Ako a ako dlho variť hovädzí jazyk v hrnci?

Hovädzí jazyk bol vždy považovaný za pochúťku. Ak ste predtým rozmýšľali, kde ho zohnať, teraz sa pýtajú, ako ho správne uvariť alebo s čím ho uvariť. Tento článok vám prezradí tieto otázky a malé kuchárske triky.

Hovädzí jazyk je vnútornosť, ktorá obsahuje obrovské množstvo živín a stopových prvkov. Navyše ide o univerzálny produkt, z ktorého uvaríte prvý, druhý chod, aspik aj rezne.

Aby bol jazyk pri varení mäkký a šťavnatý, mali by ste poznať niekoľko pravidiel.

• Správny výber jazyka je kľúčom k úspešnému a chutnému jedlu. Preto by ste pri kúpe mali venovať pozornosť jeho farbe a tvaru. Mal by mať pekný ružový odtieň a byť dosť pevný. To naznačuje čerstvosť jazyka.
• Priemerná doba varenia produktu je 3 až 4 hodiny. Tento proces závisí aj od celistvosti kusu, jeho hmotnosti a spôsobu prípravy. Celý kus s hmotnosťou 1-1,5 kg sa teda varí až 3 hodiny. Ak je tento kus nakrájaný na malé kúsky, potom sa čas skráti na 1,5-2 hodiny.
• Pred varením je najlepšie vyčistiť jazyk. Na tento účel je potrebné produkt najskôr umyť a utrieť papierovou utierkou. Potom sa prebytočný tuk, slinné žľazy a film odrežú nožom.
• Čistenie jazyka z filmu je možné vykonať po varení. Za týmto účelom stačí hotový výrobok vložiť do studenej vody na 10-15 minút. Potom je možné fóliu ľahko odstrániť.

• Zvyšný film môže slúžiť aj ako indikátor pripravenosti.Ak sa počas varenia začala odlupovať, potom je pochúťka pripravená.
• Na varenie drobov by ste si mali zvoliť veľkú nádobu, pretože jazyk má počas varenia tendenciu zväčšovať sa.
• Pred varením môže byť jazyk posypaný soľou a ponechaný 1-2 hodiny, aby sa získal mäkší produkt. Bezprostredne pred varením ho treba dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, solenie vývaru sa už neodporúča.

• Soľ a korenie sa spravidla pridávajú 10 minút pred varením. Jazyk zároveň dobre ladí s korením, petržlenovou vňaťou, kôprom v akejkoľvek forme.
• Zvyšný vývar môžeme použiť do polievok aj do aspiku. Ak sa však v súčasnosti neplánuje použitie odvaru, môžete ho zmraziť vo formách.

Technológia prípravy jazyka v hrnci krok za krokom je nasledovná.

• 1 krok. Príprava produktu. Za týmto účelom môže byť pochúťka pokrytá soľou a ponechaná niekoľko hodín alebo vložená do studenej vody na pol hodiny. Potom sa jazyk nožom očistí od krvi, hornej kože a tuku.
• 2 krok. Prvý var produktu. Veľký hrniec sa naplní studenou vodou a vloží sa doň jazyk. To všetko sa položí na sporák a zapne sa na maximálny oheň. Po varení vody by sa mal oheň znížiť na polovicu a variť v tomto režime ďalších 10-20 minút. Potom sa vývar vyleje a produkt by sa mal umyť v studenej vode. Takáto manipulácia je spôsobená skutočnosťou, že aj po očistení jazyk stále obsahuje veľa nečistôt a nepotrebných častíc, ktoré sa rozpúšťajú vo vriacej vode. Preto má takýto vývar neestetický vzhľad a nepríjemnú chuť.

• 3 krok. Druhé varenie. Po naliatí prvého vývaru je potrebné panvicu dôkladne opláchnuť a znova naliať vodu.V tomto prípade voda vrie bez produktu. Pridáva sa do už vriacej vody. Potom by sa mal vývar s produktom znova priviesť do varu a potom znížiť oheň. V tomto prípade je lepšie zakryť veko panvicou a ponechať medzi nimi malú medzeru. Takto sa jazyk varí ešte 1,5-3 hodiny.
• 4 krok. Finálne spracovanie. Približne 10-15 minút pred varením sa do vývaru pridá korenie, soľ a zelenina. Aby ste sa uistili, že je výrobok varený, musí sa odstrániť z panvice a nakrájať na malý kúsok. Môžete tiež urobiť malý vpich a zistiť, aká tekutina z neho vyteká. Ak má priehľadný vzhľad, potom je výrobok pripravený, možno ho vybrať. Ak má kvapalina sivý a zakalený odtieň, potom musí byť pochúťka stále varená. Bude to trvať približne 1-1,5 hodiny.

Ako sa dá ešte uvariť hovädzí jazyk, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Jedlá z hovädzej pochúťky je veľa, no najbežnejšie a najrýchlejšie je varenie so zeleninou. Toto jedlo je ideálne ako polievka a druhý chod. Na varenie budete potrebovať:

• 3-4 litre vody;
• 1 kg hovädzieho jazyka;
• 3-4 zemiaky;
• 1 mrkva;
• Cibuľa;
• 2 paradajky;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti.

Voda sa naleje do veľkého hrnca a položí sa pochúťka. Malo by sa variť na vysokej teplote 10-30 minút. Na urýchlenie procesu sa v tomto čase voda varí oddelene. Môžete použiť rýchlovarnú kanvicu, ale s objemom aspoň 2 litre. Po uplynutí uvedeného času sa produkt odstráni a vývar sa vypustí.Hrniec by sa mal umyť a naplniť prevarenou vodou. Tu sa pridá aj jazyk a na miernom ohni sa položí 2-2,5 hodiny, kým nie je produkt pripravený.

Po uvarení jazyka by sa mal vybrať z vody. A do vývaru sa pridá nahrubo nakrájaná zelenina. Ak sa zároveň voda trochu vyvarila, mali by ste pridať viac. Zelenina by mala byť varená do mäkka. V tejto dobe by mal byť jazyk nakrájaný na kúsky a na konci varenia zeleniny ho pridajte do vývaru. Hneď ako zemiaky zmäknú, pridáme do panvice nadrobno nakrájané paradajky, bylinky, korenie a soľ. Potom sa oheň zníži, ale panvica sa nevyberie zo sporáka. Zelenina a jazyk dosiahnu pripravenosť vďaka svojej vlastnej teplote.