Hovädzia hruď: čo to je a ako ju variť?

V mnohých receptoch sa používa hovädzia hruď. Tento produkt je známy svojou chuťou a nutričnými vlastnosťami. Pred nákupom hovädzieho hrudníka by ste si mali preštudovať jeho vlastnosti a jemnosť varenia.

Hovädzia hruď je dlhý kus jatočného tela plochého tvaru. Táto časť sa získa odstránením rebier z hrudníka. Keď sa mäso odreže z jatočného tela, pred predajom sa zroluje a nakrája na kúsky. Keďže táto časť je dosť ťažká, nie každá hosteska sa s ňou radšej zahráva.

Hovädziu hruď možno rozdeliť na tri časti.

• Predné. Ide o hovädzie mäso, v ktorom nie sú kosti, ale je tam veľké množstvo tukových vrstiev.
• Nucleus. Toto je mäso s kosťou s mastnými vrstvami.
• Stredný. Chudý kus mäsa s malými kosťami.

Ukazovatele kalórií sú asi 217 kcal na každých 100 gramov. Z toho bielkoviny zaberajú 19,3 g, tuky - 15,7 g a sacharidy chýbajú.

Takéto mäso je cenené pre svoju nutričnú hodnotu. Kompozícia obsahuje vitamíny zo skupiny E, PP, B, cholíny.

Pri výbere hrudníka by ste mali venovať pozornosť mnohým ukazovateľom, ktorých kľúčom je vek zvieraťa. Najlepšie je kupovať mladé mäso, pretože nie je také tvrdé a je známe svojou jednoduchou prípravou a arómou. Mäso sa vyznačuje tmavočervenou dužinou spolu s takmer bielymi tukovými vrstvami.

Okrem toho je dôležité zvážiť vôňu produktu. Mäso nemôže mať kyslý alebo sladký zápach, čo naznačuje začínajúce procesy rozkladu. Čerstvý kúsok má jemnú, sotva vnímateľnú vôňu.

Aby bola hruď lahodne uvarená, mali by ste sa oboznámiť s niektorými funkciami.

• Ak potrebujete uvariť prvé jedlá, musíte si vybrať časť hrudníka, v ktorej nie sú žiadne kosti. Predná časť obsahuje veľké množstvo tuku, vďaka čomu sa bude vývar líšiť v nasýtení.
• Ak je mäso zakúpené na dusenie, postačí jadro hrude.
• Ak chcete vytvoriť pečienku, mali by ste si kúpiť strednú časť.

Hovädzia hruď je dobrá v akejkoľvek forme. Dusené, vyprážané, údené alebo varené hovädzie mäso bude mať bohatú chuť a vôňu, ktorá osloví každého gurmána.

Mnohé ženy v domácnosti varia hovädziu hruď v pomalom hrnci. Predtým mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na porciované kúsky a vložte do špeciálnej misky. Varenie sa vykonáva v režime "Frying". Kúsky hovädzieho mäsa by mali byť vyprážané z oboch strán. Na zvýraznenie chuti možno do pomalého hrnca pridať zeleninu. Po vyprážaní sa jedlo varí v režime "Hasenie".

Na stoloch sa často nachádza grilovaná hruď. Pred varením sa mäso dôkladne umyje pod kohútikom a pripraví sa marináda.Marinované hovädzie mäso sa vylúhuje v chladničke jeden deň, potom sa môže umiestniť na gril. Praženie sa vykonáva na otvorenom ohni až do úplného varenia.

Vyprážaná hruď sa vyznačuje zvýšenou tuhosťou, takže sa stále musíte uchýliť k duseniu.

Na sviatky sa často používa mäso pečené v rúre. Predtým bola hruď dobre spracovaná: umytá, všetok tuk a šľachy sa odstránia a vysušia. Mäso sa podáva teplé alebo studené na stôl.

Pomocou hovädzej hrude je možné získať veľa jedál, ktoré budú mať užitočné vlastnosti a nutričnú hodnotu. Mäso je vhodné na prvé, druhé, navyše sa ľahko pripravuje.

Toto jedlo pochádza z tureckej národnej kuchyne.

Varenie sa vykonáva pomocou nasledujúcich komponentov:

• hrudník - 1 kg;
• cícer - 0,3 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• mrkva - 1 ks;
• zeler - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zväzok koriandra;
• mletá škorica - 1 lyžička;
• cesnak - 5 strúčikov;
• sladká paprika - 1 lyžička;
• mletý kmín - 1 lyžička;
• maslo;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pred varením by ste mali cícer najskôr vložiť do vody a nechať 5 hodín v chladničke.

Mäso sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do hrnca s vodou. Potom sa riad umiestni na pomalý oheň. Ak bol kúsok kúpený na kosti, mal by byť úplne prevarený.

Zatiaľ čo sa hrudník varí, musíte nakrájať zeleninu so stopkou zeleru a cesnaku. Potom sa cibuľa a cesnak smažia do zlatista. Potom môžete pridať mrkvu, korenie a paradajkovú pastu. Všetky ingrediencie by sa mali variť asi 4 minúty.

