Hovädzí očný sval: čo to je a ako ho variť?

Hovädzie mäso je chutný a zdravý druh mäsa. Každá časť jatočného tela má svoje vlastné charakteristiky, preto sa používa pri príprave špeciálnych jedál. V receptoch môžete nájsť niečo ako "očný hovädzí sval", ktorý je pre mnohé gazdinky neznámy. Zdalo by sa, ako sa dá niečo uvariť z takejto časti tela?

Očný sval hovädzieho mäsa je sval, ktorý je súčasťou rezu bedrovej časti jatočného tela hovädzieho dobytka. Táto časť jatočného tela sa izoluje prerezaním svalu plochého rezu a oka stehna. Jeho tvar je podlhovastý a okrúhly, veľkosť svalu je pomerne veľká. Tento produkt je úplne bez tukového tkaniva. Vďaka týmto vlastnostiam je očný sval hovädzieho dobytka v kulinárskej oblasti dosť cenný.

Je najobľúbenejší pri varení steakov alebo rump steakov. Ideálne aj na dusenie a pečenie. Zvláštnosťou tohto mäsového výrobku je povinné pomalé varenie, inak bude jedlo ťažké. Energetická hodnota dužiny je dvestotridsať kcal. Sto gramov produktu obsahuje osemnásť gramov tuku a šestnásť gramov bielkovín.

Aby bola prirodzene tvrdá časť jatočného tela hovädzieho mäsa po uvarení šťavnatá a jemná, stojí za to vykonať správny proces varenia.

Príprava tohto jedla môže trvať asi tri hodiny, ale jeho chuť je úžasná, takže nenechá ľahostajným nikoho, kto ho vyskúšal. Z produktov sa oplatí pripraviť nasledovné:

• pol kilogramu mäsa;
• pol litra mäsového vývaru;
• jeden strúčik cesnaku;
• jedna mrkva;
• dva plátky zeleru;
• zeleninový olej;
• obľúbené korenie.

Prvým krokom je odstránenie filmu z hovädzieho mäsa. Ďalej začína proces plnenia mäsa plátkami cesnaku, zeleru a mrkvy. Očný sval treba osoliť a okoreniť. Ďalším krokom je vyprážanie mäsového výrobku do zlatista. Do panvice nalejte pol litra mäsového vývaru spolu s korením. Po uvarení tekutiny sa miska dusí na miernom ohni asi tri hodiny.

Po uplynutí času treba hovädzie mäso vybrať, nakrájať na kúsky a podávať.

Pre milovníkov mäsa s prílohou je vhodný tento zaujímavý recept. Ingrediencie:

• šesťsto gramov hovädzieho očného svalu;
• päťdesiat gramov tuku;
• rastlinný tuk;
• korenie, soľ, bobkový list;
• päť zemiakov;
• sedemdesiat gramov sušených bielych húb;
• stopäťdesiat mililitrov smotany;
• zelené;
• tridsať mililitrov bieleho vína;
• Cherry paradajky";
• pol lyžičky cukru;
• niekoľko listov šalátu;
• sójová omáčka.

Proces varenia krok za krokom:

1. Tuk musí byť nakrájaný a naplnený očným svalom. Na konci postupu budete musieť na sporák položiť hrniec naplnený vodou.
2. Hovädzie mäso by sa malo položiť na potravinový film, posypať soľou, korením a pridať bobkový list. Ďalej je mäso zabalené do tohto filmu a položené na panvici. Produkt sa varí asi dve hodiny, pričom musí byť zakrytý vekom.
3. Zemiaky sú olúpané, nakrájané a položené na panvici. Pridá sa tam aj soľ, naleje sa voda a zelenina sa varí najmenej dvadsať minút.
4. Huby musia byť nasekané mixérom.
5. Zemiaky by sa mali vyhodiť do cedníka a potom vložiť na suchú a čistú panvicu. Naleje sa tam smotana a pridajú sa nakrájané huby. Miska sa mieša a varí.
6. Keď hovädzie mäso dosiahne pripravenosť, nakrája sa na kúsky, pričom sa odstráni film. Mäso vložíme na panvicu s rozpáleným olejom a opečieme.
7. Ďalej musíte zomlieť zeleň a pridať ju k zemiakom. Misku premiešajte a v prípade potreby posypte soľou a korením.
8. Opečené hovädzie mäso sa odstaví z ohňa. Paradajky, ktoré sú nakrájané na dve polovice, sa musia dať do naberačky, pridať víno a cukor. Zmes dáme na sporák, za stáleho miešania dusíme asi päť minút.

Uvarená dužina sa rozloží na tanier spolu so zemiakmi. Miska je ozdobená paradajkami, šalátom a posypaná sójovou omáčkou.

Ak chcete pohostiť svojich blízkych týmto lahodným a lahodným jedlom, budete musieť pripraviť nasledujúce zložky:

• jeden a pol kilogramu hovädzieho svalu;
• päť strúčikov cesnaku;
• petržlenová vňať;
• pol zväzku listov tymiánu;
• dve polievkové lyžice horčičného prášku;
• čerstvé listy oregana a rozmarínu;
• soľ, korenie, rastlinný olej.

Na prípravu omáčky je potrebné pripraviť dvestopäťdesiat gramov kyslej smotany, dve polievkové lyžice chrenu, šťavu vytlačenú z polovice citróna. Kroky varenia:

• rúra sa zahreje na sto osemdesiat stupňov;
• mäso sa rozotrie soľou, korením;
• hovädzie mäso sa vypráža na panvici s horúcim olejom;
• po výskyte chrumkavého mäsa by mala byť buničina umiestnená na rošte rúry;
• cesnak, zelené listy aromatických bylín, horčica a pol šálky oleja sa rozdrvia v mixéri, kým sa nevytvorí homogénna hmota;
• výsledná pasta sa musí natrieť na hovädzie mäso;
• pokrm sa musí vložiť do rúry na štyridsaťpäť minút, pričom stupeň praženia je nastavený na Medium Rare;
• na prípravu dresingu zmiešame kyslú smotanu s chrenom, citrusovou šťavou a trochou soli;
• po uvarení treba mäso desať minút lúhovať, potom nakrájať a podávať s dresingom.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako variť hovädzí očný sval plnený zeleninou.