Hovädzia stopka: čo to je a ako variť?

Napriek tomu, že hovädzia stopka sa nepovažuje za mäso prvej triedy, s jej účasťou nájdete veľa chutných a zaujímavých jedál. Tento mäsový výrobok má svoje vlastné vlastnosti, jeho použitie môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus.

Hovädzia stopka je časť šunky hovädzieho dobytka, ktorá susedí s kolenným kĺbom. Od ostatných mäsových častí jatočného tela sa odlišuje vysokým obsahom spojivového tkaniva, ako aj šliach, drene a želatíny. Táto štruktúra stopky poskytuje dobrú chuť.

Výhody tohto produktu sú spôsobené jeho pôvodom, pretože hovädzie mäso sa považuje za jedno z najdôležitejších pre normálne fungovanie ľudského tela. Použitie stopky prispieva ku každodennému prísunu kompletných bielkovín do tela, kolagénu, elastínu a železa. Počet kalórií v mäse na 100 g výrobku je 147 kcal. Okrem toho obsahuje aj nasledujúce prvky v gramoch:

• proteíny - 20, 6;
• tuk - 7, 1;
• uhľohydráty - 0;
• voda - 71,4;
• popol - 0,9.

Tento druh mäsa vedie k normalizácii kyslých procesov v žalúdku a tiež neprispieva k výskytu hnilobných procesov v črevách.

Mäso, ktoré sa nachádza v holeni, sa vyznačuje vysokou žilnatosťou a prítomnosťou veľkého percenta spojivového tkaniva, takže jedenie zo stopky často nie je metódou nasýtenia tela, ale prostriedkom na zbavenie sa mnohých chorôb. Preto sa kolienok odporúča používať v trvalej diéte pre tých, ktorí trpia problémami pohybového aparátu a kĺbov.

Tento druh mäsa má hematopoetický účinok, takže je jednoducho potrebný pre tých ľudí, ktorí zažili veľkú stratu krvi. Hovädzia stopka je nepostrádateľným produktom pre ľudí s nadváhou. Účinok chudnutia pomocou nízkokalorického mäsa sa dosahuje schopnosťou produktu rýchlo nasýtiť telo. Zinok, ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve stopky, posilňuje imunitný systém a ochranné funkcie tela.

Keď sa jatočné telo rozreže, výsledkom sú predné a zadné drieky, ktorých výber by mal brať do úvahy mnohé nuansy. Časť jatočného tela zvieraťa, ktorá je čerstvo narezaná, by sa mala zakúpiť. Je lepšie sa rozhodnúť pre kúsky s malými okrúhlymi kosťami. V tomto prípade si môžete byť istí, že mäso sa nachádzalo v tesnej blízkosti centrálnej hornej časti tela. Hrubé a tvrdé vlákna sú v týchto oblastiach menej koncentrované.

Ak sú v kuse drieku veľké a deformované kosti, znamená to blízkosť mäsového segmentu ku kĺbovým kostiam. Mali by ste si dávať pozor na tovar, ktorý je balený, pretože tam nájdete veľké percento kostí v porovnaní s vykosteným hovädzím mäsom.

Pri kúpe mäsových výrobkov priemyselného pôvodu by ste ich nemali konzumovať v nadmernom množstve.V poslednej dobe sa praktizuje výkrm zvierat pomocou rôznych aditív, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus. Preto je nadmerné množstvo hovädzieho mäsa v strave faktorom, ktorý môže vyvolať dnu, osteoporózu a upchatie krvných ciev.

Mäso z hovädzej stopky by malo byť sfarbené do tmavo ružovej alebo svetločervenej farby. Mal by vizuálne obsahovať vrstvy tuku, ktoré majú bielu farbu. Ak má výrobok hnedý odtieň, je lepšie ho nekupovať, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou patrí starému zvieraťu.

Hovädzia stopka je veľký rez. Aby mäso získalo jemnosť a mäkkosť, musí sa dlho piecť na miernom ohni. Len tak sa môže každá žila roztopiť a premeniť na želé. Tento druh mäsa sa často používa pri varení a používa sa na prípravu rôznych jedál.

Ak je v dolnej časti nohy kosť, potom sa najlepšie používa na prvé kurzy. Dužina bez kosti je ideálna na dusenie, pečenie, no tieto procesy si vyžadujú časovú investíciu minimálne tri hodiny. Hovädzia stopka sa používa na tieto účely:

• hasenie;
• vriaci;
• pečenie;
• vyprážanie;
• morenie;
• fajčenie;
• sušenie.

Tento druh mäsa sa pripravuje pomocou pomalého hrnca, panvice, rúry, grilu, grilu, tlakového hrnca, mikrovlnnej rúry. Menu každej rodiny môže obsahovať polievky, želé, boršč, slaničku, mäsové šaláty a steaky.

