov. V tomto prípade je potrebných 1,5 kg mäsa, ktoré je potrebné opražiť na kúsky ako steaky na panvici. Pred vyprážaním môžeme každý kúsok vyklepať, votrieť doň soľ, korenie a iné korenie. Chuť bude špecifická. Potom, čo vyberieme okrúhle žemle, prekrojíme ich na polovicu, na jednu časť položíme vyprážanú bránicu. Navrch položte listy šalátu, plátky paradajok a nakladanú uhorku. Všetko možno poliať horčicou, rôznymi druhmi omáčok podľa chuti a prikryť druhou polovicou žemle. Sendvič je pripravený.
• Membrána robí veľmi chutnú pečienku. Prečo brať hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, korenie. Mäso a zemiaky sú nakrájané na malé kúsky. Predtým je dôležité mäso trochu opražiť (asi 5 minút) na panvici v rastlinnom oleji. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva na veľké prúžky. Výsledné produkty sa umiestnia do hrnca alebo hrnca, pridá sa soľ, korenie, iné korenie, pridá sa voda (až kým sa kompozícia nepotiahne) a vloží sa do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme aspoň 1 hodinu. Hotová pečienka sa podáva horúca.

Vynikajúci hotový výrobok sa získa z bránice vyprážanej na otvorenom ohni. Odoberie sa hrubý kus mäsa, umyje sa v tečúcej vode, rozotrie sa soľou, korením a nechá sa niekoľko minút vo vínnom octe s cibuľou nakrájanou na pol krúžky. V tomto čase sa zapáli oheň, na ktorom sa zohrieva špíz.Na ňu sa položí celý kus membrány a začne sa samotné varenie. Na otvorenom ohni je veľmi dôležité neustále otáčať špízom, aby sa mäso nespálilo. Po 30 minútach je mäso hotové. Je potrebné ho nakrájať na malé kúsky a podávať s pikantnou omáčkou.

Pozrite si video nižšie, ako pripraviť steak zo sukne.