Keď voda v panvici zovrie, treba pridať namočený cícer a po uvarení vývar variť 60 minút. Potom sa vyprážanie pridá korenie. Keď polievka vrie, panvicu môžeme odstaviť z ohňa a nechať vychladnúť.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• hrudník - 500 g;
• hovädzie filé - 500 g;
• sladká paprika - 10 ks;
• malé zemiaky - 7-10 kusov;
• cibuľa - 5 ks;
• sušené paradajky;
• cesnak - 1 ks;
• zira - štipka;
• čerstvý koriandr;
• zväzok čerstvých bylín;
• slnečnicový olej;
• soľ, cukor podľa chuti;
• koláč - 1 ks.

Koláč treba najskôr vložiť do mrazničky.

Hotové dáme na tanier a začneme smažiť papriku. Sú rozložené v panvici v celom rozsahu. Po vyprážaní sa hotová zelenina položí na tanier. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a tiež sa smaží do zlatista s rascou, sušenými paradajkami a cesnakom. Cesnak by sa mal vložiť do panvice ako celok, pričom sa odstráni šupka a korene.

Teraz je potrebné umiestniť mäso do hrnca a naliať vodu. Pod zatvoreným vekom sa výrobok dusí asi 40 minút. Mali by sa tam pridať aj celé zemiakové hľuzy s vyprážaním. Po 40 minútach môžete veko otvoriť a pridať soľ a korenie. Vývar by mal byť trochu slanší, ako je žiaduce. Ak sa kyslosť zvýšila zo sušených paradajok, môžete pridať trochu cukru.

Zemiaky sú rozložené na mäso, na vrch by mala byť položená mrazená tortilla. Paprika sa položí na cesto. Treba ho mierne osoliť a potrieť rascou. Na vrch môžete dať zelenú. Pod zatvoreným vekom sa všetky komponenty dusia ďalších 40 minút.

Keď je jedlo pripravené, mali by ste koláč položiť na tanier. Cesto sa musí nakrájať na kúsky, potom sa rozložia zemiaky a mäso. Cesnak s korením je možné položiť na vrch misky.

Toto jedlo je tradičné. Ide o dusenie mäsa na miernom ohni s mrkvou, cibuľou a cesnakom. Môžete pridať korenie podľa chuti. Pridanie inej zeleniny je vítané: okrúhlica, kvaka alebo paštrnák. Je povolené nahradiť hovädzí vývar pivom alebo vínom. Podávajte na stole v malých plátkoch, narezaných cez vlákna.

Na varenie budete potrebovať:

• hrudník - 1,6 kg;
• soľ, korenie podľa chuti;
• olivový olej - 1-2 polievkové lyžice;
• cibuľa - 3 ks;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• vetvičky tymiánu - 1 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• hovädzí vývar - 2 šálky;
• mrkva - 3 ks.

Hrudník je zbavený prebytočného tuku. Na povrchu mäsa treba urobiť zárezy v tvare kríža a tieto miesta dochutiť soľou. Hovädzie mäso by sa malo nechať v tejto forme pol hodiny pri izbovej teplote.

Po uplynutí tejto doby sa mäso vloží do hrubostennej panvice. Tuková strana by mala byť na dne. Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách. Potom sa hrudník položí na tanier.

Teraz musíte do panvice vložiť nakrájanú cibuľu. Vypráža sa do zlatista na tuku, ktorý zostal po prsiach. Vyprážanie by malo byť jemne solené a zriedené cesnakom.

Na cibuľku je položená hruď s koreninami, ktoré sú zviazané kuchynským špagátom. Misky zakryté vekom sa vložia do rúry predhriatej na 150 stupňov a dusia sa 3 hodiny. Mäso každú hodinu otočte, aby sa zabezpečilo rovnomerné dusenie.

Po 3 hodinách môžete pridať nakrájanú mrkvu a pokračovať v dusení jednu hodinu. Potom sa mäso prenesie na riad a prikryje sa fóliou. Všetky koreniny musia byť odstránené. Omáčka sa vytvorí zo zvyškovej hmoty v panvici pomocou mixéra.

Hovädzia hruď na texaský spôsob je populárny recept, ktorý sa vyznačuje pražením pri nízkych teplotách a prelievaním šťavy, ktorá vyteká. Tradičnú príchuť grilovania dodáva čili prášok alebo suchá horčica.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzia hruď - 1,8 kg;
• hovädzí vývar - 1,5 šálky;
• chilli prášok - 2 lyžice. lyžice;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cesnakový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cibuľový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• nasekaný bobkový list.

Spracovaná hrudná kosť sa vloží do pekáča a vloží sa do rúry. Mäso nemusíte prikrývať. Pečieme 1 hodinu. Potom sa do formy pridá hovädzí vývar a 1,5 cm vody. Teplota v rúre klesne na 150 stupňov. Teraz môžeme formu prikryť pevným vekom a nechať piecť 3 hodiny.Keď je pripravený, tuk sa odstráni, hrudník sa nakrája na tenké plátky. Pred podávaním mäso polejeme šťavou z formy.

Hovädzia hruď pečená v rúre je obedom pre celú rodinu. Pozrite si recept nižšie.