Toto je originálna možnosť pre nezávislé jedlo, ktoré sa podáva s akoukoľvek prílohou alebo šalátom.Stopku je možné vyrobiť do cesta, ak je bez kosti, alebo ju môžete upiecť pomocou rukáva.

Hovädzie koleno je typ mäsa, pri ktorom každá gazdinka odhalí svoje kulinárske schopnosti. Pri veľkom výbere receptov nevznikajú pri varení osobitné úsilie a ťažkosti.

Varenie je spôsob varenia mäsa, pri ktorom sa používa malý oheň a výrobok je čiastočne ponorený do tekutiny. Tento spôsob je podobný duseniu, pretože prebieha bez pečenia mäsa. Vďaka tejto metóde sú zmäkčené aj tie najtvrdšie kúsky. Na varenie sa používa vykostená časť paličky.

Než začnete variť, musíte sa zaoberať zeleninou. Niekoľko malých cibúľ, trochu cesnaku a jednu mrkvu je potrebné olúpať a nakrájať na veľké kúsky. Mäsový výrobok sa musí umyť, osušiť papierovou utierkou a ľahko vyprážať v horúcom oleji. Do husacieho alebo liatinového kotlíka dáme maslo a roztopíme. Pridajte k nej cesnak a cibuľu a všetko trochu orestujte. Potom sa pridá mrkva a smaženie sa vykonáva asi tri minúty.

Zeleninu podlejeme trochou vína a varíme do varu. Potom sa im položí mäso, naleje sa vývar, jedlo sa osolí, okorení a prikryje pokrievkou.

Proces varenia sa musí vykonávať pri nízkej teplote a dve a pol hodiny. V prípade potreby pridajte určité množstvo vývaru. Pri zmäkčovaní mäsa je potrebné vytiahnuť zeleninu a rozmiešať ju mixérom.K zelenine pridáme tekutinu z kotlíka a ďalej mixujeme.

Výsledkom by mala byť hustá omáčka. Ak chcete, môžete doň pridať soľ, korenie, maslo podľa vlastného uváženia.

Na prípravu tohto výdatného jedla by ste mali pripraviť nasledujúce produkty:

• dve hovädzie stopky;
• cibuľa - pažítka podľa chuti;
• 1 biela cibuľa;
• 1 červená cibuľa;
• bobkový list;
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvy rozmarínu;
• pol šálky strúhanej mrkvy;
• stonka zeleru;
• 2 šálky vývaru na mäse;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• štipka soli a korenia.

Recept na varenie krok za krokom pozostáva z nasledujúcich položiek.

1. S pomocou rastlinného oleja sa mäsová stopka vypráža na oboch stranách.
2. Cibuľa, mrkva a zeler sa nakrájajú na malé kocky.
3. K mäsu na panvici sa pridávajú aromatické bylinky, nasekaný cesnak a zelenina. Miska sa podľa chuti osolí a okorení.
4. Nakrájaná cibuľa sa položí do misky, naleje sa vývar, všetko sa zmieša. Nádoba je zakrytá vekom a kalenie sa vykonáva počas troch až štyroch hodín.
5. Voňavé bylinky by sa mali odstrániť a jedlo by sa malo podávať na stôl posypané bylinkami spolu s prílohou.

Toto jedlo sa nazýva soté, pretože zahŕňa vyprážanie a prudké potrasenie. Ingrediencie:

• 250 g hovädzej stopky;
• 100 g karfiolu;
• 100 g mrkvy;
• 100 g baklažánu;
• 100 g papriky;
• 100 g húb;
• 100 g smotany;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 30 g masla;
• 30 g orechov;
• 1 hlava cesnaku.

Kosť sa musí odstrániť a dužina nakrájaná na kocky. Stopku treba uvariť.Potom restujte so sezónnou zeleninou. Hotovú zeleninovú prílohu dáme na tanier, urobíme do nej priehlbinu, vložíme do nej mäso a prelejeme omáčkou.

Na prípravu omáčky budete musieť nasekať orechy, opražiť ich na panvici, naliať smotanu do nádoby. Po premiešaní omáčky polejeme pokrm a podávame.

S použitím hovädzej stopky pripravujú gazdinky lahodné želé, tlačenku a želé, ktoré sa pripravujú podľa podobného princípu. Vďaka dlhodobému chradnutiu pomocou nízkeho tepla riad dobre stuhne a drží tvar. Koleno sa považuje za jednu z najlacnejších mäsových častí jatočného tela hovädzieho dobytka, ale pri správnom výbere surového produktu a správnej príprave sa ukáže ako úžasne chutné a celkom zdravé.

Recept na hovädziu stopku nájdete v nasledujúcom videu.